광동조림의 유래는 무엇인가요?

우리나라의 장아찌는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 맑은염수, 남부염수, 북부염수로 구분됩니다. 난 브라인은 레드 브라인과 화이트 브라인으로 구분됩니다. 술과 곡물을 식사에 널리 사용했던 진나라 이전 시대로 거슬러 올라가면 송나라 시대에는 양념장, 소스, 곡물에 대한 조리법이 있었습니다. 소금물과 발효 기술은 특히 식품에 사용되었습니다. 예부터 사람들은 절인 야채의 색깔을 아름다운 모습으로 평가해 왔습니다. 상큼하고 부드럽고, 부드럽고 촉촉해서 칭찬이 가득합니다.

사천식 조림 요리를 좋아한다면 청두 원장 완춘진에 아주 정통 사천식 조림 요리가 있습니다. 광동식 조림을 좋아한다면 꼭 가보세요. 장무토우. 장시성 황상황 야채조림, 오리조림 모두 일품이다. 우한 징우 오리목살도 맛있다.

개인적으로는 사천식 야채조림이 더 맛있는 것 같다.

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야채 조림은 닭고기 조림, 닭고기 조림 등의 요리에 사전 가공 및 데친 후 원료를 끓이거나 담가서 만듭니다. 우리가 자주 먹는 오리찜, 삼겹살찜, 콩조림, 계란찜 등. 이러한 야채 조림은 빨간색, 노란색, 흰색 등 다양한 색상을 가지고 있지만 달콤하고 향긋하며 맛있는 특성으로 인해 소비자는 계속 먹어도 질리지 않습니다. 그러나 야채 조림, 특히 가금류 조림의 높은 가격으로 인해 소비자는 종종 머리를 긁적입니다. 그래서 슈퍼마켓에 가서 양념장을 직접 만들거나 양념장을 직접 섞어 조림을 만들 수도 있지만 조림 제품은 모두 검은색과 붉은색이어서 노란색과 흰색 조림을 만드는 것이 불가능하다. 호텔. 그 이유는 전문가들이 빨간색, 노란색, 흰색 양념장을 혼합하는 비법을 익히지 못했기 때문이라고 말합니다. 이에 이번 호에서는 적, 황, 백염수의 제조방법을 소개한다.

좋은 조림을 만들기 위해서는 양념장 준비가 첫 번째 관건이다. 매리네이드 준비의 품질은 조림 야채의 색상과 맛 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 마리네이드는 일반적으로 빨간색 마리네이드, 노란색 마리네이드, 흰색 마리네이드의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

레드 양념장

재료: 스타 아니스 20g, 계피 20g, 귤 껍질 50g, 정향 8g, 캠페롤 20g, 후추 20g, 회향 15g, 월계수 잎 20그램, 양강근 20g , 풀잎 5개, 감초 15g, 말린고추 100g, 부추 150g, 생강 150g, 설탕 250g, 막걸리 1000g, 고급간장 500g, 청주 50g 설탕, 정제소금 200g, 땅콩기름 250g, MSG 100g, 사골육수 12kg.

준비 방법 : ① 풀 열매를 칼로 깨서 계피를 칼등으로 잘게 부수고, 감초를 도톰하게 자르고, 부추를 매듭 짓고, 생강을 두드려서 풀어준다. 칼을 넣고 말린 고추를 잘게 썬다. ②양념주머니에 스타아니스, 계피, 건귤껍질, 정향, 캠페롤, 후추, 회향, 월계수잎, 풀과일, 양강근, 감초, 건고추를 넣고 단단히 묶는다. 3) 소금물 냄비에 양념주머니, 쪽파, 각생강, 편설탕, 막걸리, 간장, 설탕색소, 정제소금, 익힌 땅콩기름, 글루타민산나트륨, 사골육수를 넣고 잘 섞는다.

