데킬라를 소개할 수 있는 사람이 있나요? 구체적으로 말할수록 좋다

'데킬라'로도 알려진 데킬라는 멕시코의 특산품이자 멕시코의 영혼으로 알려져 있다. 데킬라(Tequila)는 멕시코의 작은 마을이며, 와인의 이름은 원산지를 따서 명명되었습니다. 데킬라는 용설란으로 만들어지기 때문에 때때로 "데킬라" 증류주라고도 불립니다. 아가베(Agave)는 아가베과에 속하는 식물로 보통 12년 동안 자라며, 익으면 잘라서 와이너리로 보내는데, 그곳에서 반으로 자르고 24시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 즙을 짜내고 설탕을 넣어 발효실에 보내 2~2일 반 동안 발효시킨 후 두 번 증류하면 알코올 순도가 104proof에서 106proof에 도달합니다. 두드러진 향기와 강렬한 맛. 그런 다음 오크통에 넣어 숙성하는데, 화이트 와인은 숙성되지 않으며, 실버 화이트 와인은 최대 3년까지 보관이 가능하며, 골든 와인은 보관이 필요하다. 최소 2~4년 동안 보관해야 하며, 프리미엄 데킬라는 더 오랜 시간이 필요합니다. 보관 기간 동안 병에 담을 때 알코올 함량을 80프루프에서 100프루프로 희석해야 합니다. 데킬라시는 최고 품질의 마게이 데킬라가 생산되는 지역으로, 다른 지역에서 데킬라를 생산하는 경우 이 지역에서 생산된 데킬라만 데킬라라는 이름으로 판매가 허용되며 이를 메스칼(Mezcal)이라고 합니다. 데킬라는 강한 맛과 독특한 향을 가지고 있습니다. 데킬라는 멕시코의 국민 음료로 멕시코인들이 특별한 취향을 갖고 있으며 마시는 방법도 매우 독특하여 깨끗한 음료로 자주 사용됩니다. 멕시코인들은 술을 마실 때마다 항상 손등에 천일염 가루를 바르고 담배를 피운다. 그런 다음 불린 말린 고추와 말린 레몬을 와인과 함께 사용하면 마치 불에 기름을 태운 것 같아서 너무 아름답습니다... 또한 데킬라 와인은 멕시칸 선라이즈(데킬라)와 같은 칵테일의 베이스 와인으로 자주 사용됩니다. Sunrise), Marg Margarite는 소비자들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다. 유명한 브랜드로는 Cuervo, EI Toro, Sauza, O1e, Mariachi, Tequila Aneio가 있습니다. [이 문단 편집] 분류 일반적으로 데킬라를 언급할 때 다음 와인 중 하나를 의미할 수도 있지만, 특별한 설명이 없으면 잘 알려진 데킬라를 지칭할 가능성이 높으며, 나머지 와인도 현지인들에게 대부분 친숙합니다. 멕시코인.

펄케(Pulque) - 용설란의 심장을 발효하여 만든 발효주로, 고대 인도 문명에 의해 처음 발견되었으며 모든 데킬라의 기본 원형입니다. 증류되지 않고 알코올 도수도 낮기 때문에 지금도 멕시코의 여러 지역에서 양조되고 있습니다.

지칼(Zcal) - 메스칼은 사실 아가베그라스 심장으로 만든 모든 증류주의 총칭이라고 할 수 있다. 간단히 말해서 데킬라는 메스칼의 일종이라고 할 수 있지만, 모두 메스칼이라고 부를 수는 없다. 테킬라. 초기에는 메즈칼이 테킬라보다 제조 장소나 원료, 제조 방법 등이 더 넓고 규제도 덜 엄격했으나, 최근에는 더 높은 인지도와 인지도를 얻기 위해 점점 더 명확한 제품 사양을 개발해 나가고 있다. 데킬라와 경쟁했습니다.

데킬라(Tequila) - 데킬라(Tequila)는 데킬라 계열의 정점으로, 블루 아가베(blue agave)라는 식물을 원료로 사용하여 특정 지역에서만 제조됩니다.

