아주 고급스럽습니다 - 당나라 황제가 사용한 최고급 음식 메뉴(레시피 포함)

꼬리를 흔드는 것은 당나라 중종 황제 이현이 이당 왕조를 복원한 후 생각해낸 일인데, 신하들이 승진하여 황제에게 음식을 공양할 때 이를 "꼬리 흔들기 잔치"는 "용문을 뛰어 넘는 물고기"에서 따온 것입니다. 물고기가 뛰어 넘었습니다. 용문에는 하늘에서 불이 내려 물고기 꼬리를 태워 버릴 것입니다. 물고기는 용으로 변해 날아갈 것입니다. 즉, 장관이 승진할 때마다 황제를 만찬에 초대해야 한다는 것은 참으로 뻔뻔한 일이다.

경룡 3년(709) 초, 위거원은 좌보사에게 조의를 표했고, 이현은 위저원에 머물면서 열심히 대접을 준비했다. 아주 소녀다운 요리법이 일기에 적혀 있는데, 이 '소위 음식 목록'은 오랜 세월을 거쳐 오늘날까지 전해 내려오고 있으며, 북송 시대의 남자인 도고가 '청의'에서 대표적인 식단을 발췌했습니다. Lu", 괄호 안의 고대 주석:

Jusheng Nu(달콤한 허니 콜드웨어): 꿀과 버터 기름, 검은 참깨로 만든 튀긴 스낵, 꿀로 만든 쌀 만두 또는 참깨 바삭한 꿀 트위스트. 웨이맨션의 셰프는 묵은 밀가루로 미리 반죽을 만들고, 가장 순수하고 좋은 꿀, 걸쭉한 시럽, 신선한 버터 기름, 참깨를 준비하고, 황제가 도착하여 식사를 시작할 시간을 계산했습니다. 훌륭한 찬 요리는 씹는 소리가 "10마일 떨어진 곳에 있는 사람들을 놀라게 할" 정도로 바삭바삭하고 상큼하다고 합니다.

브라만 칭가오 국수(찜): 인도에서 전래된 국수로 찐 국수라고도 하고, 천겹 케이크라고도 하고, 찐빵의 일종이라고도 합니다.

귀비홍(빨간색 바삭한 케이크 맛): 다양한 맛이 나는 빨간색 바삭한 스낵입니다.

한공기(동전 2개를 인쇄하여 끓일 수 있음): 동전 크기의 체스 말 모양으로 인쇄된 삶은 페이스트리입니다. 현재 이유식 보충면에 대한 브레인스토밍

창성죽(재료): 희귀한 공물 재료를 중국인 식습관에 맞게 조리한 죽

Tianxue(Mi Diao Tailu) 국수): 추가 꿀을 넣고 구워서 바삭하고 달콤한 케이크로 만들어요, 눈 같은 식감으로 입에서 녹는답니다

싱글케이지 골든 페이스트리(케이크이지만 공기를 분리하기 위해 별도의 케이지로 분리되어 있습니다) ) : 순수한 우유를 쪄서 한 조각씩 한 바구니씩 차지하게 되면 색깔이 황금색이 됩니다. 원나라 황실의 의사 호사회가 쓴 『음산정요』에도 우유떡을 소개했는데, 그 방법은 우유를 끓인 뒤 식초를 넣고 두부를 만들듯 우유를 서서히 굳힌 뒤 비단으로 싸서 끓이는 방법이다. 그리고 그것을 압축합니다. 오늘날 운남에도 황금색 우유 케이크가 있습니다.

만다라 모양의 전(공탕난로) : 만다라 꽃 모양의 샌드위치 전 , 다른 양념 및 액세서리와 혼합하여 쇠고기 내장에 채우고 요리하고 쫄깃하며 풍미가 가득합니다.

광명 새우 구이(생새우 사용 가능): 새우 구이, 외관이 밝고 반투명해야 함

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Bailongzhen(귤 처리): 쏘가리 고기 수프

양가죽 필라멘트(피트 길이): 아주 미세한 칼 기술을 사용하여 양 내장(루버)을 자릅니다. ) 한 발 길이의 필라멘트로

눈아기(개구리 꼬투리 된장) : 개구리의 껍질과 뼈를 껍질을 벗기고 곱게 간 콩가루에 싸서 눈이 하얗고 분홍색이 될 때까지 볶는다. 마치 아기처럼 부드럽습니다.

