생선젓에 사용되는 사우어크라우트에는 겨자잎이 들어있습니다. 어떻게 담그나요?

사우어크라우트 만드는 법 1: 1. 신선한 양배추의 작은 조각에서 겉의 썩은 잎을 제거하고 항아리(또는 깊은 대야)에 담습니다. 2. 양배추에 끓는 물을 고르게 붓습니다. 3. 물의 온도가 자연스럽게 식은 후 수돗물을 부어 양배추를 덮도록 하십시오. 4. 양배추 위에 무거운 물건을 올려 놓고 탱크를 서늘한 곳으로 옮깁니다. 5. 산세조의 수질이 발효로 인해 악화되는 것을 방지하기 위해 1~2일 후에 물 위에 떠 있는 하얀 거품을 걷어내고 적당량의 물을 첨가하여 보관해야 합니다. 6. 여름발효 5-7 며칠 후, 다른 계절에는 10-15일 정도 지나면 발효가 성공하여 꺼내서 드시면 됩니다. 조리 요령: 1. 절인 양배추를 씻어서 얇게 썬다. 2. 신선한 삼겹살(약간 뚱뚱할 수 있음)을 얇게 자르고, 파와 생강을 잘게 자르고, 당면을 적당량 덜어낸다. 3. 철 냄비를 가열하고 땅콩 기름을 붓고 양파, 생강, 고기를 넣고 후추를 뿌립니다. 4. 잘게 썬 양배추를 넣고 잠시 볶은 다음 물과 당면을 넣고 센 불로 끓입니다. 5. 적당량의 소금을 넣고 중간 불로 바꾸고 5~6분간 끓입니다. 6. 서빙하기 전에 MSG를 추가합니다. 맛있는 경험:

사우어크라우트 만들기 방법 2: 1. 발효 과정에서 젖산이 생성되므로 용기, 플라스틱 양동이, 항아리, 통, 항아리를 준비하세요. 그리고 용기를 부식시킵니다. 2. 용기에 양배추를 넣고 공간을 모두 채우고, 넣기가 어려울 경우 양배추의 일부를 잘라도 됩니다.

3. 끓는 물을 가득 채우고, 소금을 조금 넣어주거나, 양배추가 물 밖으로 나오지 않도록 돌로 눌러주세요. 공기로부터 격리하기 위해 플라스틱 필름으로 된 양동이. 10~20도에 20일 이상 놓아두면 온도가 높을수록 발효시간은 짧아진다.

이 단계가 사우어크라우트를 만드는 핵심이다. 그렇지 않으면 부패할 수 있다. 사우어크라우트의 발효는 유산균이 번식하는 과정인데, 유산균은 혐기성균이고, 곰팡이와 잡균은 끓이기만 하면 된다. 물 속의 산소를 제거하고, 다른 박테리아의 번식을 방지하며, 락토바실러스의 서식 환경을 조성하기 위해 과거에는 공기가 물에 재용해되는 것을 방지하기 위해 플라스틱 필름을 사용했습니다. 탱크는 같은 목적으로 노란색 진흙으로 밀봉되었습니다. 지금은 사용할 필요가 없습니다.뚜껑이 있는 것은 단단히 덮어야 하고, 뚜껑이 없는 것은 플라스틱 필름으로 밀봉해야 합니다. 즉, 물속의 산소를 소모시키기 위해 절인 양배추입니다. 소금에 절인 양배추를 만드는 것도 목적이 물에서 산소를 제거하는 것입니다. 하지만 저는 첨가물을 사용하는 것을 좋아하지 않습니다.

사우어크라우트는 락토바실러스(유산균은 사람에게 이로운 세균)에 의해 발효되면 다량의 젖산이 생성되는데, 이는 맛이 좋지 않고 인체에 이롭다.

사우어크라우트 만드는 방법 3:

중국 동북부에서 생산되는 사우어크라우트는 홍수사우어크라우트가 아니라 누적사우어크라우트라고 부른다.

큰 양배추 몇백 킬로그램을 골라 칼로 다듬어 뿌리를 제거하고, 옆면과 여분의 잎도 잘라낸다. 자외선 살균을 위해 하루 정도 햇볕에 놓아두세요. 그런 다음 큰 통을 골라 끓는 물로 소독하십시오. 나중에 사용할 수 있도록 미리 지정된 위치에 보관하십시오.

배추를 큰 냄비에 넣고 끓는 물에 삶아주세요. 잎이 살짝 녹색으로 변하면 건져내서 물기를 빼주세요. 야채가 차가워지면 양배추 뿌리 쪽을 바깥쪽으로 돌리고 잎은 중앙에서 동심원을 그리며 위쪽으로 쌓입니다. 소금에 절인 양배추는 자체 무게로 인해 눌려 중간 잎이 무너집니다. 하룻밤 방치한 뒤 다음날 항아리 입구에 양배추를 야채 잎으로 감싸고 바깥쪽에 노란 진흙을 발라줍니다. 항온의 곳에 보관하시면 한달정도 지나면 드실 수 있습니다.

이것은 중국 동북 지역의 전통적인 소금에 절인 양배추를 만드는 방법입니다. 소금에 절인 양배추를 담그면 색이 황금색이고 향이납니다.

