사과를 뜨거운 물에 담그면 '혈구'가 나타나는 이유는 무엇인가요?

사과를 뜨거운 물에 담가두면 '혈구슬'이 생기나요? 평소에 과일 먹는 걸 좋아하는데 제가 사는 사과는 모두 뱀과일이에요. 사과를 직접 먹고 싶은데 감기가 무서워서 갓 끓인 물에 사과를 담그면 사과에서 피가 납니다. .

사실 이러한 '출혈' 현상은 정상적인 현상이며 사과 껍질의 안토시아닌이 고온 조건에서 분해되어 나타나는 현상입니다. 사과의 안토시아닌은 주로 껍질에서 발견되며 껍질 색상 형성에도 중요한 물질입니다. 안토시아닌은 매우 중요한 천연 색소이지만, 이 색소는 고온 및 저온 보관 후에 침전됩니다.

일반적으로 사과의 색이 붉은색일수록 안토시아닌 함량이 높아 침전되기 쉽습니다. 관련 대중과학 정보에 따르면, 사과에 왁스를 칠하면 피부색이 크게 변하고 매우 아름다워진다고 합니다. 왁스를 칠한다고 해도 사과의 밝기를 높이기 위한 것일 뿐 빨간색 왁스를 사용하는 사람은 없습니다.

또한 인위적으로 염색된 경우 물에 들어가기 전 손으로 만지면 쉽게 떨어져나가는 것도 쉽게 확인할 수 있다. 실제로 남쪽에서는 뜨거운 물을 사용하여 사과를 씻는 사람이 거의 없으며 사과 "출혈"을 경험하는 사람도 소수에 불과합니다. 북부에서는 추운 날씨 때문에 사과를 뜨거운 물에 담그는 사람들도 있습니다. 이러한 현상은 누구에게나 낯선 일이 아닙니다.