전통문화대전망 - 전통 미덕 - 국수가 무엇인지, 나는 그것을 매우 알고 싶다. 왜냐하면 나는 배우고 싶기 때문이다.
국수가 무엇인지, 나는 그것을 매우 알고 싶다. 왜냐하면 나는 배우고 싶기 때문이다.
www.XINHUANET.com 24 년 8 월 12 일 13: 29 최근 우리 기자는 경성의 일부 면면 고수들을 방문했는데, 그들은 각각 묘기를 가지고 있다. 만약 사람들이 그들로부터 배우기가 너무 어렵다고 느낀다면, 다시 우리와 함께 유능한 주부들을 방문할 수 있다면, 그들도 자신의 절기가 적지 않을 것이다. < P > 셰프 → 장수보 < P > 나이: 28 세 < P > 본관: 산둥 < P > 이력서: 외식 5 년 동안 면점 제작에 종사해 왔습니다.
대표작: 노베이징자장면
베이징풍
헌예작품
노베이징자장면
★ 면 화해한 후 깨어나면 한 시간 이상, 깨어나는 과정에서 반죽을 3~4 회 반복해야 한다.
★ ★ ★ ★ 롤링: 길고 굵은 롤링 스틱을 사용하여 먼저 반죽을 동그란 빵으로 밀은 다음 롤링 스틱으로 롤링하고, 손을 가운데를 누르고 앞으로 밀며, 두 손을 중간에서 양쪽으로 쓸어 고르게 하여 면 중간의 두께가 점점 작아지게 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure 약 2 분 정도 걸립니다.
★ 절단: 먼저 옥수수가루를 면에 뿌린 다음 밀대로 반죽을 1cm 너비의 상자로 받치고 칼로 너비와 두께가 비슷한 긴 막대로 자른다. 그리고 옥수수가루를 떨다.
★ 라면: 끓는 물에 직접 들어가 7~8 분 정도 끓이면 됩니다. 찬물을 주문하지 않아도 됩니다.
★ 반찬: 보통 콩나물, 녹두, 콩, 오이사, 심미사, 샐러리딘, 마늘을 곁들인다.
★ ★ 자장: 삼겹살을 약 1cm 정도 썰어 파, 생강, 대재 등을 넣고 냄비에 넣고 볶아 약간 초점이 맞춰진 된장과 달콤한 소스를 냄비에 3 대 1 비율로 넣고 저어줍니다. 빨리 좋을 때 파, 설탕, 조미료를 넣는다. 한 시간 정도 걸립니다.
★ 제작난이도: ★★★★☆
★
★ 맛: 장향이 진하고 짜지도 않고 느끼하지도 않고 상쾌하다.
★ 가격: 8 위안/그릇
★ ★ 주의: 국수를 먹고 요리 코드를 부르는 것에 신경을 쓴다.
점포명: 하늘과 성식부
주소: 조양구 좌자장동가 중강호텔 1 층 (마춘걸)
셰프 → 한샤오밍
본관: 간쑤 란저우
나이: 29 세
몇 년 전 란저우에서 일했고, 6 년 전 베이징에 온 후 줄곧 말란 라면에 있었다. < P > 대표작: 쇠고기 라면 < P > 헌예작품 < P > 사오우육면
★ 원료: 밀가루, 라면제
★ 재료: 국물, 유채, 당근, 감자 <
2. 면을 건져 그릇에 넣고 국물과 사오러우를 붓는다.
3. 적당한 유채, 당근, 감자를 넣는다.
★ 제작요령: 미리 조리한 국물은 쇠고기, 소뼈, 버터, 3 여종의 천연식물 향료로 조리해야 면의 향기가 오래갈 수 있다.