치와와에서 생산되는 소톨 등 아가베로 만드는 술도 있다. 이 유형의 와인은 일반적으로 지역 특산물이며 그다지 유명하지 않습니다. [이 단락 편집] 원자재 용설란(멕시코 현지인들은 Maguey라고도 함)은 멕시코 고유의 식물로 종종 선인장으로 간주되지만 실제 원산지는 백합(Amaryllis)에 더 가깝습니다. 아가베는 줄기가 매우 커서 현지인들이 아가베(Pi?a)의 심장이라고 부릅니다. 내부는 과즙이 풍부하고 당분이 풍부하여 발효 및 와인에 매우 적합합니다. 만들기. (사진 참조) 유럽인들이 신대륙을 발견하기 오래 전에 현지 인도 문명은 이미 아가베 주스를 사용하여 와인(즉, 풀케)을 만드는 기술을 알고 있었고, 더욱이 이러한 종류의 발효 와인을 증류주로 만들었습니다. 메스칼이라고 합니다.

데킬라의 경우 136종의 아가베 가지 중 최고 품질의 블루 아가베(Blue Agave)만을 원료로 사용할 수 있다고 엄격히 규정되어 있다. 이 종은 주로 해발 1,500m 이상의 할리스코(Jalisco) 주의 고원과 산에서 자랍니다. 1905년 독일의 식물학자 프란츠 베버(Franz Weber)가 처음으로 명명하고 분류하여 학명인 Agave tequilana weber azul을 받았습니다. 법적 규정에 따르면 허가된 지역에서 블루 아가베를 원료로 사용하는 데킬라만 데킬라라는 이름으로 시장에서 판매될 수 있습니다.

이 정의에 따르면 데킬라도 메스칼의 일종이며 그 지위는 모든 프랑스 브랜디의 코냑과 다소 유사합니다. [이 문단 편집] 역사 인디언들 사이에는 하늘의 신이 언덕에 자라는 용설란을 천둥과 번개로 쳐서 데킬라를 만들었다는 전설이 있지만, 사실 이 말에는 근거가 별로 없습니다. 이 전설에 따르면 용설란은 고대 인도 문명에서부터 매우 신성한 식물로 여겨졌으며, 하늘의 신이 인간에게 내린 선물이었다고 합니다.

서기 3세기 초 중앙아메리카에 살았던 인도 문명은 이미 발효와 포도주 제조 기술을 발견했습니다. 그들은 주요 작물을 제외하고는 삶에서 이용 가능한 모든 설탕 공급원을 사용하여 포도주를 만들었습니다. , 옥수수 , 일반적인 지역 야자 주스 외에도 당도가 높고 과즙이 풍부한 아가베도 자연스럽게 와인을 만드는 원료가되었습니다. 아가베 즙을 발효시켜 만든 풀케 와인은 성직자가 마신 뒤 신과 소통하는 데 도움을 주는 것 외에도(실제로는 술을 마신 뒤 취하는 현상이나 환각 현상) 종교적인 목적으로 자주 사용된다. 의식을 용이하게 하기 위해 그를 의식을 잃게 만들거나 최소한 그의 저항 능력을 감소시키기 위해 풀케를 마시게 해야 합니다.

대서양 건너편의 스페인 정복자들이 증류 기술을 신세계에 가져오기 전까지 데킬라는 순수한 발효주로 남아 있었습니다. 스페인 사람들은 막대한 비용을 들여 집에서 가져온 와인이나 기타 유럽 주류를 대체할 적절한 원료를 현지에서 찾고 싶었지만 막대한 소비를 충족시키기에는 공급이 어려웠습니다. 그래서 독특한 식물 향을 지닌 풀케(Pulque)에 반하게 되었는데, 이 발효주가 와인에 비해 알코올 함량이 훨씬 낮다고 느껴 풀케의 알코올 함량을 높이기 위해 증류법을 이용하려고 하였고, 아가베로 만든 증류주가 탄생했습니다. 이 신제품은 와인을 대체할 목적으로 만들어졌기 때문에 메스칼 와인이라는 이름이 붙여졌습니다.

