호텔 서비스 관리 방안 어떻게 써요

1, 식당 주관직 직무 < P > 1, 외식부 지배인의 의도를 성실히 관철하고 각 시기의 업무임무와 일상적인 운영업무를 적극 실시한다.

2, 호텔에 더 많은 기여를 하는 정신을 가지고, 끊임없이 관리를 제고하고, 업무상 더 잘하려고 노력한다.

3, 본 식당의 서비스 기준 개발, 작업 절차.

4, 부하 직원에 대한 정기적인 업무 교육, 직원의 업무 자질 및 서비스 기술 향상, 직원의 사상 동태 파악

5, 따뜻한 환대, 온유, 손님의 불만을 선처하고, 서비스 품질을 지속적으로 개선하고, 현장 감독을 강화하고, 영업시간을 일선 지휘에 견지하며, 서비스에서 발생하는 문제를 제때에 발견하고 바로잡는다. 손님과 좋은 관계를 맺고 음식에 대한 손님의 의견을 수석 주방장에게 전하여 일을 개선하다.

6, 본 식당의 설비, 물자, 도구 등을 엄격하게 관리하여 장부물 일치를 실현하고 규정된 완준률을 유지하다.

7, 식기, 기구의 청결을 잘 잡고 식당의 환경위생을 유지하다.

8, 레스토랑 완전 및 화재 예방 작업을 잘 수행하십시오.

9, 업무 일지를 잘 하고, 교대 업무를 잘 하고, 작업 계획과 업무 총결산을 잘 한다. < P > 2, 반장직책임:

1, 식당 주관의 배정을 받아 본 팀의 업무를 전적으로 책임진다.

2, 솔선수범하고 책임감이 강하며 과감하게 관리한다.

3, 식당 책임자가 본 식당의 서비스 기준, 작업 절차를 제정하도록 돕는다.

4, 합리적인 지휘 및 인력 배치, 본 반 인원의 근무조 관리.

5, 본반 인원의 출석 상황을 점검하고, 준비 작업이 합격인지 여부를 점검하고, 종업원의 당일 업무, 규율 등에 대해 심사등록을 하고, 제때에 주관에게 반영한다.

6, 서비스 중 발생한 문제와 손님 불만을 처리하고 식당 책임자에게 보고한다.

7, 식당 책임자와 함께 부하 직원에 대한 업무 교육을 실시하여 직원들의 전문성과 서비스 기교를 지속적으로 향상시킨다.

8, 본 반 물품의 보관과 식당 위생 업무를 잘 합니다.

9, 손님의 동향을 수시로 살피고 직원들의 적극적이고 열정적이며 예의 바르게 손님을 대접합니다.

1, 종업원에게 요리의 특징을 익히도록 요구하고, 요리와 술을 잘 판매한다.

11, 식당 책임자가 임시로 제출한 사항을 완성하다.

12, 일일기를 잘 쓰고 인수인계 수속을 잘 한다. < P > 3. 영송원 직위 책임:

1, 당일 식탁 예약 및 식당 서비스 주문서를 제때에 이해하고 식탁 배치를 실시한다.

2, 손님의 임시 예약을 수락하십시오.

3, 식당에 와서 손님을 모시고 접대하는 일을 담당하고 있습니다.

4, 외모가 깔끔하고 무단 이직하지 않는다.

5, 서로 다른 대상의 손님에 따라 그들이 좋아하는 자리를 합리적으로 배정한다.

6, 손님이 제기한 음식, 식당 시설 관련 질문에 답하고, 관련 의견을 수집하고, 제때에 식당 주관에게 반영한다.

7, 식사를 하지 않는 손님들이 식당에 들어가 참관하고 옷차림이 단정하지 않은 손님들이 식당에 들어가 식사를 하는 것을 완곡하게 거절하다.

8, 섹터 위생 보장, 모든 준비.

