고구마를 말리는 방법

말린고구마, 말린고구마라고도 불리는 말린고구마는 롄청, 복건, 산둥 지역의 전통 특산품으로 소비자들의 사랑을 받는 원료이다. 일반적으로 고구마를 통째로 쪄서 껍질을 벗긴 뒤, 잘라서 자연 건조시킨다. 시트 또는 스트립 형태로 제공되며 기를 보충하고 체액을 촉진하는 등 식용 및 의약 기능을 가지고 있으며 UN에서 가장 건강한 식품으로 환영받습니다. 백서리는 말린 고구마에서 자연적으로 나오는 설탕이므로 마음껏 드시기 바랍니다. [1]

중국명

말린고구마

주요재료

빨간고구마

맛< /p >

달콤함

일명

말린 고구마, 말린 고구마

모양

스트립 또는 블록

빠른

탐색

영양가와 집에서 만드는 방법을 설명하는 현대적인 생산 과정

간략한 소개

말린고구마는 산동지방의 전통 특산품으로 순수한 천연의 부드러움과 단맛으로 소비자에게 사랑받는 특산물입니다. 원료는 고구마입니다. 일반적으로 고구마를 통째로 쪄서 껍질을 벗긴 뒤, 잘라서 자연 건조시킨다. 시트 또는 스트립 형태로 제공되며 기를 보충하고 체액을 촉진하는 등 식용 및 의약 기능을 가지고 있으며 UN에서 가장 건강한 식품으로 환영받습니다. 백서리는 말린 고구마에서 자연적으로 나오는 설탕이므로 마음껏 드시기 바랍니다.

말린고구마의 원료는 고구마이다. 띠모양이나 블록모양으로 색깔은 주황색이고 맛은 ​​달콤합니다.

말린고구마

생산과정

감자를 선택하세요

껍질이 매끄럽고 부드러워서 벌레 구멍도 없고 너덜너덜도 없고, 특이한 냄새가 없으며 신선한 감자 100-150g을 사용하는 것이 적합합니다.

세척

선택한 고구마는 물로 표면의 흙을 깨끗이 씻어야 합니다. 청소할 때 대나무로 짠 도구로 세게 문지르지 않는 것이 좋습니다. 표면의 미세한 피부가 손상될 수 있으며 요리 후 껍질이 벗겨지는 데 도움이 되지 않습니다.

찜하기

***20장

일반 건고구마

깨끗한 고구마를 찜기에 여러개씩 넣어주세요 크기. 찜할 때는 불이 강해야 합니다. 조리시간은 고구마가 가운데를 살짝 지나갈 때 정하는 것이 적당합니다. 왜냐하면 고구마가 가운데를 지나지 않으면 가공된 건조감자가 검게 변하기 때문입니다. 색깔이 있고 특유의 냄새가 나지만, 너무 익히면 접착력이 떨어져서 썰기에 좋지 않습니다. 찐 후 케이지에서 꺼내어 시간에 맞춰 식혀주세요.

껍질

삶아서 식힌 감자 조각을 껍질을 완전히 벗기는 것이 가장 좋습니다.

조각으로 자릅니다

껍질을 벗긴 감자 큐브를 칼로 긴 조각으로 자릅니다. 깍둑썰기할 때에는 감자의 모양에 맞춰 굵기 1~2cm 정도로 얇게 썰어주는 것이 좋습니다.

뜨거운 캉

뜨거운 깡틀에 얇게 자른 띠를 겹치지 않게 올려서 대나무로 엮어 만드는 것이 좋습니다. 캉을 가열할 때 처음에는 불이 약간 강하다가 캉이 반쯤 마르면 점차 약한 불로 변합니다. 불이 너무 강하면 감자튀김이 쉽게 타서 눅눅해지며 색이 검게 변하고 분리막이 생기고 빈 껍질이 생기며, 불이 너무 약하고 캉 시간이 길면 품질에도 영향을 줍니다. 캉이 80% 건조되면 꺼내어 식혀야 합니다. 강지의 건조함을 정확하게 조절하기 위해서는 입으로 씹을 수 있으며, 씹을 때 부드럽고 해면질이 있어서 경도가 가장 적합하다. 강이 너무 건조하면 잘 씹히지 않아 품질에 영향을 주지만, 열이 부족하고 물이 너무 많으면 쉽게 곰팡이가 생기고 썩는다.

