백주의 향형은 어떤 것이 있습니까?

백주향형 백주향형은 여기에 백주의 몇 가지 주요 향형을 총결하여 소개한다.

1. 장향형 백주, 이른바 장향이라고 하며 발효할 때 콩과 비슷한 장향이 있습니다. 이 술은 장향이 두드러지고, 우아하고 섬세하며, 술이 풍성하고 부드럽고, 뒷맛이 길고, 향기롭고, 낮고, 싱거운 것이 특징이다. 마오타이주는 이런 술의 전형적 대표로, 하룻밤 사이에 삼키고, 마신 후에 빈 잔의 향기가 남아 있는 특징을 가지고 있다.

2. 여주특곡, 오곡액주와 같은 진한 향형 백주가 바로 이런 대표입니다. 그것들의 주요 특징은 짙은 저장고향, 달콤함, 향기가 조화를 이루고, 꼬리가 깨끗하며, 꼬리가 길다는 것이다. 그것은 헥산 에틸에스테르를 주체향으로 한다. 소비자들에게 인기가 많은데, 이런 향기로운 백주는 시장에서 비교적 많다. 귀양대곡, 습수대곡, 오리계창술은 모두 진한 향형 백주에 속한다. 장쑤 삼골 일강에도 이런 술이 있다.

3. 향향형 백주는 에틸산에스테르와 유산에틸에스테르를 섞어 만든 것이다. 그 주요 특징은 청향, 순함, 조화, 달콤함, 뒷맛이 산뜻하고 달콤하며 상큼하며, 노백건한 전통 풍격을 지녔다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 산서 살구화촌 펀주는 바로 이런 향형의 대표이다. 다른 것, 예를 들면 보풍주, 특제 황학루주, 향형 백주입니다.

4. 계림 삼화주, 유빙원 쌀 원장주, 전주향산주, 광둥 장악구이 등과 같은 미향형 백주는 모두 이런 백주에 속하며 달콤하고 시원하며 깨끗하다. 그 주요 특징은 단아한 꿀 향기, 입구가 부드럽고, 입구가 시원하고, 뒷맛이 즐겁다는 것이다. 냄새를 맡아 보니 황주와 유산 에틸에스테르로 구성된 꿀향과 비슷하다.

5. 기타 향형 백주는 위에 언급한 네 가지 향형에 속하지 않고 향형 이름을 주지 않은 백주로 잠시 다른 향형 백주로 분류된다. 예를 들어 동주 (약향형), 평댐 저장고주, 동질주, 주창창고주, 백운변주, 백사주 등 많은 좋은 술은 모두 다른 향형에 속하며, 모두 자신의 특별한 맛과 풍격을 가지고 있다.

현재 백주의 향형은 장향형, 향형, 향형, 쌀향형 등 다섯 가지로 나뉜다. (1993 년 국가는' 쌍향형' 과' 봉향형' 을 반포했다.) 처음 네 가지 향형은 상대적으로 성숙해 표준화된 정형화되는 경향이 있다. 처음 네 가지 향형 외에도 각기 다른 특색을 지닌 좋은 술이 많다. 그것들의 향기, 식감, 공예는 정해진 향형과는 다를 뿐만 아니라, 자신만의 특별한 공예와 풍미를 가지고 있다. 현재로서는 그것의 화학 성분을 해석하고, 그 모양을 정하고, 그것의 풍미명을 적절하게 표현하는 정성과 정량 데이터를 제공할 수 없다. 예를 들어 동주, 서봉주, 백운변, 백사월은 이런 술이며, 네 가지 향형으로 분류할 수 없고, 잠시 다른 향형으로 분류할 수밖에 없다. 이로부터 백주향형의 구분이 확정되지 않았음을 알 수 있다. 과학기술의 발전과 백주업계의 발전에 따라 백주의 향형은 더욱 다채로워질 것이다. 사실 음식에서 식물의 향기는 다양하다. 술의 향기도 끊임없이 발전하여 꽃이 만발하게 된다.

또 하나:

① 장향형: 구이저우마오타이를 대표합니다. 모형이라고도 합니다. 식감 풍미는 장향, 섬세함, 순함, 여운이 긴 특징을 가지고 있다.

