동북인의 속담에' 메기 가지찜, 돈 버텨' 라는 말이 있는데, 이 말은 어떻게 이해해야 합니까?

헤이룽장 4 대 스튜 중 하나로 하얼빈에서' 메기 가지찜, 할아버지를 버텼다' 는 세 가지 설이 있는데, 하나는 너무 맛있다고 한다. 많이 먹어서 죽을 지경이다. 하나는 송휘종이 김국군에 호송됐고, 송레이스를 지나갈 때 한 어부의 창열 (가지를 첨가한 것은 사람이 많기 때문에 수를 채우기 위해) 을 통과했다고 한다. 결국 먹고 나서 송휘종은 너무 좋다고 말했다. 어르신을 지탱했다. 어르신의 체질이 약해서 죽었다고 한다. 이 요리의 내력에 대해서도 의견이 다르다. 한 가지 설법은 위에서 언급한 송휘종의 이야기이고, 또 다른 설법은 당시 항련이 적후전투를 견지하면서 불태운 요리였다. 그러나이 메기 스튜 가지는 시대의 맛으로 간주되어야합니다.

왜 메기 가지찜이 시대의 맛이라고 합니까? 당시의 네 개의 시계, 자전거, 반도체 라디오, 재봉틀처럼 지금 들어 올리면 될 것 같다. 이 고등어 찜가지는 어떤 창작의 기원이든 배가 고파서 겨를 달콤하게 먹는 냄새가 난다. 물질이 풍부하지 않은 시대에 이 요리는 진짜' 향' 일 수 있다! 지금 먹어 ... 자신을 지탱할 수 있을 만큼 향을 내지 못했다. 업무관계로 인해 본인은 매년 현향에 가서 여기저기 뛰어다닌다. 어떤 산메기, 강메기, 강메기가 여러 가지 버전의 고등어찜가지를 맛볼 수 있다고 할 수 있다. 진심으로 죽을 지경까지 향할 수 있는 것을 먹지 못했다.

는 이 음식이 맛있지 않고' 메기 가지찜, 할아버지를 지탱할 정도' 에 이르지 못했다는 뜻은 아니다. 오히려 마늘로 고등어를 태우는 것은 정말 향기롭다! 고등어 가지찜이 설사를 하는 데 도움이 된다고 하면 본인은 느끼지 못하고 먹어도 불편함이 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 동료 중 한 명은 오히려 나쁜 배를 다 먹었다. 체질이 다른 관계인 것 같아요. 개인적으로 메기 가지찜인지 국물이 비교적 신선하고 생선이 ... 나는 생선을 매우 좋아하는 사람이 향을 맛보지 않았다. 수프, 수프! 수프는 정말 맛있습니다. 메기 가지찜은 동북에서도 여러 가지 방법이 있습니다. 수프를 마시고 싶은 사람은 부디 깨끗이 끓여야 할 것을 기억하세요. (위 그림과 같이 하면 됨)

대답해 주세요. 이 요리는 정말 동북의 명물이다.' 메기가지찜, 할아버지를 버텨라' 는 뜻은 맛있다는 뜻이다. 신선한 메기와 가지로 조림하여 가지를 빨아들이는 능력이 강하고 소스와 메기의 향기가 충분히 들어온다. 스튜는 동북요리의 정수이다. 동북스튜는 그 맛이 무겁지 않고 모양이 무겁지 않아 어지럽게 보이지만, 실제로는 향기가 숨어 있어 함축적이다. < P > 메기 가지찜의 내력은 역사의 심산을 가지고 있다. 북송 휘종 친종두제가 북동쪽으로 호송되었을 때 이 음식을 먹었다는 느낌이다. 병사들은 송휘종과 송진종에게 조림한 음식을 주었는데, 이 고등어에는 가지 냄새가 섞여 있고, 가지에는 메기 냄새가 섞여 있어, 어느 것이 메기인지, 어느 것이 가지인지 분간할 수가 없었다. 그리고 두 개의 국을 더 마시면 그 맛은 그야말로 살아 있는 신선을 능가했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

메기 간, 온도, 위, 방광경. 이뇨, 소부종, 보중익기, 비장이혈, 음음, 최유 등의 효능이 있다. 신장염부종, 만성위염, 소변이 불리하고, 산후기혈결핍과 같은 질병에 대한 보조치료 작용이 있다. 가지성감, 서늘함, 위, 비장경. 해열지혈, 붓기 진통, 혈압 강하, 혈지 감소, 활혈화 등의 효능이 있다. 고혈압, 고지혈증, 열독창, 피부궤양, 혀종기 등에 식이요법 작용이 있다.