노란 양념장

재료: 노란 치자나무 150g, 월계수잎 100g, 캠페롤 50g, 후추 25g, 갈란갈 50g, 아모뭄 빌로섬 25g, 튀긴 마늘 150g, 튀긴 생오렌지 껍질 150g, 150g 셀러리, 생강 150g, 사테이 소스 1병, 청주 1000g, 익힌 유채기름 250g, 오일카레 150g, MSG 200g, 정제소금 230g, 사골육수 12kg.

준비 방법 : ① 노란 치자나무를 칼로 쪼개고, 셀러리를 매듭으로 묶고, 생강을 칼로 두드려 풀어줍니다. ②양념봉지에 노란 치자나무, 월계수잎, 캠페롤, 후추, 양강근, 아모뭄 빌로섬, 튀긴 마늘알, 튀긴 생오렌지껍질을 넣고 단단히 묶는다. ③양념주머니, 샐러리매듭, 생강조각, 사테이 소스, 막걸리, 유채기름, 오일카레, 정제소금, 사골육수를 소금물 냄비에 넣고 잘 섞는다.

화이트 마리네이드

재료: 스타 아니스 60g, 캠페리아 50g, 후추 25g, 화이트 카다몬 25g, 귤껍질 50g, 월계수 50g 당귀 25g, 향긋한 대파 150g, 생강 150g, 물과 포도주 1000g, 백간장 1000g, 정제소금 120g, MSG 100g, 사골육수 12kg .

준비방법 : ①부추를 매듭으로 묶어주고, 생강은 칼로 두드려 풀어줍니다. 스타 아니스, 캠페롤, 사천 후추, 화이트 카다몬, 감귤 껍질, 월계수 잎, 당귀를 향신료 봉지에 넣고 봉지를 단단히 묶습니다. 2) 소금물 냄비에 양념주머니, 쪽파, 생강청, 물주, 백간장, 정제소금, 글루타민산나트륨, 사골육수를 넣고 잘 섞는다. 이 레시피는 10~12kg의 신선한 원료를 담그는 데 적합합니다(가족들은 그에 맞춰 양념의 양을 줄일 수 있습니다).

마리네이드 준비 시 세 가지 요령

1. 향신료, 소금, 간장의 양이 적절해야 합니다. 향신료를 너무 많이 넣으면 완성된 요리의 약맛이 강해지고 색이 어두워집니다. ; 향신료가 너무 적으면 완성된 요리의 향이 충분하지 않습니다. 소금이 너무 많으면 완성된 요리가 "짠" 맛이 날 뿐만 아니라, 뻑뻑해지고 오그라들게 됩니다. 소금이 너무 적으면 완성된 요리의 맛이 눈에 띄지 않습니다. 간장을 너무 많이 넣으면 완성품이 어두워지고 보기 흉해지며, 간장이 너무 적으면 맛이 좋지 않습니다.

2. 원료의 선택 : 노란 양념장과 흰색 양념장에는 간장이나 기타 색깔의 조미료를 사용하지 않는 것이 좋으며, 변색되기 쉬운 향신료는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

3. 양념장은 미리 삶아서 사용하지 마세요. 양념장에 들어있는 향긋한 냄새가 헛되이 증발하는 것을 방지하고 연료와 시간도 절약할 수 있습니다.

마리네이드 보관

요리에 양념을 하는 데 사용되는 양념장은 다음 사용을 위해 잘 보관해야 합니다. 양념장은 여러번 사용할수록 보관기간이 길어지고 품질도 좋아지고 맛도 좋아집니다. 이는 매리네이드에 수용성 단백질과 기타 성분이 점점 더 많이 포함되어 있기 때문입니다.

양념장 보관 시 주의할 점은 다음과 같습니다.

1. 떠다니는 기름과 거품은 걷어내세요. 양념장의 기름과 찌꺼기는 자주 걷어내고, 남은 찌꺼기는 자주 여과해야 합니다.

2. 정기적으로 가열하고 소독합니다. 여름과 가을에는 1일 1회 삶아 소독하고, 봄, 겨울에는 하루 1회 또는 격일로 삶아 소독한다.