불멸의 꼬투리(우유)(치킨): 아마도 모유라고 생각되는 신선한 우유에 치킨 너겟을 끓입니다. 양념이 부족하던 시절에는 재료의 담백한 맛을 유지하기가 더 쉬웠는데, 이 우유조림...뭐, 정말 양념을 안 넣었어도 그냥 토하고 싶을 정도였습니다. 냄새에 대해 생각합니다.

샤오티엔수(닭고기와 사슴 가루를 따로 포장한 것): 닭고기와 사슴고기를 다진 죽으로 바삭바삭하다고 하여 죽을 만들 때 우유도 첨가할 수 있습니다. 오늘날 산둥성 남부에는 '그리트'라는 현지 간식도 있습니다.

촙 토춘(생 메추라기 구이): 젓가락 머리 크기만큼 튀기거나 구운 메추리 고기 큐브

궈멘샹(끓는 기름에 조리한 얇은 메추라기 조각): "라는 단어에서 따옴 얇다' 샤오, '그룹'은 더 많은 것을 의미합니다. 엄선된 다양한 재료를 종류별로 조금씩 덜어 끓는 기름에 튀기면 향이 문 밖으로 터집니다.

치후이가오(7롤이 만들어집니다) 둥근 꽃으로) , 아마도 케이크): 둥근 고급 페이스트리로, 생산 과정에서 일곱 번 접고 말아줍니다. 그것은 롤링된 형태이거나 밀푀유 형태였을 것입니다. Tao Gu는 그것이 "아마 페이스트리"일 것이라고 추측할 수밖에 없었습니다.

Jin Ling Zhi(진실을 얻기 위한 튀긴 잉크 페이스트): 황금종 모양의 계란과 바삭한 튀김 스낵

Royal Queen Mother Rice(부분적으로 쌀쌀국수) 오징어 밀봉 페이스트) , 잡다한 풍미 가득): 가닥은 잘게 썬 돼지고기이고 인쇄 지방은 계란으로 오늘날의 점토 냄비 쌀과 유사합니다.

24절기 완탕(꽃 모양과 속재료가 다른 24가지 종류의 완탕): 24절기를 가져와서 꽃 모양과 속재료가 다른 24가지 종류의 완탕을 만들어보세요. 24가지 색상, 24가지 맛, 이 ​​하나의 요리에는 요리사가 많은 노력을 기울여야 합니다.

오리꽃국밥(쿡디앤이 들어가 국물 추가) : 반죽을 엄지손가락만큼 두꺼울 때까지 반죽한 뒤 2인치로 자른 후 손으로 재빠르게 얇게 썰어 넣어준다. 냄비에. 이 음식의 조리방법은 깔끔하고 독특하여 셰프들을 특별히 초청해 홀에서 공연을 펼치고, 음식을 조리해 신선하게 맛볼 수 있다.

동심 매듭으로 묶기(먼저 매듭을 묶은 후 자연 건조): 칼 기술을 테스트하는 또 다른 방법으로, 생고기를 긴 밧줄로 묶고 동심 매듭으로 묶은 다음 공기 건조하여 보존된 고기로 만듭니다.

Jianfengxiao (기름 목욕 케이크): Jianfengxiao는 약으로 사용할 수 있는 식물입니다. 여기에서는 Jianfengxiao의 모양을 사용하는지 아니면 케이크가 너무 바삭해서 녹을 때인지 말하기 어렵습니다. 바람이 많이 분다. "Zunsheng Bajian"은 찹쌀 가루, 꿀, 발효 와인 곡물 및 백설탕을 원료로 하는 일종의 "Fengxiao 케이크"를 소개합니다.

금은 샌드위치 롤(얇게 썬 게살 롤): 게알과 게살 롤.

불꽃등의 입이요? (윗부분은 꽃, 아랫부분은 몸통) : "?"는 현재의 건두이/마추입니다.

Leng Chaner Soup(렝 차너 수프): 조개 수프. 당원종은 바지락을 먹다가 꽉 닫혀 열리지 않는 바지락을 만났습니다.

황제는 주로 조개를 먹었고, 황실 요리사가 엄선한 조개를 먹었는데, 감히 열리지도 않는 조개를 내놓는다. 그래서 Tang Wenzong은 너무 힘이 세서 죽은 조개로는 아무것도 할 수 없었습니다. 그는 그것이 하늘의 징조라고 생각하여 향을 피우고기도했습니다 (미쳤습니다). 조개를 펼치자 홍합 살이 관음보살의 모습과 흡사해 문종은 그것을 금박을 입힌 백단향 상자에 담아 공손히 성산사에 보내어 절에 모시도록 명하였다. 세계 ( "Neng Gai Zhai Man Lu"). 사찰에 관음상이 언제 건립되기 시작했는지에 대한 연구는 없습니다. 농담이겠지만, 당시 황실 요리에는 조개가 흔하게 사용되었던 것으로 알려져 있습니다.

