정제된 고추기름은 왜 빨간색인데 향이 없나요?

우리 집에서 키우는 고추를 만들 때 쓰는 참기름 찌꺼기는 특히 향이 좋다. 흑밀가루로는 흰 밀가루 틀을 만들 수 없다고 노인이 말했다.

다음은 "정제된 고추기름은 붉은색인데 향이 나지 않는 이유는 무엇인가요?"에 대한 답변입니다

우선 고추기름을 만드는 방법은 여러 가지가 있는데 꼭 필요한데요. 고추기름을 향기롭게 만들려면 다음 조건이 충족되어야 합니다.

① 고추의 향이 좋아야 합니다. 이 점은 매우 중요합니다. 일반적으로 고추기름을 정제할 때 여러 가지 고추를 섞어서 사용하는데, 그 중 피망은 빼놓을 수 없다. 우리 모두 알다시피 피망은 매운맛이 매우 낮지만 맛이 가장 좋습니다. 따라서 향을 조절하기 위해 피망을 사용하겠습니다. 그런 다음 기장 고추를 추가하십시오. 결국 고추기름이 순수하려면 더 매워야 합니다.

② 고추기름의 향을 제대로 내기 위해서는 고추재료의 선택과 함께 정제된 참기름도 매우 중요하다. 참기름은 이름처럼 향이 좋아야 합니다. 이는 재련 시의 비법과 관련이 있습니다. 양념도 향기로워야 하고, 기름도 향기로워야 합니다. 일반적으로 옥수수유와 카놀라유를 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다. 옥수수 기름은 가벼운 향이 있습니다. 유채기름도 순수한 색을 띠고, 정제된 고추기름도 순수한 색을 띕니다.

고추의 향과 기름의 향을 충분히 확보해야만 풍미 가득한 고추기름을 만들 수 있습니다.

다음으로 비법 레시피를 소개해 드리고, 이 비법 레시피에 대한 동영상 튜토리얼도 준비했습니다. 혹시 느끼신 부분이 있으신지 사진과 텍스트로 간략한 소개를 드리겠습니다.

비법 레시피 공개 - 비법 고추기름

재료 - 기본재료 : ①, 하남 신세대 고추 : 150g. ② 좁고추 : 150g. ③.피망 : 150g. ④ 유채기름 : 500g. ⑤.옥수수유: 1000g. ⑥ 아주 상큼한 맛 : 150g. 7. 열세향 : 15g. ⑧으깬마늘 : 60g.

재료 - 향신료 ①, 계피 : 12g. ② 제라늄잎 : 10g. ③ 커민 : 10g. ④ 센마일 : 8g. ⑤ 컴프리 : 12g.

작업 단계

1단계: 세 가지 고추를 비율에 맞게 섞어 냄비에 붓고 2분간 볶습니다. 목적은 향기를 휘젓는 것입니다. 튀길 때에는 약한 불로 천천히 볶아주세요.

2단계: 고추를 볶은 후 으깨주세요. 다기능 그라인더를 구입하는 것이 좋습니다. 대략 백 위안 정도에 구입할 수 있습니다.

3단계: 고추를 으깨서 가루로 만든 후 큰 그릇에 담습니다.

4단계: 참기름 정제를 시작합니다. 냄비에 옥수수유와 유채기름을 비율에 맞게 부어주세요. 기름 온도가 140도에 도달하면 향신료를 추가합니다. 전체적으로 낮은 불. 4분간 볶은 후 양념을 제거합니다.

5단계: 컴프리를 넣고 1분간 볶습니다. 그런 다음 컴프리를 낚시하세요.

6단계: 고춧가루에 고온의 참기름을 붓고 고추가 뭉치지 않도록 부으면서 저어줍니다.

7단계: 참깨를 추가합니다. 참깨는 시중에 파는 참깨를 삶아야 합니다.

8단계: 뚜껑을 덮고 24시간 동안 그대로 두면 완성입니다.

위의 과정을 거쳐 생산된 고추기름은 그 맛을 완벽하게 보장할 수 있습니다.

또한, 닭고기맛 고추기름과 쇠고기맛 고추기름을 만드는 방법은 위의 오리지널 고추기름에 닭고기와 쇠고기 큐브를 첨가하는 것이다. 그러나 닭고기와 쇠고기 큐브를 튀기는 재료는 여전히 사용할 수 있습니다. 여기서 간단히 소개하겠습니다.

닭맛 고추기름 만드는 비법

① 닭가슴살 한 접시를 준비합니다. 그다음 편마늘 8개, 생강편 8개, 대파 1개를 준비합니다.

