고대에 TV시리즈에서 본 일종의 무색투명한 국물에 대해 여쭤보고 싶습니다.

알고 있어요, TV 시리즈에서는 우샹이라고 해요. 사실 이것은 유명한 사천 요리입니다.

삶은 양배추: 전통 요리입니다. 수프 종류. 짠맛과 감칠맛이 나는 타입. 특징: 수프는 맑고 우아하며 향긋하고 맛있습니다. 요리는 부드럽고 상쾌하며 맛있고 편안합니다. 이 요리는 평범해 보이지만 실제로는 사천 요리에서 가장 유명한 진미 중 하나입니다. 그 기술은 요리사의 특별한 기술, 즉 수프를 만드는 기술에 있습니다. 속담처럼: "노래하는 곡조는 요리를 위한 수프이다." 이 국물은 물처럼 맑고 맛이 좋으며 향긋합니다. 늙은 암탉, 오리, 돼지갈비, 햄, 발굽을 다진 붉은색과 흰색의 신선한 고기로 정성껏 끓입니다. 고기를 천천히 끓인 후 닭고기 에센스와 끓인 물만큼 뜨겁지는 않습니다.

사천 맑은 국물의 조리 방법은 매우 까다롭고 세 가지 이상의 과정을 거쳐야 하는 사천 국물의 가장 책임감 있는 유형이다.

재료 : 늙은 암탉 1마리(무게 약 2kg), 늙은 오리 1마리(무게 약 1750g), 돼지갈비 1500g, 햄스틱 800g, 뼈 25g 생강, 대파 50g, 맛술 50g, 살코기 500g, 닭가슴살 350g, 소금 50g, 후추 8g.

준비 : 1. 국물 만들기 : 늙은 암탉, 늙은 오리(오리의 뱃살을 잘라야 함), 돼지 갈비, 햄 뼈를 씻어 끓는 물 냄비에 넣고 끓인다 센불에서 5분 정도 꺼내서 사용하고 물로 헹궈주세요. 냄비에 가공한 원료를 넣고 물 15kg을 넣고 센 불에서 끓여 거품을 걷어내고 다진 생강, 파, 맛술을 넣고 약한 불로 덮고 냄비를 살짝 끓인다. 4~5시간 동안 약한 불로 끓인 후 걸러냅니다. 2. 국물을 걷어낸다: 믹서기에 닭가슴살과 돼지고기를 넣고 곱게 갈아서 그릇에 담고 물 650g씩 넣어 반죽을 만든다. 그 중 돼지고기 살코기를 '홍롱'이라 하고, 닭고기 페이스트를 '바이롱'이라고 합니다. 준비된 맑은 국물을 깨끗한 냄비에 붓고 소금, 후추를 넣고 약한 불로 끓인 후, 맑은 국물에 "빨간 롱"을 붓고 냄비에 있는 맑은 국물이 끓도록 불을 끄세요. "홍롱"이 공 모양으로 형성된 후 메쉬 체를 사용하여 불순물을 제거한 다음 동일한 방법으로 "백용"을 추가하여 국물을 쓸어냅니다. 마지막으로 누릅니다. "바이롱"의 농축된 고기를 케이크 모양으로 만든 후 잘게 사용합니다. 거즈로 싸서 깨끗한 냄비에 넣고 깨끗이 씻은 국물을 붓고 냄비를 약한 불에 놓습니다(온도는 70-80도로 유지합니다) °C) 국물이 투명해질 때까지 계속 끓입니다.