3. 용기는 도자기나 흰색 에나멜이어야 합니다. 철, 주석, 알루미늄, 구리 및 기타 금속 용기를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 매리네이드의 소금 및 기타 물질이 금속과 화학적으로 반응하여 매리네이드의 색상과 맛이 변하거나 악화되어 사용할 수 없게 됩니다.

4. 저장 위치에 주의하세요. 양념장은 파리나 벌레가 양념장 안으로 들어가는 것을 방지하기 위해 거즈 덮개를 씌운 서늘하고 통풍이 잘 되며 먼지가 없는 곳에 두어야 합니다.

5. 원재료 추가. 향신료 봉지는 일반적으로 두 번만 사용한 후에 교체해야 합니다. 원료를 재울 때마다 다른 양념을 추가해야 합니다.

참고: 오래된 양념장을 만든 후에는 양념장을 준비하기 위해 사골육수를 사용할 필요가 없으며 물을 사용하거나 기름을 사용하지 않아도 됩니다.

사천식 야채 조림은 다른 조리법으로는 얻을 수 없는 야채 조림의 장점으로 인해 탄생 당시부터 대중의 인정을 받아왔습니다.

수천년 동안. 야채 조림은 단일 조리 방법이 아니라 조리(가열)와 양념의 조합으로, 다른 소방 요리보다 열량 조절이 쉽기 때문에 야채 조림은 많은 친구들, 특히 그들이 좋아하는 음식입니다. 요리할 줄 모르는 주부들이에요. 그의 특징은 매우 분명합니다.

첫째, 재료를 구하기 쉽고 풍부하고 저렴할 수 있다

사천은 농산물이 풍부하기 때문에 소금물에 사용되는 원료가 매우 다양하여 셰프들에게 더 큰 선택과 기회

둘째, 식감이 좋고 맛이 풍부합니다

원재료를 끓일 때 긁어낼 수도 있고, 부드러울 수도 있고 부드러워질 수도 있습니다. 야채 조림에 대한 원재료의 질감과 먹는 사람의 취향에 따라 바삭해야 합니다... 야채 조림에 들어가는 5가지 향신료는 사천 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 맛입니다. 입맛에 맞는 맛과 5가지 향신료

맛 중 원하는 맛을 원하는 대로 늘리거나 줄일 수 있습니다.

셋째, 향이 좋고 촉촉하지만 느끼하지 않다

조림 요리에는 특유의 매운 맛과 향을 지닌 양념이 일정량 첨가되기 때문에 조림 요리는 뿐만 아니라 부드러운 5가지 맛을 가지고 있습니다. 향 외에 특별한 향도 있습니다. 이러한 향은 마음을 상쾌하게 하고 상쾌하게 할 수 있기 때문에 야채 조림을 맛보면 좋은 미각을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 좋은 후각도 만들어내므로 와인과 곁들이기 좋은 요리가 됩니다.

넷째, 휴대가 간편하고 보관이 용이하다

조림 요리를 할 때 열로 인해 원료의 단백질이 변성되어 탈수 현상이 일어나게 되고, 조림 원료는 배고프고 수분이 약해 원료의 저장 기간과 유통 기한이 늘어납니다.

다섯째, 식욕을 돋우고 영양가도 좋다.

조림의 원료는 고기, 야채 등이 많으며 조림의 대부분은 식욕을 돋우고 피부를 튼튼하게 하며 소화를 좋게 하고 정체를 해소하는 기능을 갖고 있다. 따라서 조림 원료를 사용하면 신체의 단백질과 비타민 요구를 충족할 수 있을 뿐만 아니라 식욕을 돋우고 식욕을 증가시키는 목적을 달성할 수 있습니다.

사천 향이 나는 야채 조림은 사천 음식 문화의 중요한 구성 요소 중 하나이며, 처음부터 대중과 떼려야 뗄 수 없는 유대 관계를 유지해 왔습니다. 사천 요리는 오늘날에도 여전히 존재합니다. 맛있는 야채 조림을 맛보기 위해 젓가락을 들어올리면 우리는 그 향긋하고 독특한 맛에 도취되어 세계가 찬사를 보낼 것입니다. 맛있는 음식. 사천 요리의 매력이 수천 마일에 걸쳐 영원히 지속되기를 바랍니다.