② 향기 유형: 산서 펜 와인을 대표합니다. 분할이라고도 합니다. 향, 달콤함, 부드러움의 특징을 가지고 있어 중국 북방의 전통 제품이다.

③ 진한 향형 (대곡형): 이빈 오곡액 (다곡), 루저우라오쟈오 주식 1573 (단곡) 으로 대표된다. 루식이라고도 합니다. 식감과 풍미가 진하고 달콤하며 조화롭다.

④ 미향형: 계림 삼화주, 얼음장원 쌀장주를 대표합니다. 식감과 풍미는 꿀향, 단아함, 부드러운 특징을 가지고 있다.

⑤ 봉향형: 산시 "서봉주" 를 대표합니다. 아세틸산 에틸에스테르를 위주로, 일정한 향기가 나는 아세틸산 에틸에스테르를 보충하다.

⑥ 참깨 향 유형: 산둥 "jingzhi 신 양조" 로 대표됩니다. 이런 술향기는 단아하고, 화향이 두드러지고, 입구 향은 화초향과 화초향을 위주로, 무색은 맑고 투명하다. 식감은 부드럽고 시원하며, 늙은 백건주와 비슷한 맛이 있어 뒷맛이 좀 씁쓸하다.

⑦ 장향형: 광동불산' 얼음소주' 를 대표합니다. 쌀을 원료로 하고, 소곡은 당화 호흡제로, 반고체 액체는 당화 숨을 쉰다.

⑧ 특수 향 유형: 장시 "스트 와인" 을 대표합니다. 쌀을 원료로 하여, 기이한 복합향이 풍부하고, 향기가 조화롭고, 뒷맛이 길다.

⑨: 허베이 Hengshui 올드 화이트 건으로 대표됩니다. 주색은 맑고 투명하며, 부드럽고 단아하며, 달콤하고 진하며, 뒷맛이 유장한 것으로 유명하다.

΢ 향형: 1 소스는 짙고, 향긋하며, 섬세하고 포만하며, 양념의 일관성과 조화를 이루며, 산뜻하고 긴 맛을 되새긴다. 예를 들어 호북의 백운변주. ② 장향이 진하고, 주로 장향이 진하고, 풍미가 조화를 이루고, 식감이 섬세하며, 상큼함을 음미하는 것으로 나타났다. 예를 들어 흑룡강의 옥천주.

1 1 요향형 (동향형): 구이저우동주를 대표합니다. 맑고 투명하며 편안하고 우아하며 산도가 높고 뒷맛이 길다.

첫째, 주류 맛의 원천

와인의 스타일은 탁월함, 향기, 식감의 세 가지 요소로 구성되어 있다. 술향의 범주에 따라 나누는 것은 합리적이다. 우리의 일상생활에서 술의 맛에 대해 말하자면 모두 백주이다. 다른 색주와 양분에 대해서는 왜 향기로 나누지 않습니까? 포도주와 같은 유색 술은 서양에서 원료에서 공예에 이르기까지 엄격한 규제를 받고 있기 때문이다. 상표를 잘 표시하면 소비자가 식별할 수 있다. 따라서 세계 각국은 그 방법을 채택하여 관리한다.

백주는 중국 전통적이고 독특한 제품입니다. 양조 공예가 다채롭고 양조한 술 스타일이 다양하다. 관리를 강화하고, 품질을 향상시키고, 장점을 취하고, 단점을 보완하고, 평가 작업을 잘하기 위해, 1960 년대 중반에 중국 국정과 결합해 중국 백주의 향형에 대한 체계적인 연구를 진행했다. 백주 아로마 성분의 분석과 아로마 성분과 공예관계의 연구를 통해 양조업과 전문가의 인정을 받았다. 1979 제 3 회 전국 와인품감회에서 향형에 따라 품평을 진행했다. 그 이후로. 백주의 풍미는 국내 소비자들이 받아들였다.

