고기를 삶으면 어떤 반찬이 나오나요?

돼지갈비찜은 사천음식을 먹을 때마다 많은 사람들이 좋아하는 음식이다. 삶은 고기 조각을 적절하게 요리하면 수프는 빨갛고 기름기가 많으며 고기 조각은 부드럽고 부드럽습니다. 나오자마자 매콤하고 매콤한 맛이 곧바로 머리에 맴돌았습니다. 젓가락으로 집었을 때 고기 조각이 떨리면서 고기 조각의 부드러움이 느껴졌습니다. , 하늘고추의 매콤함과 두 개의 바이텍스 스트립의 향기, 그리고 후추 열매의 얼얼한 맛이 혀 끝에 섞여 미각에서 춤을 추는 느낌이 정말 만족스럽습니다.

돼지고기 삶은 걸 좋아한다면 당연히 집에서 가끔 만들어 보아야겠죠. 결국 식당에서 먹는 돼지고기 삶은 맛은 있지만, 한 개에 수십 달러밖에 안 합니다. 얇은 고기 조각 몇 개는 직접 요리하기가 정말 어렵습니다.

오늘은 버섯소스를 활용한 돼지고기편육(돼지고기편) 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

소개

삶은 돼지고기 조각은 사천 요리로, 자공 출신의 유명한 요리사 Fan Ji'an이 혁신적으로 개발한 "젊은 사천 요리"입니다. 1930년대 요리.

돼지갈비찜이라는 이름은 익히는 과정에서 유래됐다. 프랑스식 고기는 볶지도, 튀기지도 않고 물에 삶아낸 뒤 정성껏 끓인 국물에 콩나물, 양상추, 양배추 등 반찬을 곁들인다. , 위에 말린 고추, 사천 고추, 흰깨 등의 양념을 얹고 뜨거운 기름을 부어 향을 자극하면 색과 향, 풍미가 가득한 매콤하고 맛있는 고기 삶기가 완성됩니다.

많은 사람들이 자신이 만드는 삶은 고기 조각이 레스토랑의 고기 조각만큼 부드럽고 연하지 않다고 느끼며, 맛이 충분히 강하지 않다고 느낍니다. 이는 실제로 고기 조각을 양념하지 않았기 때문입니다. 이 어려운 준비 방법만 익히면 집에서 부드럽고 매끄럽고 맛있는 돼지고기 요리를 만들 수 있습니다.

돼지고기 삶기 가공

1단계 고기 선택

삶은 돼지고기 편육을 만들 때 부드러운 맛을 원한다면 고기 선택이 매우 중요하다 중요 네, 돼지 고기 중 가장 기름기가 적은 부분을 선택하세요. 돼지 등심이 최고입니다.

돼지고기 안심은 실제로 안심과 외심으로 구분됩니다. 바깥쪽 등뼈는 돼지의 등쪽에 있는 고기 조각입니다. 가장 얇고 부드러운 고기를 이야기하자면 당연히 허리 사이에 있는 고기 조각입니다. 그리고 돼지의 물뼈는 길고 둥글다. 끝부분이 얇은 부분을 우리가 흔히 '안심'이라고 부른다. 우리가 삶은 고기를 만들면 안심이 겉심보다 맛이 좋을 텐데, 안심이 너무 작아서 일반적으로 구하기 힘들기 때문에 겉심도 마찬가지다.

ΔΔ돼지고기 안심 고르는 방법은?

안심 살 때는 신선한 안심을 사야 한다. 오랫동안 보관해 둔 안심을 실수로 사면 고기가 헐거울 뿐만 아니라 맛도 나빠지고, 삶은 돼지고기 조각도 썰린다. 이렇게 하면 맛이 별로 좋지 않을 거예요. 고품질의 돼지고기 안심을 선택하려면 다음 세 가지 기술을 익혀야 합니다.

1. 색깔을 보세요.

신선한 돼지고기 안심의 색깔은 붉은색을 띠고 더 밝아 보여야 하며, 안심의 색깔이 연분홍빛이라면 오래 보관되어 신선하지 않다는 뜻입니다.