오랜 기간의 시도와 개선 끝에 밀 와인의 프로토타입은 오늘날 우리가 보는 메스칼/데킬라로 점차 진화했으며, 이러한 진화 과정에서 종종 동일한 맛이 부여됩니다. 이름, 메스칼 브랜디, 아가베 와인, 메스칼 데킬라가 마침내 오늘날 우리에게 친숙한 데킬라가 되었습니다. 이 이름은 분명히 이 와인이 생산되는 마을의 이름에서 따온 것입니다. 더 흥미로운 점은 데킬라 상업 생산의 창시자인 호세 쿠에르보(José Cuervo)가 1893년 시카고 세계 박람회에서 상을 받았을 때 그의 제품 이름을 아가베 브랜디(Agave Brandy)로 명명했다는 점이다. 브랜디. [이 단락 편집] 데킬라와 기타 아가베 기반 알코올 음료는 모두 멕시코가 원산지입니다. 데킬라는 국가의 중요한 수출 상품이자 경제 기둥이므로 제품을 보장하기 위해 매우 엄격한 규제 제한 및 보호가 적용됩니다. 품질.

데킬라라는 이름의 유래는 미스터리지만, 이 와인의 주요 산지는 산이든 마을이든 와인 자체이든 모두 같은 이름을 갖고 있다. 데킬라 와인의 산지는 과달라하라와 테픽 사이에 있는 멕시코 할리스코 주의 작은 마을인 데킬라이다.

한때 데킬라 와인은 할리스코(Jalisco) 주에서만 생산이 허용되었으나, 1977년 멕시코 정부는 관련법을 약간 수정하고 데킬라 원산지에 대한 제한을 완화하여 여러 주변 지역에서 생산되는 와인입니다. 각 주의 일부 행정 자치 지역(Municipios)에서 생산되며, 허용 범위는 첨부된 표를 참조하세요. 흥미롭게도 수십 년 동안 규제가 완화되었지만 실제로 Jalisco 주 외부에는 Tamaulipas 주의 La Gonzale?a(제품 브랜드는 Chinaco)와 Tequilera Corralejo 두 곳만 있습니다.

데킬라의 법적 원산지

과나후아토 아바솔로 쿠에라마로 우아니마로 마누엘 도블라도 펜자모 푸리시마 델 린콘 로미타 나야리트 아후아카틀란 아마틀란 데 카아스 익스틀란 델 리오 할라 잘리코 산 페드로 라구닐라스 산타 마리아 델 오로 테픽 타마울리파스 Aldama Altamira Antiguo Morelos Gómez Farías Gonzalez Llera Mante El Nuevo Morelos Ocampo Tula Xicoténcatl Jalisco Michohacán Abasolo Cuerámaro Huanimaro Manuel Doblado Pénjamo Purísima del Rincón Romita [이 단락 편집] 생산 과정 용설란 식물은 성숙하는 데 10~12년이 걸리며, 회청색입니다. 잎의 길이는 때때로 10피트에 이릅니다. 익으면 거대한 튤립처럼 보입니다.

데킬라 제조업체는 바깥쪽 잎을 잘라내고 가운데 부분(파인애플을 의미함)을 가져옵니다. 이 가시가 많은 과일은 거대한 파인애플과 비슷하며 최대 150파운드까지 무겁습니다. 달콤하고 끈적한 과즙이 가득 들어있습니다. 그런 다음 화로에서 조리하여 달콤한 주스를 농축하고 전분을 설탕으로 전환합니다.

익힌 피나는 다른 기계로 보내져 즙을 짜서 발효시킨다.

주스가 발효되어 알코올 도수 80도에 도달하면 증류가 시작됩니다.