가지와 메기 같은 두 가지 재료가 잘 어울리지만 맛이 뛰어나려면 약간의 요리 요령이 있습니다. < P > 가지는 미리 절여 기름을 빨지 않고 맛을 내기 쉽다. < P > 고등어 표면의 점액비린내가 심해서 소금이나 식초로 씻거나 미리 데워 완전히 제거할 수 있습니다. < P > 간장은 뜨거운 기름에 삶았는데, 장향이 진하고 색깔이 예쁘다. < P > 생선찜은 뜨거운 물로 맛있고 비린내를 내지 않는다.

노천 가지와 야생 메기를 선택하시면 맛이 가장 좋습니다. < P > 송화강에서 때린 송어를 깨끗이 정리한 후 끓는 물에 살짝 데우고 찬물을 건져 식히고 젓가락으로 표면 점액을 긁어낸다. 큰 고등어는 6-7cm 의 작은 조각으로 잘라서 작은 것 하나면 됩니다. 가지는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 스트립으로 찢고 냄비에 넣는다. 가지의 가장 큰 특징은 냄새를 빨아들이고, 입에 먹으면 부드러워지지만, 메기의 맛과 영양을 충분히 흡수했다는 것이다.

원료: < P > 고등어 1 꼬리, 연한 가지 하나, 파, 생강, 마늘, 고수 세그먼트 각각 조금. < P > 양념: < P > 양념주, 후추, 정염, 조미료, 닭고기 스프, 익은 돼지기름 각 적당량. < P > 방법: < P > 송어를 잘게 다지고 가지는 껍질을 벗기고 손으로 성장 막대를 찢는다.

숟가락에 라드를 약간 넣고 가지를 볶아 쏟는다. < P > 숟가락 안에 약간의 기름을 넣고 파, 생강 냄비, 국물을 넣은 후 메기와 가지를 넣고, 양념주, 후추, 정염, 큰 불로 끓여 거품을 제거하고, 약한 불로 끓인 다음 가지를 익힐 때 마늘과 조미료를 넣고 국그릇에 담는다.

(xtm)

저는 남방인입니다. 197 년대 말 천진난개병원에서 중양의학을 연수할 때 흑룡강에서 온 전사와 함께 집을 짓고 있습니다. 한 번, 그 전사는 고등어와 가지찜을 사서 재료를 좀 넣어 주세요. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 즐기세요. < P > 나는 먹으면서 짱 말했다: "맛이 너무 아름다워요, 감사합니다!" 그 전사는 웃으며 말했다. "고등어 가지찜, 할아버지를 버텨라. 이것은 이미 동북인의 구두가 되었다. "< P > 그래서 저는 고등어 가지찜, 할아버지를 지탱하는 것이 고등어 가지찜을 칭찬하는 맛이라고 생각합니다. 음식은 적당량이어야 한다. 그렇지 않으면 지탱되어 죽을 것이다. 이것은 음식에 대한 칭찬으로, 다른 뜻은 없다.

이상, 정보 제공만을 목적으로 합니다.