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사천식 야채 조림

1. 사천식 야채 조림 소개

- 맛을 낸 야채 조림은 5가지 맛 유형에 속하며 가장 큰 유형의 맛 유형으로 케이크의 특성을 가지며 부드럽고 맛있고 강한 향기가 있으며 모든 연령대에 적합하고 깨끗하고 위생적이며 저장 시간이 길고 휴대 및 섭취가 쉽습니다. 야채 조림의 핵심은 소금물 준비와 조리 온도에 있습니다. 사천식 소금물에는 붉은 소금물과 흰색 소금물 두 가지 종류가 있는데, 두 소금물의 맛은 기본적으로 같습니다. 가장 큰 차이점은 적염수에 적당량의 암설탕을 첨가한다는 점인데, 이는 밝은 색의 원료를 조이는 데 적합합니다. 백염수는 당색을 첨가하지 않으며 어두운 색의 원료(쇠고기, 양고기 등)를 조이는 데 적합합니다.

2. 조림 레시피

사천 조림양념 1봉, 묵은생강 100g, 파 150g, 소흥주 100g, 정제소금 적당량, 익힌 식물성 기름 20g, 흑설탕 250g, 물 5000g. 위의 성분은 염수 1개에 대한 복용량입니다. 염수 제품의 양에 비례하여 복용량을 늘리거나 줄일 수 있습니다.

3. 소금물 만들기

1) 흑설탕을 으깨고, 냄비에 식물성 기름과 흑설탕 100g을 넣고 녹을 때까지 은빛이 될 때까지 볶는다. 그리고 물 250g을 설탕색소에 넣어주세요.

2) 냄비에 물 5000g을 넣고 생강, 파, 소금, 흑설탕, 소흥주, 설탕색소(국물을 연한 적갈색으로 만들기), 양념봉지를 넣고 약하게 사용합니다 향이 나고 소금물을 만들 준비가 될 때까지 가열합니다(약 1시간).

3) 포장된 양념봉지는 다음 요리에 남겨두시면 됩니다. 익힌 소금물은 매번 요리 후 불순물과 거품을 제거하고 떠있는 기름을 걷어낸 뒤 물기를 빼주세요. 깨끗한 소금물에 소금을 넣고 끓인 후, 세라믹 소금물 탱크에 넣어 보관합니다.

4) 다음에 양념할 때 냄비에 소금물을 붓고 지난번 양념봉지에 넣고 다시 끓여주세요. 맛이 둔해집니다. 소금물의 품질을 유지하려면 향을 맡을 때 새로운 양념 봉지와 소금물을 교체해야 합니다.

4. 소금물의 기능

1) 모든 동물성 원료는 먼저 데친 후 소금물 냄비에 넣어 부드러워지게 조리해야 합니다. 충분한 신선도를 지닌 동물성 원료를 자주 끓이는 것이 염수의 품질을 향상시킬 수 있습니다.

2) 신선한 맛의 원료(돼지고기, 닭고기, 오리)와 맛이 강한 원료(소, 양, 고기, 내장, 곱창 등)에는 소금물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 소금물의 품질.

3) 간장조림용 소금물은 한번 사용하고 재사용하지 않는 것이 가장 좋습니다.

4) 소금물의 짠맛, 색, 향, 양 등을 수시로 확인하고, 수시로 보충하거나 교체하여 소금물의 품질을 확보하세요.

5. 염수 보관

청결함과 위생을 보장하기 위해 염수는 자주 여과하여 불순물을 제거해야 합니다. 법랑통 (오랫동안 사용하지 않을 경우에는 자주 끓여서 보관해야 합니다.