9, 식당이 꽉 찼을 때 정중하게 손님에게 설명해 주세요. 손님을 대신해서 연락하거나 본 호텔의 다른 식당에 소개시켜 식사를 합니다. < P > 4, 종업원직역할:

1, 규격기준에 따라 식당과 식탁을 배치해 식사 전 준비를 잘 한다.

2, 사용한 식기, 유리그릇 등 청결, 위생, 밝고 빈틈이 없는지 확인합니다. 식탁보, 냅킨은 깨끗하고, 꼿꼿하고, 파손되지 않고, 얼룩이 없다.

3, 서비스 절차에 따라 손님을 맞이하여 자리에 앉히고, 손님의 주문을 돕고, 손님에게 특색이나 제철 요리점을 소개한다.

4, 외모가 깔끔하고 무단으로 자리를 뜨지 않는다.

5, 근무순대, 절차에 따라 각종 서비스를 제공하고, 제때에 식기를 치우고, 담배를 자주 바꾼다. 술 음료 판매에 능하다.

6, 식사 후 식당의 청결 위생 작업을 잘 한다.

7, 식판과 술패의 내용 (예: 식품 제작 방법 등) 에 익숙하다.

8, 식사 후 마무리 작업을 잘 합니다. < P > 5, 달리기 요리원 직무:

1, 영업전 청결식기, 기구의 위생 입장 작업을 잘 해 식사할 때 편리하게 사용할 수 있도록 합니다.

2, 식사 전 각종 요리의 재료와 음식 도구를 준비하고, 요리사가 음식을 내놓기 전 일에 자발적으로 협조한다.

3, 요리의 특징, 이름, 서비스 방식을 이해하고, 프런트의 시간 요구 사항에 따라 정확하고 신속하게 다양한 요리를 프런트로 보냅니다.

4, 체크아웃 방법을 이해하고 검토할 수 있도록 주문을 잘 보관하십시오.

5, 프런트 데스크 종업원이 식전 준비, 식후 서비스, 식후 마무리 작업을 할 수 있도록 도와준다.

6, 주방장이 좋은 품질 (예: 포장 모양, 요리의 냉열 정도 등) 을 유지하도록 돕는다.

7, 프런트 데스크 종업원을 도와 전후 정보를 전달하다. < P > 6, 중식당 서비스 사양 및 서비스 절차 < P > I, 식사 운영 절차 < P > (1), 식사 서비스 요구 사항

1, 당일 공급 품종 이해 (예: 수프, 해산물, 시식, 디저트, 과일, 과일

2, 준비물: (간장, 후춧가루, 끓는 물, 주문 메뉴, 뜨거운 수건, 트레이 등). < P > (2), 식사 전 검사 작업

1, 반전 정기회에 참석해 당일 업무 일정을 따른다.

2, 계기를 확인하십시오.

3, 조리대 장식: < P > 식기는 가지런하고, 통일되어 있고, 깨끗하고, 틈이 없고, 테이블보, 입천은 파손되지 않고, 얼룩이 없다.

4, 의자 장식:

의자는 깨끗하고 먼지도 없고, 의자 표면에는 얼룩이 없고, 벤치는 가로세로로 정렬되거나 도안을 형성한다.

5, 워크벤치: < P > 캐비닛, 트레이, 장식은 깔끔하고 통일되어야 하며 캐비닛 배치는 비뚤어지지 않습니다.

6, 화초 점검.

7, 바닥을 검사합니다. < P > (3), 손님 맞이

1, 영빈원 < P

말투가 친절해서 손님들에게 특별한 존경을 받는 느낌을 준다.

2, 식당 종업원

(1) 서서 환영 < P

(2) 의자자리 양보 < P > 종업원은 안내원이 손님을 앉히도록 협조해야 하며, 의자를 당길 때는 선녀빈, 후남빈에게 주의를 기울여야 한다.

