과열된 준비된 요리: 젊은이들은 기꺼이 구매하지만 업계 표준이 부족하여 '맛이 부족'합니다.

'준비된 요리'라는 단어를 처음 들었을 때 많은 사람들이 혼란스러워하고, '반제품', '간편한 요리'를 언급하면 ​​갑자기 깨닫습니다. 5월 9일과 10일, 난두 기자들은 광저우의 허마(Hema), 용왕(Yongwang), 수벨(Subel) 등 여러 슈퍼마켓을 방문하여 만두, 찐빵, 페이스트리 등 눈부시게 미리 만들어진 음식들이 선반에 진열되어 있는 것을 발견했습니다. 냉동 부문은 물론, 냉장 부문에도 수산물, 바비큐, 조림, 볶음 요리 등의 조리식품과 껍질을 벗기거나 자른 재료, 수프 등을 진공 포장한 제품이 있습니다.

예를 들어 헤마에는 '공방의 반제품 요리는 5분 안에 레스토랑 스타일로 만들 수 있다'는 표시가 있다. 노란 소고기 볶음, 바삭바삭한 삼겹살 볶음, 봄 죽순을 곁들인 부드러운 오리고기 등 튀김 요리. 기자는 미리 만들어진 각 요리 제품이 통일된 도시락에 포장되어 있으며 일반적으로 고기를 주재료로 하고, 보조 재료에는 고추링, 마늘, 파 등과 양념, 기름 봉지가 포함되어 있음을 확인했습니다. 주재료와 부재료는 진공포장되어 있으며, 조리시간은 3~10분, 유통기한은 4일 정도이다. 조리방법이 적힌 텍스트 외에 QR코드도 첨부해 요리영상도 볼 수 있다.

이온에서는 미리 만들어진 요리에는 돼지 귀 조림, 흑후추 쇠고기, 매운 가재 등이 포함됩니다. 그 중 미리 만들어진 조림 요리는 고객들에게 인기가 있어 많은 고객들이 매대에 들릅니다. 제품의 외부 포장을 살펴보는 영역입니다.

슈퍼마켓 진열대에는 눈부시게 준비된 요리가 진열되어 있습니다.

난두 기자들은 준비된 야채 진열대 앞에 멈춰서 준비된 요리를 기꺼이 사려는 사람들의 대부분이 젊은 직장인들임을 관찰했다. 고객 첸 씨는 평소 돼지 귀 조림을 좋아하는데, 전염병 기간 동안 집에 조림 고기를 많이 보관해 두었다고 말했습니다. “살 때 데울 필요 없이 그냥 잘라서 먹으면 됩니다. 고객 황씨는 껍질을 벗긴 밤을 진공포장해 한 갑씩 샀다. “직접 껍질을 벗길 필요가 없어 수고가 덜해진다.”

이에 비해 노인들은 대체로 냉담하지 않다. 미리 준비된 야채를 절대 사지 않는다고 주장하는 시민인 첸 씨는 미리 준비된 야채의 가격이 너무 비싸다고 생각하여 야채 시장에 가서 구입하는 데 더 익숙합니다. 요리해서 먹으면 더 마음이 편해집니다. 일부 시민들은 미리 준비된 요리의 식품 안전에 대해서도 걱정하고 있습니다. 시민인 Feng 씨는 미리 준비된 요리 중 일부는 냉장고에 -18°C에서 최소 12개월 동안 보관할 수 있다고 우려합니다. 영양소가 손실되고 식품 안전 문제가 발생합니다.

일부 슈퍼마켓 판매원은 쇠고기 조림, 쇠고기 신국수 등 조리식품의 주요 소비자는 대학생과 직장인이며 대가족은 구매량이 매우 적다고 솔직하게 말했다. 그녀는 삶은 생선 필레 한 봉지를 꺼내 계산을 했습니다. 미리 준비된 이 350그램 요리의 가격은 거의 30위안입니다. 이는 그다지 비용 효율적이지 않습니다. “수산시장에 가서 2파운드짜리 생선을 20달러에 사세요. 원, 고추를 조금 넣고 끓이면 싱싱하고 푸짐하게 나옵니다. "이 반찬은 겉에 재료가 보이지 않지만 겉에 있는 사진은 뜨겁고 매력적이에요." "먹고 싶지만 요리하는 법을 모르는 사람들에게 적합합니다."

그리고 플랫폼에서는 준비된 요리 판매가 더욱 인기가 있습니다. Hema Workshop 광저우 지역 책임자 Lin Ke는 광동을 예로 들면 현재 Hema가 준비한 야채 제품의 단가는 몇 위안에서 수백 위안에 이르며 소비자는 주로 소규모 가족이라고 말했습니다. "전체적으로 온라인이 60%를 차지하며 방역 기간에는 노란색 볶음 등 매일 볶는 조리 요리가 더 인기가 높습니다." 쇠고기, 당근, 대나무 수프 수프 패킷은 광저우와 심천 소비자들 사이에서 가장 인기가 있습니다.