둘째, 화이트 와인 향 분류

현재 백주의 향형은 장향형, 향형, 향형, 쌀향형 등 다섯 가지로 나뉜다. (1993 년 국가는' 쌍향형' 과' 봉향형' 을 반포했다.) 처음 네 가지 향형은 상대적으로 성숙해 표준화된 정형화되는 경향이 있다. 처음 네 가지 향형 외에도 각기 다른 특색을 지닌 좋은 술이 많다. 그것들의 향기, 식감, 공예는 정해진 향형과는 다를 뿐만 아니라, 자신만의 특별한 공예와 풍미를 가지고 있다. 현재로서는 그것의 화학 성분을 해석하고, 그 모양을 정하고, 그것의 풍미명을 적절하게 표현하는 정성과 정량 데이터를 제공할 수 없다. 예를 들어 동주, 서봉주, 백운변, 백사월은 이런 술이며, 네 가지 향형으로 분류할 수 없고, 잠시 다른 향형으로 분류할 수밖에 없다. 이로부터 백주향형의 구분이 확정되지 않았음을 알 수 있다. 과학기술의 발전과 백주업계의 발전에 따라 백주의 향형은 더욱 다채로워질 것이다. 사실 음식에서 식물의 향기는 다양하다. 술의 향기도 끊임없이 발전하여 꽃이 만발하게 된다.

셋째, 장향형 백주

장향형 백주는 발효 시 콩과 같은 장향이 있어서 붙여진 이름이다. 또 마오타이주 공예에서 유래한 것으로, 모향형이라고 불린다. 이 술은 우아하고 정교하며, 술은 풍만하고, 풍부하고, 뒷맛이 길다. 물론 장향은 간장향과 같지 않다. 성분 분석에서 장향형 술의 각종 방향물질 함량이 높고 종류가 다양하며 풍미가 풍부하여 각종 맛의 복합체이다. 이런 향은 전향과 후향으로 나눌 수 있다. 소위 전향이란 주로 저끓는 알코올, 에스테르, 알데히드류로 이루어져 있어 향기가 나는 작용을 한다. 후향이란 고비점의 산성 물질로 이루어져 있으며, 풍미 표현에 중요한 역할을 하며, 빈잔에 향을 남기는 성분이다. 마오타이주가 바로 이런 맛의 전범이다. 국내 연구 자료와 기기 분석에 따르면 그 향기에는 100 여 종의 미량 화학 성분이 함유되어 있다. 병을 열 때 가장 먼저 맡는 것은 단아하고 그윽한 향이며, 이전의 향이다. 그리고 나는 자세히 냄새를 맡았고, 나는 소스 냄새를 맡았고, 볶은 단맛을 띠었다. 빈 잔을 마신 후에도 여전히 바닐린과 장미의 단아한 향기가 남아 있으며, 5 ~ 7 일 동안 사라지지 않고 빈 컵향, 즉 후향이라고 불린다. 전자향과 후자가 서로 잘 어울리고, 혼연일체가 되어 탁월하다.

마오타이주 외에 쓰촨 랑주도 국내에서 유명한 장향형 백주이다. 구이저우주, 회주, 진주, 구이저우춘주, 이년춘주, 금호춘주, 춘죽주, 계장춘주도 장향형 백주에 속한다.

넷째, 진한 향형 백주

진한 향형 백주는 쓰촨 루저우라오쟈오 주업을 대표해 향기가 짙기 때문에' 여미주' 라고도 불린다. 이런 진한 향의 백주는 진한 저장고향, 달콤함, 상큼한 특징을 가지고 있다. 그 주요 아로마 성분은 에틸 카프로 에이트와 에틸 부티레이트이다. 여주창주의 기산에틸에스테르는 향형주보다 몇 배 높고, 장향형주보다 10 배 정도 높다. 게다가, 그것은 또한 글리세린을 함유하고 있어 와인을 부드럽고 달콤하게 한다. 와인에는 유기산이 함유되어 입맛을 조절하는 역할을 한다. 진한 향형 백주의 유기산은 주로 아세트산이고, 그다음은 젖산과 기산, 특히 기산의 함량이 다른 향형 백주보다 몇 배나 높다. 백주에는 알데히드류와 고급 알코올이 있다. 알데히드에서 아세탈은 향수의 주성분이다. 루저우라오쟈오 주식유한회사를 제외하고 오곡액, 구정주공장, 쌍거대곡, 양하대곡, 검남춘, 전흥대곡은 모두 진한 향형 백주에 속한다. 구이저우의 오리계창주, 습수대곡, 계양대곡, 안주, 봉영창주, 구룡주, 비제대곡 구이저우 () 의 진한 향형 명우 () 백주는 품종이 다양하다.

