안후이 냄새 쏘가리는 어떻게 만들어지나요?

냄새나는 쏘가리는 후이저우 요리의 대표 요리 중 하나이며 전국적으로 매우 유명합니다. 냄새나는 쏘가리 냄새를 처음 맡은 사람들은 이런 종류의 생선에 절대 관심이 없을 것입니다. 하지만 한 입 먹고 나면 이런 종류의 물고기에 대한 관심이 더욱 커질 것입니다.

가마우지 낚시도 수천 년 동안 전해져 내려오는 낚시 기술인데, 안후이성 후이저우에 가보면 이 고대 낚시 기술이 오늘날까지 이어져 내려오는 것을 볼 수 있습니다. .

냄새나는 쏘가리는 여름에는 소금물에 담가야 합니다. 여름에는 소금물에 담그는 것보다 겨울에 나무통에 담그는 냄새가 더 맛있습니다.

쏘가리 표면에 정제소금 적당량을 배 부분이 아래로 향하도록 겹겹이 펴 바르고 돌로 세게 눌러 지금처럼 약 1시간 정도 절여주세요 7 일.

6~7일 정도 재워두면 비린내 나지 않는 냄새가 나고, 꺼내서 끓이고, 양파, 생강, 마늘을 넣어 먹으면 말로 표현할 수 없을 정도로 맛있습니다. , 이 요리처럼 보기만 해도 생선이 먹고 싶나요?

냄새나는 쏘가리 삶는 방법에 대해 이야기해보겠습니다:

재료: 신선한 쏘가리, 고기 조각, 죽순 조각

재료: 간장, 소흥주 , 설탕, 생강, 닭고기 국물, 녹색 마늘 조각, 젖은 전분, 익힌 라드

방법

1. 절인 귤을 씻어서 양쪽을 몇 조각으로 자릅니다. 얇게 썰어서 마를 때까지 기다린 다음 프라이팬에 넣고 양쪽이 가벼워질 때까지 볶은 다음 소쿠리에 붓고 기름을 빼냅니다.

2. 원래 냄비에 기름을 살짝 두르고 고기와 죽순을 볶은 후 생선을 넣고 간장, 소흥주, 설탕, 생강, 닭육수를 넣고 끓입니다. 센 불로 바꾸고 약 40분 동안 끓입니다.

3. 국물이 거의 졸아들면 풋마늘을 건져내고, 젖은 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 후 익힌 라드를 얹어 낸다.

TIPS:

1. 냄새나는 쏘가리롤을 만들 때는 생선 껍질이 안쪽을 향하도록 해야 합니다.

2. 냄새나는 귤을 담그고 튀길 때는 팬에 담그고 튀기는 것이 가장 좋습니다.

3. 귤튀김을 담글 때 기름의 온도는 너무 높지 않아야 합니다. 이는 찐빵의 껍질이 굳어지고 고기가 오래되는 것을 방지하기 위함입니다.

냄새나는 쏘가리, 통 생선, 통 생선, 절인 생선으로도 알려진 후이저우 냄새나는 쏘가리는 전통적인 후이저우 요리이자 황산시 지역의 대표 요리 중 하나입니다. -절인 음식은 후이저우 지방 방언으로 냄새가 난다는 뜻입니다.

이 요리는 쏘가리 장아찌로 만드는데, 독특한 조리법으로 냄새가 나지 않고 맛있습니다. 200년의 역사를 가지고 있다고 합니다.

이 요리는 CCTV 'A Bite of China'와 장시TV '무형문화유산음식'에 소개돼 매우 유명하다.

저희 '셰프 프라이빗 클래스'는 후이저우 현지 셰프를 초청하여 냄새나는 쏘가리를 만드는 과정을 자세히 설명합니다.

영상 내용은 다음과 같습니다.

더 많은 음식 제작 영상은 전국 300명의 셰프가 직접 설명하는 '셰프 프라이빗 클래스'에 주목해주세요. 1,500단계의 디테일 전 세계 유명 요리의 장인정신. 1. 재료

재료 : 쏘가리 1마리, 650g.

부속품: 삼겹살 80g, 죽순 40g, 버섯 30g.

양념 : 생강 20g, 대파 15g, 마늘 20g, 전분 30g, 청주 20g, 간장 25g, 설탕 30g, 물엿 30g 후추, 정제소금 300g, 샐러드유 50g. 2. 방법

절임과 조리의 두 단계로 나누어집니다.

(1) 절이는 과정

1. 팬을 가열하고 소금, 후추를 넣고 약한 불에서 8~10분간 은은한 향이 날 때까지 볶습니다.

2. 쏘가리를 씻어 모란칼로 자르고, 몸통에 후추와 소금을 골고루 묻혀 나무통에 담는다.