푸푸는 즉석 요리를 가벼운 샐러드, 조림 샐러드, 즉석 냄비 요리 등 12가지 카테고리로 나눈다. 99.82%. 네티즌들은 또한 창의력을 발휘하여 미리 만들어진 요리에 개인 취향에 따라 재료를 추가했습니다. "생선 필레를 추가하여 더블 콤보를 만들고 당면, 감자, 오이 및 기타 좋아하는 반찬을 추가하면... 완벽합니다!" p>

두안 서빙용으로 준비된 요리입니다.

일부 기성품 요리는 높은 평가를 받았지만 많은 구매자와 네티즌들은 여전히 ​​기성품 생산이 불안정하다고 비판하고 있습니다. “유현현의 말린 샹샹은 예전만큼 맛있지 않고, 다진 고추와 마늘을 덜 넣어요. "반" "이번엔 고기가 너무 두껍게 잘렸어요" "이번에 받았어요. 내일이 유통기한 마지막 날이에요"...

시민 린씨 원래는 요리 초보였는데 나중에 온라인으로 미리 만들어진 요리를 사려고 마늘 가재를 만들었고, 나온 후 가족들이 칭찬에 가득 찼어요. 그 이후로 요리할 시간이 없거나 집에 손님이 있을 때마다 린 씨는 미리 만들어진 요리를 사곤 했습니다. 준비된 요리의 '팬'으로서 그녀는 준비된 요리의 불안정한 생산의 문제점도 발견했습니다. 그녀에 따르면, 한 전자상거래 업체는 노란 쇠고기 볶음을 처음 출시했을 때 진짜 유채기름과 신선하고 부드러운 노란 쇠고기, 얇고 부드러운 셀러리를 사용했다고 한다. ." 나중에는 소비자층이 늘어나면서 품절 현상이 자주 발생했는데, 지금은 확실히 요리의 질이 예전보다 좋지 않다. 유채기름은 불순하고, 노란 소고기는 오래되고 장작이 되고, 셀러리는 오래되고 두꺼워진다. 하지만 겉 포장에는 전혀 변화가 없고, 대신 가격이 10위안 가까이 올랐습니다.

준비된 요리는 계속해서 인기를 끌면서 업계 발전을 촉진하고 있습니다. Tianyancha 데이터에 따르면 관련 준비된 야채 회사의 수가 크게 증가했습니다. 현재 국내에서 조리식품을 포함하는 기업은 약 67,700개에 이른다. 이 중 2020년에는 성장률 20.81%로 가장 많은 신규 기업이 추가될 예정이다. 지난 5년간 연평균 등록증가율은 19.3%로 꾸준한 성장세를 보이고 있다. 이 중 2021년에는 신규 등록 기업이 3,921개로 6.2% 증가할 것으로 예상된다.

iiMedia Consulting 자료에 따르면, 중국의 조제채소 시장은 앞으로도 약 20%의 고속 성장세를 유지할 것으로 예상되며, 2023년에는 조제채소 시장 규모가 5,165억 달러에 달할 것으로 예상되며, 우리나라의 조제채소 산업은 2020년에 도달할 것으로 예상됩니다. 향후 6~7년간 3조 위안 규모를 넘어 “차세대 요식업 시장”이 될 것입니다.

이 '큰 케이크'는 많은 기업들이 이를 공유하도록 끌어 모았고, iiMedia Consulting이 발표한 '2022년 상반기 중국 요리 상위 100대 요리 브랜드'는 상하이가 브랜드 수에서 1위를 차지하고 있음을 보여줍니다. 목록에는 첫 번째 ***에 Zhengda 및 Xinya가 대표하는 18개 브랜드가 있고, 그 뒤를 이어 Guangdong Province가 목록에 있으며, 첫 번째 ***에는 Guolian Aquatic Products 및 광저우 레스토랑이 대표하는 10개 브랜드가 있습니다.

대규모 자본 유입과 더불어 지자체에서는 준비된 채소산업의 건전한 발전을 이끌기 위한 정책을 잇달아 내놓고 있다. 올해 1월부터 산동성 자오칭(Zhaoqing), 광둥성(Guangdong), 쇼광(Shouguang), 주청(Zhucheng), 웨이팡(Weifang)의 가오야오(Gaoyao)와 ​​잔장(Zhanjiang)은 "준비된 식량 수도"를 구축하겠다는 의사를 공개적으로 밝혔습니다. 광둥성은 준비된 야채를 지역 핵심 개발 산업으로 업그레이드하고 준비된 야채 산업의 발전을 촉진하기 위한 10가지 조치를 발표했습니다. 3월 24일, 광둥성 인민정부 총판부는 '광둥성 가공 야채 산업의 고품질 발전을 가속화하기 위한 10대 조치'('조리 야채 산업 10대 조치'라고 함)를 발표하고, 5년 내 국내는 물론 전 세계적으로 영향력 있는 요리 수를 기록했습니다.

