일본의 야마자키 증류소를 방문하세요. 이 위스키는 오래되고 강력합니다.

저는 야마자키 위스키와 인연이 깊습니다.

와인 때문에 지금의 진정한 사랑을 만났기 때문에 와인에 대한 애착이 남다르다.

21일 동안 일본에 머물면서 와이너리 4곳을 방문했고, 공개 계정 기사에서 일본 사케 와이너리 3곳을 소개했다.

마지막은 아주 특별하다. 위스키를 생산하는 증류소다. 언뜻보기에 모든 사람들은 위스키가 유럽과 미국의 것이라고 생각할 것입니다. 사실 야마자키 위스키는 오랫동안 전 세계적으로 유명해졌습니다.

야마자키 증류소에 전화를 걸어보니, 증류소를 방문하려면 15일 전에 공식 홈페이지에서 예약을 해야 한다는 것을 알게 됐습니다. 약속이 있었지만 우리는 여전히 행운을 시험해보고 싶었습니다.

야마자키 증류소는 일본의 전통 문화가 집약되어 ​​있는 교토 남서부 덴노산 기슭의 야마자키 협곡에 위치하고 있으며, 넓은 산과 울창한 대나무 숲으로 둘러싸여 있습니다. 야마자키역에서 내려 약 10분 정도 걷다가 일본 드라마에 나올 것 같은 철길을 건너 목적지에 도착합니다.

저희는 13시 10분에 도착해서 리셉션에 약속한 사람이 시간에 맞춰 도착하지 않으면 와이너리 방문을 기다려도 되는지 물어봤습니다. 직원들은 이런 상황은 드물며 운이 좋을 뿐이라고 매우 정중하게 말했습니다.

기다리는 동안 야마자키 증류소의 외부 환경을 둘러보며 살펴보아야 했습니다.

빨리 가보고 싶은 야마자키 박물관

야마자키 위스키의 창업자인 도리이 신지로와 일본 산토리 회장 사지 케이조의 동상

야마자키 증류소의 첫 번째 증류기는 수년간의 강우 끝에 구리에서 청동으로 바뀌었습니다.

증류소의 위치는 매우 중요합니다. 키즈가와(Kizugawa), 가쓰라강(Katsura River), 우지강(Uji River) 세 개의 강이 합류하는 곳입니다. 세 강의 수온이 다르기 때문에 일년 내내 안개가 납니다. 평원과 분지의 독특한 지형, 따뜻하고 습한 기후는 위스키 제조에 가장 적합한 떼루아를 형성합니다.

신사 뒤에는 덴노산이 있고, 야마자키 양조장의 수원도 이곳에서 나옵니다. 이곳의 물은 산 전체를 통과해 정수되어 수질이 맑고 맛이 뛰어납니다. 조금 달콤하다.

이리저리 돌아다니다가 접수처로 돌아오니 13시 30분에 예약한 투어 가이드 2명이 시간에 맞춰 입장하지 못했다는 말을 듣고 저희는 운이 좋게도 들어가게 되었습니다. 우리에게 이런 좋은 운명을 주신 디오니소스 신께 진심으로 감사드립니다.

티켓은 1인당 1,000엔인데 미녀가 중국어 설명이 있는 통역사를 한 명씩 줬다.

박물관 1층 로비에는 산토리의 홍보 영상과 산토리 창업자의 연혁이 전시되어 있다.

영상 콘텐츠에 따라 시시각각 변화하는 프로젝션 중간에 와인병이 있는데, 병 바닥으로 떨어지는 물방울 소리가 또렷하게 들린다.

전시관 반대편에는 일본 위스키의 발전사를 전시하고 있습니다. 토리이 신지로는 1879년 일본 오사카에서 태어났다. 토리이 신지로는 13세에 학교를 그만두고 일본에 유럽과 미국 문화가 대거 유입되던 시기였다. 도매상 견습을 시작했습니다. 당시 일본 사회에서는 브랜디, 위스키 등 수입 와인이 생소하고 약품으로 판매되는 경우가 많았기 때문에 신지로는 어려서부터 외국 와인을 접할 기회가 많았다.

그 후 토리이 신지로는 수입을 반대하고 동양이 세계적 수준의 위스키를 양조할 수 있다고 굳게 믿었기 때문에 1923년에 야마자키 증류소를 짓기 시작했습니다. 일본 위스키의 역사는 여기서 시작됩니다.

전시장 2층에 들어서자 투어 가이드가 곡물의 발아부터 분쇄, 발효, 증류, 배럴링, 숙성까지 전 과정을 소개하기 시작했다. 와이너리 직원이 안내해 줍니다.

첫 번째 단계: 발아. 보리가 발아한 후 저장된 전분을 성장에 필요한 당으로 전환시키는 아밀라아제를 생성합니다. 이때 맥아의 성장을 멈추려면 즉시 건조시켜야 하며 그렇지 않으면 전분이 소모됩니다.

두 번째 단계: 당화. 발아된 곡물씨를 으깨고 뜨거운 물을 넣어 저어 반죽을 만든 상태에서 아밀라아제에 의해 빠르게 전분을 설탕으로 전환시키고, 여과를 거쳐 얻은 달콤한 즙은 다음 공정으로 들어간다.

세 번째 단계: 발효. 맥아즙을 냉각시킨 후 발효통에 붓고, 여기에 효모를 첨가하여 설탕을 알코올로 전환시킵니다.

