사천 요리에서 붉은 기름을 만드는 방법

레드유는 고추기름으로 향이 나지만 너무 맵지 않아 차가운 요리에 적합하다. 사천 요리에 흔히 사용되는 고추기름입니다.

산시 고추(진고추)를 선택하고 유채기름+참기름을 사용하여 고추를 볶으면 색깔이 좋습니다. 그리고 성분이 바로 스타 아니스입니다. 정향. 갈랑갈. 향기로운 잎. 시나몬. 사천 고추 약간(사천 고추의 양은 개인 취향에 따라 다르며, 얼얼한 걸 좋아하시면 더 추가하세요). 이 양념들을 고운 가루로 갈아서 고춧가루와 함께 버무려 놓는 것이 가장 좋다.(조건이 없으면 찬물에 담가두면 양념의 맛이 충분히 살아난다.) 대파 1쪽. 생강 조각 몇 개. 참깨(껍질을 벗긴 것이 가장 좋음)와 튀긴 으깬 땅콩(볶은 땅콩을 조각으로 으깬 것). 소금, 약간의 MSG. 레드 오일을 만들 준비가 되었습니다!

1》고추 오일의 기본 특징: 오일은 투명하고 얼얼한 맛이 납니다. 기본 재료: 사천 후추 150g, 생강 50g, 마늘 50g, 쪽파 100g, 스타 아니스 5g, 샐러드유 1500g. 1. 생강은 껍질을 벗기고 으깨고, 마늘은 손톱 조각으로 자릅니다. 2. 웍을 불에 올리고 샐러드유를 넣고 50~60% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 생강, 마늘, 쪽파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 통후추와 스타아니스를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 팬을 불에서 내려 식힌 후, 오일을 용기에 담으면 준비가 완료됩니다.

2》교묘하게 준비한 사천 후추 기름의 세척: 사천 후추 씨앗을 선별을 통해 세척하고 사천 후추와 기타 불순물을 제거한 다음 가정용 밥솥에 넣어 향이 나고 눅눅해지지 않을 때까지 볶습니다. . 으깨기: 고추씨를 맷돌이나 맷돌로 으깨어 가루가 될 때까지 으깨십시오(입자가 작을수록 좋습니다).

기름 끓이기: 끓는 물 냄비에 갈아둔 사천 후추가루를 넣고 삽이나 나무막대기(물 약 2.5kg + 익힌 사천 후추씨 가루 1kg)로 저어준다. 동시에 계속 가열하고 약한 불로 약 1시간 동안 따뜻하게 유지하면 냄비에 포함된 대부분의 지방이 점차 냄비 표면으로 떠오를 것입니다. 약 10분 동안 그대로 둔 다음 금속 숟가락을 사용하여 떠다니는 지방을 대부분 걷어냅니다.

기름 펑크: 기름을 대부분 걷어낸 후 금속 평국자를 사용하여 몇 분간 가볍게 눌러 재료 속의 기름 방울이 떠오르고 쌓이도록 한 후, 금속 숟가락으로 기름을 모두 걷어냅니다. Zanthoxylum bungeanum 씨앗의 오일 생산량은 일반적으로 약 25%이며 이는 농민이 생산하는 고품질 조미 오일입니다.

잔류물 세척: 기름이 배출된 후 화분에서 물과 기름 잔여물을 꺼내어 햇볕에 건조시켜 비료로 사용하거나 사료에 섞어 사용합니다.

2>고추기름 팬에 기름을 두른 후 통후추를 넣어주세요(좋은 품질의 것을 구입하세요). 향이 나면 바로 불을 꺼주세요.

3》사천고추기름으로 직접 만든 화슈기름은 물론 맛있습니다. 먼저 식물성 기름을 80도로 가열하세요. 95도 정도 되면 기름 냄새가 안 납니다. 화슈를 덜 넣어서 검게 변하면 기름 온도가 너무 높다는 뜻입니다. 색이 보통이면 화수를 모두 넣어주시면 됩니다. 일단 식힌 후 병입 후 약 보름 정도 지나면 드실 수 있습니다. ( 참고. 향이 강할 경우 화수를 더 넣어주세요.

4》고추기름 정통 사천고추기름 만드는 법 : 내열병 A에 절반을 담는다. 생 사천고추 한 병(가루로 만든 사천고추는 소용없어요!), 냄비에 식물성 기름을 끓인 후(흰 연기가 나요), 뜨거운 기름을 사천고추병에 붓고 뚜껑을 닫고 10분 후 뚜껑을 엽니다 그리고 냄새를 맡아보세요—— 그걸 향수라고 해요! 기름을 부을 때 화상을 입지 않도록 주의하세요!

5》일반적으로 고추기름을 만드는 방법은 두 가지가 있습니다. 1. 따뜻한 기름 방법: 기름이 아직 따뜻할 때 사천 후추를 첨가하세요. 이 방법의 장점은 사천 후추의 풍미가 기름에 완전히 스며들 수 있다는 것입니다. 냄새는 별로 나지 않지만 맛은 더 좋습니다. 단점은 후추 열매가 필터링만 가능하다는 것입니다. 2. 기름 끓이기: 기름에서 연기가 나기 시작하면 끓으면 사천 후추를 첨가합니다. 장점은 맛이 아주 향긋하고, 고추튀김도 먹을 수 있고, 맛이 아주 좋습니다. 그러나 기름 자체에서 후추 맛이 없다는 것이 유일한 단점입니다. 또한 타기 쉬우므로 빨리 익혀야 합니다.

6》고추기름 재료: 사천 후추 150g, 마늘 50g, 쪽파 50g, 스타 아니스 100g, 샐러드유 5g, 샐러드유 1500g 준비. 방법: 1. 생강을 껍질을 벗기고 으깨고, 마늘을 흰 쪽파로 자릅니다. 2. 웍을 불에 올리고 샐러드유를 넣고 50~60% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 생강, 마늘, 쪽파를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 통후추와 스타 아니스를 넣고 볶습니다. 풍미가 사라질 때까지 팬을 불에서 꺼내 식힌 다음 오일을 용기에 넣으면 준비가 완료됩니다. 특징: 기름은 투명하고 맛은 마비되고 향이 난다. 적용 범위: 삶고 볶은 차가운 요리와 "따뜻한 잘게 썬 신장 볶음", "찐 잘게 썬 감자", "뜨거운 허리 큐브", "매운 두부" 등과 같은 볶고 구운 뜨거운 요리.

7》고추기름 집 레시피는 아주 간단해요. 고추장 3큰술, 볶은깨 1큰술, 볶은 콩(으깬) 1큰술을 넣고 함께 넣어주세요. 그릇에 넣고 기름이 80% 뜨거워질 때까지 가열한 다음 숟가락을 사용하여 뜨거운 기름을 그릇에 붓고 섞으면서 원하는 기름을 더 추가할 수 있습니다. 빨간색으로 변합니다.

8》고추기름 만드는 법 : 그 해의 싱싱한 고추(맛이 강한 것)를 꺼내서 뜨거운 기름팬에 볶아서 드시면 됩니다. 고추 색깔이 살짝 진해지면 됩니다. 후추 냄새가 싫다면 색이 검게 변할 때까지 잠시 볶으면 더 이상 향이 나지 않을 것입니다. 볶음요리나 반찬에 조금 첨가하면 맛이 더욱 좋아집니다. 후추 열매를 사용하는 것은 후추 열매를 분쇄하는 것보다 노동 집약적이며 노동 집약적입니다.