업계 일부에서는 지역 특성을 전국 각지에서 가져오는 것도 반찬의 발전 방향이라고 생각한다. 과거 대부분의 현지화 제품, 지역 스낵, 케이터링 볶음밥은 생산 조건과 공급망의 한계로 인해 지역에만 머물 수 있었고 지역 주민들이 구전하는 '별미'가 되었습니다. "식품 산업과 물류 운송이 발전함에 따라 중앙 주방 생산과 저온 유통 물류 운송을 통해 전국 각지에 지역 특성을 가져오는 것이 조리식품의 발전 방향이라고 믿습니다." "소비자 중심의 조리 야채 제품을 만들기 위해서는 소비자의 요구를 충족시켜야 합니다. 그런 다음 이러한 요구와 제품을 적합한 공정과 연결하고 더 나은 원료를 선택해야 합니다. 이 과정은 준비된 야채 시장의 건전한 발전의 열쇠입니다. "

슈퍼마켓 진열대에는 눈부시게 준비된 요리가 진열되어 있습니다.

아직은 서투른 단계의 준비된 요리들이 빠르게 발전하고 있는 반면, 업계 표준이 부족하여 많은 문제점과 막힘을 안고 있습니다. 2022년 4월 1일, 중국요리협회는 Guangdong Zhanjiang Guolian Aquatic Development Co., Ltd.가 주도하는 "준비된 요리 제품 사양"에 대한 그룹 표준이 프로젝트 승인 조건을 충족하고 프로젝트가 승인되어 진입했다고 발표했습니다. 홍보단계. Guolian Aquatic Products는 이번에 적용한 "조제 야채 제품 사양"은 준비된 야채 원료, 가공 기술, 포장, 라벨링, 보관, 저온 유통 운송, 미생물 표시기, 첨가물 표시기, 농약 잔류 표시기 등에 대한 통일된 조항을 제공한다고 밝혔습니다. 기업을 과학적 관리 및 표준화 트랙으로 안내합니다.

중국조리식품산업연맹 홍보부장 오우 리안웨이(Ou Lianwei)는 "조리식품은 새로운 것이 아니다"라며 "음식점, 매점 등 B엔드 채널에서 많은 사람들에게 인기를 끌었다"고 말했다. 현재 소비자 수요의 다양화와 전염병으로 인해 소비자 시장에 점차 진출하고 있습니다." 전망적으로 볼 때, 현재 우리나라의 조리식품 시장 침투율은 여전히 ​​매우 낮습니다. 보고에 따르면, 이는 아직 성숙한 시장에 비해 훨씬 뒤처진 약 15%에 불과합니다. 시장 침투가 계속 확대되고 있어 향후 전망은 밝습니다.

그는 "중국의 준비된 야채 산업은 아직 초기 발전 단계에 있다. 활발한 성장에 대한 좋은 기대가 있지만 시장은 아직 성숙한 비즈니스 형식을 형성하지 못했다"고 지적했다. 낮은 산업 진입 장벽과 표준으로 요약할 수 있습니다. 식품 연구 및 개발, 공급망 및 산업 사전 제작 능력과 상용화 능력이 효율적으로 일치하지 않으며 동일한 카테고리의 제품 가격이 심각합니다. 매우 다양하고 차이의 원인이 불분명합니다. 냉장 및 신선 물류 및 유통 비용이 높으며 적시성은 지역에 따라 불확실성이 있습니다.

반면, 미리 조리된 요리에 대한 소비자의 요구는 주로 안전성, 맛, 경제성, 편리함, 풍부함이라는 5가지 핵심 포인트에 반영됩니다. 그러나 소비자들은 시장에서 동종의 제품에 대한 식별력이 부족하고, 제품 시나리오 요구사항에 대한 적용 기준에 대한 판단력이 부족하며, 제품이 영양가가 있는지, 국민 식생활 수요에 부합하는지에 대한 인식이 부족하다. 좋은 품질의 제품을 어디서 구입해야 할지 모르시는 분들.

그는 “생산과 마케팅 양 측면의 문제를 해결하기 위해 얼라이언스와 얼라이언스 연구소는 준비된 야채 산업의 현재 특성을 결합하여 과학적이고 권위 있고 전문적이며 편리한 소비자를 구축할 것입니다. 조리식품 평가지표 시스템' 은 제품 원료부터 전 과정에 걸쳐 투명하고 명확한 디지털 평가지표를 통해 전체 링크의 추적성, 각 링크의 정량화, 각 지표의 등급을 매기는 표준 시스템을 추진하는 것을 목표로 합니다. 가공부터 소비자 경험까지, 제공하기 위해 소비자는 원산지에서 소비까지 신뢰감을 구축하여 진정으로 건강하고 맛있는 제품이 수천 가구에 들어갈 수 있게 되었습니다.