1,000억 규모의 케이터링 공급망 시장에서 어떻게 플레이할 수 있을까요? 반제품 패스트푸드는 올바른 "너겟" 자세를 찾는 데 도움이 됩니다.

3차 소비 업그레이드를 통해 요식업은 3조 위안 시대에 돌입했다. 식량 조달이 50%를 차지하는 것으로 계산하면 요식업 공급망 시장은 이미 1조 위안 규모다. 이 분야의 다양한 참여자들이 탐구한 다양한 비즈니스 모델 중에서 케이터링 브랜드와 공급망의 "결혼" 모델은 산업 발전의 새로운 트렌드가 되었으며 변화할 수 있는 큰 잠재력을 가지고 있습니다.

이제 대량 케이터링 소비가 주류가 되면서 기업이 높은 고객 단가를 통해 수익을 얻기가 더욱 어려워졌습니다. 케이터링 기업의 '생명선'인 공급망이 진입점이 되었습니다. 케이터링 회사는 비용을 절감하고 효율성을 향상시킬 수 있습니다.

그 중 Xinladao의 10년 이상 공급망 방향 집중을 바탕으로 인큐베이팅된 Xinliangji는 표준화된 중국 식품 핫 공급망에서 전략적 위치를 차지하며 시장에서 큰 인지도를 얻었습니다. 제품.

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지점에서 표면까지:

B2B 모델은 전체 산업 체인을 깊이 탐색합니다.

우리 모두 알고 있듯이 케이터링 서비스는 산업은 업스트림 재료의 품질에 의해 영향을 받으며, 기능 및 제품 성능은 더 큰 영향을 미치며, 업스트림 확장을 선택하면 제품 품질 및 핵심 기술에 대한 제어가 강화될 수 있고, 다운스트림 확장은 판매 채널을 제어할 수 있습니다. 따라서 공급망 최적화는 원자재 품질 관리 능력 향상, 최종 제품의 시장 경쟁력 향상, 조달 비용 절감 등 진정한 친환경 운영 실현에 도움이 됩니다.

실제로 모든 산업의 산업 사슬은 일반적으로 원자재 생산 및 조달, 제품 디자인, 가공 및 제조, 브랜드 홍보, 주문 처리, 물류 및 운송, 도매 운영, 터미널 등 9개의 주요 링크로 구성됩니다. 소매 및 애프터 서비스 등 이 9개의 링크가 전체 산업 체인을 형성합니다. 대다수의 기업은 산업 체인에서 하나 또는 몇 개의 링크만 관리할 수 있으며, 업계 거대 기업만이 전체 산업 체인을 구축할 수 있는 능력을 가지고 있습니다.

중국 케이터링 산업에 관해서는 현재 시스코만큼 규모가 큰 거대 기업이 없다. 업계 분석에 따르면 모든 산업의 발전은 먼저 분할한 다음 특정 연결을 강화하고 마지막으로 전체 산업 체인을 통합하고 강화하는 것입니다. 이 단계에서는 전체 케이터링 산업 체인에서 공급 체인 끝이 분리되었으며 이를 완전히 사회화하는 것이 변화와 업그레이드에 가장 도움이 됩니다.

중국의 요식업 공급망이 아직 초기 단계에 있다는 점은 부인할 수 없습니다. Xinladao 사장 Li Jian은 케이터링 공급망의 현재 상황을 설명한 적이 있습니다. 공급 및 마케팅 끝은 작고 분산되어 있으며 거래 링크가 많고 품종이 복잡하며 거래 효율성이 낮고 기본 원자재가 많고 반제품이 거의 없습니다. 전체 비즈니스 모델 체인을 기반으로 완제품 및 준완제품을 계획합니다. 이러한 문제에 대한 솔루션은 공급망에 표준화된 솔루션을 제공할 수 있는 제3자 서비스 회사에 의해 수행되어야 합니다.

B-end 판매자를 위한 수직 카테고리 공급망 솔루션을 제공하고, 재료가 거쳐야 하는 단계를 차별화하고, 형성하기 위해 Xinliangji 브랜드가 탄생한 것은 바로 시장에 대한 이해와 배려를 바탕으로 이루어졌습니다. 각 회사의 업무 선순환.

효율성 향상에 중점을 두고 C-end 고객과 마주하는 새로운 회사에서 탄생한 사회적 분업 지원 서비스 회사입니다. "우리는 모든 문제의 근원인 소비자 수요에 대한 통찰력을 가지고 있습니다. 우리의 역량은 연간 수천만 명의 C-end 고객에게 서비스를 제공하고 전국에 1~200개의 매장을 운영하는 데서 나옵니다. 우리는 문제점이 무엇인지 알고 있습니다. 의 케이터링 회사가 있으며 우리는 고객이 필요로 하는 것이 무엇인지도 알고 있습니다. 이러한 포괄적인 능력이 우리의 강점을 결정합니다."

Li Jian은 말했습니다. 그의 견해에 따르면 케이터링 기반 공급망 회사는 특히 식품 과학 제어 및 공급망 관리에서 대규모 산업 제조 프로세스의 생산적 관리에 불리한 점이 있습니다. 케이터링 산업에서 발전한 공급망 회사는 소비자에 대한 통찰력을 더 쉽게 얻을 수 있습니다.