이 요리는 비교적 오래되어 이야기가 매우 슬프다. 북송의 마지막 두 황제, 송진종, 송휘종, 김인에게 사로잡힌 후 이역타국에서 먹은 본토 요리를 말하는 것이다. 이 요리는 따라서 동북에 착지해 유명해졌다. < P > 동북의 명품이라고 하는데, 방법은' 찜' 이라고 합니다. 많은 곳에 있지만 재료와 명칭이 다릅니다. 강호의 고등어찜두부, 구이저우의 신탕어, 쓰촨 백김치찜 고등어 등 대동소이하다. 다만 동북인은 호방해서 겨울 내내 외출하지 않고 훈훈한 방에 있다가 한담을 하고 술을 마시며 맛있는 음식을 만든다. 이 요리는 맛있고 잘 만들어 먹으면 명식이 된다. < P > 동북요리는 나름대로의 독특한 풍미를 가지고 있으며, 고등어조림 가지가 가장 전형적이며, 땔나무 냄비찜은 분량이 충분하고 맛이 진하며, 소스 향이 두껍다. 만들기는 간단합니다. < P > 현지 품종 고등어 3 근, 한 근 이내의 전체, 큰 토막. 수습할 때 턱밑을 찢고 창배를 제거한 다음 끓는 물에 점액을 흠뻑 적셨다. < P > 대파는 썰고, 생강은 두드려 열고, 건홍고추, 양념주, 소금, 생펌핑, 식초, 황두장 적당량. < P > 라드는 파, 생강, 소스를 터뜨리고, 모든 양념을 넣고, 고등어를 넣고, 물에 잠기도록 물을 넣는다. 끓으면 가지 조각을 넣고, 큰 불은 2 분 동안 불을 끄고, 파엽에 포인트를 주세요. < P > 이 요리는 힘차게 만들 수 있고, 많이 먹어도 질리지 않는다. 아마도 그 속담의 유래인 것 같다. "고등어 가지찜, 돈 버텨." < P > 이 요리를 잘 모르는 친구들은 모두 놀랍다. 메기가 크고 기름지고 비린내가 어떻게 맛있을까? 이것은 남북지방의 차이다. 흑룡강의 야생메기는 물이 차갑고, 더 많은 것은 송어, 통체가 노랗게 변하고, 얇은 유피 한 층, 가지는 반드시 자피 긴 가지여야 하고, 여름 초 채소밭에서 막 따온 연한 가지도 손바닥길이며, 이 두 가지 최고급 재료들이 함께 삶아 메기의 신선함, 가지가 포만어즙의 부드러움을 빨아들이면 인간의 맛만 더할 수 있다 사진은 흑룡강의 야생잡어입니다. 송어를 찍지 못해서 아쉽지만 개인색이 비슷해서 못 본 걸 잘 보셨죠! < P > 동북에서 이 요리는 난조하는 종류다. 남방에 놓아도 아무도 먹지 않는다. 남방 사람들은 이렇게 끓인 것을 본 적이 없고, 가지와 끈적하고 미끄러운 고등어상채인데, 어떻게 해도 이상하게 느껴진다. 동북에서는 이미 난조하는 습관이 있었고, 듣기 좋은 것은 리조또를 불렀지만, 동북 자신은 한 마디로 난조라고 했다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure 예전에는 생활이 좋지 않았는데, 생활이 간편하기 위해 한 솥의 찹수이 요리를 난공했는데, 지금도 이런 식법이 있다. < P > 고등어 가지찜과 병아리버섯찜에 비해 병아리버섯찜은 일찌감치 천하로 유명하지만, 반대로 고등어 가지찜은 일부 사람들에게 제왕음식으로 표기되어 있지만, 사람들이 거의 알지 못하는 음식이다. 사실, 이것은 북부 스튜의 품종이며, 혼돈 스튜에서 민간인의 또 다른 요리입니다! < P > "고등어 가지찜, 할아버지를 버텨라." 이 요리의 맛이 아름답고, 신선하고, 썩은 것이다. 가지본은 솥에 넣으면 잘 익은 채소이고, 고등어는 냄비의 찜을 거쳐 그 국물이 부드럽고 가시가 적어 노인의 입맛에 맞는 것이라고 할 수 있다. 바로 가지 썩은 생선탕이 신선하고 신선하다고 할 수 있다. 노인의 아내의 입맛에 딱 맞아서, 한 접시의 요리가 부드럽고 뼈가 적어 이가 없는 노인을 막을 수 있다고 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 어르신을 버티는 것은 단지 비유에 지나지 않는다. < P > 이들은 지방요리 문화의 일종일 뿐, 북방인 민간의 특색 요리로 북방에서 절대적인 우위를 점하고 있다. 북방에서 이 요리를 언급하는 것은 아마 아는 사람이 별로 없을 것이다. < P > 송어 가지찜은 동북의 명요리로, 고등어와 가지를 함께 삶아서 맛이 매우 맛있어서 그 가지 맛과 메기 맛을 분간할 수 없다. 이 속담의 이야기는 항전 시기에 일어났는데, 어느 날 팔로군은 일본놈에게 둘러싸여 한 산속에 둘러싸여 외부와 단절되어 매일 나물을 먹고 취사반의 노인을 급사하여 전사들이 매일 나물을 먹게 했다. 어떻게 싸울 수 있단 말인가. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 전쟁명언) 나중에 사령관은 연못에 사람을 보내 물고기 몇 마리를 잡아 노인에게, 노인에게 가지와 생선을 함께 삶아 주었는데, 그 결과 맛이 매우 신선했고, 전사들은 힘차게 전쟁을 벌였기 때문에 그들이 포위를 뚫고 나갔고, 이 요리도 그로 인해 유명해졌다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 전쟁명언) < P > 저는' 고등어 가지찜, 돈 버텨' 가 맛있다는 뜻만 알고 있습니다. 하지만 메기는 야생산 메기, 산메기는 길고 가늘고, 보통 메기는 크고 굵고 흙비린내가 심하다. 산메기는 냉수어로 맛이 특히 신선하다. 최근 몇 년 동안 산메기도 많이 만나지 못했다. < P > 고등어찜 가지찜은 어르신을 지탱한다. 어떤 역사의 전고가 있든지 현실은 매우 맛있고, 매우 맛있다. 국물이 신선하다! 네가 메기를 먹는 생선은 연하고 향기로운 가시가 많지 않다. 너 가지 한 입 더 먹어, 그 가지와 메기 고기는 별다른 차이가 없어, 부드러운 고기 머리 입구, 동북 메기 가지찜, 할아버지를 지탱해. 즉, 이 요리는 특히 사람들의 사랑을 받고, 여름이 되면 가지가 익고, 강중강에도 역수로 올라오는 고등어가 있고, 농민집의 자산요리는 화학비료도 없고 농약도 치지 않고 모두 농가에서 비료로 기르는 친환경 요리다. 장마철에는 큰 강이 물을 올리고, 메기는 물을 틈타 물을 거슬러 음식을 찾는다. 이것은 낚시꾼, 낚시꾼에게 좋은 어업 기회를 제공한다. < P > 저는 중학교 때 매일 밤 휘발강에 가서 그런 밤갈고리를 내리곤 했습니다. 낡은 전통은 그를 삐죽대라고 불렀습니다. 즉, 1 미터 남짓한 막대기로 강가의 물에 무릎을 바르는 물에 꽂았고, 낚싯줄은 1 미터 정도 떨어진 수면에 던질 수 있었고, 큰 갈고리에 작은 개구리의 등을 꽂았습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 공부명언) 개구리는 수면에서 헤엄쳐 다닌다. 큰 메기는 보면 올라와서 입구를 삼키고, 어떤 개구리는 뱃속으로 잡아먹기도 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 개구리명언) 하룻밤에 2 개의 뾰족한 막대기를 꽂으면 3 ~ 5 개 반 근에서 3 근의 메기를 잡을 수 있다. 그 당시 가난은 메기를 살 수 없었다. 강가에서 어느 날 밤 막 몽롱할 때 갈고리를 치기 시작했다. 큰 물고기를 만나면 동정을 듣고 손전등을 들고 수시로 낚싯대를 들고 물고기를 낚아채러 갔다. 한 사람은 밤에 강가에 있을 엄두가 나지 않았다. 모두 동창들이 동반하여 행했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 집에 돌아온 후 철솥으로 메기조림 가지를 만들어 맛있어서 잘 만들기도 전에 생선과 가지를 여러 번 맛보았다. 하지만 그때는 내가 한 것이 아니라 우리 할머니가 한 것이다. 그녀는 일부러 이웃집 채소밭에 가서 쑥 몇 자루를 따서 메기찜가지의 철솥에 넣었는데, 끓인 메기탕은 유백색이었고, 냄비가 나올 때 파꽃을 조금 넣었다. 국물을 더 곁들인 냄비에 향을 낸다. < P > 지금 산 메기는 몇 번이나 돌아가도 당시 그런 맛이 아니었어요. 중학교 때 메기를 낚아 와서 메기찜을 하는 게 그립습니다. 하지만 장마철에도 1 여 일 동안 메기를 잡을 수 있는 좋은 시기가 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 홍수가 물러나면 잡을 수 없다. 고등어를 낚아도 스스로 다 먹을 수는 없고, 일부를 팔아서 낚싯바늘과 낚싯줄을 사는데 그 돈을 써야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 낚싯줄, 낚싯줄, 낚싯줄, 낚싯줄, 낚싯줄) < P > 고등어 가지찜, 죽은 나리, 이런 동북의 민간 전통 명요리, 그리고 병아리버섯찜, 돼지고기찜, 백육혈장, 노루고기볶음 백김치, 백김치찜, 백김치찜 거위 등 맛있다. 동북에 가서 이런 음식들을 먹으면 동북을 더 좋아할 것이다. 하지만 아무도 버티지 않을 것이다. < P > 좋아, "선을 좋아하고 작지 마라." 라고 하자, 나는 고등어를 먹고 수염 두 개를 사야 하고, 수염 네 개를 먹는 것이 가장 좋다. < P > 왜 그런지 물어보려면, "선을 잘 하지 말고 작지 말라" 고 말했다. 다시 한 번, 수염 두 개를 먹는 고등어는 중국원이다.