돌로 눌러 24~28도 실온에서 4일 정도 절여주세요. 온도가 높은 여름에는 2일 정도, 겨울에는 6일 정도 절여주세요. 날. 양념이 잘 되었는지 판단하는 기준은 아가미가 여전히 선홍색인지 여부입니다. 검은색이면 지나치게 양념된 것입니다.

(2) 조리 과정

1. 팬에 기름을 두르고 양념한 쏘가리를 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶은 후, 팬에서 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 팬에 기름을 두르고 생강편과 쪽파를 향이 날 때까지 볶은 후 다진 삼겹살, 다진 죽순, 다진 버섯, 간장, 맛술을 넣고 센 불에서 볶습니다. 열. 설탕과 물을 넣고 센 불에 끓입니다.

3. 양념한 쏘가리를 넣고(칼날이 위로 오도록 넣어주세요) 센불에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 약불로 20분 정도 물전분을 넣어 걸쭉하게 만들어주세요. 마지막으로 냄비에서 꺼내 접시에 담습니다. 3. 영양가

만다린 생선은 단백질이 풍부하고 소량의 비타민, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 셀레늄 및 기타 미량 원소도 함유하고 있습니다. 쏘가리는 뼈가 적고 소화가 잘 되어 노인이나 어린이에게 좋은 생선입니다.

최근 사랑하는 엄마를 위해 냄새나는 쏘가리를 사줬는데 어떻게 요리해야 할지 몰라 저에게 전화를 걸어 이 요리를 어떻게 해야 하는지 물었습니다.

그래서 여기에서는 부처님의 축복을 빌기 위해 꽃을 빌리고, 엄마는 더 이상 냄새나는 쏘가리 만드는 법을 몰라 걱정할 필요가 없습니다.

1. 생선을 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 닦아주세요! 키친타월로 최대한 생선의 몸통과 배의 물기를 말려주세요.

2. 요리 전 악세사리를 준비해주세요. 샬롯을 잘게 자르고, 마늘을 찧고, 생강을 잘게 자르고, 말린 고추를 반으로 쪼개고, 절인 고추를 잘게 자르고, 수수고추와 미고추를 자릅니다.

3. 팬에 유채기름을 넣고 생선의 양면을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 요리를 유채기름으로 요리하면 색이 더 좋고 풍미도 더 좋아집니다.

4. 튀긴 생선을 꺼내서 따로 보관해 주세요.

5. 냄비에 유채기름을 조금 넣고 기름이 뜨거워지면 양파, 생강, 마늘, 말린 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

6. 이어서 잘게 썬 고추와 절인 고추를 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶습니다.

7. 국물이 있으면 육수를 붓고, 국물이 없으면 물을 부어주세요.

8. 중간 불로 5분간 끓인다.

9. 체를 찾아 국물에 남은 찌꺼기를 제거하고 국물을 남겨주세요.

10. 설탕을 한 숟갈 정도 넣어서 맛을 조절하세요. 절인고추, 다진고추, 취두부가 모두 짠맛이 나도록 설탕을 조금 첨가하되 너무 많이 넣지 마세요.

11. 생선을 국물에 다시 넣고 중간 불로 끓입니다.

12. 생선을 끓일 때는 냄비 뚜껑을 덮고 끓인다. 한쪽 면을 5분간 끓인 후, 반대쪽도 몇 분간 더 끓입니다.

13. 일반적인 방법은 수프를 걸쭉하게 만든 다음 냄비에 담아내는 것입니다. 이제 다 만들었으니 조심하세요. 생선을 먼저 접시에 담고, 고추장을 국물에 붓고, 국물을 걸쭉하게 만든 뒤 생선 위에 부어주면 취두부 버전이 완성됩니다.

냄새나는 쏘가리는 후이저우 요리의 대표 요리 중 하나이며 전국적으로 매우 유명합니다. 냄새나는 쏘가리 냄새를 처음 맡은 사람들은 절대 그렇지 않을 것입니다. 이런 종류의 생선에 관심이 있지만 한 입 먹고 나면 이 생선에 대해 훨씬 더 좋은 평가를 받게 될 것입니다.

가마우지 낚시도 수천 년 동안 전해져 내려오는 낚시 기술인데, 안후이성 후이저우에 가보면 이 고대 낚시 기술이 오늘날까지 이어져 내려오는 것을 볼 수 있습니다. .

냄새나는 쏘가리는 여름에는 소금물에 담가야 합니다. 여름에는 소금물에 담그는 것보다 겨울에 나무통에 담그는 냄새가 더 맛있습니다.

쏘가리 표면에 정제소금 적당량을 배 부분이 아래로 향하게 하여 한 겹 겹겹이 바르고 돌로 세게 눌러 지금처럼 약 1시간 정도 절여주세요 7 일.

