오래된 포도 DNA 는 와인의 풍부한 역사를 다룬다.

Vin jaune, 문자적으로' 황주' 를 뜻하는 것은 전형적인 프랑스 백포도주가 아니다. 이 희귀한 와인은 프랑스 동부의 여라 지역에서 생산된다. 효모의 보호 아래 통에서 적어도 6 년 동안 익혀 황금색을 띠며 강한 견과류 향이 있어 Comté 치즈와 잘 어울린다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 핵심 와인 애호가들도 끌어들였다. 244 년 전 황주 한 병이 작년 경매에서 12 10000 달러로 거래되었다.

지금 문조은은 새로운 차이가 생겼다. 과학자들은 역사상 사람들이 이 포도 품종을 매우 좋아한다는 것을 발견했는데, 그것은 이미 적어도 900 년 동안 재배되었다.

연구원들은 프랑스 각지의 고고학적 유적지에 있는 죽은 우물, 쓰레기 더미, 도랑에서 발굴된 28 개의 포도씨 샘플에 대한 DNA 검사를 실시했다. 오늘' 자연식물' 잡지에 발표된 연구결과에 따르면 현대와인 포도는 로마시대까지 사용된 포도와 밀접한 관련이 있는 것으로 나타났다.

포도를 재배하기 위해 농민들은 보통 좋아하는 식물에서 잘라낸 나뭇가지를 사용하여 같은 유전자를 가진 새 포도를 재배한다. 실천은 이론적으로 같은 품종의 고대 포도와 현대 포도의 DNA 가 동일해야 한다는 것을 보여준다. 우리가 알고 좋아하는 많은 와인 품종들이 모두 오래된 혈통을 가지고 있다고 하지만, 우리가 오늘 마신 피노나 실라가 정말 프랑스 승려나 로마 심판관 컵에 있는 와인인지 알기는 어렵다.

뉴욕대학의 네이선 윌스와 그의 동료들은 고고학 식물 유해의 DNA 를 연구하여 더 많은 고대 농업 관행을 이해했다. 연구원들은 고대 포도를 좀 더 자세히 관찰하여 유전 정보를 현대와 야생 포도의 다양한 품종에 대한 성장 참고 자료와 비교하기로 했다.

이 침수된 로마 포도 씨앗은 이미 유전자 검사를 실시하여 과거의 포도 품종을 조사했다. (로렌 부비 /CNRS/ISEM) 윌스와 그의 동료들은 28 종의 포도 씨앗의 전체 핵 게놈을 서열화할 수 있다. 프랑스 중부 올란에 있는 수도원의 유적에서 중세 똥구덩이에서 추출한 씨앗은 현대 사바인 블랑과 정확히 일치한다.

더 유명한 Savignon Blanc 와 혼동하지 마세요. SaVanin Blanc 는 프랑스 동부와 오늘 독일 일부 지역에서 생산되는 화이트와인입니다. 같은 포도도 따뜻한 술을 만드는 데 쓰인다. 올리언스에서 발견된 씨앗은 1050 년부터 1200 년까지 거슬러 올라갈 수 있으며, 역사서에 언급된 사바니블랑코보다 수백 년 앞서 있다.

이것은 이 종이 적어도 900 년 동안 존재해 왔다는 것을 의미한다. "라고 웨일스가 말했다. 유전적으로, 그것은 동일 합니다. 꺾꽂이로 유지하다. 우리는 다른 포도 품종이 얼마나 오래 보존되었는지 모른다.

연구원들은 또한 로마 시대로 거슬러 올라갈 수 있는 고고학적 표본을 발견했는데, 이 표본은 현대 포도 품종과 매우 가깝다.

우리는 완벽한 일치를 찾지 못했지만, 양조사가 수백 년 동안 어떤 품종을 유지해 왔다는 것을 알 수 있다. "웨일스의 말에 따르면, 이것은 와인의 문화적 관련성과 어떤 전통이 얼마나 오래 유지될 수 있는지에 대한 새로운 인식을 갖게 해 준다. 예를 들어,

연구팀은 프랑스 동부와 남부의 La Les Espagnak 유적지의 로마 우물에서 유전자가 같은 씨앗을 발견해 2 세기로 거슬러 올라간다. 이 씨앗들은 오늘 사바에서 재배한 흰 포도 Mondeuse Blanche 의 세대일 뿐이다. 이 연결은 지난 1800 년 동안 이 포도혈통은 단 하나의 번식주기가 있었다는 것을 의미한다.

프랑스 투르비스 페리르 유적지의 로마 농장 고고학 발굴. 피노와 사바닌 블랑과 밀접한 관련이 있는 포도씨는 서기 1 세기에 한 우물에서 발굴되었다 (M.pany/Inrap). 연구원들은 또한 로마인들이 프랑스 남부에 포도 품종을 재배한 것으로 밝혀졌는데, 이는 오늘 스위스 알프스에서 재배한 화이트와인 arvine, amigne, Hugh Margblanco 의 포도 품종과 밀접한 관련이 있다. 이러한 발견들은 이 전설을 지지하기 위한 과학적 근거를 제공한다. 민간 전설에 따르면 로마인들은 아민을 스위스로 데려왔습니다.

와인 업계는 분명히 포도의 DNA 데이터 수집에 관심이 있다. 유전자 검사는 어휘가 부적절한 현상을 근절하고 오래된 와인의 수수께끼를 실천에 옮기는 데 도움이 된다. 예를 들어, zinfandel 의 DNA 테스트에 따르면, 미국인들이 좋아하는 포도는 이탈리아의 primitivo 와 유전자적으로 동일합니다. (또한 알 수 없는 크로아티아 포도 Cljenaka 와 비슷합니까? 테렌스키도 마찬가지죠.

고대 포도의 DNA 데이터를 얻기가 어려웠기 때문에 연구원들은 프랑스 고고학자들과 협력하여 포도 재배와 양조 증거가 있는 곳에서 수도원, 농장, 로마 정착지를 발굴했다. 고고학자들이 포도씨를 발견하면 가능한 한 빨리 유기물을 냉동시켜 DNA 를 보존한다.

스미소니언 국립자연사박물관 고식물학과 고유전체학 관장인 로건 키스틀러는 "그들이 통합할 수 있는 비범한 데이터 세트" 라고 말했다. 세계의 모든 게놈을 시퀀싱할 수는 있지만, 무엇을 물어야 할지 모르기 전까지는 의미가 없을 것이다. (존 F. 케네디, 공부명언) 그들은 구체적인 질문을 하고, 아주 멋지고 확실한 답을 얻을 수 있다.

프랑스 남부의 산 루프 산에서 온 포도원. (S.Ivorra/CNRS/ISEM) 이 포도의 유전자가 현대 포도 품종의 유전자와 동일하거나 비슷하지만 고대와 중세의 와인이 어떤 맛인지 알기가 어렵다. 일련의 환경 조건은 최종 제품에 영향을 줄 수 있으며, 양조사는 테레빈유와 같은 다른 성분을 와인에 첨가합니다.

웨일스와 그의 동료들은 알려진 품종과 밀접한 관계가 없는 포도씨도 발견했다. 미래의 과학자들이 잃어버린 포도를 부활시킬 수 있을까? 웨일스는 "윤리적으로 이것은 매머드를 되찾는 것보다 훨씬 간단하지만, 나는 네가 그렇게 할 좋은 이유가 있다고 생각한다" 고 말했다.

이제 우리는 고대 황제와 방장의 술이 어떤 맛인지, 어쩌면 더 현대적인 술을 즐기면서 어떤 맛인지 상상만 하면 된다. ""