(3) 손님이 넓은 옷을 필요로 할 때 옷을 잘 걸어 두도록 도와주십시오.

(4) 식사 중 서비스

는 손님 오른쪽에서 수건을 건네주며 "선생님/아가씨, 수건으로 주세요" 라고 말했다. 그런 다음 손님에게 물어보십시오: "어떤 차를 마시고 싶니? 우리는 화차, 우롱 ... "을 가지고 있습니다.

2, 식기 증감

3, 소부 차: < P > 는 찻잔을 쟁반에 올려놓고, 차를 8 점 만점에 따라 손님의 오른쪽에서 건네줍니다.

4, 냅킨 놓기, 젓가락 벗기기: < P > 냅킨을 풀고 손님의 다리 위에 가볍게 올려놓고, 손님이 잠시 떠나면 냅킨을 삼각형으로 접어서 식사자리의 오른쪽에 평평하게 놓는다.

5, 손님에게 조미료: < P > 조미료 접시를 쟁반에 들고 붓는다.

6, 작은 수건 수거:

수건으로 쟁반에 하나씩 끼우고 가져가세요 (제 5 조와 함께 할 수 있습니다).

7, 주문:

1) 소개 메뉴: < P > 손님이 메뉴를 잠시 본 후 바로 앞으로 다가와 미소를 지으며 물었다. "선생님/아가씨, 지금 주문해도 될까요?" < P > "선생님/아가씨, 어떤 음식을 주문하시겠습니까?" "우리가 음식을 가지고 있는 것은 아주 좋은데, 오늘 특별한 품종이 있습니다. 한번 해 보시겠어요?" 손님이 주문한 음식이 공급되지 않을 경우 "죄송합니다" 라고 말해야 합니다. "죄송합니다" 는 다른 비슷한 요리를 주문하는 것을 추천합니다.

2) 친품 판매:

같은 요리로 판매하다. < P > 요리와 술을 주문할 때 손님에게 복창하고 실수가 있는지 물어보는 등.

8, 메뉴 수거, 술안주: < P > 는 반장, 영송원이 예비를 위해 영송대에 집중했다.

9, 주문:

주문 시 첫 번째 공동 출납원 두 번째 연맹은 계산원이 도장을 찍어서 술이나 주자가 주방을 내주어 술과 음식을 채취하는 증빙으로 삼았다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언) 세 번째 삼련은 달리기 메뉴원이 단독으로 사용하는데, 이 연합은 남아 있을 수 있다.

1, 쟁반으로 음료수를 주문서에 있는 테이블번호에 따라 정확하게 모든 손님에게 드립니다.

11, 첫 번째 요리는 손님을 오래 기다리게 할 수 없습니다. 최대 1 ~ 15 분을 넘지 않습니다. 시간이 좀 길면 제때에 손님에게' 죄송합니다' 라고 말해야 합니다. 손님이 급한 일이 있으면 반드시 주방에 연락해서 빨리 음식을 내놓아야 한다.

12, 음식을 내올 때 예의 바르게 손님에게 "기다리게해서 죄송합니다." 라고 말해야 합니다.

13, 음식 순서: < P > 냉채, 핫요리, 주식이나 과자, 단 음식, 과일. < P > 각 식사실에서 마지막 음식마다 종업원은 제 3 련에서 한 가지 요리를 취소해야 한다. 무대에 오를 때 음식 이름을 주의해라.

14, 마지막 요리를 할 때 주동적으로 손님에게 "선생님/아가씨, 당신의 음식이 이미 다 나왔습니다" 라고 말하고 손님에게 무엇을 추가할지 물어보십시오.

15, 요리가 다 된 후 디저트 과일의 소개카드를 손님에게 건네주고, 손님에게 각종 디저트, 과일을 소개한다.

16, 순대: < P > ⑴재통 안에 담배 꽁초가 두 개 이상 있으면 즉시 교체해야 한다.

