한파 속 주변요리는 어떤 것이 있나요? 그것의 구체적인 방법을 말씀해 주시겠습니까? 소개가 있는 게 좋을 것 같아요. 너는 지식을 갈망한다!

보조요리 수량에서는' 도' 에 주의해야 하며, 핵심 요리와 1:2 또는 1:3 의 비율을 유지해야 한다.

연회 요리의 구성

중국 연회 식품의 구조는' 수도꼭지, 코끼리 배, 멸치' 라고 한다. 고대 군대의 선봉, 중군, 수비수, 현대 교향악의 서곡, 오르가즘, 막바지와 같다. 냉채는 일반적으로 스타일링이 아름답고 정교한 것부터 시작하여 주도적인 역할을 한다. 뜨거운 요리는 각양각색의 요리로 연회의 가장 멋진 부분을 보여준다. 주문은 케이크의 설탕옷입니다.

중국식 연회 요리의 구조는 반드시 세 가지 두드러진 원칙과 배합 요구 사항을 파악해야 한다. 연회에서 뜨거운 요리를 강조하고, 뜨거운 요리에서 큰 요리를 강조하고, 큰 요리에서 두채를 두드러지게 하는 것이다.

(1) 냉채 냉채는' 냉채',' 냉육',' 냉채' 라고도 불리며, 뜨거운 요리와 대조적이다.

형식은 단일 플래터, 이중 플래터, 3 플래터, 플래터, 플래터 플래터입니다.

1, 단판: 보통 5 ~ 7 인치 접시를 사용하며, 접시당 냉채 하나만 들어 있으며, 테이블당 연회석은 연회 사양에 따라 6 개, 8 개, 10 개 단판 (서북습관용 단수) 을 제공한다. 그것의 모양과 맛 때문에 연회에서 가장 많이 쓰이는 냉채이다.

2. 모듬: 각 요리는 두 가지 원료로 이루어져 있는데, 이를' 쌍투' 라고 합니다. 세 가지 원료로 만들어졌는데, 이를' 삼품' 이라고 합니다. 그것은' 모듬모듬' 이라고 불리며 10 가지 원료로 구성되어 있다. 농촌에서 열리는 술자리는 대부분 모듬 형식으로 한다. 현재 호텔에서 열리고 있는 중급 고급 연회는 모두 단메뉴를 위주로 하고 있습니다.

메인 요리와 주변 요리: 중급 및 고급 연회 냉채에서 많이 볼 수 있습니다. 메인 요리는 주로' 꽃무늬 한전' 방식을 사용하며, 꽃무늬 한전의 디자인은 연회를 개최하려는 의도에 따라 설계해야 한다.

꽃무늬 한파는 단독으로 올라갈 수 없고, 반드시 주변 요리와 함께 해야 한다. 주변 요리가 없으면, 꽃냉합은 공허하고 실용적이지 않아, 연회 냉채의 맛을 풍부하게 하여 메인 요리의 부족을 메울 수 있다. 주변 요리의 무게는 보통100g 정도입니다.

4. 손님당 냉채 모듬: 손님당 모듬을 만들어' 분식제' 요구에 더 잘 적응하는 것을 말합니다.

(2) 뜨거운 요리는 일반적으로 볶음요리와 넓은 접시로 이루어져 있으며, 음식의' 줄기' 에 속하며, 품질 요구 사항이 높아져 점차 연회를 고조로 밀고 있다.

1, 볶음요리는 보통 냉채 뒤에 배치하고, 대채 전에 과도하게 승승장구하는 역할을 합니다.

요리 특징: 색채가 산뜻하고 신선하며 신선하고 상쾌하다.

재료 선택: 생선, 가금류, 가축, 계란, 과일, 채소 등 바삭한 원료를 사용한다.

요리 특징: 뜨거운 기름, 주스 조미료, 바삭바삭하다.

조리 방법: 튀김, 튀김, 튀김 등 빠른 조리 방법. 대부분의 요리는 30 초에서 2 분 안에 완성된다.

원료 가공 후의 모양: 대부분 작은 원료이다.

