반죽으로 만든 찐빵이 국물로 만든 찐빵과 같다고 했나요?

반죽이 발효되지 않고, 알칼리성이 잘 섞이지 않거나, 냉수가 표면에서 수축하기 때문일 수 있다.

위의 세 가지 측면을 모두 완성한 후 불을 끈 후 바로 뚜껑을 열지 말고 찐빵을 솥에서 천천히 2 분 동안 식히도록 하는 것이 좋다. 이렇게 하면 이런 현상이 나타나지 않을 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)

반죽은 네 가지, 모면, 죽은 면, 파마, 반파마 면으로 나뉜다. 머리는 소화가 잘 되고, 죽은 글루텐은 맛있고, 탕면은 둘 사이에 있다. 밀가루는 만두, 찐빵, 많은 떡을 만들기에 적합하고, 죽은 국수는 국수, 만두, 찐만두, 라면은 설탕떡, 찐만두, 부침개, 특히 모두가 즐겨 먹는 부침개를 만들기에 적합하다. 반탕면을 만들 때는 따로 할 필요가 없고, 한 냄비에 하면 된다.