⑵ 빈 접시, 빈 수프 그릇 및 빈 병을 제거하십시오.

⑶ 적시에 뼈 디스크를 교체하십시오.

⑷ 제때에 술, 음료 등을 첨가한다. < P > 종업원은 요구가 있으면 반드시 들어주고, 질문이 있으면 반드시 대답하고, 태도가 상냥하고, 언어가 친절하고, 서비스가 주도면밀하며, 손님이 입을 열기 전에 손님의 요구를 만족시켜야 한다. 수시로 손님의 동태에 주의하여, 제때에 돌발사건을 처리하다.

17, 접시 식기 수거: < P > 접시: 먼저 손님의 동의를 얻어야만 수거 (빈 접시 제외) 할 수 있습니다

18, 상열차:

차 서비스 제공 (차 덮음 사용).

19, 디저트, 과일 < P > 디저트 < P > 과일: 과일을 오르기 전에 과일 품종에 따라 뼈 접시, 칼, 포크, 숟가락 등을 보내야 합니다. (칼은 오른쪽, 포크는 왼쪽)

2, 작은 수건

21, 체크아웃: < P > 체크아웃할 때 체크 아웃 클립으로 손님의 오른쪽, 예의바르게 "감사합니다, 선생님/아가씨 총 * * *;

22, 의자 배달객: < P > 손님에게 감사를 표하고, 손님을 식당 입구까지 보내고, 다시 오신 것을 환영합니다. 식당에서 물건을 빠뜨리지 말라고 손님에게 일깨워 주세요. < P > (5) 식사 후 마무리 작업 점검

1, 손님이 가시면 불타는 담배꽁초가 있는지, 유물이 있는지 제때에 점검해야 한다.

2, 식기 수거:

(1) 먼저 의자를 정리하여 식당을 깔끔하고 통일된 격조를 유지한다.

(2) 먼저 냅킨, 작은 수건, 계산기, 유리그릇, 식기를 받습니다.

3, 현장 재배치 환경 정리, 식당 복원.

4, 식기 준비: < P > 서비스 중 손님의 성을 최대한 부를 수 있도록 합니다. < P > 준비실 업무 규범:

1, 식사 전 준비:

(1) 필요에 따라 옷을 입고 제시간에 직장에 도착하며 반장의 업무 배정을 받는다.

(2) 식기, 기구, 각종 양념, 조미료를 받고 깨끗한 식당차와 깨끗한 걸레를 준비한다.

(3) 밥을 깨끗한 보온통에 담는다.

(4) 식사용 은식기를 준비한다.

(5) 깨끗한 쓰레기통을 준비한다.

(6) 음식 통로가 원활하고, 지면이 습하지 않고, 기름기가 없습니다.

(7) 정시에 식사 전 회의에 참가하여 작업 내용을 이해하다.

2, 식사 서비스

(1) 모든 것이 준비되면 자신의 직위에 서서 주문을 기다리고 있다.

(2) 주문 후 프런트 시간 요구 사항에 따라 주방 관련 지점 (냉채실, 핫메뉴 주방, 국수방, 과일방 등) 에 주문을 신속하게 보내 선착순으로 전채 서비스를 진행한다.

(3) 반찬을 빨리 달리면 반찬이 식지 않도록 해야 한다. 품질과 규격에 맞지 않는 일부 요리점은 주방장에게 반영해야 한다. (예: 음식이 차갑고, 그릇이 좋지 않고, 색깔이 좋지 않은 등)

(4)

(5) 모든 음식을 빠르고 정확하게 식탁 앞으로 배달한다.

(6) 종업원이 식기를 교체하고, 술병을 정리하고, 차를 추가하고, 달리는 식탁을 깨끗하게 유지하도록 도와준다.

