통조림 식품에 일반적으로 사용되는 살균 방법은 무엇입니까?

통조림 멸균 방법에는 열멸균, 화염멸균, 방사선멸균, 고압멸균 등이 있으며 가장 일반적으로 사용되는 방법은 열멸균이다. 일반적으로 사용되는 멸균방법으로는 간헐정적고압멸균, 간헐정전대기멸균, 연속대기중멸균 등이 있다.

또한 작은 캔을 저온살균할 경우에는 상압에서 직접 냉각할 수도 있습니다. 다만, 직경 102mm 이상의 캔을 116℃ 이상의 온도에서 멸균하고, 직경 102mm 미만의 캔을 121℃ 이상의 온도에서 멸균할 경우에는 역압냉각 방식으로 냉각시켜야 한다.

추가 정보:

통조림 살균 공정은 엄격한 요구 사항을 가지며 품종에 따라 공정 곡선이 다릅니다. 시간순으로 가열, 가열, 단열 및 냉각의 4단계로 나눌 수 있습니다. 현재 대부분의 통조림 살균은 증기 가열과 냉수 냉각을 사용하며 주요 살균 장비는 살균 주전자를 사용합니다. 멸균 과정에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다.

1. 예열 단계: 재료를 빠르게 가열하기 위해서는 증기 순환이 필요하며, 주전자 안의 온도는 5~6분 내에 100°C~106°C까지 상승해야 합니다.

2. 가열 단계: 주전자의 온도가 일정한 속도로 올라가서 약 10분 안에 127°C까지 올라가고 해당 증기 압력은 1X105Pa에 도달합니다.

3. 단열 단계: 주전자 온도를 121°C로 유지하고 주전자 내 증기 압력을 1X105Pa로 일정하게 유지합니다. 보온 시간은 재료의 종류에 따라 다르며 일반적으로 15~30분입니다. .

4. 냉각 단계: 일정 시간 내에 주전자 온도를 121℃에서 40℃ 이하로 낮춥니다. 이 단계에서 매우 중요한 요구 사항은 주전자의 압력을 기본적으로 변하지 않게 유지하는 것입니다. 그러나 주전자를 식히기 위해 찬물을 추가하는 동안 많은 양의 찬물을 주전자에 주입하면 주전자 내부의 압력이 크게 영향을 받는 경우가 많습니다. 주전자의 압력은 급격히 증가하므로 시간에 맞춰 제어해야 합니다.

인민일보 - 통조림 가공절차는 어떻게 되나요? 캔을 소독하는 방법에는 여러 가지가 있습니다