옥수수 가루를 사용하여 푸드 월드에서 맛있는 신 수프를 만드는 방법

원재료:

주재료: 메기, 신국수

부속품: 말린 죽순, 콩나물, 잘게 썬 김치, 푸른 마늘잎

양념 : 소금, 생강, 후추, 닭고기 액상

[본 문단 수정] 방법:

1. 메기를 씻어 잘게 자르고, 콩나물도 씻어서 준비합니다.

2. 대파와 생강을 잘게 썰어서 풋마늘을 씻어 따로 둔다.

2. 냄비를 불에 올려 끓인 후 부어준다. 채 썬 죽순, 생강채, 콩나물, 채 썬 배추, 메기채, 대파, 청마늘을 넣고 소금, 후추, 닭고기 액을 약간 넣고 10분간 끓입니다.

[이 단락 편집] 특징:

맛있고 향긋합니다.

[이 단락 편집] 팁:

메기는 성질이 달콤하고 따뜻하며, 허기를 강화하고 수유를 촉진하며 이뇨 및 이질을 멈추는 효과가 있습니다. 메기는 조림에 적합합니다.

[이 단락 편집] 약간의 지식:

신 수프에 담긴 생선은 먀오족의 독특한 음식으로 신맛이 나고 매콤함이 가득하며 입맛을 돋워줍니다. 식욕. 일반적으로 특산 나쁜 고추와 지역의 영양이 풍부한 한약재를 첨가하여 토마토 산으로 천연 신맛이 나는 국물을 끓인 다음 깨끗이 씻은 활어를 냄비에 넣고 끓입니다. 신국은 쌀을 끓여서 끓입니다. 가장 좋은 신국은 흰색이어야 합니다. 맑은 사워 스프는 신맛이 나고 향은 약간 덜하지만 토마토로 만든 붉은 사워 스프를 추가하면 맛이 더욱 완벽해집니다. 부재료로 콩나물, 죽순, 들파를 조금 첨가하면 맛이 더욱 독특해집니다.

[이 단락 편집] 역사

신 수프에 생선을 넣으면 신 수프를 언급해야 합니다. 구이저우(貴州)에 가면 신국수에 생선을 넣은 요리를 빼놓을 수 없다.

전설에 따르면 옛날 먀오링산에는 아나(Ana)라는 소녀가 살았다. 그녀는 아름다웠고, 노래와 춤도 잘 췄을 뿐만 아니라, 난초 향이 나는 좋은 술을 빚는 데도 능했다. ., 산의 샘처럼 맑다. 수백 마일 떨어진 곳에서 젊은이들이 구애하러 오는데, 그 소녀는 자신이 끓인 포도주 한 그릇을 부어 줄 것입니다. , 그의 마음은 차가워 지지만 나는 떠나고 싶지 않을 것입니다. 밤이 다가 오면 갈대가 한가롭게 연주되고 민요가 터져 나옵니다. 집 뒤에서 소녀는 어쩔 수 없이 울타리 너머에서 노래할 수밖에 없다: "시큼한 수프, 신맛 나는 남자, 신맛나는 남자." 남자는 그를 따뜻하게 해주기 위해 그의 여동생의 말을 듣는다. 9월, 사랑이 담긴 산천은 포도주로 변하고, 자비 없는 포도주는 신 국으로 변한다…" 이 전설은 신 국의 소비 역사가 오랜 역사를 가지고 있음을 말해줍니다. 원래 신 국은 포도주로 만들었습니다. 와인, 뜨거운 쌀국은 자연 발효 및 기타 여러 방법을 통해 사용됩니다. 성 밖의 일부 작은 식당에서는 구이저우의 나쁜 고추를 토마토, 백식초, 구연산 등과 결합하여 "신 수프"를 만듭니다.

[이 단락 편집] 신 수프의 종류

귀저우에는 수프의 품질과 투명도에 따라 신 수프의 종류가 다양합니다. 신맛이 나는 국물과 신맛이 나는 국물, 두 가지 신맛의 국물, 맑은 신맛의 국물, 진한 신맛의 국물 등: 짠맛과 신맛이 나는 국물, 매운맛과 신맛이 나는 국물, 신선한 신 수프, 떫은 신 수프 등 수프의 원료로 구분됩니다. 닭고기 신 수프, 생선 신 수프, 새우 신 수프, 고기 신 수프, 계란 신 수프, 두부 신 수프, 매운 각도도 있습니다. 신 수프, 야채 신 수프 등, 예를 들어 소수 민족에 따라 먀오 신 수프, 동 신 수프, 수이 신 수프 산, 부의 산 등이 있습니다. 그 중에는 먀오족 생선 신 수프, 매운 각도 신 수프, 야채 신 수프, 매운 신 수프가 가장 일반적입니다.

