'고향의 음식' 에세이 요청하기(상하이에서)

상하이는 각종 유명과자가 모이는 곳이다. 광동과 홍콩의 순수한 단맛도 다르고, 사천과 충칭의 매콤한 맛도 다르다. , 맛있고 맛있기로 유명합니다.

상하이에는 찐 것, 삶은 것, 튀긴 것, 구운 것 등 다양한 종류의 간식이 있는데, 소비자들에게 가장 인기 있는 것은 국수만두, 루버, 국수입니다. 사람들이 가장 좋아하는 '세 가지 주요 작품'입니다.

수프 만두 : 상하이 수프 만두의 특징은 훌륭한 솜씨, 작고 절묘하며 얇은 껍질, 풍부한 속, 새우 고기, 게살, 어떤 종류의 속이든 짠맛이 적당하고 적당합니다. 맛이 훌륭함. 보통 작은 우리 안에는 솔잎을 기본으로 10개의 수프 만두가 들어 있으며, 껍질이 끈적이지 않고 향이 좋아 식탁에 올리면 식욕이 더해집니다. 껍질을 깨물면 만두 속에 약간의 기름과 물이 들어있어 '국물 만두'라고 부릅니다.

바이예(Baiye): 콩 껍질로 만든 일종의 간식입니다(상하이에서는 '첸장(Qianzhang)'이라고 함). 여러 겹으로 되어 있어 끓는 물에 삶아 부어 먹는 것입니다. 사골국물에 정제소금, MSG, 다진 파 등 각종 양념을 넣어 담백하고 시원한 맛을 낸다.

기름국수 : 고운 밀가루를 작은 공 모양으로 빚어 노릇노릇해질 때까지 튀겨낸 뒤 그릇에 담고 사골국물과 약간의 양념을 넣어 먹으면 기름기가 난다. 기름지고 맛있는 느낌은 아니지만

걸쭉한 기름과 간장을 곁들인 상하이 현지 음식 외에도 실제로 상하이 사람들은 상하이의 다양한 딤섬을 가장 자랑스럽게 생각합니다. 시중에 파는 4대 킹콩도, 피클과 밥도, 그린 웨이브 갤러리에서 시아누크를 받았을 때 나오는 비둘기알 만두와 눈썹 케이크도 모두 일품이다. 구석구석 작은 안주들을 모아 천천히 맛보면 작은 곳에서부터 점차 맛이 퍼질 것이다...[title]상하이 사범대학의 전통 간식/[title]

1. 찐빵

찐빵은 상하이 고유의 간식이라고 할 수 있으며 수백년의 역사를 가지고 있다고 합니다. 성지안은 반발효 밀가루를 이용해 신선한 고기와 고기 껍질 젤리를 넣고 팬에 줄서서 튀겨 튀기는 과정에서 찬물을 여러 번 붓고 마지막으로 다진 파와 참깨를 뿌린다. 끝났다. .

맛있는 비결: 바삭한 바닥, 얇은 껍질, 향긋한 고기. 한 입 베어 물면 고기 향과 기름 향, 파 향과 참깨 향이 어우러져 일품의 맛을 낸다. 물론, 부침개도 '맛있다'는 측면에서 어느 정도 발전했습니다. 게살 부침개와 닭고기 부침개도 맛이 뛰어납니다. 게다가 현재 많은 상하이 레스토랑과 스낵바에서 제공되고 있습니다. 이런 종류의 간식은 전통적이면서도 혁신적입니다. 먹고 싶다면 찾는데 전혀 어려움이 없을 것입니다.

2. 난샹 샤오롱바오

난샹 샤오롱바오는 국내외적으로 유명하며 수백년의 역사를 가지고 있습니다. 처음에는 "Nanxiang Big 고기 찐빵", "Nanxiang Big 찐빵", "Guyiyuan Xiaolong"으로 불렸고 지금은 "Nanxiang Xiaolong"이라고 불립니다. 큰 고기 만두는 "속을 두껍고 껍질이 얇아 큰 것에서 작은 것으로 바꾸는" 방법을 사용하며 정제된 흰 밀가루를 사용하여 얇은 껍질에 넣고 정제된 고기를 소로 사용하며 MSG를 사용하지 않고 껍질을 닭고기 수프와 함께 끓입니다. 젤리와 섞어 신선함을 얻고 얇은 참깨를 뿌려 향기를 얻습니다. 게 가루 또는 봄 대나무, 새우 및 고기 충전물도 계절에 따라 접습니다. 14조각 이상, 밀가루 1~2조각을 사용하여 10조각을 만들었는데, 모양이 마름처럼 반투명하고 작습니다.