② 냄비에 옥수수유와 유채기름을 섞은 뒤 기름 온도가 140도까지 올라가면 마늘, 대파, 생강편을 넣어주세요. 5분간 볶은 후 꺼내세요.

③ 닭가슴살을 넣고 닭고기 조각이 노릇노릇해질 때까지 10분 정도 볶는다.

④ 튀긴 닭가슴살을 1시간 정도 식힌 후 원래의 고추기름을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 24시간 동안 놔둔 후 드시면 됩니다.

쇠고기맛 고추기름 만드는 비법

① 쇠고기 한 접시. 그런 다음 소금 약간, 닭고기 진액 약간, 옥수수 전분 약간, 맛술 한 스푼을 준비합니다. 식물 재료: 생강 8쪽, 대파 1개, 양파 반 개, 셀러리 스틱 1개.

② 쇠고기에 닭고기 액, 소금, 옥수수 전분, 맛술을 넣고 잘 섞은 후 30분 동안 재워주세요.

③냄비에 옥수수유, 유채기름을 넣고 기름 온도가 140도까지 오르면 야채 재료를 넣고 5분간 볶습니다. 그런 다음 꺼내세요

④ 쇠고기 큐브를 넣고 15~20분간 볶습니다.

⑤ 튀긴 쇠고기 큐브를 꺼내서 1시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 원래의 고추기름을 넣고 섞은 후 24시간 동안 그대로 둔 후 맛있게 드세요.

위는 비법고추기름의 비법 레시피와 제조방법입니다. 다음 영상은 1분정도의 간략한 소개 영상입니다.

자세한 튜토리얼이 필요하시면 팔로우하고 저에게 개인 메시지를 보내서 받아보실 수 있습니다. 내가 당신을 도울 수 있기를 바랍니다.

저는 Sweet Joy입니다. 귀하의 질문에 답변하게 되어 매우 기쁩니다. 달콤한 답변을 부탁드립니다!

정제된 고추기름은 '빨간색만 있고 향이 없다'고 하는데, 외부에서 구입한 고추기름은 빨갛고 향긋하며 매운 이유는 무엇인가요? 고추기름을 만들 때 기본적으로 '매운맛'은 보장할 수 있지만 '맛'은 말하기 어렵습니다. 오늘 제가 공유하는 레시피에서는 고급 술을 훌륭하게 사용하는 것 외에도 몇 가지 향긋한 액세서리와 향신료도 매우 중요합니다. 또한 약간 매콤하지만 특히 향이 나는 피망을 추가할 수 있습니다. 두 가지 종류의 고추인 고추와 피망을 섞어서 만드는 고추기름이 붉고 향긋하도록 만들 수 있습니다.

재료 :

고추 350g, 피망 200g, 대파 1~2개, 흰깨 2큰술, 고수 줄기 3~4개, 반개 양파 1개, 생강 4~5쪽, 식초 1큰술, 화이트와인 1큰술

양념:

사천 후추 1큰술, 스타 아니스 5개, 월계수잎 5장, 계피 적당량, 귤 껍질 적당량, 딸기 2개(으깨야 함) 방법:

1. 고추가 마를 때까지 약한 불로 볶은 다음 돌절구에 넣고 으깨세요. 그런 다음 큰 그릇에 담고 참기름과 흰깨를 조금 넣어주세요.

2. 양파와 고수를 1인치 길이로 자르고, 양파는 깍둑썰기하고, 생강은 채 썬다.

3. 냄비에 기름을 450~500ml 정도 부어주세요. 고추의 양에 따라 기름의 양이 달라집니다. 냄비에 양파, 대파, 생강, 고수, 모든 양념을 넣고 향이 날 때까지 약한 불에서 천천히 볶습니다. 10분 정도 볶은 후 양념을 모두 제거해주세요.

4. 으깬 고추에 볶은 뜨거운 기름을 붓고 화이트 와인과 식초를 조금 첨가합니다. END

제 답변이 도움이 되었기를 바랍니다!

사용된 고추 재료에 문제가 있을 텐데요.

건채소 가게에서 가게에 고추기름 튀기기에 어떤 고추가 있는지 물어봤다. 매운 왕고추와 안 맵고 볶아서 향긋한 고추가 있습니다.

기름진 향을 원한다면 인내심을 가지고 여러 부분으로 나누어서 만들어야 합니다.

1. 좋은 원료가 필요합니다. 즉, 고추가 좋아야 합니다. 원자재가 좋으면 제품도 좋을 것입니다. 일반 고추는 얼징자오 고추를 사용하세요. 이 고추는 향이 나지만 맵지 않은 맛을 원하시면 차오티엔 고추를 추가하세요.