4단계: 증류. 알코올과 물은 끓는점이 다릅니다. 발효액을 80°C로 가열하면 알코올이 먼저 증기로 변하여 응축기 튜브로 들어가 농축되어 오리지널 와인이 생성됩니다. 그 후, 원래의 와인을 더욱 정제하기 위해 두 번째 증류가 수행됩니다.

5단계: 노화. 2차 증류를 거쳐 얻은 새 와인을 오크통에 담아 보관하면 와인과 오크통이 알코올화 반응을 거치며, 원본 와인에 함유된 불순물이 서서히 제거된다.

6단계: 병. 같은 증류소에서 나온 같은 배치의 맥아주를 유리병에 담아 싱글몰트 위스키(Single Malt Whisky)로 판매하거나, 맥아주와 다른 곡물주를 일정 비율로 섞어 블렌디드 위스키(Blended Whisky)를 만드는 것입니다. 판매되었습니다.

직원을 따라 증류소에 들어섰고, 문에 들어서자마자 달콤한 사과 향이 풍겼는데, 이는 6시간 동안 젓고 난 뒤 맥아와 물에서 풍기는 향이다.

스틸마다 와인의 맛이 다릅니다. 직선형 튜브 모양으로 양조한 와인은 맛이 더 강하고 부드러운 맛이 나며, 조롱박 모양은 대류를 일으키고 상쾌한 맛을 냅니다.

알코올 도수 70%의 새 와인이 쏟아지는 것을 보는 행운이 있었다.

증류소를 떠난 후 계속해서 와인 저장고를 방문하세요.

위스키는 나무통에서 숙성되어야 하는데, 오크통은 인간의 폐와도 같아서, 이를 통해 통 안의 와인이 외부 세계와 온전히 소통하게 되고, 주변의 자연도 연결되게 됩니다. 환경과 분위기가 와인에 담겨집니다.

통에 담긴 와인은 매년 2%씩 증발합니다. 스코틀랜드 사람들은 오크통에 담긴 와인이 살아 있다고 믿습니다. 시간이 지나면서 미묘하고 복잡한 진화 과정에서 와인의 액체가 조금씩 사라지게 되는데, 이는 천사들이 이 맛있는 음식을 맛볼 수밖에 없기 때문이라고 생각합니다. "천사의 몫"이라고 불립니다.

와인통은 크기와 재질, 심지어 배치도 다양해 와인의 맛에 큰 영향을 미친다.

많은 사람들이 '와인이 진할수록 향이 좋다'는 오해를 갖고 있다.

오리지널 와인은 오래 보관할수록 맛이 떨어지지 않습니다. 단 몇 년 만에 개성을 키울 수 있는 와인도 있고, 꽃이 피기 전에 장기간 숙성이 필요한 품종도 있습니다. 풍부한 맛을 지닌 다채로운 오리지널 주류와 바텐더의 절묘한 창의력으로 인해 야마자키는 매년 국제 위스키 대회에서 두각을 나타내고 있습니다.

드디어 전 세계 위스키 양조장의 원주가 전시되어 있는 원액 전시장에 왔습니다. 호박색 액체는 금처럼 생생하고 눈부십니다.

여러 주요 위스키 산지와 대표작을 소개하는 세계 위스키 지도입니다. 순서대로 스코틀랜드, 아일랜드, 일본, 미국, 캐나다입니다.

이곳에는 다양한 시대의 산토리 제품이 시대별, 시대별로 전시되어 있습니다.

위스키를 만드는 데 사용되는 다양한 원주를 전시하고 있습니다. 100만 배럴의 위스키 중에서 엄선했다고 합니다.

이 벽은 야마자키 12, 18, 25의 맛 분해 전시입니다.

가장 친숙하고 잘 알려진 야마자키 25와 야마자키 35를 살펴보겠습니다.

야마자키 25년산은 산토리 창립 100주년을 기념해 출시된 극히 희귀한 하이 빈티지 제품이다. 야마자키 증류소의 25년 이상 셰리통에서 숙성한 순수 몰트주를 엄선하여 정성스럽게 블렌딩하여 풀바디한 싱글 몰트 위스키를 만듭니다. 생산이 극히 제한되어 있습니다.

럭셔리의 정점, 야마자키 35는 전 세계 200병 한정으로 시중에는 절대 구할 수 없습니다.

타오바오의 하늘 높은 가격은 정말 놀랍습니다.

가장 행복한 순간은 야마자키의 위스키를 맛보기 시작하는 마지막 순간!

제조사에서는 4가지 제품을 무료로 시식해 드립니다.

스태프가 '라오빙(완전투명)'과 탄산수를 가져왔다.

일본 위스키를 마시는 가장 일반적인 세 ​​가지 방법은 다음과 같습니다.

이름에서 알 수 있듯이 아무것도 첨가하지 않고 깔끔하게 마십니다.

얼음을 추가합니다. 영어로 "on the rock"이라고 하는데, 다른 와인에 얼음을 넣을 때는 이 말을 하지 말고 증류주만 넣으세요.

얼음과 소다수를 넣으세요. 이것을 영어로 "high ball"이라고 합니다.

자기부담 구역에서는 자신이 좋아하는 제품을 맛보고 떠나는 것을 꺼리는 사람들이 많다.

관광객이 다 모였으니 엄청나게 비싼 야마자키 25를 타보자.

부드러운 적갈색, 씹을 때마다 느낌이 다르다, 토마토소스, 로즈마리, 다크초콜릿, 코코아 아몬드...

마시고 나면 얼굴이 붉어지는 느낌이 너무 비슷하다 앰버 야마자키 25

야마자키 25 한 입의 가치가 인민폐로 얼마인지 추측해 보세요.