전통의 백사워는 맑은 쌀국물을 신국물통에 넣어 천천히 발효시킨 것으로, 묵은 밀가루 300g을 얇게 썰어서 비벼서 만든다. 대야에 물 5kg을 넣고 완전히 녹인 후 냄비에 붓고 불에 올려 가열하면서 저어준 후 찹쌀가루(옥수수가루, 콩가루도 가능) 100g을 섞는다. 사용) 물과 함께 냄비에 붓습니다. 냄비에 국물이 끓으면 냄비를 병에 붓고 밀봉한 후 약간 따뜻한 곳에 하루나 이틀 동안 놓아두세요. 유백색을 띠고 순수한 신맛이 나는 백산을 사용할 수 있습니다. 김치물이나 소금물처럼 신맛이 나는 국물은 오래 보관할수록 향이 더 좋아집니다.

적산(Red Sour Red acid)은 마오자오산(Maojiao acid)으로 부드러운 신맛, 연한 붉은색, 향이 있습니다. 보통 신선한 야생 마오자오(즉, 야생 토마토) 5kg을 사용하여 만듭니다. 야생 토마토 없음) 심은 토마토) 깨끗이 씻어 깨끗한 피클병에 담고 생강 500g, 마늘 250g, 고추 1kg, 정제소금 500g, 찹쌀가루 100g을 넣는다. 그리고 화이트 와인 250g을 넣고 병에 물을 채우고 뚜껑을 닫으면 15일 후에 사용할 수 있습니다. 사용시에는 항아리에 있는 고체 원료를 잘게 자르거나 믹서기로 갈아서 퓌레로 만드시면 됩니다.

레드 올레산 레드 올레산은 매운 산으로도 알려져 있습니다. 레드 올레산은 신 고추(나쁜 고추)를 원료로 하여 붉은 기름이 나올 때까지 볶은 후 생고추를 첨가한 것입니다. 고추를 볶아 향이 나도록 볶은 후 국물에 삶아 찌꺼기를 제거한 후 준비한다. 맛은 고기맛이 나고 매콤하며 부드러우며 색깔은 선홍색이다.

매운 소스와 처트니는 신 소스라고도 부르는데, 싱싱한 고추와 생선, 찹쌀을 갈아서 소스에 정제소금과 단주를 조금 더해 항아리에 담아 발효시킨 것입니다. 맛은 신맛이 나고, 밝은 붉은색을 띠며, 직접 물에 타거나 기름을 부어서 만들 수 있습니다.

새우 사워는 주로 두산현, 산두수이족 자치현, 첸난부이족, 먀오족족자치주 등에서 생산되는데, 새우와 쌀을 담가서 정제된 소금, 백포도주, 단맛을 첨가하여 만든다. 증류기의 곡물과 조린 고추 국수를 항아리에 담아 발효시키며, 찌꺼기 향이 강하고 시큼하고 부드러운 맛이 나며, 기름에 볶아 먹거나 국에 섞어서 먹습니다.

귀저우는 산을 잘 만들고 신 음식을 좋아하는 다민족 지역이다. "3일 동안 산을 먹지 않으면 걷기가 급해진다"는 속담이 있다. 신 수프는 식욕을 돋우고 비장을 강화하는 효과가 있습니다. 구이저우의 많은 신 수프 중에서 가장 유명한 것은 묘족의 신맛이 나는 전통 요리입니다.

먀오족 동포들은 산이 높고 길은 멀다. 거의 모든 집에 한두 개, 심지어는 수십 개에 이르는 신맛이 나는 제단이 있다. 먀오족의 신국은 산의 샘물과 고향에서 재배한 향긋한 찹쌀을 사용하여 끓여낸 독특한 맛이 있으며, 중국 요리에서 볼 수 없는 신맛이 나지 않습니다.

