참나무통의 용도는 무엇인가요? 참나무통 사용에 관한 8가지 오해

오크통에 저장된 와인의 우아한 성격이 점점 더 소비자들에게 인식되고 사랑받음에 따라, 오크통은 전 세계 와인 메이커, 특히 신대륙 국가의 와인 메이커들에게 점점 더 선호되고 있습니다. 참나무통을 사용할 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?

(1) 참나무통에 참나무를 사용하는 이유는 무엇인가요?

와인통을 만들 때 참나무를 사용하는 이유는 무엇인가요? 두 가지 주요 목적을 위한 포도주 양조 과정. 하나는 와인의 발효나 숙성을 위한 용기로 오크향을 첨가하지 않고, 다른 하나는 오크통의 나이, 크기, 종류에 따라 와인에 오크향을 첨가하는 용기로 사용됩니다. 발효 중, 숙성 시작 시 또는 두 가지 모두(즉, 발효와 숙성 중)에 오크 향료를 와인에 첨가할 수 있습니다.

사람들이 와인을 만들 때 참나무를 좋아하는 데에는 이유가 있습니다. 다른 나무도 와인을 발효하거나 숙성하는 도구로 사용될 수 있지만 참나무는 두 가지 장점이 있습니다. 첫째, 와인 액체를 더 잘 보존하고 와인에 새로운 풍미를 줄 수 있습니다. 둘째, 오크는 구부러지기 쉬워서 와인의 구조를 형성합니다. 참나무 통 모양.

(2) 발효용 참나무 통

한 가지 주목해야 할 점은 참나무는 와인에 풍미를 더하는 데 사용될 뿐만 아니라 오래된 참나무를 사용하여 더 큰 통을 만들기도 한다는 것입니다. 와인 발효에 사용됩니다. 예를 들어, 알자스에서는 와인 제조자들이 다양한 크기의 커다란 오크통인 푸드르(Fudre)를 사용하기를 좋아하는데, 그 중 일부는 17세기까지 거슬러 올라갑니다. 이 오크통은 오크 향이 필요하지 않은 Riesling, Gewürztraminer 및 Pinot Grigio와 같이 매우 향기로운 포도 품종을 발효하는 데 사용됩니다. 이 경우 오크통은 단순히 용기로만 사용되며 와인이 매우 천천히 산화될 수 있다는 장점이 있다.

물론 부르고뉴 본 지역의 샤르도네나 드라이 화이트 보르도 등 발효 단계에서 와인에 오크 향을 첨가할 수도 있습니다. 이상하게 들리지만 현실적으로 매우 가능한 아이디어 중 하나는 소위 200% 참나무 영향을 받은 와인입니다. 즉, 와인은 100% 새 오크통에서 발효된 후 100% 새 오크통에서 숙성됩니다. 오크 풍미를 좋아하신다면 이런 종류의 와인도 분명 마음에 드실 겁니다!

(3) 숙성용 오크통

발효 과정이 끝난 후 와인메이커는 숙성된 와인을 선택할 수 있습니다. 오크통에. 마찬가지로, 이 단계에서 오크를 첨가하느냐 마느냐에 따라 숙성된 와인의 스타일이 달라집니다.

샤르도네를 예로 들면 호주든 부르고뉴든 샤르도네에 오크향을 더하고 싶다면 새 오크나 1~2년 묵은 오크를 섞어야 한다. 작은 오크통은 말산을 젖산으로 전환시키는 특수 박테리아에 의해 수행되는 발효인 말로락틱 발효에도 이상적입니다. 와인 제조자들은 일반적으로 이 과정을 완료하기 위해 오크통을 선호합니다. 왜냐하면 산을 부드럽게 하고 오크 풍미를 더하면서 와인에 우유와 버터 풍미를 더하기 때문입니다. 이 경우 통 안의 와인이 효모와 접촉하여 풍미가 더해질 가능성이 있습니다.

