모든 종류의 국수를 만드는 방법을 배우시길 바랍니다. 다양한 곳에서 더 많은 맛을 얻을 수 있을수록 더 좋습니다.

산시 출신으로서 흔히 먹는 국수 몇 가지를 소개하고 싶습니다.

1. 간장국수:

만들기 재료 재료: 국수(표준 밀가루)(500g) 부속품: 돼지고기 (살코기)(250g) 콩나물(200g) 배추(30g) 건새우(15g) 양념: 식물성 기름(20g) 대파(10g) 소금(3g) 간장(10g)

1 .말린 새우를 부드러워질 때까지 담그세요. 2. 콩나물을 씻어서 물기를 빼세요.

3. 양배추를 씻어서 잘게 썰어 따로 보관하세요. 간장, 전분, 물을 넣고 15분간 끓인다. 5. 냄비에 기름을 두르고 잘게 썬 돼지고기를 넣고 고기색이 나올 때까지 빠르게 볶는다. 6. 냄비에 기름을 두르고 대파와 말린 새우를 넣고 볶는다. 7. 생국물과 콩나물, 배추를 넣고 끓이다가 소금을 넣어 간을 맞춘다. 8. 돼지고기를 넣고 골고루 볶은 후 불을 끈다. 그릇에 담고 수프를 부어주세요.

2. 기름면:

밀가루 250g, 유채씨유, 발사믹 식초, 간장, 소금, 매운 국수, 녹색 채소, 다진 파, 소다회 적당량.

1. 국수 반죽하기: 따뜻한 끓인 물을 사용하여 소금물을 녹이고 국수를 여러 번 반죽한 후 반죽에 넣고 반죽한 다음 담그세요. 그것을 부드럽게하기 위해 물에. 면 25kg당 물 12.5kg, 소금 750g, 알칼리면 100g을 넣고 10분 정도 뭉쳐 가며 잘 반죽한 후 기름을 바르고 100g으로 자릅니다. 기름을 바르고 반죽한 후 젖은 천으로 단단히 덮고 따로 보관합니다. 2. 신라면 (1) 머리칼국수 : 면을 얇게 반죽(5~8줄 정도)한 후 양손으로 살짝 늘인 후 면을 편평하게 놓고 양손으로 면을 들어올려 세게 잡아당긴 후 , 팔을 펴고 다시 당긴 다음 오른손으로 면의 양쪽 끝을 잡고 들어올려 접힌 부분에 왼손의 검지와 중지를 넣어서 면을 분리합니다. 손을 살짝 펴고 천천히 바깥쪽으로 쭉 뻗은 다음 왼손 약지로 잡아당겨서 새끼손가락으로 가운데에 걸고 검지로 걸려 있던 면을 옮기고 왼손 중지를 오른손에 대고 왼쪽에서 오른쪽으로 바깥쪽으로 쭉 뻗은 후 2~3회 반복하면 젓가락으로 가느다랗게 면이 된 후 끓는 냄비에 넣고 삶아줍니다. (2) 기름이 튀는 국수(즉, 넓게 뽑은 국수): 작은 조각을 손으로 펴고 넓은 조각으로 굴립니다. 작은 밀방망이를 사용하여 넓은 조각의 중앙을 가로지르는 선을 눌러 손을 분리합니다. 좌우로 잘게 찢어서 가운데 ​​엠보싱 부분을 따라 나누어 끓는 물에 넣고 삶아 그릇에 담는다. (3) 뿌리기름 : 면 위에 마른 매운 면과 잘게 썬 파를 적당량 넣고 끓인 스파클링 오일을 그릇에 부어 담아낸다. 콩나물, 푸른 야채 등을 넣어 드셔도 좋습니다. 약간의 매운 기름. 양념은 쌀식초, 간장, 소금, 후추기름 등을 섞는데, 조리된 면에 양념을 잘 섞은 후 기름을 부어야 향이 면에 스며들 수 있습니다.