연회가 어떻게 음식을 내는지: 너는 일렬로 서서 음식을 내올 수도 있고, 큰 접시에 담을 수도 있다. 보통 퀄리티가 높은 선위, 품질이 좋지 않은 후위, 맛이 가벼운 선위, 맛이 무거운 후위. 보통 4-6 도로, 각각 300g, 8-9 인치 보드입니다.

2. 중국음식은' 메인 요리' 라고도 불리며 연회 중의 메인 요리입니다. 보통 첫 접시와 뜨거운 고기 요리 (산해진미, 고기, 계란, 과일 등) 로 구성되어 있습니다. ). 비용은 총 비용의 약 50 ~ 60% 를 차지합니다.

중국 음식의 구성: 원료는 대부분 산해진미의 에센스와 기타 원료이다. 일반적으로 전체 또는 큰 조각 (18 닭날개, 12 메추라기) 으로 조립되어 큰 식기에 넣는다. 요리가 풍성하고 대범하며 장관이다.

요리 방법: 구이, 튀김, 스튜, 조림, 구이, 스튜 등 장시간 가열하는 요리를 위주로 한다.

제품 특징: 바삭하고, 바삭하고, 부드럽고, 썩어서, 품질과 양면에서 다른 음식보다 뛰어나다.

연회가 나오는 형식: 일반적으로 우리는 스타일링을 중시한다. 진귀한 요리는' 산객' 형식으로 상에 올랐고, 간식도 있고, 맛도 있고, 기세도 있고, 요리당 750 그램 이상이다.

3, 첫 번째 요리

연회석 전체에서 원료가 가장 좋고, 품질이 가장 좋고, 가장 유명하고, 가장 비싼 음식이다. 그것은 보통 모든 큰 음식 앞에 위치하여 연회 전체를 통솔한다.

반찬은 주의해야 한다.

(1) 첫 번째 요리의 비용이 너무 높거나 낮으면 다른 요리의 구성에 영향을 미치기 때문에 연회석의 규격은 종종 첫 번째 요리를 기준으로 한다.

(2) 첫 번째 요리의 지위를 감안하여 산해진미나 일반 원료의 우량 품종을 원료로 사용해야 한다.

(3) 첫 번째 요리는 연회의 성격, 규격, 맛과 조화를 이루며 손님의 맛과 취미를 돌보아야 한다.

(4) 첫 번째 요리는 눈에 띄어야 하고, 우리 가게의 기술적 우세와 결합해야 하며, 그릇은 커야 하고, 요리는 완전해야 하며, 조형은 중시해야 한다. 종업원은 소개에 중점을 두어야 한다.

4, 뜨거운 고기 요리

큰 요리의 주요 기둥으로, 연회석에는 항상 2 ~ 5 개의 요리가 마련되어 있는데, 주로 생선새우, 축채, 달걀젖, 산해진미로 구성되어 있다. 그들은 단 음식과 수프와 하나가 되어 첫 번째 요리와 함께 연회석의 주골을 형성한다.

뜨거운 고기 요리는 주의해야 한다.

(1) 뜨거운 고기 요리는 어떤 등급이든 첫 번째 음식을 초과할 수 없다.

(2) 뜨거운 요리는 합리적으로 맞춰야 하고, 중복을 피하고, 더 큰 컨테이너를 선택해야 한다.

(3) 각각 750- 1250g.

(4) 구운 오리, 거위 등과 같은 플라스틱 뜨거운 고기 요리. , 일반적으로 제한을 받지 않습니다. 왜냐하면 그들은 더 큰 우세로 이기기 때문입니다.

사탕무는 단탕과 단탕을 포함해서 연회석의 모든 단 음식을 가리킨다.

사탕무 품종: 계절, 비용 등에 따라 마른 체형, 냉열, 채식 등 다양한 품종이 있습니다.

재료: 광범위한 과일과 채소, 곰팡이, 동물고기, 계란, 우유가 사용된다. 그중 상품은 빙당제비집, 빙당거북, 빙당개구리입니다. 중급에는 산조팔보, 바나나 실크가 있다. 저급 과일 수프, 꿀 연근.