데킬라는 구리 단일 증류법으로 두 번 증류됩니다. 나무 통에서 숙성되지 않은 와인은 투명하고 무색이며, 다른 유형은 골드 데킬라입니다. 호박색이라 이름 붙여진 가벼운 , 보통 일정 기간 이상 오크통에 저장되며 맛은 브랜디와 비슷합니다.

식재

곡물, 과일 등 다른 알코올 음료에 일반적으로 사용되는 원료에 비해 데킬라는 매우 특별하고 독특한 설탕 공급원을 사용합니다. 용설란 심장 (전구)의. 여러 종류의 데킬라 중 데킬라는 블루 아가베 즙을 원료로 사용하는데, 토양, 기후, 재배 방식에 따라 이 식물의 평균 생장 기간은 8~14년인 반면, 일반적으로 사용되는 다른 아가베 품종은 블루 아가베보다 성장 기간이 짧습니다.

아가베 잔디의 품질은 다양성 외에도 크기에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 테킬라 마을 외곽의 사화산 분화구 경사면에 위치한 용설란 밭에서 재배되는 작물은 일반적으로 고품질의 용설란 잔디로 간주되며, 이러한 고품질의 용설란을 원료로 사용하여 소량 생산되는 제품은 일반적으로 도시 근처에 집중된 대형 제조업체보다 높은 평가를 받았습니다. 규정에 따르면, 사용된 원재료의 51% 이상이 블루 아가베에서 나온 것이라면 이 와인은 데킬라라고 부를 자격이 있고, 나머지 원재료는 다른 종류의 설탕(보통 사탕수수에서 추출한 자당)이다. , 믹스토라고 합니다. 일부 믹스토는 멕시코 법의 규제를 받지 않는 외국에서 통으로 배송되고 포장됩니다. 그러나 규정에 따르면 100% 블루 아가베를 원료로 사용하는 제품만 라벨에 "100%"라고 표시할 수 있습니다. ” 설명은 멕시코에서 판매되었습니다.

현재 멕시코에서는 데킬라를 만드는 데 사용되는 블루 아가베를 작물로 재배하고 있습니다. 아가베는 원래 박쥐를 이용해 종자를 전달하는 식물이었지만 실제로는 4~6년생 모식물에서 어린 가지를 채취해 장마철 전에 삽목을 통해 심는다. 평균 재식밀도는 에이커당 1,000~2,000본 정도이다. .

한 번 심은 아가베는 수확까지 최소 8년이 걸린다. 와인을 만드는 원료 중 수확을 기다리는 시간이 가장 긴 것 중 하나라고 할 수 있다. 품질을 강조하는 일부 와이너리에서는 수확 전 12년 동안 용설란을 재배하기도 합니다. 식물이 오래 자랄수록 발효에 사용할 수 있는 설탕이 더 많이 함유되기 때문입니다. 수확기에 가까워진 식물의 잎을 미리 잘라서 식물의 성숙 효과를 촉진합니다. 일부 재배자는 용설란이 자라는 동안 비료를 주고 곤충을 제거하지만 용설란 밭(Campos de agave)은 관개가 전혀 필요하지 않습니다. 이는 인공 관개로 인해 용설란이 더 오래 자라는 것으로 실험에서 밝혀졌기 때문입니다. 용설란의 성장에 필요한 물은 연간 우기 동안의 강수량에서 비롯됩니다.

수확

아가베를 심고 수확하는 것은 매우 전통적인 기술입니다. 일부 재배자들은 관련 지식을 전달하기 위해 Jimador라는 유전 시스템을 채택합니다.

아가베 "하트"는 원래 땅에서 자라서 천천히 땅에서 나오기 때문에 식물이 성충에 도달하면 높이 솟은 꽃줄기(키호틀, 때로는 높이가 5m를 초과할 수 있음)가 자라서 많은 양의 설탕을 소비하게 됩니다. 그러므로 자라나는 꽃줄기를 제때에 잘라내는 것도 지마도르가 해야 할 일 중 하나이다.