3. 국수 조림

조림 국수는 보통 고기 조림 국물을 사용하고 버섯, 곰팡이, 노란 꽃 등을 추가하고 전분으로 걸쭉하게 만들고 계란 방울을 추가하며 일부는 물도 추가합니다. 풍미를 더해주는 사천 후추 열매 오일 층. 구체적인 방법

주재료: 삼겹살(초박편), 버섯 슬라이스, 유바 조각, 원추리, 균류 슬라이스, 버섯 슬라이스

부속 재료: 달걀, 손으로 말아 만든 것 국수

양념: 파, 생강, 마늘, 후추, 물전분, 닭고기 진액, 소금, 진간장, 참기름

방법:

1. 표고버섯, 노란꽃, 버섯류는 뜨거운 물에 담궈서 발효시켜주세요. p>

2. 냄비에 대파, 생강, 삼겹살을 넣고 잘게 썬 뒤, 냄비에 표고버섯과 노란 꽃, 균류, 유바를 넣어준다. 고기를 끓일 때 사용하는 육수와 버섯 발효용 물을 넣고 20분간 끓인 후 소금, 닭고기 진액, 진간장을 넣고 걸쭉하게 간 후 풀어놓은 계란을 넣고 꺼내서 냄비에 부어주면 찌개 완성입니다.

3. 냄비에 참기름, 샐러드유, 통후추 약간을 넣고 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 준비된 스튜 위에 부어주세요.

4. 면을 삶아 그 위에 스튜를 부어주면 면에 걸치기 쉽고 맛도 좋습니다.

4. 칼국수

정제분말 1000g, 물 500g.

국수를 대야에 붓고 물(수온: 겨울에는 따뜻함, 봄, 여름, 가을에는 시원함)을 섞은 후 술을 집어 부드러워질 때까지 균일하게 반죽한 후 잠시 굴려주세요. 4mm 및 23-26cm의 두께로 넓은 긴 스트립으로 만든 다음 밀가루(가급적 밀가루로 전분)를 뿌리고 6겹으로 접은 다음 특수한 매끄러운 나무 판(일반적으로 다이얼링 보드로 알려짐) 위에 놓습니다. , 양쪽 끝에 손잡이가 달린 전용 반죽 돌리는 칼을 사용하고, 양손을 사용하여 한쪽 끝을 잡고 앞으로 하나씩 당겨 냄비에 넣고 요리하십시오.

면은 삼각형 모양으로 부드러운 식감과 칼칼한 맛이 일품이다. 다양한 고기와 야채 토핑을 얹거나 끓여서 드셔도 좋고, 국수와 함께 드셔도 좋습니다.

5. 맑은 국수

재료: 계란 국수 100g, 달걀 1개, 마늘 콩나물 또는 파 3개, 정제소금, 글루타민산나트륨, 향긋한 육수, 땅콩기름.

준비 방법

(1) 그릇에 계란을 깨서 넣고 젓가락으로 골고루 풀어줍니다. 웍을 불에 올리고 땅콩기름을 넣어 가열한 후 계란물을 부어 계란 껍질에 펴 바르고 꺼내서 얇게 썬다. 마늘 콩나물이나 샬롯을 씻어서 3cm 크기로 자릅니다. (2) 냄비에 물을 넣고 끓인 후 계란면을 넣고 익을 때까지 익힌 후 꺼내서 그릇에 담고 계란 껍질, 마늘 콩나물 또는 대파를 뿌린다.

(3) 냄비에 육수를 붓고 끓어오르면 거품을 걷어내고 정제소금과 MSG로 간을 한 뒤 참기름을 약간 넣고 면 위에 부어준다.

* 맑은 국물 국수를 만들 때 가장 중요한 것은 파기름의 향을 확보하는 것입니다. 맑은 국물 흰국수는 맛없어 보일 수도 있지만, 그 진액은 파기름에 들어있으니, 맑은 국물국수 한그릇을 만들고 싶다면 파기름을 만드는데 방심할 수 없죠!

6. 끝부분 고르기

밀가루를 대야에 넣고 소금을 약간 넣고 물을 한꺼번에 넣고 젓가락으로 시계방향으로 저어가며 반죽을 만들어주세요

반죽을 저어 모양을 만든 후 치대고 비닐랩으로 덮어 30~60분 동안 휴지시킵니다.