요리 방법: 드로잉, 꿀, 몬사, 설탕물, 찜, 튀김, 감기 등.

용도: 영양 개선, 맛 조절, 식감 증가, 해장.

(4) 채식 요리

연회에는 채소 요리가 빼놓을 수 없고, 품종이 많은데, 예를 들면 콩류, 균류, 제철 채소 등이 있다. 보통 2 ~ 4 코스로 올라가는데, 음식 순서가 뒤처져 있습니다.

자리에 앉을 때는 채식에 주의해야 한다.

하나는 제때에 해야 하고, 둘째는 섬세해야 하고, 셋째는 세심하게 조리해야 한다.

요리 방법: 원료에 따라 볶고, 뜸하고, 굽고, 벗기고, 끓일 수 있습니다.

용도: 연회 식품의 영양 구조를 개선하고, 인체의 산-염기 균형을 조절하고, 답답함을 풀고, 입맛을 바꾸고, 식욕을 높이고, 소화를 촉진한다.

(5) 좌석

연회석 간식은 스타일과 등급을 중시하고, 스타일링과 코디에 신경을 쓰고, 정교하고 정교하며, 감상가치가 높은 것이 특징이다.

간식 배치: 일반적으로 2 ~ 4 가지 요리를 배정하고, 큰 접시, 수프와 함께 메뉴를 짜서 품종이 다양하고 조리 방법이 다양하다.

요리 순서: 일반적으로 큰 접시 사이에 산재 해 있습니다.

좌석 할당 요구 사항: 하나, 작고 세련된, 명품; 셋째, 전문가에게 부탁해야 한다.

(6) 국물의 종류가 다양하다. 전통 연회석에는 두탕, 두탕, 중탕, 좌탕, 쌀국이 있습니다.

1, 첫 번째 수프:

"수프 열기" 라고도 합니다. 이 요리는 냉채 앞에 있습니다.

식재료: 새우껍질, 새우, 어정 등 연한 원료, 맑은 국물, 약간 국물 모양.

특징: 맛이 담백하고 신선하며 순수하고 향기롭다.

기능: 연회 전에 목을 가다듬고 식욕을 증진시키는 데 쓰인다.

변화: 두탕은 광둥 (), 광서 (), 해남 (), 홍콩, 마카오 등 남방에 많이 쓰인다. 현재 내지의 호텔도 모방하고 있지만, 이런 수프는 왕왕 냉채 뒤에 첫 요리로 마련된 수프이다.

두 수프

청대에서 유래한 것으로, 만청연회석의 첫 요리는 바비큐가 많았기 때문에 정신을 차리고 목을 축이기 위해, 첫 요리는 왕왕 탕채와 함께 뜨거운 요리 중 2 위를 차지하기 때문에 이름이 붙었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 첫 번째 요리가 훙싸오라면 두 번째 수프는 생략할 수 있고, 두 번째 요리가 구워지면 두 번째 수프는 세 번째 수프로 옮겨진다.

3. 중국의 수프는' 수프와 함께' 라고도 합니다. 술이 세 번 순찰을 지나자 반찬을 먹었고, 뜨거운 요리가 삽입된 국은 중국국이다.

기능: 전방의 기름기를 없애고 후방 음식의 아름다움을 열어줍니다.

4. 좌탕, 일명' 주탕',' 미탕' 은 중화음식 중 마지막 요리이자 최고의 수프입니다.

원료: 표탕은 규격이 높아서 플라스틱 닭고기와 비싼 보조재로 맑은 국물이나 우유탕을 만들 수 있습니다. 맛을 구별하기 위해 두 번째 수프가 맑은 국물이라면 식탁 수프는 젖국이고 그 반대도 마찬가지이다.

요구 사항: 냄비에 물건을 담아야 하고, 겨울에는 샤브샤브로 대체해야 합니다. 수프의 크기는 첫 번째 요리에 버금가야 뜨거운 음식에 완벽한 마침표를 그릴 수 있다.