Tang'an 礤(Guanhua): Tang'an 현의 특별한 간식입니다.

크리스탈드래곤과 봉황케이크(대추밥을 찌는 동안 꽃을 보세요.): 찹쌀가루 대추케이크. 그해 새로 생산된 찹쌀을 사용하여 불려서 갈아서 으깨는 과정을 거쳐 분자구조가 재구성되어 맛이 좋아집니다. 이 크리스탈 드래곤과 봉황 케이크는 케이크가 꽃이 피울 때까지 찌어야 합니다.

더블믹스 사각케이크(케이크재료 꽃코너) : 두 종류의 원료를 섞어 만든 꽃 모양의 케이크.

Yulu Tuan(조각 케이크): 조각된 페이스트리로 만든 페이스트리.

천연두 버섯(9정제 향): 야생 천연두 버섯은 예부터 별미로 여겨져 왔습니다. Xiuxi는 당나라에서 대중적인 음식으로 피자와 비슷합니다. 만나 사건 당시 추실량을 포획한 주오진우 한월(Zuo Jinwu Han Yue) 장군은 신선하고 달콤한 체리 주스를 만들어 체리의 색을 새것처럼 유지할 수 있었습니다. 이 사람은 부엌에 들어갈 수는 있지만 전쟁터에 나갈 수는 없습니다. Qiu Shiliang의 명성에 따라 Han Yue는 한겨울에 얼굴이 붉어지고 땀을 많이 흘리며 Tang Wenzong의 매복을 간파했습니다. 내시를 제거하는 것이 중단되었고 한월도 참수당했습니다. Qiu Shiliang의 집에는 "Chi Ming Xiang"이라는 별미가 있습니다. 과일 보존인지 보존 고기인지는 모르겠지만 "가벼움, 달콤함, 밝은 빨간색, 바삭함, 미래에 비교할 수 없습니다." 세대."

Bafang Hanshi(목형): 틀로 인쇄한 다각형 페이스트리입니다.

일반 찐 음성부(국수는 봉래선인처럼 보이도록 쪄서 일곱 개의 십자가가 있음): 음성부는 음악가, 일반 찜, 과일과 야채를 음악가의 하인에게 조각하여 냄비에 찐다 - 먹을 수 있는 피규어.

Zi Fei Han Xiang(꿀을 넣은 종즈): 붉은 쌀만두를 특별한 양념 속으로 싸서 꿀을 뿌려 먹습니다. 허우슈 맹창궁에는 '술뼈찌꺼기'라고도 불리는 특별한 '비양주기'가 있었다. 종이처럼 얇게 자른 와인의 강한 향이 가득했습니다. 중국인은 증류기 곡물을 사용하여 식품을 가공하는데, 이는 진나라 이전으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 증류기 곡물의 작용으로 비린내가 나는 향기로 변하고 모든 재료가 중독됩니다. 모든 수산물, 가금류, 가축은 조리가 가능합니다.

황금밤(납작망란) : 알을 퓌레로 하여 밤알 크기로 만든 것으로, 익히거나 튀겨서 먹으면 향이 강한 것으로 추정된다. 기름에 튀겨져 나오는데... ...더 이상 통제가 안 된다

봉황태자(자즈위바이): 위바이는 물고기의 고환이다. ", 이 요리는 단순한 생선 흰자가 아닙니다. 요즘 객가 요리에는 일종의 '봉황 환생'이 있는데, 닭고기를 삼겹살에 싸서 여러 가지 양념을 넣고 2시간 동안 끓인 후 꺼내서 조각으로 자르고 잠시 요리하는 것입니다.

귀순 소스 생선(양 몸통): 구운 양고기에 소스를 곁들인 생선을 넣습니다. 고기 소스의 일종인 Kuixunjiang(생선과 양고기 몸통)도 있는데, 이는 생선과 양고기를 퓌레로 만들어 혼합한 고기 소스입니다.

우유로 속을 채운 생선(완전): 치즈로 속을 채운 생선 전체입니다. '소채'는 속두부, 속가지 등의 재료를 주재료에 채워 넣는 조리방법이다.

정향맛 비네그레트(라벨) : 라비, 한 사람은 "질투하는 이별"이라고 말한다. 베이컨이라는 용어는 절인 고기를 의미하고, 식초는 식초와 함께 먹는 것을 의미합니다. 말린 생선이나 말린 고기에 정향유를 뿌리고 식초에 담그면 맛있을 것 같습니다.