맛있는 비결: 피부를 찌르면 과즙이 가득 차게 됩니다. 껍질이 얇고 육즙이 신선하며 고기가 부드럽고 속이 풍성하다

3. 신선한 완탕 3개

상하이 사람들은 완탕의 크기를 아주 잘 아는 것 같다 . 상하이의 신선한 완탕 3개는 우시의 신선한 완탕 3개와도 다릅니다. 완탕소는 신선한 고기, 카이양, 겨자절임이 아닌 순수한 고기로 만들어집니다. 3가지 진미가 모두 국물에 담겨 있습니다. 계란, 건새우, 김이 어우러져 신선한 고기를 얇은 껍질에 싸서 짭조름하고 부드러운 맛이 납니다.

맛있는 비결: 뜨거운 국물, 거즈처럼 얇은 껍질, 그리고 세 가지 진미가 옳다. 뱃속으로 미끄러져 들어갑니다

4. 두부튀김칼국수

건식과 습식식, 이것이 상하이 사람들의 익숙한 먹는 방식입니다. 촉촉한 중지방 두부칼국수가 일품이다. 약간 가볍고 묽은 느낌이지만 생선튀김 등 기름진 안주와도 잘 어울립니다. 그리고 그 요리 과정을 지켜보는 것도 즐거움이다. 냄비에 국물이 끓고, 철망 숟가락에 실가루를 넣고 끓여 냄새를 맡으면 향이 넘쳐난다.

맛의 비결은 국물이 맑고 시원한 맛이 난다. 튀긴 두부, 당면, 루버 빵, 더블 랙으로 눈썹이 금방 사라질 것입니다.

5. 양파기름 면

면과 함께 향긋한 양파기름과 말린 해물밥(상하이에서는 카이양이라고 함)을 조리해 드세요.

맛의 비결: 국수는 쫄깃쫄깃하고 맛있으며 파 향이 납니다. 손에 좋은 국수 한 그릇을 들고, 식탁 위에 맛있는 반찬이 있다면, 간식을 먹는 것도 인생의 큰 즐거움임을 확실히 느낄 것입니다!

6. 티아오터우 케이크와 민트 케이크

페이스트리는 남쪽에서 북쪽까지 중국 사람들의 특별한 간식입니다. 상하이에서는 페이스트리를 먹을 때 발가락조차 들어올릴 수 없을까 봐 걱정됩니다. 그러나 상하이 사람들이 널리 사랑받는 것은 티아오터우 케이크, 민트 케이크, 두 배로 채워진 떡입니다. 찹쌀가루에 민트 가루를 조금 섞어 빨간색과 녹색 실로 장식한 민트 케이크입니다. 찹쌀가루에 고운 모래(고운 ​​모래를 싸지 않고 두 개를 반죽한 것)를 섞은 조두떡은 길쭉하게 만들어 튀겨서 먹으면 더 맛있습니다.

맛있는 비결: 민트 케이크는 달콤하고 시원하며 상큼하며, 여름에 먹으면 꽤 자극적이다.

티아오터우 케이크, 부드럽고 응결된, 적당한 단맛

7. 베고니아 케이크

베고니아 케이크는 기성세대의 간식으로 아직 먹어본 적이 없는 젊은이들이 많습니다. . 바깥층은 피부를 가루로 만들고, 안쪽층은 된장을 채워 특수 틀에서 구운 것입니다. 곰팡이의 모양이 게사과꽃을 닮았다고 하여 붙여진 이름이다.

맛있는 비결: 외관은 갈색이고 표면에 캐러멜이 뿌려져 있으며 특히 달콤한 맛이 납니다.