슈퍼마켓에서 파는 대부분의 김치는 양배추로 만든 것인데, 양배추와는 원료의 식감도 다르고, 맛도 더 떨어집니다. 사우어크라우트는 양배추를 발효시키기 위해 주로 혐기성 효모를 사용하기 때문에 사우어크라우트는 공기에 노출될 수 없습니다. 요즘 대부분의 상업용 소금에 절인 양배추는 발효를 위해 효모를 사용합니다. 소금에 절인 양배추의 각 탱크에 두 개의 작은 효모 봉지가 배치되어 소금에 절인 양배추를 탱크에서 빠르게 꺼내 시장을 점유할 수 있습니다. 일부 지역에서는 소금에 절인 양배추에 소금을 첨가합니다. 이러한 관행은 소금을 첨가한 후 소금에 절인 양배추의 효모가 억제되고, 소금에 절인 양배추에서 나오는 소금에 절인 양배추는 전혀 소금에 절인 양배추의 향이 나지 않고 검게 변합니다.

여행을 많이 다니는데, 사우어크라우트만 사먹는 걸 좋아해서 통을 가지고 다닐 수가 없어요. 어항과 유리잔, 작은 병을 이용해 소금에 절인 양배추를 차례대로 익혀 먹었어요. 큰 수조에 쌓인 소금에 절인 양배추와 다를 바 없이 간편 봉지를 이용해 소금에 절인 양배추를 담그기도 했습니다.

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배추의 묵은 부분은 제거하고, 양배추의 심 부분만 담가주세요. 끓는 물에 양배추를 숟가락으로 잠시 데친 후 꺼내서 식혀서 물기를 짜내세요. 용기에 담고, 놓을 때는 최대한 두뇌를 활용하고, 공간을 합리적으로 활용해보세요. 그런 다음 비닐랩이나 비닐봉지로 병 입구를 밀봉하세요. 온도가 높으면 며칠이면 먹을 수 있다

사우어크라우트 만드는 방법 4: 사우어크라우트는 신맛이 나지 않고 발효되지도 않고, 사우어크라우트라고 할 수도 없고, 사우어크라우트에 들어있는 신맛이 나는 야채잎도 아니다. 사천 요리에 나오는 생선은 너무 시큼해요.

오늘 제가 말씀드리는 것은 제가 10년 넘게 집에서 만들어온 동북양배추입니다. 그 맛이 싱싱한 사람들의 그것과 비슷합니다. 1. 최고의 양배추인 산둥 양배추를 선택하세요. 첫째, 파운드당 5센트로 가격이 저렴하고, 둘째, 양배추의 핵심만 남기는 종류입니다. 후처리 시간이 절약됩니다. 천진나물은 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 수분이 적고 섬유질이 더 많습니다.

200kg짜리 탱크는 그래도 괜찮습니다. 그것은 Sima Guang이 깨뜨린 통, 작동하지 않는 피클 항아리와 같은 통입니다.

2. 야채를 씻어서 말려주세요

뿌리를 제거하고 흙을 살짝 닦아주세요. 배추의 겨울 추위와 과도한 수분을 제거하기 위해 먼저 하루나 이틀 동안 햇볕에 말리는 것이 필수입니다. 야채가 기름을 잃기 시작할 때까지 말리십시오. 3. 물 끓이기

대형 탱크의 내벽을 따뜻하게 하려면 끓는 물을 사용하세요. 사실 깨끗한 물이면 찬물을 사용해도 됩니다. 그러나 몇 년이 지나면서 알게 되었습니다. 뜨거운 물이 더 깨끗해요. 맛도 좋고, 돼지사료탱크 냄새도 나지 않는 게 핵심이에요.

양배추에 굵은소금을 뿌려 비비면 수분 제거에 도움이 됩니다.

소금을 한 겹 뿌린 뒤, 항아리 아가리보다 두 배 정도 두꺼워질 때까지 배추를 얹는다. 뜨거운 물을 데우세요. 플라스틱 시트로 단단히 덮으십시오. 큰 블루스톤을 누르세요. 4. 업데이트

그날 수압이 많이 나올 예정이니 시간에 맞춰 꼭 물을 떠내세요. 다음주에는 물도 많이 퍼내고, 양배추도 많이 넣을 수 있겠네요. 이런 식으로 산동에 있다면 한 달이면 충분합니다. 북동쪽에 있다면 한 달 반 밖에 걸리지 않습니다. 산시 사람들도 소금에 절인 양배추를 피클하는데, 양배추의 색이 완전히 변할 때까지 기다리지 않는 경우가 많습니다. 사우어크라우트는 물기를 뺀 후 가로칼로 한 번 자른 뒤 잎사귀로 나누어 지방과 기름을 푹 끓인다. 여러분, 걱정하지 마세요. 고기는 뚱뚱하지만 기름지지 않고 흙맛이 날 것입니다. 너무 신맛이 나면 찬물에 씻어서 삶아도 됩니다.

이 밖에도 감자, 블러드소시지, 당면 모두 사우어크라우트 조림과 잘 어울리는 조합이다. 소금에 절인 양배추를 쇠 냄비에 끓일 때 밤새도록 꺼내면 쇠가루 냄새가 나는 소금에 절인 양배추가 색과 맛을 잃을 수 있으므로주의하십시오.

사우어크라우트는 생으로도 먹을 수 있습니다. 사우어크라우트 양배추 속을 씻어서 말린 고추와 함께 추가하고 약간의 간장을 추가하면 축제 기간 동안 큰 생선과 고기와 함께 먹기 좋은 차가운 요리입니다. . 새콤달콤하고 맑고 유지에 너무 예뻐요~