요리 재료 분류 요령 및 방법

요리 재료의 종류는 요리 재료의 출처에 따라 분류할 수 있습니다. 우리는 재료를 만드는 방법과 기술을 알고 있지만, 다음과 같은 재료 분류에 대해 잘 알고 있는 사람이 얼마나 될까요? 요리 재료를 분류해두었습니다. 도움이 되었으면 좋겠습니다.

조리원료의 분류

1. 원재료의 원산지 속성에 따라 ①식물성 원료 ②동물성 원료 ③광물성 원료 ④인공합성원료로 구분된다 재료

2. 가공 시 원료의 조리 역할에 따라 ① 주재료 ② 조미료 ③ 보조재료로 분류됩니다

3. 원료 가공 정도에 따라 원료는 ①신선원료 ②건조식품원료 ③모조원료로 구분된다.

4. 상품체계에 따라 곡물, 야채, 과일, 육류 및 육류제품, 수산물 등으로 구분 5. 영양성분에 따라 ①칼로리 채식 ②채식 ③화학제품으로 구분됩니다.

채식 요리 원료의 구성

1. 설탕

단당류: 포도당, 과당, 갈락토스

이당류: 자당, 맥아당, 유당

다당류: 전분, 동물성 전분(글리코겐), 셀룰로오스

2. 지방

상온에서 고체인 것을 지방, 액체인 것을 기름이라고 합니다.

지방을 구성하는 지방산은 크게 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉜다. 불포화지방산은 녹는점이 낮고 소화율이 높으며, 포화지방산은 녹는점이 높고 소화율이 낮습니다.

불포화지방산 중 리놀륨은 신체의 정상적인 생리기능을 유지하는데 매우 중요한 성분이지만, 인체에서는 합성이 불가능하고 음식을 통해 공급받아야 하므로 필수지방산이라고 합니다. 필수 지방산의 양은 지방의 영양가를 나타내는 중요한 지표입니다.

3. 단백질

단백질은 아미노산 분자로 구성된 고분자 화합물입니다. 현재 단백질에서 분리되는 아미노산은 약 20종으로 필수 아미노산과 비필수 아미노산 두 가지로 분류됩니다.

단백질은 완전단백질과 불완전단백질로 구분됩니다.

단백질의 보완효과 : 서로 다른 단백질을 함유한 두 가지 이상의 식품을 동시에 섭취하면 단백질의 아미노산이 서로 보완하여 단백질의 질을 향상시키고 단백질의 함량을 높이는 효과가 있다. 음식의 영양가.

4. 비타민

이는 성장과 정상적인 신진대사를 유지하는 데 꼭 필요한 소분자 미량 유기 화합물이며 식품에 존재합니다.

5. 무기소금

6. 물을 이용한 다양한 조리방법의 장단점

유형 1 : 생으로 먹기

방법 : 야채를 씻어서 양념이나 샐러드드레싱에 직접 섞어주세요.

장점: 조작이 간단하고 영양분의 손실이 없습니다.

단점: 야채의 크기가 작아지지 않았습니다. 큰 야채 샐러드 한 그릇은 하루에 야채 한 개를 먹는 목표를 달성하기 어렵습니다. p>

소량의 야채에는 야채가 많이 필요합니다. 샐러드 드레싱(지방 함량 40%~80%)이나 참기름, 고추기름, 고추기름 등이 필요합니다. 또한 생으로 먹는 것은 가장 안전하지 않으며 세균성 식중독의 위험이 더 크므로 일부 민감한 사람들은 위장 불편을 느낄 수 있습니다.

2종 : 볶기

방법 : 먼저 기름을 두르고 야채를 볶다가 익으면 바로 꺼냅니다.

장점: 모든 종류의 야채를 사용할 수 있습니다. 튀기고 나면 야채의 양이 크게 줄어들고 하루에 1파운드의 야채를 먹어도 부담이 없고 영양소 손실도 비교적 적습니다.

단점: 맛을 더 좋게 하기 위해 식용유를 더 첨가하면 체중 감량에 도움이 되지 않으며 기름 연기가 발생하고 기름 온도가 너무 높으면 발암 물질이 생성됩니다.

유형 3: 찌개

방법: 기름을 먼저 가열하고 냄비를 끓인 다음 야채를 넣고 볶은 다음 물을 조금 넣고 냄비를 덮고 끓입니다. 야채.

장점: 조작이 간단하고 야채의 영양이 풍부하고 맛이 부드러워 야채를 많이 먹기에 적합합니다.

단점 : 삶기에 강한 감자, 당근, 무, 콩, 겨울 멜론 등에만 적합합니다. 영양소 손실이 많고 기름 연기 오염이 있으며 양이 많습니다. 사용된 오일이 너무 높습니다.

4종: 데치기

방법: 야채를 끓는 물에 직접 넣고 30분~2~3분 후 꺼내서 접시에 펼쳐 식힌 후 원하는대로 활용하세요. 소스와 함께 드세요. 마늘참기름, 참깨소스, 두부소스, 칠리소스 모두 괜찮습니다.

장점: 연기가 없고 야채를 많이 먹기에 적합하며 소스를 잘 활용하고 기름이 거의 없습니다.

단점: 비타민C, 엽산, 비타민B2, 칼륨 등 수용성 영양소의 절반 이상이 물에 용해됩니다. 또한, 야채 잎이 상대적으로 오래된 경우 데친 후 맛이 거슬리게 됩니다.

유형 5: 삶기

방법: 삶는 것은 데치는 것과 비슷하지만 식당 방법은 먼저 물에 소량의 기름과 소금을 첨가하여 물의 색을 유지하는 것입니다. 빛나는 접시. 데치는 것과 다른 점은 기름, 간장, 연한 간장 등을 데운 뒤 삶은 케일, 삶은 양배추 등 데친 채소 위에 부어줘야 한다는 점이다.

단점 : 삶는 방법의 영양분 손실률은 데치 방법과 동일하지만 수용성 영양분의 손실은 크지만 불용성 영양분의 유지율이 높습니다. 기름의 양은 최종 소스에 기름을 얼마나 첨가하느냐에 따라 다르지만, 레스토랑에서는 최종 소스에 기름이 많이 들어가는 경우가 많습니다.

6종 : 찌기

방법 : 야채를 찜통에 직접 찌거나, 쌀가루, 옥수수가루, 콩가루를 섞어서 찌는 방법. 야채의 질감에 따라 찌는 시간은 3분에서 30분 정도입니다.

장점: 연기가 없고, 영양소 손실이 적으며, 야채를 많이 먹기에 적합하고, 기름이 거의 없으며, 소스에 참기름이나 참깨장을 조금만 추가하면 됩니다.

단점: 기술적인 요구 사항이 높고 다양한 야채의 최적의 찌는 시간을 숙지해야 합니다. 예를 들어 녹색 잎채소는 3~5분 이내에 찌지 않아야 합니다. 오랫동안 그렇지 않으면 맛이 좋지 않을 것입니다.

유형 7: 기름 요리

방법: 먼저 작은 그릇에 물(200~250mL)을 넣고 끓인 후 참기름(8g)을 넣고 끓입니다. 잎채소(300g)를 넣고 2~3분 정도 끓인 후 꺼내어 기호에 맞게 양념을 더해 주세요.

조리할 때 표고버섯, 건새우, 건새우 또는 얇게 썬 고기, 미트볼, 새우볼, 햄 등을 추가해 더욱 상큼한 맛을 낼 수도 있다. 이런 것들은 없지만 상큼한 맛을 좋아한다면 MSG와 치킨에센스를 추가해도 되지만 소금은 덜 넣어야겠죠?