6. 원료 가공 및 절임 방법

1) 원료 가공 : 삶은 야채 원료(각종 육류 및 식물성 식품)와 고기를 씻어서 비린내를 제거한다. 냄새를 맡고 조각으로 자릅니다(일반적으로 큰 고기 전체 조각은 심장, 간, 내장, 닭 및 오리 모래주머니, 날개, 발굽 패드, 오리 및 거위 머리 및 목과 같은 작은 음식의 무게가 약 200g으로 절단됩니다). 조각으로자를 필요가 없습니다. 데치는 시간은 원료의 식감에 따라 결정하며, 감칠맛이 좋고 냄새가 가벼운 원료의 경우 비릿한 냄새가 제거될 정도로 물을 데쳐서 원료를 꺼내서 넣는다. 소금물 냄비. 쇠고기, 양고기, 곱창, 내장 등 냄새가 강한 원료는 데쳐서 익을 때까지(15분 정도 담가두기) 소금물 냄비에 넣는다. 채식 야채(콩 제품, 콩, 과일)만 씻으세요.

2) 조림 방법 : 소금물 냄비에 원료를 넣고 양념장은 원료를 담그고 센 불로 끓여 거품을 제거한 다음 약한 불로 익거나 굳을 때까지 끓입니다. 원재료의 질감, ​​오래됐는지 부드러운지, 열을 유연하게 조절하는 방법에 따라 달라집니다. 보통 95°C로 유지되는 소금물 냄비에 40분 정도 담가둔다. 완성된 케이크는 케이크가 부드러운지 여부로 판단된다.

7. 조림 먹는 방법

조림은 뜨겁게 먹어도 되고, 차갑게 먹어도 된다. 먹을 때 양념장을 조금 부어 먹거나, 생으로 간장을 섞어 먹어도 된다. 수프, MSG, 참기름. 매운 음식을 좋아한다면 후추와 칠리 누들을 뿌려도 됩니다. 일반적인 조림 요리에는 쇠고기 조림, 거위 조림, 닭고기 및 오리 조림, 닭 및 오리 날개 조림, 오리 모래주머니 및 간 조림, 돼지 내장 조림 등이 있습니다.

8. 조림제품의 2차 신선방법

2차 신선 : 손실을 줄이기 위해 변질 없이 당일 품절되지 않은 제품을 파손으로 신고 조건을 만족하지 못해 다음날 야채 조림의 외관이 좋지 않아 정상적인 판매에 영향을 미치게 되어 다시 가공하여 판매하는 방법입니다. 일반적으로 2차 절임에는 백염수를 사용하는데, 시간은 충분히 익히는 것을 기준으로 판매할 때 먼저 판매하는 것을 잊지 마세요. 여러 번 삶고 가열하면 야채가 점점 어두워지고 모양이 나빠집니다. 정상적인 상황에서는 조림 제품의 신선도를 유지하기 위해 판매 시 소금물 즙을 트레이에 추가해야 하며, 판매 직원은 신선도를 유지하기 위해 자주 뒤집어 주어야 합니다. 당일 품절되지 않은 조림제품은 썰어서 찬 요리로 만들어 다음날 판매할 수 있습니다.

주의 사항

주의 사항: 재사용된 소금물의 맛은 더 좋지만 첫 번째 소금물의 맛이 좋지 않을 수 있습니다.

★소금물을 끓일 때, 끓인 후 반드시 약불로 줄여주세요.

★원료를 절인 후 꺼낸 후, 소금물이 상하는 것을 방지하기 위해 다시 소금물을 끓여주세요.

★고기를 끓일 때마다 적당량의 양념을 넣어주세요.

★열흘 정도 지나면 새로운 약재로 교체해야 합니다.

★곱창조림, 두부, 계란 등 조리하기 쉬운 원재료는 따로 소금물에 넣어야 합니다.

★소금물을 사용한 후 삶아 식힌 후 바로 뚜껑을 닫지 마세요. 뚜껑에 있는 냉각수가 소금물로 역류하여 품질이 변질될 수 있습니다.