수확할 때 Jimador는 먼저 용설란의 중심부에 자라는 긴 잎(종종 수백 개에 달함)을 제거한 다음 가지에서 파인애플 모양의 다육질 줄기를 제거해야 합니다. 일반적으로 이 "심장" 부분의 무게는 80~300파운드(약 35~135kg)이며, 고지대에서 자라는 일부 희귀종은 무게가 500파운드(200kg)가 넘는 경우도 있습니다. 숙련된 Jimador는 하루에 1톤 이상의 용설란 하트를 수확할 수 있습니다. 원료가 증류소에 도착하면 일반적으로 추가 요리를 위해 4조각으로 자릅니다. 아가베에 필요한 성숙도가 다르기 때문에 수확은 일년 내내 계속될 수 있습니다. 일부 증류소에서는 와인을 만들기 위해 어린 아가베를 사용하지만, Tequila Herradura와 같이 잘 알려진 아가베는 오래된 공장에서는 1년 내내 아가베만 사용해야 합니다. 10년된 원료.

요리

수확한 아가베 하트를 받은 후 일부 와이너리에서는 먼저 아가베 하트 외부의 왁스나 잔여물을 제거하기 위해 미리 조리합니다. 깨끗한 잎과 뿌리를 자릅니다. 이는 요리하는 동안 바람직하지 않은 쓴 맛의 원인이 될 수 있기 때문입니다. 현대 장비를 사용하는 와이너리는 동일한 효과를 얻기 위해 고온 증기 주입을 사용합니다.

전통적으로 증류소에서는 스페인어로 호르노(horno)라고 불리는 석재 또는 벽돌 오븐을 사용하여 잘게 썬 아가베 하트를 부드러워질 때까지 천천히 조리하는데, 이 과정은 최대 50분에서 72시간이 걸릴 수 있습니다. 섭씨 60~85도의 느린 불 로스팅에서 식물 섬유는 천천히 부드러워지고 천연 주스를 방출하지만 불이 너무 강하거나 너무 빨라도 타지 않아 주스가 쓰거나 불필요하게 소비됩니다. . 또한 아가베를 구울 때 스토브를 사용하는 또 다른 이점은 식물 본래의 풍미를 유지하기가 더 쉽다는 것입니다. 그러나 대규모 상업 생산에 대한 수요로 인해 오늘날 많은 대형 증류소에서는 아가베 하트 요리에 고효율 증기 오토클레이브(Autoclaves)나 압력솥을 사용하는 것을 선호하여 공정 시간을 하루(8~8일) 미만으로 대폭 단축합니다. 최대 14시간).

요리 과정에서는 섬유질이 부드러워지고 즙이 더 많이 나올 뿐만 아니라 복잡한 구조의 탄수화물이 발효 가능한 당분으로 전환될 수도 있습니다. 난로에서 직접 채취한 아가베 심장은 고구마나 타로와 맛이 비슷하지만 독특한 아가베 향이 납니다. 전통적인 증류소에서는 요리 후 24~36시간 동안 아가베 하트를 식힌 다음 펄프를 갈아서 제거합니다. 그러나 의도적으로 펄프를 유지하고 함께 발효시키는 일부 전통적인 증류소도 있습니다.

용설란 속이 완전히 부드러워지고 식으면 작업자들은 큰 망치로 조각난 후 전통적으로 당나귀나 소가 밀던 타호나라는 거대한 방앗간으로 옮깁니다. 동물의 힘을 기계적 힘으로 대체하는 것 외에도 현대 증류소에서는 자동 분쇄기를 사용하여 펄프나 잔류물을 처리하여 불순물을 제거하고 이를 사료나 비료로 사용할 수도 있습니다. 꺼낸 아가베 즙(설탕물을 뜻하는 아쿠아미엘이라고 함)은 약간의 순수한 물과 섞은 후 통에 넣어 발효를 기다립니다.