★ 기술적 난이도: ★★★★★
★ < P > ★ 맛: 이 면은 말란의 특색면으로 색향이 풍부한 예술품이라고 할 수 있다. 고기와 야채의 조화가 조화를 이루고, 맛이 신선하고 단아하며, 매우 시원하고 향기가 좋다. 국수의 힘찬 길은 매우 좋아서, 사람들이 먹고 나서 오래도록 잊을 수 없다. 물론, 매운 맛을 좋아한다면 그 위에 고추기름을 얹으면 또 다른 맛이 납니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 매운 맛명언)
★ 가격: 12 위안
★ 가게 이름: 말란 라면
주소:
(본점) 해전구 삼리하동로 갑 11 호, 간가구상가 북쪽
(중관촌점) < P > 대표작: 황화지린면 < P > 산시풍 < P > 헌예작품 < P > 황화지린면
★ 제작과정 그런 다음 얼굴을 깨우고 반죽하며 3~4 회 반복하면 보통 4 분이 걸린다. 그런 다음 밀대로 면을 밀면서 떡에 흰 밀가루를 뿌린 다음 밀대로 네모난 상자를 받치고 섬서성에서는 긴 칼로 썰어야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 전쟁명언) 잘라낸 국수는 보통 너비가 2mm 정도이다.
★ ★ 라면: 면을 끓는 물에 넣고 다시 끓일 때 찬물을 조금 시켜서 두 번 열면 됩니다.
★ 배국: 황화채는 잘게 썰고 목이버섯은 덩어리로 썰고 당근은 땡땡으로 썰어 뜨거운 물에 넣어 데친다. 두부는 얇은 마름모꼴로 썰어 기름에 튀겨 말렸다.
★ 는 삼겹살을 땡땡으로 썰어 오향가루, 파, 생강을 냄비에 넣고 볶고 간장, 양념주, 식초를 넣고 물과 소금을 넣는 데 약 15 분 정도 걸린다. 마지막으로 레드오일을 넣는다.
★ ★ 반찬: 건져낸 면을 오래 끓인 닭고기 국물에 넣고 황화채 등 액세서리를 그릇에 넣고 만든 지린내를 넣는다. 쪽파와 고수를 좀 더 장식하면 얼굴이 된다.
★ 제작난이도: ★★★★☆
★ < P > ★ 맛: 이 면은 일명 향, 처트니, 짠맛, 고기향으로도 알려져 있습니다.
★ 가격: 16 원/그릇
★ 주의: 다시마, 당근, 죽순, 에피타이져를 곁들일 수 있습니다.
점명: 모고주루
주소: 건외거리 갑1 호
셰프 → 위홍량
나이: 27 세
본관: 내몽
이력서: 외식 11 년 < P > 대표작: 국수 < P > 헌예작품 < P > 국수
★ 와 면: 귀리면을 사용하고 섭씨 8 도의 뜨거운 물과 밀대로 저어주세요. 귀리 국수 자체가 비교적 촉촉하기 때문에 찬물과 비벼낸 국수는 쉽게 끊어지고, 또 반숙한 면은 힘줄이 많아 잘 익는다. 약 5 분 정도 걸립니다.
★ 반죽: 이것은 기술적인 일이다. 스승이 반죽에서 6 개의 작은 덩어리를 뜯어내고, 한 손은 각각 3 개씩, 두 손은 동시에 반죽을 문지르는 것을 보았다. 스승의 손에는 이 면들이 말을 잘 들어서 약 3 분 정도면 반 근을 비벼낼 수 있다.
★ 찜면: 비벼 놓은 국수를 서랍에 넣고 3 분 정도 쪄주면 됩니다.
★ 국수 수프: 두 가지 종류가 있습니다: 하나는 양고기 스프, 다른 하나는 채식 수프입니다. < P > 양고기 국물 연습: 순양척추로 끓인 국물. 감자, 토마토, 표고버섯을 각각 땡땡이, 약 6mm, 당면을 1cm 조각으로 자른다. < P > 고탕에 감자를 넣고, 감자가 썩을 때 표고버섯과 토마토틴을 넣고, 국물 표피에 토마토의 붉은색이 나타날 때까지 소금, 조미료, 닭고기, 생강으로 간을 맞추고, 마지막에 샐러드유와 참기름을 넣고 양고기 조각을 넣는다. 손님이 필요할 때 파우더를 넣고 양파와 고수를 넣는다. < P > 소탕 방법: 닭고기 국물로 토두정과 가지틴을 넣고 익힐 때까지 끓인 다음 토마토틴을 넣고 냄비에 파, 샐러드유, 참기름을 넣어 보온 상태로 직접 먹습니다.