양파 식초 닭고기 (케이지) : Wu Zetian이 철장에서 처음으로 살아있는 오리와 거위를 요리했다고 기록한 "Chao Ye Qian Zai"는 오늘날 다양한 고대 음식 호기심에서 더 흔합니다. 기사 : "Yi Zhi" 큰 철제 우리 안에 거위와 오리가 놓여 있고 중앙에 숯불이 있고 구리 대야에 오미즙이 저장되어 있습니다. 목이 마르면 그 즙을 마시고, 불이 아프면 겉과 속이 다 익고, 털이 다 빠지게 된다. Li Xian이 좋은지 아닌지. "갇힌"이라는 단어는 사람들에게 Li Xian의 양아버지의 잔인한 창의력을 연상시킵니다.

도미를 넣은 오싱 (통에 넣지 않음) : 오싱, 현재의 저장성 후저우, 지역 도미는 수백 년 동안 유명해졌으며 왕희지는 "오싱 도미 넥타이"를 전승했으며 여전히 남아 있습니다. 소가 당나라에 공물로 바친 것입니다. 도미는 일본에서 스시로 진화했으며 둘 사이의 연관성은 오늘날에도 여전히 볼 수 있습니다. 중국 도미는 원래 소금이나 누룩에 절인 생선과 고기를 쌀국수와 밀가루와 섞어 잘게 썰어 먹는 것을 의미합니다. "소금과 쌀로 속을 채워서 먹습니다." "경을 넣어 끓여서 먹는다"(<사명·제2권> 유희, 한나라). 민족의 식습관 차이로 인해 초밥은 쌀국수 대신 쌀알을 사용합니다. 고대 중국에서는 도미를 만들 때 절임과 발효에 중점을 두었기 때문에 오늘날의 초밥만큼 그 모습이 아름답지는 않았을 것입니다. 절임 및 발효는 식품의 저장 수명을 연장하는 동시에 특별한 맛을 부여합니다. "한서"는 한나라의 조 황제가 한때 3피트 길이의 용을 잡아서 황실 요리사에게 그것을 도미로 만들어 달라고 부탁했다고 말합니다. 송나라 시대에 도미를 먹는 풍조가 유행했는데, 채경(蔡智)의 집이 약탈을 당해 큰 집 세 채가 모두 도미로 가득 차 있었습니다. 변태의 지점. 이에 비해 이 왕조의 관리들은 욕심이 많고 지폐, 담배, 술을 모으는 데 독창적인 생각이 없습니다. 오늘날에도 사천성과 구이저우성에서는 "동은 신맛과 뗄 수 없고 야오는 도미와 뗄 수 없다"는 풍습이 남아 있다.

소수민족의 문화는 더디게 변화하여 그들의 전통문화유산을 더욱 효과적이고 완전하게 보존할 수 있게 되었습니다. 야오족은 고기, 개구리, 생선, 새 등 모든 종류의 도미를 먹습니다. 방법은 다음과 같습니다. 볶은 찹쌀을 가루로 만들고, 고기, 생선 등을 쌀가루와 섞고 소금과 막걸리를 넣습니다. 신선함을 유지하고 맛을 좋게 하려면 제단 입구를 아래로 향하게 하여 항아리에 담아서 1년 동안 양조한 후에 맛있는 음식을 식탁에 올려놓는다. 그 방법은 한나라와 당나라의 방법이 달랐더라도 크게 다르지 않았을 것이다. 여기서 "통을 보내지 마십시오"는 통이 열리지 않고 서빙시 통이 통에 직접 연결된다는 의미입니다.

Xijiang 재료 (돼지 어깨 칩 찜) : Xijiang은 우리나라에서 세 번째로 큰 수계 인 주강의 본류입니다. 시장강 유역에는 일종의 맛있는 음식이 있습니다. 돼지를 잡아서 죽이고, 발굽과 잘게 썬 고기를 다져서 퓌레로 만들어 미트볼을 만들고 찐 것입니다.

찐 왁스 곰 팩(흰색 유지): 동면 중인 곰은 등에 지방이 축적되는데, 이를 곰 흰색이라고 합니다. 여름에 사냥하는 곰은 이렇게 두꺼운 지방층을 얻지 못합니다. 장기간 보관하기 위해 곰 흰자를 절이고, 훈제하고, 굽고, 쪄서 먹습니다.

붉은 양막대(양을 발굽에 올리면 네 가지 일을 이룬다) : 양을 통째로 굽는다.