***사진 11장

고구마 만드는 방법 사진

프로스트

감자칩을 완전히 식힌 후, 도자기 제단이나 기타 밀폐 용기에 넣으세요. 일반적으로 밀봉한 지 반달쯤 지나면 감자튀김 표면에 자연스럽게 하얀 서리층이 생기게 되는데, 이 하얀 서리층을 '감자프로스트'라고 하는데, 감자튀김에서 흘러나오는 고구마사탕입니다. 감자 프로스팅을 곁들인 감자튀김은 감자칩입니다. 이렇게 가공된 건조고구마는 달고 맛있으며 독특한 맛이 납니다.

현대적 생산

기존 기술은 전적으로 수동이기 때문에 가공 품질, 안전, 위생을 효과적으로 보장할 수 없으며 연간 생산량도 매우 제한되어 있습니다. 현재 북경성배수유식품유한회사에서 생산, 가공하고 있는 '수지유'는 전통 기술을 사용해 무균 환경에서 생산된 건조고구마로 대량생산에 이르렀으며 현재 자사 전문점과 온라인 쇼핑몰에서만 판매되고 있다. 고품질로 개선되었으며, 대량생산이기 때문에 가격도 기존 농가보다 훨씬 저렴합니다.

의문해소

여기서 말하는 건조고구마의 정확한 명칭은 감자튀김이라고 해야 할 것 같습니다. 일반적으로 언급되는 건조고구마는 생고구마를 잘라서 만든 것입니다. 도구로 얇게 썰어 햇볕에 말려 주로 알코올 가공에 사용된다.

고구마와 자색고구마는 빨간고구마와 자색고구마의 줄임말인데, 빨간색과 보라색은 단지 껍질의 색깔만 달라 차이를 보여준다.

고구마는 잘 알려진 작물이지만 이름이 혼동되기 쉽다. 고구마, 고구마, 고구마가 눈부시게 배열되어 있습니다. 사실 고구마가 정확한 이름이고, 나머지는 고구마의 다른 이름일 뿐입니다.

고구마는 땅속에서 자라기 때문에 고구마라고 부르는 사람이 많은데 멜론은 아니다. 한편, 식물 분류학적 관점에서 고구마는 콩과(Convolvulaceae) 고구마과에 속하며, 잘 알려진 겨울 참외, 수박, 호박, 오이는 모두 박과(Cucurbitaceae)에 속한다. 맛과 형태가 다른 멜론에는 멜론 알맹이와 조롱박이 포함되어 있어 아삭아삭하고 상쾌한 맛이 나며 생으로 먹거나 익혀서 먹을 수 있습니다. , 소화하기 어렵고 쉽게 복부 팽만감, 트림 및 기타 불편함을 유발할 수 있습니다.

한편, 중국의 현지 방언에서는 '고구마'라는 단어 없이 '고구마'라고 부르는 경우가 대부분입니다. 고구마는 고구마인가요? 고구마는 고구마의 또 다른 이름일 뿐 식물분류학에서 "나팔꽃속"의 "조상"으로서, 고구마는 여전히 학명인 "고구마"로 불리기를 희망하고 있습니다. 고구마와 자색고구마는 빨간고구마와 자색고구마의 줄임말인데, 빨간색과 보라색은 단지 껍질의 색깔만 달라서 차이를 보여줍니다.

푸젠성, 장시성 등지에서는 애니메이션 문화의 붐과 귀엽고 재미있는 요소의 인기로 여전히 고구마를 무식한 고구마라고 부르는 기성세대가 많다. 사람들은 이제 그것을 귀여운 고구마라고 부릅니다. 고구마는 대만 섬과 모양이 비슷하기 때문에 대만 사람들은 스스로를 고구마라고 부르는 습관이 있고, 스스로를 "고구마"라고 부르는 것을 자랑스럽게 생각합니다!