★ 만들기가 어려워요: ★★★★☆
★ < P > ★ ★ ★ 면 맛
★ 면 가격: 서랍 8 원
★ 국수를 먹는 풍습: 현지인들은 보통 귀리를 주식으로 삼기 때문에 오이실, 가지, 감자실 등을 곁들일 수 있다.
점명: 향토인
주소: 회용관동네 용택원 동문
셰프 → 장영화
나이: 4 세
본관: 길림
이력서: 외식업계에 종사한 지 이미 16
대표작: 조선냉면
조선풍
헌예작품
조선냉면
★ 과 면 반죽을 만든 후에는 전용 프레스로 국수를 눌러야 한다.
★ 라면: 국수를 끓는 물에 넣고 약 2~3 분 정도 끓여 찬물을 한 번 주문하면 되고, 두 번째 면이 뜨면 건져낼 수 있다.
★ 수프: 3~4 시간 동안 끓인 우골탕으로 감초, 계피, 마늘, 파, 생강, 소금, 설탕, 조미료, 간장, 당근, 무, 양파 등을 넣고 2 시간 더 끓여주세요
★ ★ 반찬: 냉면에는 쇠고기 장조림, 닭고기 완자, 흰 참깨, 오이사, 북한의 김치, 배 두 조각, 계란 반 개, 전용 조족 냉면소스, 참기름 등이 풍부하다.
★ 제작난이도: ★★★★
★ < P > ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 쇠고기, 닭고기 미트볼, 북한 김치, 냉면 소스 등 많은 단계를 거쳐야 수작업을 거쳐야 하기 때문에 시간이 많이 걸린다.
★ 맛: 새콤달콤한 수프, 서늘하다.
★ 가격: 8 원/그릇, 6 원/그릇
★ 주의: 담백한 냉채를 곁들일 수 있습니다. 면의 양념이 이미 풍부하기 때문입니다.
점포명: 아나라원
주소: 조양구 우왕묘 갑 5 호
요리사 → 장소발
본관: 간쑤 란저우
나이: 27 세
근무경험: 6 년
대표작: 가육라면
란저우 풍미
헌예작품
가육라면
★ 원료: 밀가루, 라면제
★ 재료: 기름, 고수
2. 인력은 밀가루를 반죽하고, 면을 펴고, 국수를 만든다.
3. 국수를 지탱할 수 있는 8 가지 종류가 있습니다. 가는, 가는, 가는, 모세, 폭, 넓은 폭, 리크 잎, 삼각면 8 가지 스타일, 한 그릇의 면만 지탱할 수 있습니다.
4. 냄비에 면을 넣고 1 분간 끓여 건져 그릇에 넣는다.
5. 얼굴에 국물을 붓고 쇠고기, 고수, 무를 넣으면 된다.
6. 고추기름을 좀 붓고 식초를 넣어 비린내를 제거합니다.
★ 제작요령: 당면제, 밀가루의 배합비율이 적당하고, 많으면 견디기 힘들고, 덜 지탱할 수 없다. 사용 된 오래된 수프는 쇠고기 수프 (원래 수프) 이며 버터, 소 뼈 및 닭 뼈로 함께 스튜해야합니다. 만든 면은 힘차게 해야 하고, 국은 신선하고 담백하고 상큼해야 한다.
★ 제작난이도: ★★★★★
★ < P > ★ ★ 맛: 이 국수는 매우 신선하고 일반적으로 가볍습니다.
가격: 8 위안
헌예작품
양고기 볶음 패치
★ 원료: 양고기, 패치
★ 재료: 양파, 마늘 콩나물, 토마토, 양배추, 피망 2. 잡아당겨 냄비에 넣고 잠시 끓인다.
3. 냄비를 건져낸 후 찬물을 건져낸다. 4. 숟가락 한 숟가락에 넣고 원료와 재료를 함께 2 분 동안 볶으면 됩니다.