발효

다음으로 직원들은 테파체라고 불리는 아가베 주스 위에 효모를 뿌립니다. 전통적으로 데킬라를 만드는 데 사용되는 효모는 혀 잎에서 수확되지만 오늘날 대부분의 와이너리는 인공 효모를 사용합니다. 야생 균주에서 자란 효모 또는 상업용 맥주 효모입니다. 일부 전통적인 메스칼이나 풀크 와인은 공기 중에 떠 있는 야생 효모를 이용해 자연 발효를 시키는 경우도 있지만 데킬라 중에서는 오래된 데킬라 에라두라 와이너리만이 이 발효 방식을 강조하고 있다. 그러나 일부 사람들은 자연적으로 떨어지는 효모에 의존하는 것이 너무 위험하다고 생각하며, 원치 않는 미생물의 성장을 억제하기 위해 제품 안정성을 제어하기 위해 추가 항생제를 사용하는 경우가 많습니다.

아가베 주스를 발효시키는 데 사용되는 용기는 나무로 만든 탱크나 현대식 스테인리스 스틸 탱크를 사용할 수 있으며, 자연 발효 과정을 유지하는 경우 발효 과정을 가속화하기 위해 7~12일 정도 소요되는 경우가 많습니다. 현대의 와이너리는 특정 화학 물질을 첨가하여 효모 생산 속도를 높이고 시간을 2~3일로 단축합니다. 발효 시간이 길수록 더 두꺼운 와인 바디가 생성될 수 있으며, 와이너리는 일반적으로 발효 후 기본 와인 주스의 일부를 다음 발효를 위한 프라이머 역할을 하기 위해 유지합니다.

증류

용란즙이 발효과정을 거치면 알코올 도수 5~7% 정도의 맥주 같은 발효주가 생산된다. 전통적인 와이너리는 2회 증류에 구리 포트 스틸을 사용하는 반면, 현대 와이너리는 스테인레스 스틸 연속 증류기를 사용하며, 초기 증류에는 1시간 30분에서 2시간이 소요되며, 생산된 와인의 알코올 함량은 약 20% 정도입니다. 2차 증류에는 3~4시간이 걸리며, 결과물인 와인의 알코올 함량은 약 55%이다.

원칙적으로 각 배치의 증류는 머리, 중간, 꼬리의 세 부분으로 나누어집니다. 초기 증류 생성물은 알코올 함량이 높지만 아세트알데히드(알데히드)가 너무 많이 포함되어 있으므로 일반적으로 폐기됩니다.

중간 부분은 최고 품질의 제품으로 수집된 메인 부분입니다. 증류가 끝날 무렵 제품의 알코올과 향이 감소하기 시작하면 일부 증류소에서는 이를 수집하여 다음 증류 원료 배치에 추가하는 반면, 다른 증류소에서는 단순히 폐기합니다. 데킬라를 만들기 위해 높은 품질을 강조하고 삼중 증류를 사용하는 와이너리가 몇 군데 있습니다. 그러나 너무 많이 증류하면 제품의 풍미가 약화되는 경향이 있으므로 와인 시음 전문가들은 종종 그 필요성에 대해 의문을 제기합니다. 대조적으로, 대부분의 메즈칼은 한 번만 증류되지만 일부 고급 제품은 두 번 증류됩니다.

초기 아가베 수확부터 완제품까지 아가베 하트 7kg당 약 1리터의 와인을 생산할 수 있습니다.

숙성

새롭게 증류된 아가베 와인은 완전히 투명하고 무색입니다. 시중에서 볼 수 있는 착색된 아가베는 오크통에 숙성되었기 때문입니다. 와인에 첨가됩니다(믹스토만 카라멜을 첨가할 수 있습니다). 데킬라를 숙성하는 데 사용되는 오크통은 다양한 출처에서 나옵니다. 가장 일반적인 것은 미국에서 수입한 중고 버번통이지만, 스페인 셰리, 스카치 위스키와 같이 덜 일반적인 옵션을 사용하는 일부 증류소도 있습니다. , 프랑스 코냑 또는 심지어 새로운 오크통까지. 데킬라에 대한 최소 연령 요건은 없지만 특정 등급이 있습니다. 블랑코(Blanco)는 완전히 숙성되지 않은 투명한 새 와인으로 판매용으로 병입되기 전에 스테인리스 스틸 통에 직접 보관되거나 증류 후 바로 병에 담겨집니다.

