채식 요리의 역사적 기원

중국 채식 요리의 역사는 서한시대까지 거슬러 올라간다. 서한(西汉) 회남(淮南)왕 유안(劉况)이 두부를 발명해 채식 요리 발전에 큰 공헌을 했다고 전해진다. 두부는 채식 요리의 중요한 원료일 뿐만 아니라 채식 요리의 고품질 단백질이기도 합니다. 그러므로 두부의 발명은 채식 요리의 의미를 크게 풍부하게 했을 뿐만 아니라, 영양학적 측면에서도 채식을 더욱 설득력있게 만들었습니다.

연구에 따르면 북위 왕조의 '제민야오서'에는 채식 요리에 관한 특별한 장을 마련해 11가지 채식 음식을 소개하고 있는데, 이는 우리나라에서 발견된 최초의 채식 조리법이다.

남조의 양무제는 불교를 제창하고 평생 채식주의자로 살았으며, 채식을 주창해 중국 채식문화 발전에 큰 기여를 했다. 이후 『동경맹화로』와 『몽량로』의 기록에 따르면 북송의 변경과 남송의 임안의 상점에는 채식 전문 채식 식당이 있었다고 한다. '산가청공'에서는 '가짜 생선 튀김', '와인 고기 샌드위치', '채식 찜닭' 등 '채식과 고기 요리' 기술이 있다는 사실도 처음으로 기록됐다.

송나라 시대 린홍의 '산가청공'에는 100가지가 넘는 음식이 담겨 있는데, 그 중 대부분은 꽃, 약, 과일, 콩 제품 등 채식이다. 또한 Chen Dalsou의 "Ben Xin Zhai Shu Recipe"에는 야채와 과일로 만든 20가지 채식 요리가 기록되어 있습니다.

원, 명, 청나라 시대에 채식 요리의 발전이 점점 더 활발해졌고, 각종 문헌에도 채식 요리에 대한 기록이 풍부했습니다. 청나라 말기 설바오진(薩寶進)은 채식에 관한 논문 『채식에 대한 간략한 소개』를 집필했는데, 이 책에서는 200가지가 넘는 채식 음식을 기술하고 있습니다.

또한 중국 채식 요리에는 해외로 나간 이력. 일본 학자 기미야 야스히코(Kimiya Yasuhiko)가 쓴 "중국 교통사"에 따르면, 명나라 말기 승려 인위안(Yin Yuan)이 동쪽으로 일본을 여행할 때 "순수 요리" 기술을 포함한 특정 요리 기술을 전수했다고 합니다.