2. 유연성을 테스트하세요.

신선하고 질이 좋은 돼지고기 안심은 눌러보면 빨리 회복되며, 눌러준 후 바로 고기가 회복되지 않으면 손가락으로 고기의 힘을 느낄 수 있습니다. 너무 오래.

3. 표면을 터치하세요.

생고기 표면을 만졌을 때 약간 촉촉한 느낌이 든다.

4. 냄새.

신선한 돼지고기는 가벼운 고기 냄새가 나는 반면, 오래된 돼지고기는 신맛이나 다른 독특한 냄새가 납니다.

2단계 고기 손질

어떤 고기이든 피와 물 찌꺼기는 최대한 씻어내야 합니다. 고기의 비린내가 제거되고 요리의 맛이 좋아집니다.

1. 돼지고기를 깨끗한 물로 헹구어 표면의 먼지를 제거하세요.

2. 대야에 따뜻한 물을 준비하고, 물에 소금 1큰술을 넣은 뒤 돼지고기를 넣고 5~6분간 씻어주세요.

따뜻한 소금물은 돼지고기의 피를 더 빨리 빼내므로 깨끗이 씻은 돼지고기가 더욱 깨끗해집니다.

3. 깨끗이 씻은 돼지고기를 깨끗한 물로 여러 번 헹궈주세요.

3단계 고기를 양념하고 크기를 정합니다.

1. 안심을 자릅니다.

안심 자르기 전, 근막을 모두 잘라주셔야 맛이 좋습니다.

'소와 양은 가로로, 돼지는 세로로 자른다'라는 말이 있듯이 돼지고기는 결을 따라 2mm 정도 두께로 얇게 썰어야 한다. 고기를 자른 후, 물로 여러 번 헹구어 남은 핏물을 제거하세요.

버섯소스 꿀팁

신선한 돼지고기를 자르기가 쉽지 않다고 느껴진다면 돼지고기 안심을 냉장고에 30분 정도 넣어두었다가 꺼내 드시면 됩니다. 이때 다시 자르기가 더 쉽습니다.

2. 돼지고기는 끈끈하다.

돼지고기를 헹구고 나서 서두르지 말고 먼저 소금과 물, 맛술을 조금 넣고 손으로 몇 번 잡고 두드려서 몇 번 잡아주세요. 여러 번 두드려 주고 이를 반복하면 끈적임이 사라지고 크기가 결정됩니다.

버섯 소스 팁:

1. 고기에 소금을 추가하면 고기가 더 많은 물을 흡수하여 삶은 고기 조각이 더 부드러워집니다.

3. 돼지고기를 양념한다.

돼지고기의 끈기를 제거한 후 소금, 간장, 진간장, 달걀 흰자, 전분 약간을 넣고 마지막으로 식용유를 적당량 넣어 볶아주세요. 고기를 고르게 자르고 20분간 재워둡니다.

버섯 소스 팁:

고기 사이징에 가장 적합한 전분은 감자 전분입니다. 왜냐하면 가열 과정에서 감자 전분은 고기의 고기 양을 빠르게 줄일 수 있기 때문입니다. 흡수와 고정은 고기를 단단하고 섬세하며 부드럽고 맛있게 만듭니다.

삶은 고기 조각을 위한 국물 재료 준비

부드럽고 시원한 고기 조각이 이 요리의 성공을 가늠하는 중요한 지표라면 국물 국물은 이렇게 부를 수 있습니다. 요리의 영혼. 삶은 돼지고기의 국물 베이스를 만드는 데 필요한 재료에는 픽시안 된장, 말린 고추, 말린 사천 고추, 마늘, 쪽파, 생강이 포함됩니다.

단계 ① 두반장 선정.

백현 두반장은 발효 시간에 따라 특급 두반장, 1급 두반장, 2급 두반장, 홍유 두반장 등 4등급으로 나뉜다.