★염수통은 통풍이 잘되는 곳에 놓아야 합니다.

보관 : 양념한 요리는 냉장고에 보관했다가 먹을 때 양념장을 얹어 먹을 수 있다.

소스를 조금 뿌려서 먹는 것이 가장 좋습니다. 소스 만드는 법 : 마늘을 퓨레로 자르고 칠리소스, 식초, 설탕을 넣고 섞어주세요.

맛: 이 조림 요리는 맛이 다릅니다.

생소금과 익힌 소금물은 짠맛과 감칠맛이 나며 표면에 특정 소금물 색깔이 있는 것처럼 보입니다. 붉은 소금물로 만든 요리는 약간의 단맛과 짠맛이 나는 소스색입니다. 소금물 하얗고 짠맛이 나요.

다른 이야기를 해보자

브라인은 준비된 양념장에 원료를 넣어 조리해 음식의 향과 색을 더해주는 차가운 요리를 조리하는 방법이다.

가장 흔한 계란이든 두부든, 거위든 닭고기든 오리든 각종 고기든 소금물에 담그면 더욱 향긋하고 기분 좋아질 수 있다.

전국의 많은 곳에서 '조림' 요리의 종류와 맛이 다르지만 맛도 다르고 조리 방법과 '외관'도 점차 달라지기 시작했습니다. 예를 들어 광동의 '소금', 안후이의 '야채 조림', 상하이의 '불량품', 장쑤성과 절강의 '피클' 등...

무더운 여름에는 많은 사람들의 식욕이 미묘한 상태를 겪고 있다 아마도 간단한 절인 요리 한 접시가 식탁에 상쾌한 흥미를 더해줄 수 있을 것입니다.

광동성 염수 생산은 크게 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

첫 번째 유형은 조주 식 소금물 "생 소금물"로 냉동 게, 거위 등에 적합합니다. 두 번째 유형은 흰색 소금물 "담금"이며 원료는 일반적으로 닭발과 훈제 발굽입니다. 광동식 소금물 " "조리 소금물", 원료는 대장, 황금 내장이 될 수 있습니다. 네 번째 범주는 간장 닭고기 소금물 "적 소금물"이며 완성 된 요리에는 장미 기름 닭고기, 간장 노란 가슴살 등이 포함됩니다. .

익힌 소금물과 붉은 소금물은 요리 기술이 매우 높아 일반적으로 가정에서 생산하는 소금물에는 적합하지 않습니다.

Teochew 스타일의 "생 조림" 주스

-이 레시피는 Bianyifang에서 제공됩니다.

재료: 물 6파운드, 풀잎 열매 및 카다몬 5g, MSG 75g, 소금 175g, 간장, 감초, 나한과, 소흥주, 뼈국, 계피, 사천고추, 장미수, 양강근, 정향, 흑설탕, 액젓, 레몬그라스, 큐민, 설탕, 닭고기 지방, 스타 아니스, 귤 껍질, 육두구, 생강, 월계수 잎, 파, 생강, 마늘 적당량, 셀러리, 샬롯, 닭고기.

방법 : 모든 양념을 거즈백이나 전용 용기에 싸서 양념을 넣고 센 불에서 끓인 후 약한 불로 몇 시간 동안 끓인다.

-이 레시피는 Chaohaowei에서 제공합니다.

재료: 계피, 스타 아니스, 회향, 풀과, 감귤 껍질 각 10g, 닭고기 육수 또는 사골 육수 10파운드, 소금 100g, 마늘, 생강, 약간의 MSG.

방법 : 마늘은 손뼉을 치고 생강은 다져 향이 날 때까지 볶는다. 냄비에 약재를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 거즈에 마늘, 생강과 함께 넣고 국물에 약재를 넣고 끓인다.