6~7일 정도 재워두면 비린내 나지 않는 냄새가 나고, 꺼내서 끓이고, 양파, 생강, 마늘을 넣어 먹으면 말로 표현할 수 없을 정도로 맛있습니다. , 이 요리처럼 생선, 보기만 해도 먹고 싶나요?

중국의 별미가 수천 가지가 있는데, 익숙하지 않다면 적응력이 떨어진다는 뜻일 뿐입니다. 처음 먹었을 때 냄새나는 쏘가리에 압도당했어요! 게나 거북이보다 훨씬 맛있지만 저는 장쑤성 출신이고 가끔 식당에서 먹습니다. 정말 진공 포장이 되어 있으면 좋겠어요. 냄새나는 만다린 생선 조림 생선 요리 팁

여담으로 넘어가겠습니다. 답변에 일부 사람들은 이런 냄새나는 음식이 역겨워서 이해할 수 있지만 결국 다른 사람들의 의견에 동의하기 어렵다고 말했습니다. 냄새를 먹는 인간의 취미는 오랜 역사를 거쳐 서서히 형성되어온 식습관인데, 고대인들은 음식을 소중히 여겼고, 신선한 음식을 보존할 수 있는 현대 기술이 없었다는 사실을 나중에 발견하게 되었다. 소금에 절인 음식은 훈제음식, 햇볕에 말린 음식, 향신료 등을 비교적 오랫동안 보존할 수 있다는 것. 그 맛이 나네요. 오늘날 일반적으로 사용되는 일부 향신료는 고대에는 약재로 사용되었습니다. 저는 개인적으로 발효식품을 선호하는데, 발효는 음식 속의 단백질을 변환시켜 음식을 더 맛있게 만들어주기 때문입니다.

생활 속에서 생선 먹는 걸 다들 좋아하시나요? 확실히 고기를 좋아하는 사람보다 생선을 좋아하는 사람이 더 많은 것 같아요. 생선의 영양가가 고기의 영양가를 훨씬 능가하기 때문입니다. 물론 각 지역마다 고유한 생선이 있습니다. 예를 들어 안후이에서는 누구나 냄새나는 쏘가리라고 짐작할 수 있습니다. 안휘 쏘가리를 먹어본 사람이라면 그 식감이 섬세하고 특히 맛있다는 것을 알 수 있을 것이다. 이것도 안후이의 특선 요리 중 하나입니다. 이제 냄새나는 쏘가리를 삶는 방법과 과정을 알려드리겠습니다. 도움이 되기를 바랍니다.

가장 먼저 준비할 것은 냄새나는 쏘가리와 기장, 파 한 조각입니다. 기장을 씻고 작은 원으로 자릅니다. 생강은 채썰고, 대파는 씻어서 다져주세요. 냄새나는 쏘가리를 깨끗이 손질한 후 꽃칼로 생선의 양면을 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 냄새나는 쏘가리를 뜨거워질 때까지 볶습니다. 팬이 완전히 익을 때까지 움직이지 말고 반대쪽으로 뒤집어서 양쪽이 노릇노릇해질 때까지 계속 볶습니다. 그리고 따로 보관해 두세요.

다시 냄비에 기름을 두르고 기장, 다진 생강, 다진 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

냄비에 된장 한 숟가락을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶은 후 물 적당량을 넣고 진간장을 넣어 색을 맞추고 백설탕 적당량을 넣어 신선함을 더해줍니다. 소금과 치킨 파우더를 넣어 맛보세요. 튀겨낸 냄새나는 쏘가리를 냄비에 붓고 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 끓인다. 냄새나는 쏘가리가 냄비 안의 맛을 완전히 흡수하게 하세요. 수프가 걸쭉해질 때까지 요리하세요.

국물에 적당량의 물전분을 넣어 국물을 줄인 후, 참기름을 조금 넣고 다진 파를 적당량 뿌려주세요. 고소한 만다린 생선 조림이 완성되었습니다. 식감이 부드러워 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 시간되시면 꼭 오셔서 드셔보세요!

안후이 냄새나는 쏘가리는 안후이의 10대 명물 중 하나입니다. 신선한 생선을 나무 통에 넣어 발효시켜 만든 요리로, 고기가 마늘 정향과 같고 질감이 부드럽고 부드럽습니다. 또한 이야기가 있습니다.

냄새나는 쏘가리는 겨울이 지나고 쏘가리를 나무통에 담아서 중간에 절이고 저어줘야 한다고 합니다. 쏘가리 장아찌는 냄새가 지독하지만, 익히고 나면 생선살은 냄새가 나지 않을 뿐만 아니라 맛도 아주 좋습니다.

오늘의 냄새나는 쏘가리는 21가지 공정을 거쳐 전통 나무통에서 발효되는데요, 직접 먹지 않는 이상 한 번 맛보면 그 매력에 빠지게 될 것입니다.