5, 쌀국

연회가 끝날 때 수프와 음식이 어울렸다. 이런 탕은 규격이 낮아 일반 원료로 만들 수 있다. 현대 연회에서는 쌀국이 드물어 일부 지역에서만 유행한다.

(7) 주식

주식은 주로 오곡잡곡콩류를 위주로 설탕 위주의 영양을 보충하고 냉채 열채를 보조해 연회석 음식의 영양구조가 균형을 이루고 모든 음식에 재키 찬 배합을 할 수 있다.

주식은 보통 쌀과 파스타를 포함하고, 죽이 연회에 사용되지 않는다.

(8) 식사

반찬이라고도 하는 것은 술을 마신 후에 먹는 음식을 가리킨다.

기능: 맑은 입, 답답함, 해장, 보조식 등.

반찬은 국물 뒤에 식탁에 오르는 것이지만, 풍성한 연회석이 있다. 음식이 많기 때문에 손님들은 거의 식사를 하지 않고, 자주 식사를 취소한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 간단한 연회석은 음식이 적기 때문에 간식으로 곁들일 수 있다.

(9) 보조 식품

1, 손접시: 연회가 시작되기 전에 손님에게 과일, 설탕에 절인 과일, 호박씨 등 간식을 곁들인다.

2. 케이크: 주로 연회 목적을 강조하여 축제 분위기를 더합니다.

3, 과일: 신선한 과일과 함께-"부드러운 항해" 등.

4, 차: 첫째, 학년에주의를 기울이십시오. 둘째, 화북의 화차, 동북의 단차, 서북의 개차, 장강 유역의 녹차나 녹차, 소수민족의 혼합차, 동아시아, 서아시아, 중앙아프리카의 외빈인 녹차, 동유럽, 서유럽, 중동, 동남아의 홍차, 일본의 우롱차, 다도와 같은 손님의 풍습을 존중한다.

둘째, 연회 요리 조합 방법

1, 요리 비용을 합리적으로 분담하다.

2, 핵심 요리의 설립

핵심 요리는 각 연회의 주역이다. 일반적으로 메인 요리, 두채, 수프, 머리는 연회석의' 사주' 입니다. 사탕무, 채소, 술, 차는 연회석의 기본 구성이므로 모두 신경을 써야 한다.

주방장은' 감독' 이고, 메인 요리는' 얼굴' 이고, 사탕무, 채소는 완화, 영양 조절, 해장 등의 특수한 작용을 한다. 수프는 최고의 수프이고, 첫 번째 요점은 최고의 간식입니다. 술과 차는 술자리의 규격을 보여줄 수 있으니 핵심 우선 순위로 고려해야 한다.

3, 보조 요리 장비

핵심 요리가 확립되면, 보채는 반드시' 병사들이 막아야 한다' 고 해야 연회석이 완벽한 요리계를 형성할 수 있다.

보조요리는 수량적으로' 도' 에 주의해야 하며, 핵심 요리와 1:2 또는 1:3 의 비율을 유지해야 한다. 품질상으로는' 비율' 을 중시하고, 등급은 핵심 음식보다 약간 낮을 수 있지만, 차이가 너무 클 수는 없다. 또 반찬도 핵심 요리의 부족을 보완해야 한다.

4, 연회 요리는 순서대로 배열되어 있다

일반 연회석의 순서는 먼저 차갑고 뜨겁고, 먼저 볶은 후 태우고, 먼저 짠맛이 나고, 먼저 싱겁고 진하다. 전통 연회 서비스 순서의 첫 번째 뜨거운 요리는 가장 비싼 음식이고, 그 다음은 볶음 요리, 대채, 식사, 사탕무, 수프, 과자, 과일이다. 현대 중국 음식의 안배는 약간 다르다. 보통 냉반, 볶음, 대채, 국, 볶음밥, 분식이다.

결론적으로, 연회의 설계는 연회의 유형, 특성, 수요, 사람, 일, 차수에 따라 설계해야 한다. 이것은 많은 노력이 필요하다.