요코하마의 전통 음식은 무엇입니까?

일본 열도는 사면이 바다로 둘러싸여 4000 여 개의 섬으로 이루어져 있으며 기후가 온화하고 사계절이 뚜렷하며 해산물이 독특하고 신선하여 자체 해양요리를 발전시켰다. 존재가 의식을 결정하고, 요리의 발전 방향도 예외는 아니다. 다시 말해서, 현지 문화는 맛있는 음식을 만들었다.

동시에, 일본은 섬나라이고, 자원이 부족하고, 이웃 나라도 없기 때문에, 이런 자연환경은 그로 하여금 강한 위기감을 느끼게 하고, 언제나 자신이 어떤 자연재해와 인화를 면할 수 없다는 것을 두려워하며, 일본 민족을 멸절시킬 것이다. 이를 위해 중국에서 전파된 일부 문화는 일본인들 사이에서 일본식 해석으로 번역되었다. 예를 들어 사자성어' 부주의로 사람을 죽인다' 는 말은 일본어로' 기름이 적을 깨뜨린다' 를 의미한다. 그들은 기름이 없으면 (즉, 기름이 끊어진 후) 적들이 위험하고 예상치 못한 처지가 있을 수 있다는 것을 이해한다. 그렇기 때문에 일본인들은 중국처럼 매 끼니마다 기름으로 밥을 지을 수는 없다고 생각하지만, 생활안전을 위해서는 기름을 아끼고 아껴야 한다. 이를 위해, 일본은 가능한 한 기름을 사용하지 않거나 적게 요리하다가 오래지 않아 담백하고 신선한 일식으로 발전했다.

일본은 유교 사상의 영향을 많이 받는 것으로 알려져 있는데, 특히' 화목하고 비싸다' 는 사상은 뿌리가 깊다. 일본인의 숭앙을 받는 성덕태자는' 조화' 를 매우 중시하는데, 그가 제정한 17 부 헌법의 첫 번째 말은' 화귀함' 이다. 이 때문에 일본인들은 대형 가축을 잔인하게 학살했다. 또 일본 평야는 적어 가축 사육이 어렵다. 일본인은 소와 양고기를 거의 먹지 않는다. 제 2 차 세계대전 이후 쇠고기의 영양가 때문에 우리는 점차 돼지와 쇠고기를 먹었다. 양고기는 시장에서 보기 드물어서 홋카이도 등 소수의 곳에서만 살 수 있다. 중국처럼 사슴, 당나귀, 개, 토끼를 먹는 풍습은 더욱 적다. 이로 인해 일식 가공이 적고 신선하게 먹을 수 있다.

중국 음식은 "색깔, 향, 맛" 을 중시하고, 일본 요리는 "색깔, 모양, 맛" 을 중시한다. "모양" 이라는 글자를 바꾸면 일본 음식 문화의 특색이 나온다. 일식은 어떤 맛인지 신경 쓰지 않지만' 모양' 을 중요시하기 때문에 일식은 눈으로 먹는다고 합니다. 이것도 일본의 상황과 일치한다. 일본은 땅이 좁고 사람이 많다. 자연 경관을 파괴하지 않고 보호하는 것은 예로부터 온 풍습이다. 일본인은 항상 조상이 남긴 아름다움을 그대로 계승한다. 음식 환경 전체에서 곳곳에 함축적이고 내향적인 아름다움이 있다. 역사를 중시하는 일본인은 흔적도 없이 고대인의 식습관을 물려받았다. 그래서 만든 음식도 자연 풍경의 꽃 한 다발로 사람들의 생활을 장식한다.

둘째, 다도

"다도" 를 예로 들어 보겠습니다. 일반적으로 다도는 차를 우려내고 차를 시음하는 수단으로 감정을 연결하는 독특한 예술과 예절 활동이다. 그것은 일본 문화의 결정체이며, 일본 문화의 대표이며, 일본인생활의 규범이며, 일본인의 영혼의 기탁이다. 다도는 내용이 풍부해서 작은 다방에서 동양 문화의 거의 모든 내용을 포괄했다. 사상 방면에서 신선사상, 도교, 음양도교, 유교, 신도 등이 포함되어 있다. 형식에는 건축, 서화, 조각, 예절, 꽃꽂이, 칠기, 도기, 죽기, 요리, 재봉 등이 포함됩니다. 다도는 응용철학과 예술인생이라고 불린다. 찻집에 진열된 것은 생동감 있는' 작은 사람' 이다. 따라서 우리는 다도를 통해 일본 음식 문화의 깊은 내포를 엿볼 수 있다.

사실, 일본 차 문화의 역사는 중국 차 문화의 역사와 함께 발전해 왔으며, 대략 세 기간으로 나눌 수 있다. 하나는 핑안 시기로, 중국 당대의 제전, 차를 마시는 방법의 영향을 받는다. 둘째, 가마쿠라, 실정, 안다산 시절, 송말제차 방법의 영향을 받았다. 마지막으로 에도 시대는 명나라의 차를 우려내는 방법의 영향을 받았다. 두 번째 시기는 다도 역사상 가장 중요한 시기이지만 다도의 성숙은 세 번째 시기이다. 당시 다도는 각 계층으로 전해졌고, 다도 내부 유파가 많아 백화일제의 국면을 형성하였다.

셋째, 스시

초밥의 이름, 모양, 맛에 관해서는 외국인이 다 알고 있는데, 네가 좋아하는지 안 좋아하는지 아는 것은 별개의 일이다. 일본에 가 본 적이 있거나 일본에 관심이 있는 사람들은 책이나 다른 사람의 대화에서 초밥에 대해 알게 될 것이다. 초밥은 참치나 고등어를 먹을 수 있는 작은 얇게 썰어 주먹밥에 들고 있는 것이다 ...

사실 초밥은 예상치 못한 역사적, 문화적 요소를 가지고 있어 한두 마디로 똑똑히 말하기가 어렵다. 하지만 초밥에 대한 우리의 이해는 과거와 크게 달라졌다.

우리는 몇 가지 전형적이고 보기 드문 초밥을 찾았다. 죽떡 (산형현): 본 현 술집의 고향 맛입니다. 건청어와 소금에 절인 연어를 중심으로 산채와 함께 쌀과 와인을 많이 발효시켜 만든 것이다. 결국 죽이 되어 먹을 수 없고 숟가락으로만 먹을 수 있다. 이것은 매우 특별한 초밥이다.

하계 (): 보통 청화어, 때로는 향어 등 강어를 사용한다. 그것의 경우, 이것은 매우 특별한 방법이다. 소금과 쌀을 함께 넣으면 식초가 아니라 자연적으로 발효된다. 이것이 쉬운 원형이라고 할 수 있습니다. 이 * * * 는 위에서 언급한 시가 현의' 이' 와 공통점이 있다. 밥에 소금을 뿌려 손으로 걸쭉하게 반죽한 다음 소금에 절인 생선과 함께 감잎으로 싸서 묵직한 석두 위에 눌려 반달 정도 발효한다. 술 (가고시마 현): 소량의 물로 끓인 쌀에 술을 넣은 다음 어패류, 죽순, 당근, 우엉, 산나물을 쌀에 올려 5 층을 형성하고 석두 압력을 가했다.

고급 초밥 외에도 일반 일본인들이 소풍을 나가거나 밥을 가지고 출근할 때도 쫑쯔 자제를 한다. 쫑쯔 흰 쌀밥을 삼각형으로 반죽하고, 어떤 것은 구운 해태로 덮여 있다. 이런 쫑쯔 먹을 때 가열할 필요가 없기 때문에 비교적 인기 있는 음식이다.