맛있는 흰죽 만드는 법? 쌀을 선택하는 방법?

죽을 좋아하는 사람들은 죽을 찰지고 향긋하게 만들기 위해 죽을 끓일 때 냄비에 알칼리를 약간 첨가하는 경우가 많다. 곡물의 전분은 전분과립의 형태로 존재하며, 전분과립의 외층은 단백질을 함유한 막으로 둘러싸여 있는 것으로 밝혀졌습니다. 이 막이 완전히 파괴되지 않으면 그 안의 전분이 완전히 용해되지 않아 죽 입자가 헐거워지고 죽 점도가 부족해집니다. 이 단백질막은 산과 알칼리의 작용에 의해 쉽게 붕괴되는 특성을 갖고 있다. 죽에 알칼리를 첨가하는 기능은 전분 과립의 단백질막을 파괴하고 그 안에 있는 전분을 모두 방출하여 죽의 점도를 높이는 것입니다. 그러나 쌀의 비타민 B1은 본질적으로 낮고 특히 알칼리를 두려워합니다. 죽을 요리할 때 알칼리를 첨가하면 맛이 끈적하고 진하고 맛있지만 귀중한 비타민의 대부분이 파괴됩니다. 그렇다면 이 문제를 해결하는 방법은 무엇입니까? 알칼리 대신에 [color=Blue]으깬 산사나무속을 사용[/color]하면 같은 효과를 얻을 수 있습니다. 삶은 죽을 끈적거리고 비타민이 손실되지 않습니다. 쌀을 끓는 물에 넣고 압력을 가해 조리하면 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다. 그러므로 방법만 찾으면 알칼리를 첨가하지 않고도 맛있는 죽을 끓일 수 있다. 쌀죽은 알칼리를 첨가하지 않고 조리하는 것이 원칙이나, 옥수수가 주식품이라면 영양학자들은 그 반대를 권장한다. 옥수수죽을 조리할 때에는 알칼리를 약간 첨가할 필요가 있다. 왜 이런거야? 옥수수에는 비타민B1이 많지 않은데 문제는 '나이아신'의 흡수율과 활용율이 너무 낮다는 점이다. 니아신은 중요한 비타민으로 옥수수에 많이 함유되어 있지만 안타깝게도 대부분이 결합된 상태로 존재하여 인체에서 활용하기 어렵습니다. 니아신이 부족한 사람들은 '펠라그라'라는 끔찍한 질병에 시달립니다. 환자의 손과 종아리 등 노출된 피부에 염증이 생기고 검게 변해 마치 여드름처럼 보기 흉해졌고, 설사와 정신질환 등의 증상도 동반돼 극심한 고통을 겪었다. 죽 끓일 때 전기 절약 요령 1. 쌀을 찬물에 5분 정도 불려주세요. 2. 물을 더 추가하세요. 찐 쌀. 3. 물이 끓은 후(즉, 밥솥에서 김이 나오는 것이 보이면) 전원 플러그를 뽑으세요. 4. 30분간 기다립니다. (이 과정에서 밥이 물을 흡수하여 부풀어 오릅니다.) 5. 물을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어주세요. 6. 전원을 연결하고 물이 끓을 때까지 기다립니다. 이 방법을 사용하면 전기도 절약되고, 죽은 몇 시간 동안 끓인 듯한 느낌이 듭니다. 광둥 요리는 현대적인 케이터링 방식과 매우 일치하며, 재료가 신선하고 맛이 비교적 가벼우며 건강을 추구합니다. 이는 광둥성 죽에도 생생하게 반영됩니다. 광동의 죽 요리는 상하이의 절인 쌀과 신선한 죽보다 훨씬 더 맛있습니다. 아침에 한 그릇 먹으면 마음이 편안해지고 상쾌해지며, 야식으로 한 그릇 먹으면 음식이 쌓이지 않고 배를 따뜻하게 해줍니다. 상하이에 사는 대부분의 사람들은 계란찜, 살코기죽 등 광둥 죽에 대해 알고 있으며 만들기가 매우 복잡하고 번거롭다고 생각합니다. 광동의 전통 죽 요리가 매우 특별한 것은 사실이지만, 매우 편리하고 빠르게 만들 수 있는 요리도 있습니다. 차오추죽은 10분 이상 조리할 수 있어 바쁜 직장인들에게 안성맞춤이다. 차오죽은 향미를 사용하는 것이 가장 좋으며, 죽의 맛이 향긋하고 부드러우며, 죽의 색깔이 흐릿해지기 쉽지 않습니다. 차오죽을 끓이려면 전골을 사용하는 것이 좋다. 더운 날에 놔둬도 하루가 지나도 죽의 맛이 변하지 않는다. 생터추죽이나 흰죽을 만들어 드셔도 좋고, 단맛을 좋아하시는 분은 호박이나 고구마를 추가하셔도 좋습니다. 작은 조각) 신선하고 짠맛을 좋아한다면 잘게 썬 고기를 넣고 함께 요리할 수 있습니다. (잘게 썬 고기는 먼저 소금, MSG, 치킨 에센스, 참기름 등에 재워두고 요리할 때 잘게 썬 생강을 조금 추가합니다. 