동사 (verb 의 약어) 향기로운 주류

청향형 백주는 맑은 향기가 코를 찌르며 달콤하고 상쾌하다. 오래 된 백색 건조 한 전통적인 작풍 이다, 산 서 Xinghua 마을 향기로운 주류로 대표 된다, 그래서 또한 향기로운 주류로 알려져 있다. 그 특징은 향기가 순수하고, 맛이 조화롭고, 뒷맛이 신선하다는 것이다. 그것의 주요 풍미 성분은 에틸 아세테이트와 에틸 락 테이트이다. 에스테르 함량으로 볼 때, 진한 향과 장향형보다 낮으며 에틸에스테르를 강조하지만, 유산에틸에스테르와 에틸에스테르의 비율은 조화를 이룬다. 또한 보풍주, 특형 황학루주도 청향형 백주로 구이저우에서 청향형 백주를 생산하는 업체는 많지 않다.

여섯째, 쌀 향기로운 주류

미향형 백주는 계림 삼화주와 유빙원 쌀 원장주를 대표해 우아한 꿀 향이 있고, 입구는 부드럽고, 입구는 시원하며, 뒷맛이 무궁무진한 특징을 가지고 있다. 주요 아로마 성분은 β-페닐 에탄올과 에틸 락 테이트이다. 계림 삼화주 중 이 성분은100ml 당 3g 까지 올라가 장미꽃의 단아한 향기를 지닌 장미 향을 먹는 원료입니다. 지방의 함량으로 볼 때, 쌀향형 술은 유산에틸에스테르와 에틸에스테르만 있고, 다른 에스테르는 거의 없다. 이것은 쌀향형 백주의 특징 중 하나이다. 취안저우 상산주도 이 향형에 속한다.

새로운 시대의 빙원 쌀장주는 전통 쌀향형 백주의 모든 특징을 계승할 뿐만 아니라' 건강 영양 맛 고품질 우아 패션' 의 기능도 갖추고 있어 오늘날 백주업계에서 현대 소비 이념과 수요에 가장 잘 부합하는 백주이다.

일곱째, 다른 향형 술.

기타 향형 백주, 상술을 제외한 각종 향형 백주는 다른 향형 백주에 속하며, 그 독특한 공예와 스타일로 인해 그 향형 정의와 주요 향성분이 더 확정될 필요가 있거나, 한 가지 향형 위주, 다른 향형을 보좌하는 백주를 가리킨다. 이런 술은 동주로 대표되는데, 그 풍격은 향기가 진하고, 약향이 편안하고, 순향이 진하며, 맛이 상쾌하다는 특징이 있다. 그 주요 아로마 성분은 에틸산에틸에스테르와 유산에틸에스테르이고, 그 다음은 에틸산에틸에스테르이며, 그 약향은 주로 시나몬 알데히드이다. 식감 방면에서는 산성량이 높기 때문에 일정 비율의 부티르산을 함유하고 있으며, 유유 향기가 나는 특수한 풍미를 가지고 있으며, 그 풍격이 독특하기 때문에 동향형이라고 불린다. 또 유명한 서봉주도 다른 향형 백주에 속한다. 그 참깨향형 백주 (산둥 경지주로 대표됨) 는 다른 향형 백주에서 흘러나와 독립된 향형과 주형이 된다. 잘 알려진' 루투장향' 은 구이저우의 명주 중 동주 외에 평댐 저장고주, 통일주, 주창창고주, 김사창주, 춘주, 산월창주 등이 모두 대소곡 공예를 채택하고 있으며, 제품에는 독특한 향과 풍격이 있어 다른 향형에 속한다.

