찐 생선의 7 가지 비결, 8 가지 방법! ! !

비결 1: 물고기의 무게는 약 6 그램으로 조절되며, 이런 크기의 부피는 어판에 진열되어 있어 보기 좋고, 익어 있는 열을 잘 파악한다. < P > 비결 2: 생선을 정리할 때 복내에서 물고기 척추를 잘라서 (칼꼬리톱으로 잘라서) 생선이 쪄진 후 생선뼈가 수축되어 물고기의 전체적인 변형이 발생하는 것을 막을 수 있지만, 솜씨가 서툴러서 자르지 않아도 된다. 아직 찌기 시작하지 않으면 생선을 못쓰게 할 수 있다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 생선을 깨끗이 치우고 물고기 양쪽에 돼지기름을 고르게 바르고 (맑은 기름도 아쉬운 대로), 소주를 조금 묻혀보세요. (양주를 좀 묻혀보세요. 새로운 맛을 낼 수도 있습니다.) < P > 비결 3: 약 5 그램의 고기소를 간장, 참기름, 소금, 생강, 표고버섯을 마지막에 생선 뱃속에 섞으면 생선 맛이 더 신선하고 물고기 배를 지탱할 수 있어 찐 물고기 체형이 가득 차게 된다. < P > 비결 4: 큰 생강을 가져다가 가장 긴 부분을 골고루 썰어 곱게 썰어 대파를 중간 부분 (불분명한 곳, 생강 등 길이) 채 썰기, (미관을 위해 식욕을 유발함) 를 어판에 깔고, 생선을 접시에 넣은 후 생선에 파를 뿌린다. < P > 비결 5: 반드시 찜통수를 끓인 후 생선을 냄비에 넣어야 한다. (찬물로 생선을 냄비에 쪄서는 안 된다. 그러면 부숴진다. 많은 찜질 요리의 비결은 물이 끓은 후 음식을 솥에 넣고 찌는 것이다.

비결 6: 6 ~ 7 분 찌면 불이 꺼진다. < P > 비결 7: 불을 끈 후 솥뚜껑을 열지 말고, 물고기는 냄비를 꺼내지 않고, 냄비 안의 여온을 이용하여 5 ~ 8 분 후에 바로 냄비를 내고, 미리 준비한 양념 (간장, 식초, 청유, 약간의 소금 또는 소금을 넣지 않는 것) 을 생선에 흠뻑 적신다 특색: 이 생선은 두부처럼 연하고, 향은 게살과 같고, 담백하고 상쾌하다. 먹을 때 옆 사람이 있다면, 가능한 한 빨리 젓가락을 어복에 대고 (가장 부드럽고 가장 향기로운 에센스) 먼저 손을 강하게 해야 합니다! < P > 7 가지 요점 보충:

1, 찜 연어나 초어 등 약간 큰 물고기 (무게는 1 그램 정도 조절해야 함) 라면 찜 시간은 2 ~ 3 분 더 연장할 수 있지만 너무 오래 가지 마세요. 허증기' 수를 잊지 마세요.

2, 약간 큰 물고기를 찌를 때, 물고기 몸 아래에 젓가락 두 개를 세워 물고기를 섀시 오버 헤드에서 벗어나게 하고, 물고기 몸은 완전히 뜨겁고 빨리 익힌 후, 부엌에서 조용히 젓가락을 철수하여, 식사객이 너의 비결을 발견하지 못하게 할 수 있다.

3, 약간 큰 생선을 찌면 물고기를 세워 물 속에서 헤엄치는 것처럼 찌게 할 수도 있다. 이때, 5 센티미터 길이의 대파를 절약하여 어배를 펴서 물고기를 부드럽게 세우고, 물고기 몸 양쪽에 작은 도자기 그릇 두 개를 채워 물고기 몸을 고정시킬 수 있다 (물고기 복에 고기 소를 넣지 않음). 이때 물고기 몸의 양쪽에 세 칼을 깎고 각 칼틈에 생강 한 조각을 끼울 수도 있다. 생선을 쪄서 익힌 후 작은 그릇을 치우고 상에 올리세요.