성평지(양과 사슴혀를 섞어서 처리한 것 300개): 양혀구이, 사슴혀구이 300개. 농경시대에는 여러 왕조의 법률에 소를 죽이는 것을 불법으로 규정한 것이 송나라 이전의 역사기록에 따르면 소를 먹는 것보다 사슴을 먹는 것이 더 흔한 것으로 보인다.

팔불멸 접시(Eight 쌍의 거위 뼈 제거): 뼈를 제거한 거위 한 마리를 통째로 여덟 부분으로 나누어 만든 접시입니다.

마오 겅(순수한 토끼): 마오는 토끼, 토끼 수프입니다.

Qingliangzhen(사향고양이 고기를 잘게 찢어서 지방을 채운 것): 사향고양이 고기 수프에 젤리를 농축해 냅니다. 오늘날 사향고양이는 종종 삶아집니다.

따뜻하고 차가운 꽃으로 속을 채운 당나귀(찜 및 썩음): 소흥화조주에서는 당나귀 고기를 찌는데, 고기가 썩을 때까지 찌는 데 오랜 시간이 걸립니다. 위거원은 그 해 봄에 주오푸서로 이사했고, 이현이 위저택에 머물렀을 때는 아마도 따뜻했던 날씨가 다시 추워졌을 때였을 것이다. 이 요리는 추위를 물리치고 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있었다.

송아지를 물에 삶기(불에 태워 열을 빼는 것) : 송아지를 삶을 때 충분한 불에 주의하세요.

우성 플래터(양, 돼지, 소, 곰, 사슴을 세심하게 준비한 것): 양, 돼지, 소, 곰, 사슴의 생고기를 얇게 썬 다채로운 플래터입니다.

게시(양고기 내장을 콩깍지로 감싼 것): 양고기를 통째로 다진 후 튀겨 콩가루와 함께 구운 것입니다. Ge, 또는 "Lu Shi Chun Qiu Guoli"에서 "Meat Garden as Ge"를 인용하는 것은 구이에 대한 처벌입니다.

Tanghua Yunmeng 고기(Juanzhen): Juanzhen은 수천 년 동안 전해 내려온 고기 제조 기술입니다. 향긋하고 쫄깃한 돼지껍데기를 각종 고기와 야채재료로 감싸줍니다. 고기를 무거운 무게로 눌러 모양을 만들고 얇게 썬 후 고기의 질감을 설명하는 운몽과 함께 제공됩니다. 팔꿈치 꽃은 오늘날 Juanzhen 요리의 가장 일반적인 대표자입니다. 위에서 언급 한 Houshu Palace "Ci Fei Yang"의 비법도 Juanzhen 요리에 속합니다.

홍라이(苋liaoxue) : 지방과 혈전을 잔뜩 모은 요리, 먹는 방법은 알려져 있지 않다.

어디에나 있는 브로케이드 장식(거북이, 양고기 지방 및 보조 지방인 오리알): 양고기 지방과 오리알 노른자를 넣은 구운 거북이.

Tangyuxiu Wan (숨겨진 계란 꽃을 치료하는 다진 고기): 다진 고기를 계란에 넣고 공을 만들고 소스를 추가합니다.

위의 57가지 요리 예는 '흔들린 꼬리 음식 목록'의 일부일 뿐입니다.

대부분의 이름은 오래되고 모호하며 설명이 전혀 없습니다. 미래 세대의 주석은 오늘 감히 검토하면 더 많은 오류가 있을 수 있습니다. 예를 들어 '랭찬얼 수프'의 경우 주성분이 조개라는 것만 알 수 있고, 보조성분은 무엇인지 알 수 있을 뿐, 제조과정은 전혀 언급되지 않는다. 현대인들도 바지락탕을 끓이는데, 만드는 방법은 여러 가지가 있는데, 조상들이 만들었던 방식과 어떻게 다르다고 말하기는 어렵습니다.

많은 놀라운 음식 이름은 일단 설명되면 사소해 보일 수도 있고 재료가 놀랍지 않을 수도 있습니다. 그들 중 일부는 이제 일반 테이블 요금이 되었습니다. 아니면 후세대의 재구성이 너무 터무니없고 이해하기 어려워 실제 구운 꼬리 메뉴 뒤에 숨은 복잡한 장인정신과 절묘한 재료를 재현할 수 없었을 수도 있습니다.

왕조의 변화와 함께 요리 기술은 상실되고 혁신되었으며, 미래 세대는 현재의 요리 기술과 음식을 토대로 가정을 할 수밖에 없습니다. 따라서 Ying Shuyan은 '가능성이 나무에 어긋나는 것이 두렵습니다.' 피>