새콤한 국물에 생선 요리를 요리하는 것은 구이저우 사람들이 가장 좋아하는 음식입니다. 먀오족의 민요가 있습니다. "가장 하얗고 하얀 것은 겨울 눈이다. 가장 달콤하고 달콤한 것은 사탕수수이다. 가장 향기롭고 가장 아름다운 것은 신맛이 나는 생선국이다." 구이저우(貴州)의 최고는 기름을 넣지 않고도 본연의 맛을 내는 황평생선이 오늘날의 식생활 트렌드에 부합한다. Kaili Sour Soup은 Majiang County의 Sour Soup Fish가 중국 서부 국제 엑스포 고급 요리 및 음식 문화 전시회에서 특별 금상을 수상했으며 중국 유명 연회에서 황금 삼각대 상을 수상했습니다. Guizhou 남부의 Buyi와 Miao 자치주에는 Maojiang 산과 붉은 올레산이 있고 Sandu Shui 자치현에는 Xiaomo 산이 있으며 Dushan County에는 새우 산이 있습니다. 이곳의 신맛은 Qiannan 민족 풍미의 주요 조미료입니다. 마오라자오 사워는 부드러운 신맛이 나고 연한 붉은 색과 향이 있으며, 붉은 기름은 고기가 많고 신맛이 나며 매운 맛이 있으며 새콤한 고추를 기름에 붉은 기름이 보일 때까지 볶아서 만듭니다. 샤오모 사워는 신선한 붉은 고추를 맷돌로 갈아서 소량의 정제소금과 단주를 넣어 발효시킵니다. 맛은 신맛이 나고 색은 선홍색입니다. 사용할 때에는 직접 물을 부어서 만들거나 기름을 부어서 만들며, 두산새우사워는 작은 새우와 쌀을 썩힌 후 정제소금, 백포도주, 달콤한 증류알갱이를 넣어 만든다. 조림 고추국수는 항아리에 담아 발효시켜 신맛이 나고 향이 강한데, 기름에 볶아 먹거나 국에 섞어서 먹습니다. 귀저우(貴州) 남동부의 룽장강(龍江河)과 건하강(建河河) 유역에 사는 동족의 거의 모든 집에는 신국물을 만들기 위한 신항아리가 있는데, 동족들은 매년 가을 추수 때 논에 잉어를 방류하는 데 익숙하다. 생선을 잡아서 생선과 맑은 물로 신 국물을 요리하고, 먹지 않은 부분은 생선 장아찌를 만들어 언제든지 즐길 수 있습니다. 귀주 남동부 레이산 현 랑더 먀오족 마을에서는 "신 수프에 담긴 먀오족 생선"을 먹으면 종종 먀오족 건배 노래가 수반됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다. "다른 마을에는 손님이 없지만 우리 마을에는 손님이 많습니다. 먼 곳에서 손님이 끊임없이 찾아와 정말 활기가 넘칩니다. 물속의 물고기는 강을 좋아하고 세상 사람들은 친구를 원합니다. 친구 , 우리 마을에 손님으로 오시면 노래와 춤이 많이 나올 것입니다. "행복합니다." 물 신 수프에는 요리 방법과 맛이 다른 두 종류의 생선이 있습니다. 첫 번째는 생선 몇 마리를 가져다가 비늘을 긁어내고 씻어서 내장을 떼어내고 잘게 썰어 찬물 냄비에 담고 양념과 오래된 병산을 넣는다(대신 특수한 오래된 생선산을 사용하는 것이 좋다) 항아리산), 불에 끓이는 조리방법을 냉수신국물생선이라 한다. 둘째, 벼 수확기에 몇 마리의 논잉어를 선별하여 내장을 제거하거나 내장을 제거하지 않고 아가미에 있는 작은 구멍에서 쓸개만 꺼내어 끓는 물에 넣었습니다. 양념을 넣고 생선 등이 터질 때까지 조리하면 바로 먹을 수 있습니다. 이 조리 방법을 Lianxin Sour Fish Soup이라고 합니다.

생선탕은 광저우 구이저우 음식점에서 큰 인기를 끌고 있으며 광저우 국제음식축제에서 금상을 수상하며 시민들에게 가장 인기 있는 음식이다. 난징황(Nanjing Huang)에서는 "귀저우 먀오가자이(Guizhou Miaojiazhai) 신 국물 생선이 쓰촨 냄비와 경쟁한다"는 보고가 있었습니다.

신탕 생선 가게의 사업이 호황을 누리면서 신탕 개고기, 신탕 돼지 족발, 신탕 돼지 갈비, 신탕 쇠고기 내장 등도 등장하여 요식업 시장이 크게 번성했습니다. . 모든 차선에는 신 수프에 생선이 있습니다.