대부분의 와이너리는 제품을 병에 담기 전에 필요한 알코올 농도(대부분 37~40%, 알코올 농도가 있는 곳도 있음)까지 연화된 순수한 물로 제품을 희석합니다. ), 최종 활성탄 또는 식물섬유 여과를 거쳐 불순물을 완전히 제거합니다.

다른 주류와 마찬가지로 데킬라 한 병에 담긴 술은 비슷한 빈티지의 여러 통에서 나올 수 있으며 제품 맛의 안정성을 보장하기 위해 블렌딩을 사용합니다. 하지만 고급 데킬라 시장에서 보기 드문 '싱글 배럴' 제품을 가끔 볼 수 있는 것도 바로 이 때문이다. 자세한 배럴 번호, 배럴 연도, 생산자 이름이 포함된 특정 와인 배럴은 한정 수량으로 제공됩니다. 병에 담아 판매할 모든 데킬라는 공식적으로 판매되기 전에 데킬라 규제 위원회(Consejo Regulador del Tequila, CRT)에서 보낸 직원의 검사와 확인을 거쳐야 합니다. 데킬라를 깨는 것은 캐주얼하고 품질이 낮은 생산 방법입니다. 최고의 와인이라는 기존의 인상. [이 단락 편집] 등급 기준 금색과 은색(투명) 외에도 데킬라에도 실제로 제품 등급 차이가 있다는 사실을 이해하는 사람은 거의 없습니다. 각 와이너리는 일반적으로 자체 제품 포지셔닝을 기반으로 자체 제품 스타일을 만들고 발명하지만 다음 분류는 규정에 의해 보장되는 공식 표준이므로 남용될 수 없습니다.

블랑코(Blanco) 또는 플라타(Plata)

블랑코(Blanco)와 플라타(Plata)는 각각 스페인어로 '백색'과 '은색'을 의미하는데, 데킬라 분야에서는 숙성이 필요 없는 와인이라고 볼 수 있다. 오크통에서 숙성을 시킵니다. 이러한 유형의 데킬라 중 일부 스타일은 증류가 완료된 후 바로 병에 담기도 하며 일부는 스테인레스 스틸 용기에 보관하기도 합니다. 그러나 일부 증류소에서는 제품의 맛을 더 좋게 만들기 위해 여전히 단기 데킬라를 선택합니다. . 조금 특이한 점은 일반 주류 제품의 숙성 기준이 하한을 규정하고 있는 데 비해 블랑코 등급 아가베는 최대 30일을 초과할 수 없는 상한을 규정하고 있다는 점이다.

블랑코 등급 라벨은 제품의 숙성 특성만을 설명할 뿐 성분과 전혀 관련이 없다는 점을 참고하시기 바랍니다. 이 등급의 와인에는 매우 순수한 성분을 함유한 '100% 아가베' 제품도 있습니다. 모든 와인이 혼합 음료인 것은 아닙니다. 블랑코 등급 데킬라는 일반적으로 매콤하고 직접적인 식물 향을 가지고 있지만 이러한 유형의 와인을 선호하는 일부 소비자의 눈에는 화이트 데킬라가 데킬라의 독특한 풍미 프로필을 진정으로 나타낼 수 있습니다.

Joven abocado

Jven abocado는 스페인어로 "젊고 부드러운"이라는 뜻입니다. 이 등급의 와인은 종종 Oro(황금)라고도 합니다. 기본적으로 골든 아가베와 화이트 아가베는 골든 버전에 현지 색소와 조미료(와인용 캐러멜 및 오크 담금질액 포함)가 포함되어 있고 중량 비율이 1%를 넘지 않는다는 점을 제외하면 실제로는 동일합니다. 약간 오래된 제품처럼 보입니다. 분류상으로 볼 때 이 유형의 와인은 모두 Mixto에 속합니다. 이론상으로는 100% 아가베로 만든 제품만큼 고급형은 아니지만, 수출 시장에서는 이 수준의 와인이 여전히 주요 판매력을 이루고 있습니다. 적절한 가격.