8. 게 껍질 노란색

발효 밀가루에 기름을 첨가하여 껍질과 속이 들어있는 쇼트브레드를 만듭니다. 케이크의 색깔과 모양은 익힌 게 껍질과 비슷합니다. 완성된 제품은 갈색을 띠며 맛은 바삭하고 느슨하며 향이 납니다. 초기에는 상하이의 대부분의 찻집과 노화조(끓인 물 전문점) 상점에서 수직 건조통과 바닥이 평평한 프라이팬을 갖추고 있었으며 그것을 만들면서 게 껍질 노란색과 튀김 두 가지 스낵을 판매했습니다. 찐빵.

맛있는 비결: 바삭하고 향긋하며 어디에서나 참깨를 찾을 수 있습니다

9. Leisha Yuan

Leisha Yuan은 상하이 Qiaojiazha Dim Sum Shop의 맛 이름입니다. . 그 중 한 곳은 70년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 전설에 따르면 청나라 말기 상하이 삼패러우 지역에 살면서 찹쌀떡을 파는 노점을 차리며 생계를 유지하던 레이(雷)라는 노부인이 있었다고 한다. 장사를 더 많이 하기 위해 만두를 보관하고 운반하는 불편함을 만회하기 위해 온갖 수단을 동원했다. 처음에는 찹쌀밥 표면에 찹쌀가루를 얹은 뒤 다양한 건조 가루를 만들어 보았는데 그 결과 팥가루가 아주 잘 활용되어 손님들 사이에서 큰 인기를 끌었다. 그녀를 기념하기 위해 후세는 이런 종류의 찹쌀 주먹밥을 레이샤원(Leisha Yuan)이라고 명명했습니다.

레이샤위안에는 신선한 고기, 된장, 참깨 등 다양한 종류가 있습니다. 색상은 핑크색이며, 콩 향이 풍부하고, 부드럽고 찰기가 있으며, 상쾌하고 휴대가 간편합니다.

만드는 팁: 차오자자 딤섬 가게에서 운영하는 레이샤위안은 충밍 현의 다홍파오 팥을 삶아 갈아서 건조시킨 후 자홍색 찹쌀 만두를 만듭니다. 신선한 고기를 채우거나 된장, 참깨 등 각종 소를 삶아 물기를 뺀 뒤 된장가루를 얹어 말아준다. 이런 종류의 찹쌀밥은 색이 다양하고 향긋하며, 뜨거울 때 팥향이 강하고, 부드럽고 상큼하며 휴대가 간편하여 항상 관광객들에게 큰 인기를 끌었습니다.

10. 갈비떡

갈비떡은 50년 이상의 역사를 지닌 상하이의 저렴하고 독특한 간식입니다. 상하이에는 돼지갈비 떡집으로 유명한 두 곳이 있는데 '샤오창저우(Xiao Changzhou)'와 '셴더라이(Xiandelai)'입니다. '소창주' 돼지갈비떡은 창저우, 우시 등지의 돼지 등뼈살을 사용하여 간장에 절인 후 기름팬에 넣고 간장, 기름, 설탕, 파, 생강, 술, 고기가 연하고 향긋해지면 꺼내주세요. 동시에 송장쌀을 삶아 돌절구에 넣고 쌀알이 하나도 남지 않을 때까지 망치로 여러 번 두드려서 꺼내어 500g당 20조각으로 잘라서 한 조각씩 싸준다. 데친 돼지갈비 한 조각을 소스 팬에 넣고 요리하세요.

먹을 때 오향가루를 뿌려 먹으면 갈비의 풍부한 향과 부드럽고 찰지고 바삭한 떡이 아주 맛있습니다

"Xiandelai; "갈비떡은 밀가루, 밤가루, 오향가루, 계란을 섞어 갈비 표면에 코팅이 될 때까지 섞은 후 기름을 넣고 익을 때까지 끓인다.

이 종류의 갈비뼈는 황금색을 띠고 표면은 바삭하며 식감은 부드럽습니다. 동시에 송강밥, 홍간장, 돼지갈비에 단국수 소스를 넣고 칠리소스를 얹는다. 입에서는 찰기가 있고 향긋하며 약간 달고 매콤하며 신선하고 맛있습니다. 상하이 슈광식당의 '샤오창저우' 돼지갈비떡과 '셴더라이' 딤섬집의 돼지갈비떡이 가장 독특하다.