비린내를 제거하기 위해) 또는 생선 필레를 넣으십시오 (생선 필레를 땅콩 기름으로 먼저 절인 다음 죽을 익히고 생선 조각을 추가하고 저어주고 생선 조각을 데치십시오). 게살이나 랍스터 머리를 잘게 썰어 함께 조리하세요. (맛을 더 좋게 하려면 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 요리할 때 비린내를 제거하기 위해 잘게 썬 생강을 추가하고, 먹을 때 다진 파를 뿌려주세요) , 전복도 요리할 수 있습니다 (전복이 마르지 않으면 대형 마트에서 전복 통조림을 구입할 수 있습니다.) 차주죽의 업그레이드 버전 생차주죽은 만들기가 상대적으로 쉽지만, '광둥 전통 죽'으로 알려진 삶은 죽은 인내심과 시간이 없거나 집에 유모가 없으면 만들기가 더 번거롭습니다. 물론, "광둥 전통 죽"은 차주 죽보다 훨씬 향이 좋고 부드럽습니다. "광동 전통 죽"의 죽 베이스 만드는 방법: 재료: 쌀(북동부 쌀 또는 태국 향미를 선택할 수 있습니다. 북동부 쌀은 끈적임이 좋고 태국 쌀은 향이 좋습니다. 두 종류의 쌀을 섞어 두 가지를 모두 얻을 수도 있습니다. 찰기와 향긋한 부드러움) 준비 1. 쌀을 씻은 후 땅콩기름을 조금 넣고 쌀알이 뭉치지 않도록 저어줍니다. 2. 쌀의 물을 8배 정도 끓인 후, 물을 붓고, 4. 쌀알이 바닥에 가라앉지 않도록 젓가락으로 냄비 벽을 따라 가끔 저어주면서 2시간 30분 동안 끓입니다. 팁: 1. 죽을 더 향긋하고 부드럽게 하려면 솥에 넣어 요리하는 것이 가장 좋습니다. 2. 짠 죽을 만들 경우 적당량의 소금, 글루타민산나트륨, 참기름으로 간을 맞추세요. 치킨 에센스, 후추. 살코기 죽을 만들 때는 생강을 약간 넣어 고기의 비린내를 제거해야 하며, 계란을 넣어 살코기를 만들 때는 생강을 잘게 썰어서 넣어야 합니다. 생선 냄새. 냉동고기 본연의 맛의 비결. 죽이 맛있으려면 원재료의 신선도에 주목해야 한다. 예를 들어 마트에 가서 고기를 사다가 2주 동안 냉장고 냉동고에 넣어두면 죽을 끓여 먹고 싶을 때 고기 본연의 맛이 사라진다. 요즘 사람들은 매우 바쁘고 매일 식료품을 살 생각이 없습니다. 그렇다면 어떻게 고기를 2주 동안 신선하게 보관할 수 있을까요? 부적절한 보관 방법으로 인해 냉동 2주 후에 고기가 서리가 내리고 맛이 없어질 수 있습니다. PE 랩은 수분을 쉽게 잃고 고기가 산소에 노출되면 고기가 썩지 않더라도 맛이 확실히 떨어집니다. 고기를 장기간 보관하려면 방수 및 밀봉 성능이 뛰어난 PVDC(Pinxin) 플라스틱 랩을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

현재 상하이 대형마트에서 판매되고 있는 PVDC 접착필름은 주로 일본의 유명 회사인 Asahi Kasei의 Asahi 랩 접착필름입니다. PVC 접착필름의 독성이 노출된 후 유럽에서 가장 널리 사용되는 새로운 안전필름인 PVDC(Pinxin)가 출시되었습니다. , 미국, 일본 등 소재가 상하이 중산층의 주목을 받기 시작했다. 연구에 따르면 플라스틱 랩의 투수성과 산소 투과성이 낮을수록 방수 성능과 보존 효과가 더 좋습니다. PVDC(Pinxinxin) 플라스틱 랩의 투수성은 12에 불과하고 산소 투과성은 55에 불과합니다. 투수성 30에서 최대 13,000까지의 PE 접착 필름은 공기와 습기를 효과적으로 차단하여 신선한 음식을 오랫동안 포장할 수 있으며 음식이 얼거나 부패하는 것을 방지합니다. 플라스틱 랩을 포장하는 기술에도 특별한 알림이 필요합니다. 고기를 공기로부터 더욱 효과적으로 분리하려면 고기를 비닐랩으로 포장할 때 꼭 단단히 감싸주세요. 죽을 끓이기 전, 냉동고기를 전자레인지에 해동할 때 비닐랩이 녹아 독이 나올까 걱정할 필요가 없습니다. 아사히바오시안의 원재료는 내열온도가 140도에 달하며 미국 FDA 및 일본 식품위생검사 기준을 준수합니다. 전자레인지 제조사가 권장하는 최초의 특수 전자레인지 접착필름입니다.