전통문화대전망 - 전통 미덕 - 전통 사천육회는 전분을 감쌌다
전통 사천육회는 전분을 감쌌다
그런데 많은 친구들이 왜 식당의 삶은 고기가 그렇게 맛있는지 묻습니다. 고기가 연하고 맛있다. 국이 밝지 않을 뿐만 아니라 고기도 마른 장작이다. 맛이 조금도 좋지 않다. 애석하게도 식당마다 삶은 고기가 적어서 젓가락이 하나도 남지 않았다. 사실 삶은 고기는 생각보다 어렵지 않다. 집에서는 맵고 짠 삶은 고기를 만들 수 있고, 집에서 끓일 때는 고기를 좀 더 넣을 수 있다.
오늘 여러분께 가족판 삶은 고기 한 조각을 나누어 드리겠습니다. 맛도 밖에서 산 것보다 나쁘지 않고, 개량된 가족판으로 조작이 더 쉬워요. 만약 네가 집에서 삶은 고기를 만들고 싶다면, 이 세 단계는 필수적이다.
첫 번째 단계는 고기 조각의 크기를 결정하는 것입니다. 고기가 매끄럽고 부드러워지려면 풀을 먹이는 것이 필수적이다. 고기 사이징은 조미료, 물, 사이징, 봉유의 네 단계로 되어 있다. 조미료는 보통 고기에 맛을 더하는 것이다. 물을 당기는 것은 맛을 낸 고기를 나누어 물을 넣는 것이고, 500g 돼지고기는 약 120- 150g 를 넣는다. 풀을 먹이는 것은 두 단계로 나뉜다. 먼저 달걀흰자를 넣고 골고루 섞은 다음 옥수수 전분을 넣으면 옥수수 전분이 고기 표면에 보호막을 형성하여 고기를 더 매끄럽고 부드럽게 만들 수 있다. 봉유는 고기에 식용유를 넣고 고기의 수분을 잠궈 고기를 솥에 넣을 때 더 잘 미끄러지게 하고 고기의 수분을 피한다.
2 단계: 가족판 간이 칼고추는 삶은 고기고기의 영혼이다. 가족판의 칼날 고추는 좀 간단할 것이다. 한 번에 많이 할 수도 있고 한 번만 준비할 수도 있습니다. 건고추와 산초를 준비하고, 후추 3 인분과 1 산초 1 인분, 냄비에 식용유를 조금 넣고, 산초와 고추를 냄비에 붓고, 작은 불을 2 ~ 3 분 정도 볶아 약한 불을 유지하는 것을 잊지 마세요. 아삭아삭하고, 바로 냄비에서 나오세요. 망설이지 마세요. 고추가 냄비에서 나오면 익습니다. 냉각을 제거한 후 조리기로 깨뜨리거나 도마에 잘게 다지시면, 간이 버전의 칼고추를 만들 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 물로 야채를 끓일 수 있습니다.
세 번째 단계는 기름을 붓는다. 삶은 고기를 다 만든 후 칼날 고추 마늘 다진 파, 고수, 고수, 백깨를 넣는다. 이때 반드시 뜨거운 기름을 부어야 재료의 향기를 더 잘 자극할 수 있다. 기름을 튀기는 것도 중요하다. 기름온도는 반드시 높아야 하고, 70% 의 기름온도는 부어야 한다. 이때 재료의 향기가 자극됩니다.
위의 세 단계를 마스터하면 집에서 맛있는 삶은 고기를 만들 수 있다. 그것들은 맵고 맛있고, 고기는 매끄럽고 부드럽다. 좋아하는 친구가 시도해 볼 수 있어요!
원료: 500g 돼지고기, 콩나물, 기름보리채, 계란청, 옥수수전분, 식용유, 마늘, 생강, 작은 쌀매운, 현두반장, 파, 고수, 백참깨, 건고추, 후춧가루, 소금, 간장
고기를 삶는 방법
1, 삶은 고기를 만들려면 세 가지 원료, 돼지고기, 콩나물, 기름보리요리가 필요합니다. 구체적인 사용량은 너희 집 수에 따라 준비한다.