오크 향을 첨가하지 않고 오크를 사용하여 와인을 숙성할 수도 있습니다. 예로는 황갈색 항구, 마데이라, 아몬틸라도(Amontillado)와 올로로소(Oloroso)를 포함한 특정 유형의 셰리가 있습니다. 이 경우, 오크통은 단순히 와인을 담는 용기로만 사용되며, 이를 산화시키는 과정을 통해 오크 자체에서 나오지 않는 고소한 향, 캐러멜 향, 다양한 복합적인 향이 나올 수 있다.

신화 1: 참나무통은 바구니이고 그 안에는 무엇이든 담을 수 있다.

오크통은 와인에 이로움을 줄 뿐만 아니라, 오크통이라고 해서 모든 와인의 맛이 좋은 것은 아닙니다. 오직 '자연적으로 아름다운' 와인만이 오크통 재배를 견딜 수 있습니다. 기초가 약한 와인의 경우, 오크통에서 숙성하게 되면 와인은 더 거칠어지고, 쓴 맛이 더 나며, 오크 풍미만이 과일 향을 억제하고 톡 쏘는 오크 향만 남게 됩니다. . 즉시 마시기에 적합한 와인도 있습니다. 오크통에서 배양한 후에는 원래의 기분 좋고 신선한 과일 향이 사라지고 맛의 균형도 깨질 수 있습니다.

신화 2: 참나무 향은 품질의 증거입니다.

일부 소비자들은 참나무 향이 좋은 와인의 중요한 특징이자 상징이라고 믿고 있으며, 참나무 향이 나는 와인은 와인의 귀족이라고 생각합니다. 실제로 반드시 그런 것은 아닙니다. 오크 향은 아무 의미가 없으며 본질적으로 과일 향과 다르지 않습니다. 가장 적합한 것이 가장 좋은 와인은 누구에게나 적합해야 합니다.

신화 3: 오크통 숙성 시간이 길수록 좋다.

오크통에서 숙성된 와인은 와인에 독특한 배럴 향과 특별한 탄닌 맛을 주기 위해 최소 6개월 동안 오크통에 보관해야 합니다. 이러한 이유로 프랑스 관리들은 1999년 6월 29일 라벨에 "오크통에서 숙성"이라고 표시된 와인은 최소 6개월 동안 오크통에서 배양해야 한다고 규정했습니다. 일반적인 기간은 12개월, 16개월, 18개월, 20개월입니다. 기간은 와인의 요구 사항에 따라 다릅니다. 일반적으로 레드 와인의 기간은 화이트 와인의 기간보다 길고 와인의 기간은 더 깁니다. 품질 수준이 높은 와인은 품질 수준이 한 수준 낮은 와인보다 길다.

그러나 현재 세계적으로 우수한 빈티지의 최고 와인 중 최대 32개월 동안 오크통에서 숙성되는 경우는 소수에 불과합니다. 더 이상은 정말 불쾌한 "오크수"가 될 것이므로, 5년 동안의 오크통은 신뢰할 수 없습니다. 와인 오크통의 숙성 시간을 적절하게 제어해야 합니다.

신화 4: 오크통은 와인에 이점을 가져다줍니다.

오크통은 와인에 이점을 줄 뿐만 아니라 때로는 단점을 가져오기도 합니다. 예를 들어, 세척되지 않았거나 너무 오래된 참나무 통은 곰팡이, 썩은 나무 및 기타 이상한 향을 와인에 부여할 뿐만 아니라 과도한 산화를 유발하여 와인의 품질을 저하시킬 수도 있습니다. 또한, 품질이 낮은 오크나무는 품질이 낮은 타닌을 와인에 도입하여 와인을 건조하고 맛 없게 만듭니다.

신화 5: 참나무 가루, 참나무 칩, 참나무 판은 와인에 사용할 수 없다.