특급 된장 발효 기간은 3 년 이상이며 색상이 아름다운 적갈색이며 풍부한 소스 향과 긴 뒷맛이 있지만 가격이 비싸고 거의 볼 수 없습니다. 시장에.

붉은 기름 콩장은 Pixian Doubanjiang의 파생물입니다. 발효 시간은 3-6 개월에 불과하지만 맛은 매콤하지만 향이 없으므로 권장하지 않습니다.

돼지갈비를 만들 때는 1품 된장이나 2품 된장을 사용하는 것이 향이 진하고 맛이 더 좋습니다.

단계 ② 말린 고추 선택

말린 고추에는 색을 더해주는 기능도 있고, 향을 좋게 하는 기능도 있고, 색을 더해주는 기능도 있는 다양한 종류가 있습니다. 요리가 매워요. 돼지고기 조림을 만들 때 다양한 고추를 함께 섞어 먹는 것이 좋습니다.

여기에 추천하는 버섯소스 조합은 조천고추와 얼징챠오로 매콤한 맛을 내고 얼징챠오는 드라이한 향을 더해준다.

단계 ③ Zanthoxylum bungeanum의 선택

현재 시중에 판매되는 Zanthoxylum bungeanum은 크게 두 가지 유형이 있는데, 빨간색 Zanthoxylum bungeanum과 녹색 Zanthoxylum bungeanum 중 녹색 Zanthoxylum bungeanum이라고도 합니다. 사천 고추.

고추는 맛이 강하지만 얼얼한 느낌이 없는 반면, 풋고추는 얼얼함과 지속력이 홍고추보다 훨씬 좋습니다.

스프 베이스를 만들 때 고춧가루를 선택하면 국물 베이스가 더욱 향긋하고 겹겹이 풍성해집니다.

대마를 즐겨 드시는 분들은 마지막에 뜨거운 기름을 부을 때 풋고추를 넣어 드셔도 좋습니다.

4단계 양파, 생강, 마늘 선택

흔히 사용되는 반찬들은 신선하기만 하면 특별히 신경 쓸 필요는 없다. 양파, 생강, 마늘은 각각 잘게 다져주세요. 너무 많이 다지면 볶을 때 쓴맛이 나기 쉽습니다.

돼지고기 삶기 만들기 실습

ΔΔ준비재료

주재료 : 돼지고기안심 250g, 상추 1줌, 양상추 1줌 녹두나물 .

돼지고기 양념에 필요한 재료 : 맛술, 물 30g, 계란 흰자 반개, 감자전분 1큰술, 연한 간장 약간, 진간장 약간, 식용유 약간, 약간의 소금.

스프 베이스 만들기에 필요한 재료: 피현 된장 1스푼, 말린 고추 1줌(조천 고추+얼징차오), 사천 고추 20개, 파 약간, 생강과 마늘, 간장 , 요리용 와인, 소금, 백설탕, 치킨 에센스.

기름 붓기에 필요한 재료: 사천고추 1줌, 말린 고추(조천고추+얼징차오), 다진 마늘, 흰깨, 다진 파, 다진 고수.

ΔΔ준비단계

단계 ① 고기를 썰어서 가공한다

1. 안심은 깨끗이 손질하고 근막을 제거한 후 2mm 정도 두께로 썬다. .

2. 얇게 썬 고기에 맛술, 소금, 물 소량을 넣고 저어 쫄깃한 식감을 만들어줍니다.

3. 얇게 썬 고기에 달걀 흰자 반 개, 간장 약간, 진간장, 감자전분 1숟가락을 넣고 계속 세게 저어준 뒤 15분간 재워둡니다.

Step ② 밑반찬 준비

1. 양상추는 씻어서 물기를 빼고 잘라서 준비해 둔다. 녹두나물을 씻어서 물기를 빼고 따로 보관해 주세요.

2. 냄비에 기름을 두르고 기름이 뜨거워지면 양상추와 콩나물을 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다.

