영양사 지식: 육류 및 육류 제품의 영양가는 무엇입니까?

육류는 가축육과 가금류 두 종류로 나뉜다. 가축육에는 돼지고기, 쇠고기, 양고기 등이 포함됩니다. 가금류는 닭고기, 오리고기, 거위고기 등을 포함한다. 그들은 인체에 필요한 단백질, 지방, 무기염, 비타민 등을 제공할 수 있다. 육류 영양성분은 동물의 종류, 나이, 부위, 살찌는 정도에 따라 크게 다르다. 단백질 함량은 일반적으로 1% ~ 2% 입니다. 탄수화물은 육류에서 함량이 매우 낮아 평균 1% ~ 5% 이다. 비타민 함량은 동물의 내장, 특히 간이 가장 많은데, 그중에는 B 족 비타민이 풍부할 뿐만 아니라 비타민 A 도 많이 함유되어 있다. 무기염 총량은 .6% ~ 1.1% 로, 보통 살코기는 비계가 많고 내장기관은 살코기보다 많다. < P > 요약: 육류는 인체에 필요한 단백질, 지방, 무기염, 비타민 등을 제공할 수 있기 때문이다. 그래서 아이들의 성장과 발육에 매우 중요하다. < P > 식진경: 고기, 조류단백질의 아미노산 구성은 기본적으로 동일하며 인체에 필요한 각종 필수 아미노산을 함유하고 있으며 함량이 높아 합성인체 단백질에도 적합하다. 생물학적 가치는 8% 이상이다. 이를 완전 단백질 또는 고품질 단백질이라고합니다. 하지만 아미노산 구성 비율에서는 페닐알라닌과 메치오닌 수치가 낮고 라이신이 높기 때문에 라이신이 적은 곡류 식품과 함께 사용해야 한다. 육류지방의 구성은 포화지방산이 많아 인체의 소화에 쉽게 흡수되지 않는다. 돼지고기의 지방 함량은 가축의 살찐 정도와 부위에 따라 큰 차이가 있다. 돼지 비계 지방 함량이 9%, 돼지 등심 7.9%, 앞 팔꿈치 31.5%, 삼겹살 35.3% 로 나타났다. 대어대육을 너무 많이 먹으면 지방 섭취량이 너무 많아 청소년의 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다. < P > 요약: 육류 식품은 아미노산 구성 비율에서 페닐알라닌과 메치오닌 수치가 낮고 라이신이 높기 때문에 라이신이 적은 곡류 식품과 함께 사용해야 한다. < P > 식보전: 육류식품은 다음과 같은 두 가지 점에 유의해야 한다. 첫째, 육류식품은 곡류식품과 함께 사용해야 한다. 즉 고기만 먹을 수 없고 주식도 먹지 않는 것이 학부모들의 중시를 불러일으켜야 한다. 둘째, 각종 요리법은 육류단백질, 지방, 무기염의 손실에 미치는 영향은 적지만 비타민의 손실에는 큰 영향을 미친다. 비타민 보호의 관점에서 육류 식품은 볶아서 찜과 찜을 해서는 안 된다. < P > 하루에 2 ~ 2 개의 뚱뚱한 돼지고기를 먹으면 청소년의 지방 섭취량이 기준을 초과할 수 있다. 하루에 돼지 앞 팔꿈치 22 를 먹으면 감자튀김 22 가 중학생들의 지방 섭취량을 초과할 수 있다.