2. 기름이 좋아야 하는데, 보통 식당에서 대규모로 생산하는 경우에는 고수, 양파, 파, 생강을 넣어 양념기름을 먼저 볶아주시면 됩니다. , 후추, 아니스, 계피를 프라이팬에 넣고 약한 불로 볶아 향이 나고 양파가 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼내서 기름을 빼냅니다.

3. 칠리면을 준비한 후 화이트 와인을 넣어 칠리면의 향을 살려줍니다. 양념유를 가열하는데 일반적으로 4겹 정도의 기름을 칠리면에 3번에 걸쳐 부어줍니다. 처음에는 기름 온도가 가장 높으며 두 번째에는 기름 온도가 가장 높습니다. 색상을 향상시키려면 약간 낮춰야 합니다. 세 번째로 기름 온도를 가장 낮추면 조화로운 역할을 합니다. 준비된 칠리 오일을 하룻밤 동안 두는 것이 가장 좋습니다. 그러면 칠리의 향, 매운맛 및 맛이 더 잘 통합됩니다. 부드러운 맛, 밝은 붉은 색, 긴 뒷맛의 효과를 얻습니다.

참깨를 좀 넣어주세요

기름 온도가 부족해서 빨갛기만 한데 향이 없고, 양파, 생강, 아니스가 튀겨져 향이 나지 않고 고춧가루도 넣어요 기름온도가 부족해서 기름온도가 낮아지고 고추가루의 향이 완전히 빠져나가지 않기 때문에 고추가루를 넣을 때 기름온도를 잘 조절해야 해요!

조리방법이 잘못됐네요

기름이 끓지 않거나, 튀김용 재료가 들어가지 않네요.

고추기름을 고소하고 매콤하게 만들고 싶다면 몇 가지 단계를 거쳐야 한다.

1단계: 생강을 적당량 씻어 큼직하게 썬 뒤, 대파도 적당량을 덜어 큼직하게 썬다. 마늘을 얇게 썰어서 마지막으로 통후추와 스타 아니스를 소량 준비합니다.

2단계: 냄비에 식용유를 적당량 넣고 불을 켜주세요. 식용유가 뜨거워지면 가스렌지를 약불로 켜고 미리 잘라놓은 생강편, 마늘을 넣어주세요. , 사천 고추와 팔각을 모두 기름 팬에 붓고 약한 불로 천천히 끓여 팬에 양념이 살짝 노랗게 변하면 불을 끕니다.

양념을 끓일 때에는 반드시 약한 불로 천천히 끓여야 향이 잘 퍼지고 양념이 타지 않게 됩니다. 불을 너무 세게 하면 양념이 쉽게 타서 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. .고추 기름 냄새.

3단계: 눈이 새는 숟가락을 사용하여 냄비에 있는 양념을 제거하고 뜨거워질 염려가 없는 작은 냄비에 굵은 고춧가루를 적당량 넣고 따로 놓아두세요. 냄비에 뜨거운 기름 한 스푼을 고춧가루에 넣고 재빨리 젓가락으로 고춧가루와 뜨거운 기름을 고루 섞은 후 고춧가루가 살짝 촉촉해질 때까지 섞어주세요. 너무 고운 고춧가루를 사용하면 고춧가루가 쉽게 타서 맛이 좋지 않게 됩니다.

4단계: 고춧가루를 고르게 섞은 뒤 뜨거운 기름을 한 숟가락 떠 넣고 계속 저어주세요. 마지막으로 뜨거운 기름을 넣었을 때 적당량을 넣어주세요. 참깨의 양. 고춧가루 중 마지막 뜨거운 기름을 참깨 위에 직접 부어서 참깨와 땅콩의 향을 돋우고 고르게 저어줍니다.

뜨거운 기름은 고춧가루에 한꺼번에 부어줘야 하며, 너무 빨리 부으면 고춧가루가 쉽게 탈 수 있으니 주의하세요. 볶은 것.

고추기름을 만들 때 잘게 썬 땅콩을 넣으면 더 맛있습니다. 찬 요리에 섞어도, 국수에 섞어도, 잡채에 넣어도 이렇게 잘 볶아지면 아주 맛있습니다. 맛이 더 좋을 것 같아요. Lao Gan Ma를 사는데 돈도 절약했어요. 사실 고추기름을 맛있게 드시려면 가장 중요한 것은 뜨거운 기름을 고춧가루에 한꺼번에 붓는 것이 아니라, 기름을 한꺼번에 부어주는 것, 즉 뜨거운 기름을 부어주는 이 단계를 하시면 됩니다. 이렇게 만든 고추기름은 향긋하고 매콤한데, 그렇지 않으면 고추가루가 쉽게 튀겨집니다.