잔디 잉어 손질하는 방법

도구 / 원료 : 잔디 잉어, 초퍼, 바닥 판.

1. 죽이고 비늘을 제거한 생선을 씻고 생선 배의 검은 막을 힘껏 씻어 내고 지느러미를 자르고 머리를 잘라냅니다.

2. 생선을 납작하게 펴고 한 손으로 잡고 다른 손으로 칼을 뼈에 가깝게 잡고 생선을 수평으로 자릅니다.

3. 생선의 다른 쪽도 같은 방법으로 썰면 다음과 같은 모양이 됩니다.

4. 생선을 껍질이 아래로 향하도록 슬라이스 아래에 놓고 한 손으로 생선을 잡고 다른 손으로 칼을 사용하여 생선을 약 0.5cm 두께로 자릅니다. 필레는 약 5cm 두께로 자르고 머리는 반으로 자릅니다.

5. 필레가 이렇게 생깁니다.