전통문화대전망 - 전통 미덕 - 일본 교토의 세 끼는 무엇입니까?
일본 교토의 세 끼는 무엇입니까?
사실 임과 같은 문인들이 좋아할 수 있는 것은 이곳의 음식 환경과 음식에 담긴 정서일 뿐이다.
이 두 방면에서 일식과 견줄 만한 음식을 먹을 수 있는 나라는 정말 드물다. 교토의 하루 세 끼 식사는 더욱 극도의 일본 정서이다.
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아침 식사
/광동 모닝차 맛/
왜 일본 거리에는 노천 조식 노점이 없나요? 이것은 많은 유학생과 관광객들이 막 도착한 의문이다.
일본인은 보통 집에서 아침을 먹나요? 확실히 가장 큰 원인이다. 이는 일본인의 결혼 구조와 관련이 있다. 전업 부인이 아침 일찍 일어나 온 가족에게 아침과 점심을 만들어 주고, 저녁 식사 후 온 가족이 각자 외출한다.
도쿄와 같은 대도시에 사는 독신 남녀에게 아침 식사가 많지 않은 선택은 우유 한 잔 토스트 한 잔, 편의점에 가서 샌드위치와 커피를 사서 패스트푸드 체인점을 찾는 거야? 아침에 주문할까요? 。
그러나 교토와 같은 느린 도시에서는 많은 사람들이 급하게 출근할 필요가 없다. 그래서 여기서 가장 감동적인 즐거움 중 하나는 전통적인 일본식 아침식사다.
전통적인 일본 아침 식사에는 밥, 메인 요리, 반찬, 김치, 된장국 등 몇 가지 기본 요소가 포함되어 있다.
일본 문화에서는 죽이 보통 환자의 음식으로 여겨진다. 반대로 일본인들은 아침에 흰 밥 한 그릇을 들고 목이 메는 것에 더 익숙하다.
물론 밥을 먹는 방식도 전통을 따라야 한다. 생계란을 두드리고 간장 낫두 등 짠맛 양념을 넣어 골고루 섞는 것은 일본식 아침식사 중 가장 간단하고 전통적인 주인공입니다. 교토에서는 개량판 생계란 비빔밥도 먹었습니다. 계란은 하루 앞당겨 냉동하고, 한 시간 동안 해동한 후 다시 먹고, 뜨거운 밥에 때린다. 계란 노른자는 푸딩처럼 맛을 보니 매우 재미있다. 교토라는 천년고도가 가끔 약간의 혁신과 활력을 보여 준다는 점도 반영한 것이다.
메인 요리는 생선이다. 일본의 고기 금지는 역사가 유구하다. 오늘날에도 육류는 신양식과 정식 만찬에만 나오는데, 이는 일본인들이 비만을 거의 하지 않는 중요한 이유 중 하나이다. 전통 줄거리를 표현한 아침 식사에서 물고기는 주인공이다.
짭짤한 연어는 중국의 썩은 우유와 소금에 절인 알처럼 과거에 가장 흔한 아침 식사 메인 요리였다. 짭짤한 맛을 더하면 한 번에 많은 식사를 할 수 있다. 요 몇 년 동안 김치생선이 건강하지 않다고 생각할지 모르지만 연어구이로 바꾸고 흰 무 한 움큼을 넣고 간장으로 간을 맞춘다. 기름기가 많고 즙이 많은 연어구이의 최고의 파트너입니다.
반찬은 보통 옥씨로 요리하고, 일본 국물, 설탕, 계란으로 계란말이 모양을 만들어 조리가 간단합니다. 식욕을 돋우는 아침 식사를 하기에 가장 좋은 선택이다.
절임은 종류가 다양해서 김 몇 조각이 빠질 수 없다. 보통 투명지로 싸서 습기가 바삭해지는 것을 방지한다. 고급 일본 요리점도 있는데 숯불로 즉석에서 구운 김 한 조각이 바삭하고 뜨거워요. 여러 가지 김치와 매실이 있는데, 그들의 주요 맛은 중국의 피클이 아니라 시큼하다. 김치는 일본식 조식에서 먹지 않고 음식에 맛을 더해 주기 때문이다.
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점심
/시장의 인정과 전통/
방법에서는, 상해와 같은 오사카, 베이징과 같은 교토.