4, 조리된, 마지막에 생선에 흠뻑 적실 수 있는 (간장, 식초, 기름) 즙을 작은 그릇에 넣고 생선과 함께 솥에 쪄서, 생선이 솥에서 나올 때까지 기다린 후 이 양념을 솥에서 꺼내서 생선에 붓는다. 이런 즙은 앞의 생즙과 비교된다

5, 물이 끓으면 생선을 찜통에 넣고, 3 분 후에 꺼내서 접시에 생선국을 붓고 찜통에 넣어 계속 쪄요. 이 조치는 생선을 익힌 후 비린내를 내지 않는 것을 결정하는데, 특히 중요하다.

6. 생선을 찌기 전에 머리와 꼬리를 잡고 구부린 곳에 생강을 깔아 생선이 쪄진 후 허리 활의 생생한 모습을 보여' 형' 에 가산점을 준다.

7, 거북갑활어찜은 3 분 후 국물을 부을 때만 소금, 파사, 극세햄사 7, 8 사, 다른 양념은 전혀 사용하지 않고 생선 맛을 돋운다. 찐 생선에 대한 7 가지 상식

1. 소금법: 생선을 깨끗이 씻은 후 말리고, 가는 소금을 뿌리고, 생선에 골고루 바르고, 큰 물고기라면 복안에도 소금을 바르고 3 분 정도 절여 다시 만들어야 한다. 이렇게 처리한 생선은 찌면 쉽게 깨지지 않고, 성찬은 맛을 낼 수 있다.

2. 닭기름법: 생선찜을 만들 때 양념을 넣는 것 외에 닭기름 한 덩어리를 생선 위에 올려 생선이 닭기름을 흡수하고 쪄서 미끄러워 맛있다.

3. 끓는 물 서랍법: 생선을 찌울 때 물이 끓으면 찜통에 쪄서 뚜껑을 꼭 덮어야 한다. 이렇게 찐 생선은 신선하고 맛있고 향기가 순수하다.

4. 말린 가루를 바르는 방법: 생선을 찌울 때는 먼저 생선에 마른 가루를 바르고, 찌면 솥뚜껑을 열지 않는다. 25g 무게의 생선과 같이, 생선의 두께가 같은 경우 8-1 분 정도 찌면 됩니다. 체중 증가 당 25g, 5 분 더 찐.

5. 맥주억침법: 비린내가 큰 생선을 찜질할 때 맥주에 1 ~ 15 분 정도 담갔다가 쪄서 비린내가 급감할 뿐만 아니라 게 맛도 난다.

6. 생선찜법: 생선찜은 한 번에 다 먹을 수 없는 것처럼, 다시 먹을 때 계란 1 개를 넣어 생선찜을 만들어 생선이 비린내를 내지 않도록 한다.

7. 찐 생선 머리: 작은 물고기 머리는 영양이 풍부하지만 먹기에는 고기가 적다. 먼저 도마에 물고기 머리를 얹고 칼로 잘게 다져 그릇을 확대하고 적당량의 밀가루와 조미료, 양념주, 후춧가루, 파강말을 넣고 골고루 섞은 후 1 여 분 동안 왕불로 쪄주면 맛있는 생선두찜이 완성된다. 8 가지 찜어법

(1) 찜 우럭어 < P > 특징

원료: 그루퍼 한 마리 (무게 약 1 그램). 돼지판유 5 그램. 정염 5 그램, 조미료 .5 그램, 소주 15 그램, 파 세그먼트 5 그램. 간장 25 그램, 생강 1 그램.

