나물을 절일 때가 언제죠?

나물을 절일 때가 언제죠? 남방에는 이런 문제가 없을 것이다. 나물은 여러 번 재배할 수 있고, 익으면 따서 절일 수 있다. 하지만 북방에서는 매년 초서리가 지나면 절임을 시작하는데, 초서리가 오기 전에 나물을 다 땄다.

북방의 겨울은 춥고 길며, 채소 저장은 모든 가정에 없어서는 안 될 화제가 되고, 가정주부의 요리 솜씨를 시험할 때이다. 더 많은 채소를 절일 수 있는 사람은 겨울이 더 촉촉하다. 충분한 피클이 없다면 이번 겨울 식탁은 지루할 것이다.

눈속임은 사람들이 피클을 절일 때 선택할 수 있는 채소 중의 하나이다. 따온 눈속임이 아주 맛있다. 요리를 할 때 국수나 찐빵과 함께 먹을 수 있기 때문에 기본적으로 집집마다 눈냉이를 담그고, 절인 눈냉이는 맛있고, 수많은 가구와 함께 긴 겨울을 보낼 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

세리홍의 절임 방법 중 하나를 나누는 것도 가장 오래되고 전통적인 방법이다. 어렸을 때 우리 엄마는 늘 이렇게 절였다. 절인 나물은 속칭' 황채' 라고 불린다. 절인 나물이 최고다. 인근 사람들을 끌어들여 먹는다.

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