2. 준비한 돼지고기 500 그램을 얇게 썰어 잘게 썬 돼지고기를 맑은 물에 넣어 씻고 돼지고기의 핏물을 씻어내면 비린내를 줄일 수 있다. 깨끗이 씻은 돼지고기를 짜서 큰 대야에 넣어 준비한다.
3. 고기가 간을 맞췄어요. 그릇에 소금, 간장, 굴 소스, 생초, 양념주, 백후춧가루, 설탕을 넣어 골고루 섞는다. 골고루 섞은 후 한 방향으로 저어주세요.
4. 양념이 완전히 섞일 때까지 저어 물을 조금 넣는다. 나는 500g 고기에 120g 물을 넣고, 수분은 세 번 넣고 매번 적게 넣는다. 수분이 완전히 고기에 흡수될 때까지 저어 다음에 넣는다. 물을 넣으면 고기가 더 부드러워지고, 물도 파 생강 마늘 물로 바꿀 수 있다.
5. 맑은 물을 첨가한 후 풀을 먹인다. 먼저 달걀 흰자를 넣고 잘 저어주세요. 달걀 흰자위는 고기 조각 표면에 싸여 있다. 달걀흰자를 골고루 섞은 후 옥수수 전분 2 큰술을 넣고 다시 골고루 섞는다. 이 단계는 매우 중요하다.
6. 마지막으로 식용유를 약간 넣고 골고루 섞고 10 분 동안 담가 고기를 더 맛있게 만든다.
7. 지금 칼날고추를 만들고 냄비에 식용유를 조금 넣고 산초와 고추를 붓고, 작은 불이 고추가 변색되어 바삭해지도록 볶아 향기를 맡을 수 있다. 냄비에서 나온 후 식히고, 잘게 썰어 준비한다.
8. 식재료, 마늘말, 생강, 쌀매운, 현두반장, 파꽃, 고수, 후추, 백깨를 준비합니다.
9. 반찬 속 콩나물은 깨끗이 씻고, 기름보리채는 잘게 썰어 데울 준비를 한다.
10, 냄비에 물을 끓이고, 물이 끓으면 소금과 식용유 한 숟가락을 넣고 반찬을 넣어 데우고, 물이 다시 끓으면 찬물을 건져내고, 찬물을 넣어 물기를 식힌다.
1 1. 고추를 볶은 냄비에 식용유가 있다. 반찬을 직접 볶고 마늘 다진 쌀이 약간 매워 향을 낼 수 있다. 물기를 빼는 반찬을 넣고, 큰 불을 튀기고, 식재료를 튀기고, 소금을 약간 넣어 밑맛을 늘리고, 소금이 녹을 때까지 볶아 솥에서 사용할 수 있도록 한다.
12. 냄비에 식용유를 넣고 마늘, 쌀매운, 후추, 생강을 넣고 볶은 후 두반장을 넣고 홍유에 볶아 적당량의 맑은 물을 넣고, 큰불이 끓고, 끓인 후 약간의 소금, 생펌핑, 설탕을 넣고, 큰불이 끓으면 2 분간 끓인다
13. 끓인 후 숟가락으로 안에 있는 찌꺼기를 건져낸 다음 작은 불을 켜서 고기를 넣는다. 고기를 넣을 때 큰 불을 피워서는 안 된다. 그렇지 않으면 고기 조각의 성숙도가 달라 고기 표면의 과육을 씻기 쉽다. 고기가 완전히 들어간 후 불을 켜고 1 분 정도 끓여 고기를 익힙니다.
14. 고기를 익힌 후 꺼내서 대야에 넣고 칼가루, 마늘, 다진 파, 흰 참깨, 뜨거운 기름을 뿌려 식재료 향기를 자극한다.
15. 마지막에 파화와 고수를 뿌리면 매콤하고 맛있는 삶은 고기구이가 만들어져 향기가 넘친다.
고기 요리 연습 요약;
1, 전분은 옥수수 전분이나 감자 전분이 될 수 있습니다.
이 방법은 삶은 쇠고기를 만드는 데도 사용할 수 있습니다.
여러분의 성원에 감사드립니다!