제작 과정: 그루퍼를 도살하여 깨끗이 씻는다. 물고기 몸 양쪽에 5 칼을 깎아 돼지판 기름을 1 조각으로 자른다. 물고기의 각 칼날에 돼지판 기름을 쑤셔 넣고 생강은 각각 한 조각과 파 조각을 넣는다. 컵 한 개 더 가져가세요. 정염, 간장, 소주를 넣고 생선과 함께 찜통을 올리고, 생선 칼로 노골적으로 찌면 된다. 파, 생강, 돼지판유편을 골라서 조미료를 뿌리고 찐 간장 양념을 가지고 먹으면 먹을 수 있다.

(2) 청어찜 < P > 특징: 어형이 완전하고, 생선이 부드럽고, 신선한 향이 아름답고, 탕청맛이 순수하다. < P > 원료: 멸치 한 마리 (순중량 약 75 그램). 익은 햄 조각 15g, 생죽순 조각 2.5g, 수발 표고버섯 25g. 판유정 1g, 생강 4g, 강미 3g, 파 5g, 식초 5g, 정염 4g, 조미료 3g, 소주 2g, 파 세그먼트 2g, 맑은 국물 25g. < P > 제작 과정: 고등어를 도살하여 비늘, 볼을 제거한 후 제왕절개하여 내장을 깨끗이 씻은 다음 끓는 냄비에 넣고 꺼낸 후 흑막을 긁어내고, 깨끗이 씻은 후 등뼈 부위에 십자화칼을 깎아 깊은 접시에 올려놓고 죽순, 표고버섯, 판유정을 차례로 넣는다 먹을 때 생강, 식초를 찍어 먹는다.

(3) 붉은 셔츠 찜 < P > 특징: 물고기 모양이 완전하고 생선이 부드럽고 신선한 향이 아름답고 탕청맛이 순수하다. < P > 제작 과정:

1, 살육한 생선을 깨끗이 씻어서 물기를 씻어내고 소량의 소금으로 생선의 양면을 골고루 바른다.

2, 생강은 실로 썰어 접시와 물고기의 표면에 깔고, 배에도 조금 쑤셔 넣는다.

3, 1 분 동안 냄비 찜;

4, 파를 조금 썰어 준비한다. 기름을 조금 데워라 (평소 볶은 것과 같은 양);

5, 생선이 솥에서 나온 후 파를 뿌린 후 적당량의 이규유를 뿌려 생선의 표면에 뜨거운 기름을 붓는다. < P > Tips: < P > 물고기가 쪄졌는지 판단하는 비결은 일반적으로 눈을 보고, 물고기 눈이 하얗게 변하고 튀어나오면 익었다고 설명한다. < P > 만약 물고기가 비교적 크다면, 냄비에 넣기 전에 칼로 양쪽에 구멍을 몇 개 그어 더 쉽게 쪄낼 수 있다. 생강은 어떤 요리 방법이든 생선을 만들기 위해 반드시 넣어야 한다.

(4) 레몬 고등어 찜 < P > 특징: 생선모양이 완전하고 생선이 부드럽고 신선한 향이 아름답고 국물이 청순하다. < P > 재료: 농어 (1 개, 1 근), 레몬 (2 개), 고수 (1 그루), 홍고추 (1 마리), 마늘 (3 쪽) < P > 양념: 어루 (4 큰술) 나머지 레몬 반쪽은 칼로 얇게 썰어 접시 가장자리에 장식용으로 놓는다. 마늘은 납작하게 두드려 옷을 잘게 다지고, 붉은 고추는 깨끗이 씻어서 정으로 썰고, 고수는 깨끗이 씻어서 고수줄기를 끝으로 썰고, 고수잎은 그대로 남겨두고 있다. < P > 소스 조정: 마늘, 홍고추정, 고수가루를 그릇에 넣고 생선 이슬 4 큰술, 설탕 2 큰술, 방금 짜낸 레몬즙을 넣고 잘 섞는다. < P > 고등어를 깨끗이 씻고 소금 1T 스푼을 뿌려 생선에 바르고 소스와 함께 접시에 넣는다. 반솥의 물을 끓여 농어와 소스를 넣고 솥뚜껑을 덮고 큰 불로 7 ~ 8 분 동안 쪄서 눈이 튀어나오면 생선이 젓가락으로 관통할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 찐 농어와 소스를 꺼내서 생선에 소스를 붓고 고수잎을 넣어 포인트를 주면 된다.