교토의 주민들에게 천백 년 동안 황제의 발밑의 생활은 항상 그들에게 자연적인 우월감을 주었다. 돈만 알아보는 오사카 사람들과 무식한 도쿄인을 비웃는 것은 많은 교토인들이 일상적으로 채팅하는 내용이다.
교토 천황궁
메이지유신 이후 각종 국가기계를 더 잘 지휘하기 위해 천황의 황궁은 도쿄로 이주했지만 교토는 여전히 토템의 의미만 있고 가치를 이용하지 않는 천황궁을 간직하고 있다.
그래서 교토에서 가장 지방적인 점심을 먹으려면 가장 인기 있고 인정이 많은 곳으로 가야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 아직 남아 있는 소수의 농산물 시장 형식으로서 캠 시장은 좋은 선택이다.
금단 시장은 교토의 완벽한 도시 기질을 생동감 있게 보여 주었다.
공평하게 말하자면, 비단시장의 좁은 외관과 허름한 주방용품은 요리사가 요리를 발휘하기에 적합하지 않지만, 농산물 시장의 이익은 신선하고 두드러진다.
회는 식재료의 신선도를 가장 잘 반영하는 음식이다. 일회용 플라스틱 사발에는 즉석에서 열린 성게회와 즉석에서 썰어 놓은 참치회가 담겨 있다. 찍지도 않고, 말미잘도 넣지 않고, 작은 병을 붓고 간장을 만들어 거리에서 먹는 것이 고급스러운 작은 정자에 앉아 먹는 것보다 낫다.
그리고 설탕, 찹쌀, 팥층이 뚜렷하여 가장 소박한 단맛을 간직하고 있다. 과일은 원래 신을 모시고 황제를 모시는 데 쓰였다. 물론, 정신적 우상 앞에서는 작은 행동과 화려한 호루라기를 용납할 수 없다. 소위 대로가 순박하다는 것은 양고기 국물에 있어 큰 행복이다.
바비큐는 시장의 손잡이이다. 일본의 바비큐는 중국의 바비큐와 매우 다르다. 커민, 고추, 조미료가 거의 없습니다. 반숙으로 굽거나 간장에 묻히거나 아무것도 넣지 않고 먹는 재료의 자연스러운 맛입니다. 암굴은 일종의 야생 굴로, 함풍발가락 굴이나 병고 굴이 비싸지 않다. 그것의 껍질은 두껍고 고기는 작다. 명화구이로 만든 서민 식품에 가장 적합하다. 버터 한 조각을 넣고 굴 껍질까지 구워 검게 한다. 굴고기 속 바닷물의 천연 짠맛이 딱 알맞게 수축되었다.
오징어는 원래 대만성의 맛이었는데, 중국인들은 이를 이용해 마늘묘목과 밥을 볶았다. 일본인의 먹는 방법은 조각으로 썰어 에어브러쉬로 바삭하게 구워 흰 무조각을 곁들여 먹는 것이다. Maillard 반응과 탄화 반응은 물고기 조각의 표면에 코크스 냄새를 형성합니다. 비싸긴 하지만 시장을 걸으면서 먹는 것은 정말 좋은 물건이다.
하룻밤 건조는 각종 해산물을 하룻밤 재워 말리는 물건이다. 자연맛이 진하고 바비큐에도 잘 어울립니다. 하룻밤에 말린 죽통어, 금계어, 오징어, 금시장의 바비큐 노점이 모두 팔린다. 그들은 중국의 케밥처럼 대나무 꼬치에 놓여 있다. 가게에 금귤장 한 부를 요청할 수 있는데, 마치 일본해 에서 불어오는 바닷바람 냄새를 맡을 수 있는 것 같다.
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주식
주옥내외의 풍속/
옛날 일본인들은 저녁을 먹지 않았다.
이런 생활 풍습은 당송 시대의 중국 문화의 영향에서 기인한다. 중국 고대에는 사람들이 하루 두 끼의 식사를 했다. 첫 식사는 볶음요리라고 하고, 개라고도 하는데, 아침 9 시쯤입니다. 두 번째 식사는 먹이를 주고, 식사라고도 하는데, 오후 3 시쯤 합니다.
