게살에는 어떤 종류의 고기가 사용되나요? 게살에는 게살이 있나요?

게살은 전골이나 마라탕으로 먹는 경우가 많은데, 게살은 상대적으로 가격이 비싼 편인데, 게살에 들어가는 고기는 사실 게살에 쓰이는 재료가 거의 없습니다. ? 아래에 에디터가 소개하겠습니다.

게살에 게살이 들어있나요?

사실 원재료로만 보면 게살은 게살과 별 상관이 없습니다.

수입산이든 국내산이든 슈퍼마켓이나 편의점, 전자상거래 플랫폼에서 크랩스틱을 구입할 때마다 포장백 뒷면에 가장 먼저 표기되는 성분은 연육입니다.

수리미는 생선살을 다진 후 소금, 설탕, 기타 부재료를 첨가하여 만든 생선회입니다. 중국 요리계에서 수리미는 오랫동안 새로운 재료가 아니었습니다. 푸저우 생선 완자, 윈멍 생선 국수, 산둥 생선 만두와 같은 전통 별미는 모두 그것으로 만들어집니다.

기본적으로 모든 식용 생선을 연육으로 만들 수 있습니다. 판가시우스 1파운드를 10위안 조금 넘는 가격에 사서 집에서 요리할 수 있습니다.

그러나 산업생산에서는 냉동연육을 주로 사용한다. 현재 시장에서 볼 수 있는 것은 게살, 생선 두부, 랍스터 공, 오징어 공, 모조 가리비 기둥 및 냄비나 매운 수프에 사용되는 기타 일반적인 재료를 포함합니다.

냉동 연육이라고 부르기는 하지만 연육을 직접 냉동하는 것만큼 간단하지는 않습니다. 생선을 공장으로 보낸 후 게살의 원료가 되기 위해서는 최소한 7~8가지 공정을 거쳐야 합니다.

생선의 젤 형성을 촉진하는 색소, 비린내, 지방, 혈액, 효소, 수용성 단백질 및 기타 물질을 제거할 수 있는 헹굼이 필수 단계입니다. 당신이 먹는 크랩 스틱이 부드럽고 탄력있는 것은 바로 젤의 존재 때문입니다.

헹궈진 어육은 정밀 여과와 탈수 과정을 거치는데, 이때 어육 약 1kg의 다진 고기 무게는 3분의 1 미만이 될 수 있다. 부동액을 첨가한 후 급속 냉동하면 고기의 단백질이 변성되어 연육 제품의 품질에 영향을 미치는 것을 방지할 수 있습니다.

이제 게맛살 만드는 과정은 이제 반쯤 완성됐습니다.

다음 단계로 가장 중요한 것은 휘젓고 갈아주는 비팅(잘라내고 섞는 것)이다. 생산 작업장에서는 작업자들이 반쯤 해동한 연육에 다양한 액세서리, 조미료, 식품 첨가물을 섞은 후 일정 강도의 겔이 형성될 때까지 여러 번 두드려 줍니다.

게살 생산 작업장에서는 작업자들이 반해동한 연육에 다양한 부재료를 섞는다

연육에 다른 물질을 첨가하는 것은 주로 게살의 풍미를 높이기 위한 것입니다. 취향도 상인의 생각을 숨긴다.

예를 들어 전분은 연육의 겔 특성을 향상시킬 수 있는 일반적인 보조재료이며, 연육의 일부를 대체하여 비용을 절감할 수도 있습니다. 그러나 전분을 너무 많이 첨가하지 마십시오. 그렇지 않으면 생선의 내용물이 짜질 것입니다

. 현재 국가 표준에서는 이 비율이 10%를 초과할 수 없다고 규정하고 있습니다.

그러니 기억하세요. 미래에 너무 싼 값싼 게살을 먹는다면 그것은 전분으로 만들어졌을 가능성이 높습니다.

연육에 게살을 첨가하는 경우도 있는데, 이것도 상인의 비용 관리에 달려 있다. 결국 게맛 양념을 사용하는 것이 진짜 게살보다 확실히 저렴하다. 일본에서는 고급 모조 게살 제품에 보통 진짜 게살이 15~20% 추가됩니다.

다시 생산 작업장으로 돌아가서 페이스트 같은 연육 혼합물은 끊임없이 변화하는 고온과 저온 속에서 번짐, 찌기, 로스팅, 냉각, 급속 냉동 등 수십 가지 테스트를 거칩니다. 그리고 기계의 * **동일한 작용으로 약 10cm 길이의 탄력 있는 게 막대기로 진화할 수 있습니다.

게살에는 어떤 고기를 사용하나요?

게살은 부드럽고 탄력있는 육질을 가지고 있지만 실제로 게살이 주성분은 연육, 전분, 대두단백질이 들어있지 않습니다. 및 식품 첨가물. 명태, 텐치, 갈치 등 다양한 종류의 연육이 사용됩니다. 일부 제품에는 닭고기와 돼지고기도 사용되기도 합니다.

새우볼과 비슷하게 연육, 전분, 물, 바인더, 색소, 새우맛 등이 주성분이다. 새우가루가 들어간 것도 있지만 대부분 새우살을 사용하지 않는다.