3, 마무리 작업

(1) 사용한 식기를 긁어내고, 분류해서 가지런히 쌓아 놓고, 각종 음료컵, 물컵, 술잔 분류를 광주리에 거꾸로 넣고, 각종 은식기를 분류하고, 급히 세탁실로 운반해 세탁하고 소독하고, 스테인리스강 식기, 젓가락, 젓가락

(2) 각종 식탁보, 작은 수건, 입천 등 헝겊을 깨끗이 털어 놓고 가지런히 묶은 후, 세면장을 채워 풀하우스로 세탁하고, 수령수에 따라 깨끗한 면직물을 반장에게 돌려주세요.

(3) 백그라운드 위생, 지상, 끓는 난로, 싱크대, 작업대, 작업함을 청소하고 밥 보온통은 밝게 유지해야 한다.

(4) 작은 창고를 청소하고 모든 물건을 가지런히 진열한다.

(5) 쓰레기통을 정리한 후 깨끗이 씻고 제자리에 다시 놓아라.

(6) 식당 종업원을 도와 식사 전 준비 작업 (예: 식탁 선반 등) 을 잘 한다.

(7) 재료, 포장 상자, 포장 가방, 지뢰 왁스, 고체 알코올 등을 수령합니다.

(8) 찻주전자를 씻다. < P > 7, 연회 예약 서비스 절차

1, 일부 단골 고객들에게 건립된 연락을 유지하기 위해 예약 시 적당히 할인해 줄 수 있으며, 새 손님에게 호텔에 대한 상세한 상황 소개와 자료를 제공하여 손님의 흥미를 높이고 연락을 취할 수 있습니다.

2, 손님 관계 파일 (고객 기록 파일) 을 작성합니다.

3, 판매 방문 및 연회 예약 업무를 잘 합니다.

4, 손님에게 서비스, 요리에 대한 의견을 묻다.

5, 검사대형, 메뉴가 주문서의 특수한 요구 사항을 충족하는지 여부.

6, 식사 식당에 대한 손님의 문의에 답변할 책임이 있습니다.

7, 요리에 대한 손님의 의견과 손님의 취향을 이해하고 손님과 친구를 사귀고 서비스를 추적합니다. < P > (a) 직무 책임

1, 연회 예약인원은 본 호텔의 각종 자료 (메뉴, 연회 형식, 인수 조건, 가격 등) 를 좀 더 전면적으로 파악해야 한다.

2, 손님의 문의와 요구를 최대한 이해하고 만족시키고, 기회를 놓치지 않고 손님의 예약을 접수합니다.

3, 예약을 수락하면 됩니다. 예의바른 용어는 입에서 떠나지 않습니다. 주문 절차 작성 특별 요구 사항은 사람들에게 할당됩니다. 각 보초마다 조리를 시행하다.

4, 옷차림이 깔끔하고, 언어가 공손하고, 물품이 예약되고, 기록이 분명하며, 주문이 제때에 이루어진다.

5, 실사구시, 비리, 사기.

6, 직위를 고수하고 적극적으로 판매하고 객원을 늘리다. < P > (2) 연회 예약 업무 절차: < P > 아침

1, 호텔 규정에 따라 옷을 입고 제시간에 근무한다.

2, 교대 기록을 보고 미해결 문제를 처리하다.

3, 연회 보기, 팀 식사 변경 통지, 정확하고 신속하게 각 영업점으로 발송.

4, 연회 기록을 점검하고 각 식당, 주방, 술집, 사장실, 로비처, 프런트 안내소, 객실, 총바에 연회 통지서를 보냅니다.

5, 예약 손님을 따뜻하게 접대하고 예약 수속을 밟습니다.

6, 오늘, 다음 날 연회장, 메뉴, 그리고 오늘의 연회 메뉴를 베껴 써서 각 관련 부서에 제때에 보냅니다.

7, 다음날 팀 식사 통지에 따라 다음날 팀 식사 양식을 작성하여 관련 부서로 보냅니다.

1, 돌아가면서 직원 식당에 갑니다