반죽은 부드럽고 탄력이 있으며 젓가락으로 집을 수 있고 달라붙지 않아야 합니다. 내려와서 피킹 판과 젓가락을 준비하세요

냄비에 적당량의 물을 데우고, 피클 판 위에 반죽의 일부를 올려 놓고 젓가락을 사용하여 반죽의 앞부분을 편평하게 펴주세요. 반죽

물이 끓으면 젓가락을 이용해 반죽을 냄비에 재빠르게 퍼넣은 뒤 센 불에서 끓여주세요

물은 다시 가운데에 담아두셔도 되고, 반죽이 익으면 꺼내주세요. 사실 이건 전골국수 밑에 새우슬리퍼를 넣는 것과 같은 기술인 것 같아요

7. 국물을 섞습니다

재료 : 밀가루, 토마토, 파, 균사체, 깍둑썰기한 햄 , 고수풀, 기름, 소금, 치킨 에센스

방법:

1. 토마토 1개를 씻어서 썰어줍니다.

2. 기름이 뜨거워지면 대파를 썰어 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

3. 팬에 토마토를 볶은 후 진간장(뜨거울 때 더 맛있음)을 조금 넣고 고르게 볶아주세요.

4. 냄비에 적당량의 물을 추가합니다.

5. 계란을 고르게 섞으세요(계란 1개).

6. 냄비에 수프가 끓으면 고르게 저어준 계란을 냄비에 천천히 붓고, 붓는 동안 수프를 저어주면 계란 방울이 더 균일해집니다.

7. 국물이 끓을 때까지 기다리면서 여드름을 만들어 보세요.

8. 밀가루를 큰 접시에 담습니다.

9. 수도꼭지를 열고 물의 양이 적어야 하며 젓가락으로 계속 저어줍니다.

10. 모든 밀가루가 작은 덩어리로 변할 때까지 계속 저어주세요. 가급적이면 접시를 흔드세요.

11. 여드름을 저어주면서 냄비에 담긴 국물도 끓인다. 저으면서 저어준 덩어리를 냄비에 넣고 계속 저어줍니다. (덩어리를 최대한 작게 섞으면 더 맛있습니다.)

12. 접시에 밀가루를 모두 넣고 냄비에 담아주세요. 다른 재료를 넣고 익을 때까지 잠시 끓입니다. 약간의 소금, 치킨 에센스, 고수풀을 넣고 드세요.

식사 시 고객이 직접 숙성식초를 부어 드시면 더욱 맛있습니다.

8. 비비기

재료 : 두부, 사우어크라우트, 수수국수, 흰면, 녹두국수, 따뜻한 물, 샐러드유 7, 다진 파, 마늘편, 정제된 것 소금, 간장, 치킨에센스, 후추 적당량의 가루, 참기름, 육수를 추가합니다.

준비 방법: 1. 세 종류의 밀가루를 동시에 대야에 넣고 잘 섞은 후 따뜻한 물을 넣고 반죽에 섞은 후 균일하게 반죽하여 부드러워질 때까지 반죽합니다. 2. 물이 끓는 냄비 가장자리에 그레이비 베드를 놓고 왼손으로 베드 프레임을 단단히 잡고 주먹으로 큰 반죽을 잡고 오른손으로 그레이비 베드 위에 올려 놓습니다. 냄비에 담아 꺼내서 국물을 부어서 먹는다. 3. 두부를 깍뚝썰기하여 끓는 물을 넣어 콩냄새를 제거한 후 건져서 물기를 빼주세요. 4. 국자를 달군 후 식용유를 넣고 잘게 썬 대파, 마늘편, 두부를 넣고 살짝 볶은 후 양배추(약간 즙과 함께)를 넣고 볶은 후 정제소금 적당량, 약간을 넣어 볶는다. 간장, 후추, 육수를 조금 넣고 야채가 뜨거워질 때까지 기다립니다. 맛을 낸 후 큰 그릇에 담고 참기름을 조금 부어주세요.