(5) 찜 초어 < P > 특징: 어형이 완전하고 생선이 부드럽고 신선한 향이 아름답고 탕청맛이 순수하다. < P > 재료: 순중량 5g 의 초어. 담백한 사람이 고추가루와 양념주를 넣지 않거나 낮은 백주로 사오즙을 만드는 < P > 원료:

1. 사오즙을 만드는 원료

2. 배합한 원료. 소금과 고추가루를 골고루 바르고 이렇게 찜할 때만 나가서 비린내를 담그고 냄비, 중화찜 8 분 8 분 후, 냄비에서 나와 생선접시를 얹고, ㅋㅋㅋ 향기가 난다. 국자 급유, 89 분까지 태우고, 재료를 넣고 볶는다

(6) 찜 다보어 < P > 다보어는 소금, 조미료, 술, 생강, 파를 뿌려 냄비에 불을 넣고 7 분간 쪄요. < P > 찜질한 생강파를 주워 생선에 파, 생초, 오래 피워 뜨거운 기름을 맞으면 된다. < P > 살결이 두껍고 가시가 적어 신선하기 그지없다.

(7) 찜통어

원료: 평어 1 조

양념: 양념주 5g 샐러드유 1g 파 세그먼트 1g 생강 1g 생강 1g 생강 1g 소금 5g 고수 2g 홍고추사 2g

연습:

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2, 접시에 파 조각, 생강 조각, 평평한 생선을 찜통에 넣고, 생선에 파 조각, 생강 조각, 양념주를 붓고 소금을 넣는다. -응?

3, 서랍솥에 물을 넣고 물이 끓으면 찜통을 넣고 중불에서 1 분 정도 쪄서 불을 끄고 5 분 더 쪄요.

4, 시루에서 생선 접시를 꺼내고 파 세그먼트, 생강을 골라 파, 생강, 기름을 데운 후 파 생강사에 붓고, 찜어즙도 붓고 고수, 홍고추를 얹어 포인트를 준다.

(8) 청계화어

주재료: 고등어 6g

조미료: 식물성 기름 3g, 대파 15g, 생강 1g, 후춧가루 2g, 소금 3g, 생담배 15g

관행

2. 파는 뿌리를 제거하고 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻고 잘게 다진다.

3. 소금, 흰 후춧가루로 물고기 몸을 고르게 바른다.

4. 그런 다음 생강 거품으로 물고기 몸을 고르게 깔아라.

5. 체하는 냄비에 생선을 넣고 13 분 동안 단수로 쪄라.

6. 쪄서 접시에 있는 물을 붓고 생선에 살살 한 겹 뿌린다

7. 그리고 물고기 몸에 파쇄를 골고루 깔았다.

8. 또 다른 냄비, 화재, 냄비에 기름 45g 을 넣고 기름이 흰 연기를 낼 때까지 태운다.

9. 물고기 몸에 기름을 붓고 자지소리를 낼 때 먹을 수 있다. < P > 공교롭게 생선 비린내를 제거하세요: < P > 생선을 비늘 제왕절개로 깨끗이 씻은 후 대야에 황주를 넣으면 생선의 비린내를 없애고 생선의 맛을 신선하게 만들 수 있습니다. -응? < P > 생선은 절개하여 깨끗이 씻고 우유에 잠시 담그면 비린내를 없애고 신선한 맛을 더할 수 있다.

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출처: 호 w1.