이런 추종자? 해가 뜨고, 해가 지고? 하루 두 끼의 리듬은 메이지 시대 서구의 하루 세 끼 문화의 침입이 끝날 때까지 끝나지 않았다. 하지만 교토에서는 향수로 가득 찬 고도인 교토에서는 저녁 식사가 간단하고 집으로 돌아가는 전통이 남아 있으며, 대부분의 식품점은 일찍 문을 닫는다.
하지만 교토의 야식을 체험하는 것도 갈 곳이 없는 것은 아니다. 저녁 8 ~ 9 시에 저녁을 먹었더니 주옥의 장사가 활발해졌다. 영미 술집과는 달리 일본의 주옥은 각종 청주, 소주, 맥주뿐만 아니라 상당히 맛있는 에피타이져도 제공한다. 배불리 먹지 않으면 볶음면, 볶음밥 등 주식도 한밤중에 배고픈 위를 위로해 줄 것이다.
동시에 음식과 사교를 겸비한 곳으로서, 주옥은 일반 요리장보다 더 시끌벅적하고, 술집의 시끄러움은 없다. 이는 중국인들의 음식 가치에 대한 인식과도 상당히 일치한다. 그리고 주옥에서 식사를 할 때는 단독 식사 제도의 규칙을 따를 필요가 없다. 일종의 간식이 식탁에 올라왔는데, 모두들 음식을 빼앗아 분위기가 좋다. 게다가 종업원의 정성스러운 태도와 더불어 많은 중국인들이 컵을 다 마시고 돌아오는 것을 잊을 것이다.
사실 주옥의 많은 간식들은 모두 중국과 깊은 연원을 가지고 있다.
대부분의 교토와 주옥이요? 당양? 중국에서 들어온 이런 튀김 방식은 17 세기 포르투갈인들이 가져온 튀김과는 달리 높은 수준을 유지해 왔다. 먼저 소금에 튀긴 고기, 마늘향의 양념, 일반 개념에서 담백한 일본식 음식과는 많이 다릅니다. 가장 흥미로운 것은 아무리 허름한 주거주집이라도 일본 당양은 세심한 모양과 튀김에 정교한 그릇을 곁들인다는 점이다. 외관을 구하지 않는 한국 치킨맥주와 뚜렷한 대조를 이뤘다. 일본인은 이미 높은 심미 수준에 이르렀는데, 이것은 생활의 심미의식이 특히 발달한 민족이라고 말할 수 밖에 없다.
두부탕은 주옥의 또 다른 하이라이트이다. 냄비 바닥에 다시마 한 조각을 깔고, 천천히 삶아서 신선한 맛이 배어나오게 하다. 국에 있는 두부 전체를 다 맛본 후 대나무 숟가락으로 간장을 찍어 먹는 것은 매우 간단하다. 중국에서 기원한 이 음식은? 냄새? 묘품은 튀김, 조림, 훙싸오고추입니다. 일본인은 시추를 하고 있습니까? 오리지널? 길이 갈수록 멀어진다. 두부 양면성의 극적인 표현이자 중일 문화 공존의 생동감 있는 표현이다.
우롱면도 한번 해 볼 만하다. 일반 식당에서 다시마와 가다랑어 꽃에 간장을 조금 넣어 만든 간단한 국수와는 달리, 주옥의 흑룡면은 더 많은 불꽃놀이 냄새를 풍긴다. 튀긴 두부와 어묵 슬라이스 외에도 껍질을 벗긴 오리고기가 있어 국물이 더 맛있다. 푸젠에서 온 이 국수는 밀가루와 굵은 가루 사이에 있어 중국의 탕가루와 매우 비슷하다. 주옥의 간식으로 사람을 상쾌하게 한다.
그들은 이 고대 수도에서 하루 세 끼의 일부를 이루었고, 그 독립기질의 또 다른 빛을 반영했다. 서국지가 이 도시에 대해 묘사한 바와 같이, 나는 교토의 처마 밑에 서서 불을 켜고 밖에 가랑비가 내리는 것을 보고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 갑자기, 이 가장 쉬기 어려운 청회색 톤은 30 년 전이나 500 년 전에 이곳에 살던 사람들의 마음속 깊은 곳에서 온 친절하고 먼 슬픔을 맡게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 이별명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) -응?