팁

각종 원료 준비 세부 사항

-소금 거위

1. 거위는 캐서롤에 넣어야합니다. 2. 냄비가 끓기 시작할 때 MSG를 첨가해야 합니다. 3. 불이 끓으면 중간 불로 끓입니다. 4. 거위 날개와 거위 발은 반 정도만 익혀야 합니다. 시간이 지나면 잘라내어 따로 보관할 수 있습니다. 거위 내장을 소금물에 넣고 즉시 끓입니다.

맛 : 거위의 비릿한 냄새가 제거되고, 거위 고기가 통통하고 부드러우며, 먹은 후 와인을 조금 마시는 것이 가장 좋습니다.

-해물두부

1. 집에서 만든 흰두부를 사용하여 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 2. 끓는 소금물 냄비에 튀겨낸 두부를 넣고 약 10분간 소금물을 끓입니다. 3. 큰 냄비에 직접 끓이는 것은 피하고, 소금물을 조금 부어서 작은 냄비에 끓이시면 좋습니다.

맛 : 두부의 겉 껍질은 타서 바삭하지 않고, 두부 속은 매우 부드럽고 부드러워 마치 주문한 듯한 맛이 난다.

-계란물에 담그기

1. 계란을 삶아서 껍질을 제거한 후 껍질이 색이 변하면 꺼내주세요. 계란을 너무 오래 익히거나 불이 너무 높으면 계란이 깨질 수 있으니 주의하세요.

맛 : 계란을 자르고 나면 노른자까지 소금물 색으로 변하고 소금물에서 진한 향이 나는 것을 느낄 수 있습니다. 계란찜은 마늘장, 식초, 기타 양념과 함께 먹거나 야채와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

흰 오리목 조림

오리목

우한과 베이징에서 꽤 인기 있는 '오리목' 같은 음식도 광둥의 염수와 매우 유사하다. 비슷하지만 사용된 재료는 상당히 다릅니다.

이 레시피는 Jiujiuya Yajie에서 제공합니다

재료: 스타 아니스, 계피, 백작약 뿌리, 구운 코몽, 풀과일, 감초, 월계수 잎, 양강근, 고추, 소금, 홍밥, 양파, 마늘, MSG 적당량, 닭고기 수프 또는 돼지 뼈 수프, 오리목살.

설명: 당귀를 넣는 것은 비린내를 없애기 위함이지만, 쓴맛이 나기 쉬우므로 너무 많이 넣지 마세요. 갈랑갈은 달콤한 맛이 있고 기름기를 제거하며 당귀의 쓴맛을 조절할 수 있습니다. 감초는 불을 줄이고 일부 냄새를 중화할 수 있지만 생략할 수 있습니다. 익힌 오리목살에서 약향이 강할 경우 재료의 양을 줄이고 향이 충분하지 않을 경우 양을 늘려야 합니다.

방법 : 닭국물이나 돼지뼈국물에 오리목살을 넣고 약불로 끓이다가 약재와 양념을 넣고 센 불로 끓인 뒤 약한 불로 끓인다. 20분간 불을 끄고 식혀주세요.

맛 : 잘 익은 오리목살은 오리고기 특유의 냄새가 없어야 하며 양념장이 오리고기의 가장 안쪽까지 스며들어야 한다.

백닭발찜

본 레시피는 비안이팡 제공

재료: 물 10파운드, 소금 약간, 흑설탕 2량, 흑설탕 2량 MSG, 풀열매 2, 스타아니스 3개, 월계수잎 5개, 정향 2개, 카다몬 2개.

재료: 닭발 10파운드

방법: 1. 물을 먼저 끓인 후 재료를 넣고 다시 끓인 후 불을 끕니다. 2. 닭발을 넣어주세요. 먼저 물을 5분 정도 끓인 후 꺼내서 뜨거운 물에 20분 정도 담가두세요. 닭발이 익으면 다시 꺼내서 찬물로 헹구고 닭 껍질까지 삶아주세요. 발은 바삭바삭합니다. 첫 번째 단계에서 백물에 6시간 동안 담가두면 먹을 수 있습니다.

맛 : 흰 닭발 조림은 부드럽고 향긋하며 식사 중에 와인을 마실 수 있습니다.