여덟, 향과 공예

표면적으로 백주의 풍미는 화학 성분과 밀접한 관련이 있으며, 화학 성분은 발효 과정의 산물이다. 그래서 공예마다 화학성분과 향형이 다르다. 반면 향형은 다르고 공예는 다르고 화학성분은 다르다. 와인 맛과 화학성분에 영향을 미치는 주요 요인은 원료, 제곡 (당화발효제) 공예, 발효 양조 공예, 조작, 저장고 구조, 생산 환경 등이다. 또한 보관 시간 및 보관 컨테이너와 관련이 있습니다. 화학성분은 앞서 소개한 바 있습니다. 향형과 공예의 관계는 다음과 같이 간략하게 설명됩니다.

장향형 백주는 마오타이주의 대표이다. 원료는 수수 (소주 만들기) 와 밀 (대곡 만들기) 이다. Daqu 공정은 고온 Daqu (60℃ 이상) 입니다. 원료찜, 백주 8 발효 8 찜, 가곡량 (1:1.2). 창고에 들어가기 전에 쌓인 공예를 채택하고, 저장고는 돌담과 흙으로 이루어져 있다.

진한 향형 백주는 다르다. 원료는 수수와 밀이지만 대곡은 중온 (55 ~ 60 C) 제곡이다. 원료를 섞어서 찜질을 하고, 반복적인 발효공예를 채택하여 대곡 사용량이 약 20% 정도이다. 지하실은 비토구덩이로, 부티르산 균 등 미생물에 좋은 서식지를 제공하고 백년 묵은 저장고를 강조한다. 여주특곡과 오곡액은 모두 수백 개의 오래된 저장고로 양조한 것으로 알려져 있으며, 저장기간은 1 년이다.

펀주는 청향형 백주의 대표이며, 수수를 제외한 나머지는 모두 보리와 완두콩으로 양조한다. 대곡제곡 온도는 위의 두 가지보다 낮으며 50 C 를 초과해서는 안 된다. 보관 기간도 1 년이다.

쌀향형 백주의 원료는 쌀이고 당화발효제는 대곡이 아닌 전통적인 쌀 소곡이다. 발효공예는 반액상법이 특징이며, 다른 향형 백주는 대부분 고체법이다. 발효기간은 대곡보다 1/5 이상 적고, 7 일 정도밖에 안 되며, 저장기간은 대곡보다 적고, 3 ~ 6 개월밖에 안 된다.

다른 다채로운 향형 백주 중에서 공예는 상술한 4 대 향형과 달리 공예가 풍부하고 독특하며 독특한 풍격의 독특한 범주를 형성한다. 이제 몇 가지 술만 열거하여 설명하겠습니다. 동주, 국주 명주, 대소곡 공예를 채택하여 한약제곡을 첨가하다. 지하실은 비료 저장고도 아니고, 석창고도 아니고, 항아리나 항아리에서 발효되는 것도 아니다. 대신 백악토, 석회, 키위등나무의 즙으로 지하실을 만들고, 동주는 향공예를 꿰어 만든 것이다. 평댐 저장고, 심지어 구이저우의 술도 대소곡 공예이지만, 한약을 첨가한 것도 있고, 없는 것도 있고, 향기도 있고, 없는 것도 있다. 저장고와 동주는 다르다. 동주는 비료 저장고이고, 술의 스타일도 동주와 다르다. 서봉주도 다른 향형인데, 단지 곡원료와 펀주를 만드는 것과 같다. 제조 온도는 60 ℃에 달하고 제조 곡량은 13 ~ 16% 입니다. 발효주기는 펀주보다 10 일 적고, 오래된 저장고를 강조하는 대신 생진흙 저장고를 사용한다. 양조한 서봉주는 새콤달콤하고 쓴맛이 나는 향의 특징을 가지고 있다. 이름에서 알 수 있듯이,' 로이투소스 꼬리' 는 백운변주와 같은 향과 장향을 모두 가지고 있다. 그래서 어떤 회사들은 아예 장향형 백주와 진한 향형 백주를 각각 비례하여 생산하여 이 두 백주를 쌍향형 백주에 섞는다. 다른 말로 하자면, 혼합의 비율은 적당해야 한다. 그렇지 않으면 진하지도, 소스도 진하지도 않고, 진한 소스도 아니고, 진한 소스의 스타일 특징도 말할 수 없다.