3단계 국물 만들기

1. 양파, 생강, 마늘은 잘게 다지고, 마른 고추는 잘게 다져주세요. 너무 맵게 먹고 싶으면 고추씨를 파내면 됩니다.

버섯 소스 팁:

두반장의 템페는 상대적으로 크기 때문에 튀길 때 두반장의 향이 충분히 나올 수 있도록 잘게 썰어야 합니다.

2. 팬에 기름을 두르고 양파, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 사천 고추와 말린 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

3. 픽시안 된장을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶아주세요.

4. 냄비에 간장과 맛술을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.

5. 냄비에 물을 넣고 끓인 후 약간의 설탕과 소금을 넣어 맛을 냅니다. 불을 끄고 소쿠리를 사용하여 수프의 잔여물을 모두 걸러냅니다.

6. 다시 불을 켜고 냄비에 있는 국물이 살짝 끓을 때까지 끓인 후 약한 불로 줄이고 고기 조각을 추가합니다. .숟가락을 이용해 얇게 썬 고기를 살살 밀어서 40초 정도 약한 불로 끓인 후, 떼어낸 고기를 재빠르게 상추, 콩나물이 담긴 용기에 담습니다.

7. 수프 베이스를 용기에 붓습니다.

4단계 토핑 준비

1. 양파, 마늘, 고수는 다지고, 마른고추는 송송 썰어주세요.

2. 다진마늘, 건고추, 사천고추(마늘한걸 좋아하시면 초록사천고추, 특별히 얼얼한걸 싫어하시면 붉은사천고추)를 뿌리고 2. 흰 참깨 큰 스푼.

3. 냄비에 기름 한 스푼을 넣고 기름 온도가 70% 정도 뜨거워지면 그 위에 기름을 부어 향을 냅니다.

버섯 소스 팁: 70% 뜨거운 기름의 온도를 어떻게 판단하나요?

70% 뜨거운 기름의 온도는 180°C에서 240°C 사이입니다. 젓가락을 넣으면 젓가락 주위에 거품이 많이 생깁니다. 삐걱거리는 소리.

4. 마지막으로 잘게 썬 대파와 고수를 뿌려주면 매콤하고 맛있는 고기갈비찜이 완성됩니다.

삶은 고기 조각 만들기 시 주의 사항

1. 계란 흰자는 고기 조각을 재울 때 사용해야 합니다. 계란 흰자는 고기 표면에 보호막을 형성하여 수분 손실을 방지할 수 있습니다. , 고기 조각이 더 맛있고 부드러워졌습니다. 돼지고기 1파운드에 달걀 흰자 1개만 사용하면 맛이 달라집니다.

2. 국물을 볶을 때 양파, 생강, 마늘, 건고추, 사천고추를 넣고 볶다가 중불로 사용하고, 너무 센 불은 켜지 마세요. 수프 베이스 전체의 맛이 씁쓸해집니다.

3. 피현 두반장은 잘게 썰어서 튀겨야 맛이 더 빨리 퍼지고 붉은 기름이 더 쉽게 튀겨지며 국물의 색깔이 더 아름다워집니다.

4. 국물에 양념이 배어들면 모든 재료의 맛이 완전히 섞일 때까지 약 1분 동안 끓인 다음 불을 끄고 국물 국물에 남은 잔여물을 모두 제거합니다.

5. 찌꺼기를 제거하고 국물 베이스가 약간 벌어질 때까지 다시 불을 켠 다음, 고기 조각을 넣고 익을 때까지 요리합니다. 수프 베이스를 끓일 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 익힌 고기 조각이 너무 오래되어 버릴 것입니다.

최종 요약

돼지고기 조림은 사천요리임에도 불구하고 얼큰하고 매콤한 맛과 부드럽고 섬세한 식감으로 전국적으로 많은 팬과 취미를 갖고 있다. . 에 의해.

실제로 고기 조각을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 고기 조각은 부드럽고 국물의 맛은 적절합니다. 좋아하시면 양배추, 상추, 상추 무엇이든 다 괜찮습니다.