레포사도(Reposado)

레포사도(Reposado)는 스페인어로 '휴식하다'라는 뜻으로, 이 정도 수준의 와인을 오크통에서 일정 기간 동안 숙성했지만 아직 숙성되지 않았다는 뜻이다. 1년.

나무통에 보관하면 일반적으로 데킬라의 맛이 더 진해지고 복잡해집니다. 왜냐하면 와인이 오크통의 맛이나 색상의 일부를 흡수하고 시간이 오래 걸릴수록 더 어두워지기 때문입니다. 레포사도의 숙성 기간은 2개월에서 1년에 이른다. 이 등급의 와인은 현재 멕시코에서 가장 많은 테킬라 판매량을 차지하고 있으며, 전체 데킬라 판매량의 60%를 차지한다.

A?ejo

A?ejo의 원래 뜻은 스페인어로 '숙성'이라는 뜻입니다. 쉽게 말하면 오크통에서 1년 이상 숙성한 와인입니다. , 모두 이 수준에 속하며 상한은 없습니다. 그러나 이전 세 가지 등급과 달리 숙성된 데킬라는 정부에 의해 훨씬 더 엄격하게 통제됩니다. 규정에 명시된 한 350리터 이하의 오크통에 밀봉해야 합니다. 1년 이상 된 것들은 아에조(A?ejo)라고 부르기도 하지만 아주 드물게 고가인 것도 있습니다. 예를 들어 데킬라 에라두라(Tequila Herradura)의 유명 최고급 와인 '셀렉시온 슈프리마(Selección Suprema)'는 4년 이상 숙성된 초고가 제품 중 하나로, 그 시장 가치는 30년 숙성된 스카치 위스키 한 병과 맞먹는다. . 일반적으로 전문가들은 아가베의 최적 숙성 기간이 4~5년이며, 그 이후에는 통 안의 알코올이 너무 많이 증발한다는 데 동의합니다.

8~10년 동안 숙성된 일부 특수 와인을 제외하면 대부분의 아에호는 숙성 기간이 끝난 뒤 숙성 효과 없이 바로 스테인리스 스틸 배럴로 옮겨져 병입을 기다린다. Reposado 및 Añejo 등급 데킬라가 100% 아가베여야 한다는 요구 사항은 없습니다. 제품 라벨에 특별한 설명이 없으면 Tequila Tequila(Tequila Sauza) Sauza Conmemorativo와 같은 숙성된 Mixto 병입니다. 숙성된 믹스토 와인 한 병.

공식적으로 인정되는 위의 네 가지 등급 외에도 와이너리에서는 이러한 기본 카테고리의 이름을 변경하거나 gran reposado, tres a?ejos와 같은 제품을 홍보하기 위해 자체 등급 이름을 만들 수도 있습니다. 아니면 블랑코 수브(Blanco Suave) 등. Reserva de casa는 흔히 볼 수 있는 제품명이기도 합니다. 보통 와이너리가 가장 자랑스러워하는 최고의 시그니처 와인을 지칭하는데, 이러한 서로 다른 네이밍은 모두 위의 네 가지만 할 수 있는 마케팅 기법이라는 점을 기억하시기 바랍니다. 공식적인 구속력이 있습니다. [이 단락 편집] 제품 식별

진정하게 인증되고 판매되는 모든 데킬라 병에는 관련 정보를 명확하게 나타내는 라벨이 있어야 합니다. 이 라벨은 일반적으로 단순한 것이 아니라 브랜드를 설명할 뿐입니다. 실제로 제품의 중요한 정보가 많이 포함되어 있습니다.