고구마는 수확량이 높다. 붉은군대는 게릴라전을 벌일 당시 물자가 부족해 배고프기도 했다. 나중에 산간 농민들에게서 고구마 재배가 배고픔을 효과적으로 극복할 수 있다는 사실을 알게 되자, 산간 농민 친구들과 함께 집 앞과 뒤에 고구마를 심는 일을 하게 되었고, 군인들과 민간인들도 '달콤하다'는 슬로건을 갖게 되었습니다. 감자는 흙 속에 숨겨져 있어서 잘 먹는 게 어렵지 않아요." [2]

영양적 가치

고구마는 칼로리가 낮고 포만감을 주는 식품으로 주식으로 사용되건 비주식으로 사용되건 좋은 체중 감량 식품입니다. 고구마가 달다고 해서 설탕 함량이 높다고 생각하지 마세요! 고구마의 영양성분을 살펴보겠습니다. 고구마에는 100g당 지방이 0.2g(쌀의 1/4)밖에 들어있지 않습니다. 따라서 고구마는 최고의 저칼로리, 저지방 식품 중 하나입니다. 또한 고구마에는 균형잡힌 영양소도 함유되어 있습니다. 비타민 A, B, C, 셀룰로오스와 칼륨, 철, 구리와 같은 10가지 이상의 미량 원소가 함유되어 있으며, 셀룰로오스는 장 연동운동을 촉진하고 원활한 배설을 촉진합니다. 동시에 섬유질 구조는 장에서 흡수될 수 없기 때문에 설탕이 지방으로 변하는 것을 방지하는 특별한 기능을 가지고 있습니다. 특히 라이신이 풍부한데, 우리가 흔히 먹는 쌀이나 밀가루에는 라이신이 부족합니다. 따라서 영양학자들은 고구마를 영양학적으로 가장 균형잡힌 건강식품이자 가장 이상적이고 저렴한 서양 패스트푸드 프랜차이즈라고 부릅니다.

동시에 낱개 포장된 건조고구마보다 맛이 더 좋습니다. 고구마, 공장에서 가공한 건조고구마는 고구마가 막 익었을 때 만드는 경우가 많고, 전분이 완전히 설탕으로 전환되지 않은 상태이기 때문입니다. 대량의 고구마를 오랫동안 건조시켜 더욱 달콤한 맛을 냅니다. [3]

집에서 만드는 레시피

재료

고구마 2개

양념

백설탕 5g

버터 8g

말린 고구마 만드는 법

1. 고구마를 씻어서 날카로운 칼이나 필러로 얇게 썬다

2. 썰어둔 고구마를 찬물에 10분간 담가서 물을 두 번 갈아 고구마의 전분을 빼주세요

3. 불린 고구마 조각을 꺼내 베이킹 팬에 따로 보관하세요

4. 버터를 가열하여 녹인 후 고구마 조각 표면에 얇게 발라주세요

5. 백설탕을 조금 뿌리고 170도 예열된 오븐에 넣어 완전히 바삭해질 때까지 오븐에서 20분 정도 구운 후 꺼내서 식혀주세요

조리팁

1. 저는 붉은색 고구마를 사용했는데 다른 품종도 마찬가지고, 일부 말린 과일을 구워도 가능해요;

2. 고구마를 썰 때 일정한 두께로 썰어주세요. 적합한 필러를 사용하면 가장 좋습니다;

3. 오븐마다 온도가 조금씩 다릅니다. 차이점은 낮은 온도에서 고구마의 수분을 제거하는 것입니다. 식감은 바삭바삭합니다. 자신의 오븐의 성향에 따라 특정 시간과 온도를 조절하고, 너무 익히지 않도록 마지막 몇 분을 지켜보세요.

4.

5. 단 음식을 좋아하지 않는다면 백설탕을 뿌리는 단계는 생략해도 됩니다.

[4]

오류 수정

참고 자료