고품격 와인을 만들기 위해서는 오크통이 꼭 필요하지만, 모든 와인을 오크통에서 숙성할 수 있는 것은 아니다. 와인 바디가 얇고 탄닌이 약한 경우에는 오크통, 오크통 등이 가능하다. 사용됩니다. 프랑스는 2006년 숙성용 참나무판 사용을 승인했고, 2009년에는 발효용 참나무판 사용에 관한 법률을 통과시켰다. 참나무 칩과 참나무 분말의 적용은 와인 산업의 발전과 발전을 위한 새로운 공정이며 두 제품의 적용 방향은 서로 다릅니다. 중급 및 저가형 와인을 생산하며, 후자는 숙성된 고급 와인 생산에 사용됩니다.

신화 6: 참나무 통은 무기한으로 사용할 수 있습니다.

와인은 오크통에 저장되는데, 이는 주로 오크통의 표면에 의존하여 와인과 소통하게 됩니다. 새 통은 향이 더 강하고, 오래된 통은 사용 횟수가 늘어날수록 향이 점차 감소합니다. 오래된 오크통은 유해한 미생물에 오염되기 쉽습니다. 동시에 유익한 성분의 감소로 인해 저장 시간도 길어져야 하며 생성된 에틸페놀은 와인의 향에 부정적인 영향을 미칩니다. 그리고 와인과 참나무의 소통은 표면에만 머물 수 있고 깊은 나무와 소통할 수 없기 때문에 참나무 통의 사용에는 일정한 연령 제한이 있어야 하며 일정 시기에 교체해야 합니다. 일반적으로 레드와인은 최대 5~6년 이상 사용해서는 안 된다.

신화 7: 참나무통은 한 단계로 구매됩니다.

오크통의 가격이 비싸기 때문에 일부 회사에서는 새로운 와이너리를 지을 때 새 통을 한꺼번에 구매하는 데 투자하여 한 번에 제대로 만들려고 노력하는 경우가 많습니다. 오크통의 특수한 사용으로 인해 한번에 대량 구매하기에는 적합하지 않으며, 대신 정기적, 소량, 연속 구매 시스템을 구축하는 것이 가장 좋습니다. 이를 통해 비용을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 적절한 배럴을 선택할 수 있습니다. 연간 원자재 상황을 기준으로 합니다.

신화 8: 미국산 오크통은 프랑스산 오크통과 비교할 수 없습니다.

오랫동안 와인을 숙성하는 데 사용되는 오크통을 만들 때 미국산 오크통이 가격이 저렴하고 프렌치산 오크통에 비할 수 없다고 여겨왔습니다. 이러한 견해가 나오는 이유 중 하나는 원래 증류주용 오크통 생산을 기반으로 구축된 미국 배럴 산업이 배럴의 정교함과 미묘함에 관심을 기울이지 않았기 때문입니다. 미국의 술장수들이 유럽의 술통들에 의해 수세기에 걸쳐 완성된 정제 기술을 채택함에 따라, 미국의 오크통은 세계 최고의 통들과 경쟁하기 시작했습니다. 미국산 오크통이 수입된 프랑스산 오크통 가격의 절반이라는 사실은 프리미엄 미국산 오크통 시장에 활력을 불어넣는 데 도움이 되었습니다.

오크통 브랜드

현재 시중에 나와 있는 좋은 참나무통 브랜드 3개에는 스턴 참나무통, 비카 참나무통, 브라더스 참나무통이 있습니다.

참나무통 가격

시중에서 판매되는 참나무통 가격은 일반적으로 개당 600위안에서 1,200위안 사이로 이 가격대에 속한다.

오크통은 오랜 역사를 지닌 와인 저장고로, 세계적으로 유명한 헤네시, 마텔, 레미마틴 등이 모두 오크통에서 숙성되는 역사가 있다. 오크통에 대한 더 많은 정보가 궁금하시다면 계속해서 투바투 데코레이션 네트워크에 관심을 가져주세요.

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