간저우 어묵 1파운드에는 물이 얼마나 들어있나요?

간저우 어묵은 고기 1파운드에 물 100~150g 정도를 넣는 방법으로, 신선한 생선을 껍질을 벗기고 뼈를 제거한 뒤 다진 고기에 넣고 감자전분과 적당량을 넣는다. 소금물을 넣고 손으로 계속 저어가며 걸쭉하게 만든 뒤 끓는 기름 팬에 작은 숟가락으로 떠서 탁구공 크기로 튀겨 어묵으로 삼는다.

어묵을 요리할 때는 어묵과 국물을 일정 시간 함께 끓이기만 하면 황금색이 나고, 생선 튀김의 향이 나며, 국물의 양이 많은 것이 특징이다. 어묵은 부드럽고 맛있어서 오랫동안 먹어도 질리지 않습니다. 간저우 어묵은 황금 어묵과 울리는 어묵으로 가장 유명합니다.

어묵 만들기 지침:

1. 전분을 너무 많이 넣지 마세요. 가열하면 끈적해져서 어묵의 공기가 줄어들고 직접적으로 발생하기 때문입니다. 가열 후 어묵의 품질에 영향을 미치므로 어묵을 부풀게 하려면 소금을 적게 첨가하십시오. 물을 3~4번 주지 않으면 다진 생선이 묽어질 것입니다. 계란을 넣은 후 계란물이 완전히 녹을 때까지 세게 저어주며 튀길 때 가열하면 어묵의 거품이 팽창합니다.

2. 청어, 풀잉어, 쏘가리 등은 무게가 1,000g 이상이고 수분을 충분히 흡수하는 생선살에 적합하다.

3. 어묵을 튀길 때는 불과 기름의 온도를 잘 조절하세요. 너무 일찍 팬에 어묵을 넣으면 시간이 지나도 표면의 단백질이 굳지 않으니 주의하세요. 그러나 60%를 초과하면 단단한 껍질로 굳어져 팽창에 영향을 미칩니다.

4. 튀기는 과정으로 인해 식물성 기름 1000g을 준비해야 합니다.