사과가 공기와 접촉하면 왜 색이 변하나요?

변색의 원인 : 과일과 채소를 따더라도 내부 대사 활동이 멈추지 않고, 껍질을 벗기거나 껍질을 벗긴 후에도 다양한 효소가 여전히 '작동'하고 있습니다. 체내에 함유된 폴리페놀계 화학물질인 탄닌은 효소의 작용으로 공기 중의 산소와 반응하여 퀴논 화합물을 형성하며, 음식의 색이 갈색으로 변합니다.

손실: 첫째, 감각적 영향. 음식의 색과 맛이 변하기 전만큼 좋지 않아 먹고 싶은 욕구에 영향을 줍니다. 둘째, "변색" 반응이 진행되면 일부 영향을 받을 수 있습니다. 다른 영양소도 산화되는데, 그 중 비타민C의 손실이 가장 심각합니다.

예방법: 사과는 자르거나 껍질을 벗긴 후 색이 변하는 경향이 있습니다. 색이 변하지 않도록 주의하세요. 레몬물은 너무 강하지 않아야 하며, 소금물에 담그어도 되지만, 불린 후 사과가 약간 부드러워지므로 레몬물에 담그는 것이 가장 좋습니다. /p>