★ 제작요령: 패치는 작게 잡아당기고, 얇게 잡아당기고, 먹으면 힘차게 먹어야 한다. 양고기는 부드럽고, 맛은 신선하며, 늙지 마라.
★ 제작난이도: ★★★★
★ < P > ★ ★ 맛: 맛이 시큼하다. 신맛을 좋아하지 않으면 설탕을 넣어 신맛을 제거하고 매운 것을 좋아한다면 고추기름을 넣어도 된다. 장 스승은 이 국수가 간단하고 하기 쉽다고 소개하는데, 게으른 사람이 하는 일이고, 물을 넣으면 양고기 리조또가 된다.
★ 가격: 7 위안
점포: 국강란저우 국수관
주소: 청화남문 맞은편
조선풍
셰프 → 라이빙닝
본관: 내몽골 나이: 2 가장 잘하는 면: 현압냉면
헌예작품
조선냉면
의 면 1: 현압냉면
★ 원료: 메밀면, 밀가루
★ 재료: 김치,; 2. 국수를 찬물에 넣어 깨끗이 씻고 식히세요. 3. 재료를 넣고 국을 위에 붓는다.
★ 제작 요령: 1. 면과 면의 경도를 잘 파악한다. 2. 면을 끓일 때 2~3 분이면 됩니다. 3. 토핑은 알맞게 맞춰야 하고, 너무 많이 맛없고, 맛이 없다.
★ 기술적 난이도: ★★★★★
★ < P > ★ ★ 맛과 특징
★ 가격: 12 위안으로 만든 면 2: 북한 냉면
★ 원료: 옥수수 가루, 밀가루 및 (진공 포장 구매)
★ 재료: 김치, 과일, 계란, 오이 실크 국수를 냉동실에서 꺼내십시오. 3. 먹을 때 꺼내서 끓는 물에 데워 찬물로 식히세요.
4. 재료를 넣고 국을 넣는다.
★ 제작요령: 이미 만든 면으로요.
★ 기술적 난이도: ★★★★
★ < P > ★ ★ 맛과 특징
★ 가격: 8 위안
점포: 백옥청원바비큐
주소: 청화시몬 북쪽 1m
셰프 → 우계군
본관: 흑룡강나이: 34 세 근무경험: 만들기 사천요리, 동북요리가 가장 잘하는 면: 쓰촨 면 < P > 헌예작품 < P > 사오장면
★ 원료: 정백면 (반죽할 때 소금, 알칼리, 물), 살장 < P > ★재료 2. 국물을 먼저 넣고 파, 생강, 마늘 등 향신료와 미리 끓인 돼지갈비를 넣는다. 3. 면은 끓인 물로 삶아낸 후, 담은 국물 한 대야를 가져다가 국수를 그릇에 넣고, 미리 끓인 곱창을 올려놓고 고수를 넣어 장식하면 된다.
★ 제작요령: 국수는 너무 오래 끓일 수 없고 너무 부드러워서 맛이 없다.
★ 기술적 난이도: ★★★★
★ < P > ★ ★ 맛과 특징 이 면은 쓰촨 국수의 짠맛, 향, 매운맛을 완벽히 해석하고, 그 살찐 창자도 느끼하지 않고 비린내도 전혀 없다. 그래서 이 국수는 요약하면 맛있고 식욕을 돋우는 것이다. 쓰촨 때 많은 사람들이 감기에 걸렸을 때 이 국수를 먹으러 간다고 합니다.
★ 가격: 6 위안
점포: 삼보리충칭 분식도시
주소: 해전구 성부로 16 호
셰프 → 하중영
본관: 쓰촨 나이: 28 세 근무경험: 가장 잘하는 면: 단단면
헌예작품
단단단면
★ 원료: 국수, 고기 거품, 쓰촨 콩나물
★ 재료: 마늘, 생강, 파, 마장 그릇에 소량의 수프를 붓는다. 3. 삶은 국수를 그릇에 넣고 파를 뿌린 다음 야채를 넣는다.
★ 제작 요령: 반죽할 때 면을 좀 단단하게 해야 한다. 너무 묽어서 좋지 않다. 국수를 삶는 시간이 너무 길어서는 안 된다.
★ 기술적 어려움