진공 튀김기의 기술적 특성

진공 튀김은 저온(80~120℃)에서 식품을 튀기고 탈수하는 것으로, 고온으로 인해 식품의 영양 성분이 손상되는 것을 효과적으로 줄일 수 있습니다.

진공튀김은 독특한 기름기 제거 효과가 있다. 주로 사용되는 식품:

1과일: 사과, 키위, 목포도, 감, 딸기, 포도, 복숭아, 배 등;

2야채: 토마토, 고구마, 감자, 녹색 콩, 표고버섯, 버섯, 마늘, 당근, 피망, 호박, 양파 등;

3건과일: 대추야자, 땅콩 등;

4수산물, 가축 및 가금류 고기 등.

저온 진공 튀김은 식용 유지의 변질을 방지할 수 있어 다른 항산화제를 첨가할 필요가 없어 기름의 재사용률을 높이고 비용을 절감할 수 있습니다. 일반적으로 튀김음식의 기름함유량은 40~50%로 높은 반면, 진공튀김음식의 기름함유량은 10~20%로 기름을 30~40% 절약할 수 있어 연료절약 효과가 크다. 음식은 바삭하지만 기름기가 없으며 저장성이 좋습니다.

진공상태에서는 과일과 채소의 세포간 공간에 있는 수분이 빠르게 기화, 팽창하여 틈이 넓어지는 효과가 있고, 퍼핑효과도 좋고, 바삭하고 맛있으며, 수분공급도 좋은 제품입니다. 성능.