공개 정보에 따르면 Xinliangji는 1억 2천만 위안의 A+ 라운드 자금 조달을 완료했습니다. Li Jian 자신은 Xinliangji의 CEO 자리에서 사임하고 Xinliangji의 CEO가 되었습니다. 그는 B-end 기업에 서비스를 제공하는 데 중점을 두고 Xinliangji의 운영에 전념할 계획이며 Xinliangji를 통해 100억 달러의 영업 이익을 창출할 계획입니다. 앞으로 10년.

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외부에서 내부로:

무거운 수직화로 폐쇄된 산업 루프를 만듭니다

Li Jian은 한때 다음과 같이 말했습니다. 공급망은 케이터링 산업 Battlefield의 후반부가 될 것입니다. 그러나 이 시장의 발전으로 볼 때 현재 케이터링 공급망의 자원 통합은 여전히 ​​매우 어렵기 때문에 향후 더욱 세분화될 수 있습니다. 수직적 관점에서 볼 때 케이터링 회사는 공급망을 탐색할 때 자신의 유리한 프로젝트에서 시작하기로 선택하고 분할하기 시작했습니다.

예를 들어 Haidilao, Xiabuxiabu와 같은 전골 회사는 전골 사업에서 수요가 많은 야채와 기본 재료로 시작하고 Xibei는 북서면으로 시작하고 Xinliangji는 생선과 새우로 시작을 선택합니다. .

케이터링 회사의 발전은 인건비 절감과 사회적 분업으로의 전환이라는 두 가지 주요 추세와 분리될 수 없습니다. 공급망을 채굴하고 재료의 표준화된 생산을 위한 제품을 만드는 것은 많은 케이터링에게 불가피한 요구 사항이 되었습니다. 회사. 현재 Xinliangji는 운영 비용을 절감하고 고객당 단가를 높이며 재구매율을 높이기 위해 작지만 포괄적인 수산물 수직 공급망 산업 구축에 중점을 두고 있습니다.

초기 Xinliangji는 가재를 진입점으로 선택했고, 개별 품목을 대중화하는 것이 제품의 핵심이었습니다.

Xinliangji는 고가의 제품에 중점을두고 표준화 된 핫 판매 재료를 만드는 것을 어렵지 않게 볼 수 있습니다. 가장 큰 장점은 물류 비용이 상대적으로 통제 가능하고 손실이 적다는 것입니다. 공급망 시장에 진입하는 것은 참으로 현명한 움직임입니다.

현재 Xinliangji는 소스 육종부터 표준화된 가공, 물류 유통 및 제품 솔루션에 이르기까지 가재 제품 전체 체인을 폐쇄했습니다. 물론 가재는 Xinliangji가 만든 첫 번째 제품일 뿐이며 장아찌와 같은 카테고리로 확장될 수도 있습니다. 요즘은 가재를 주로 홍보하는 이유는 음식점 인식의 관점에서 볼 때 그러한 요리가 필요하기 때문입니다. 사실 이는 요리와는 아무런 관련이 없으며 수요가 높으면 히트할 수도 있습니다.

Xinliangji는 산동, 후베이, 베트남 및 기타 지역에 200,000에이커의 자체 상류 번식 기지를 설립하고 5개의 가공 공장과 협력하여 표준화된 중국 핫 제품을 생산 및 개발한 것으로 파악됩니다. 콜드체인 전체를 통해 협력 외식 가맹점에 공급합니다.

물류 및 유통 측면에서 Xinliangji는 베이징, 상하이, 시안, 선전, 우한, 청두에 하위 창고를 보유하고 있으며 콜드체인 유통은 전국을 커버할 수 있습니다. 또한 Xinliangji는 운송 중 온도가 -18°C로 유지되도록 자체 물류 시스템을 구축하여 운송 중 제품의 품질과 안전을 보장합니다.

Xinliangji에 따르면 Xinliangji는 케이터링 회사에 "고단백, 수분이 풍부하고 아름다운 품질"의 생선, 새우, 게 및 조개 요리를 제공하는 중국 최초의 공급망 기업입니다. 가재, 바사 생선 필레, 절인 양배추 패킷 및 냄비 기본 재료와 같은 반제품을 수천 개의 케이터링 브랜드에 공급하고 있습니다. 현재 Jinwanwanwan, Xiaonanguo, Qianxihe, Typhoon Shelter, Yuxiang Spicy Granny, Xiaodou Noodle House, Jacket's Shrimp, Daxiajiadao, Yuxiang Spicy Granny, Shrimp King 및 기타 체인 케이터링 회사입니다.

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양에서 품질로:

식품 과학은 시장 장벽을 구축합니다.

일반적으로 기업이 브랜딩을 달성하면 체인화 후, 소비자가 실제로 원하는 것은 같은 브랜드의 다른 레스토랑의 요리가 동일한 맛을 갖는 것입니다. 이것은 또한 표준화의 일반적인 추세입니다.

체인 케이터링 업체에게 가장 어려운 것은 표준화입니다. 그리고 일을 엄격하게 수행하고 표준화된 절차를 사용하여 품질 안정성을 제어하는 ​​것이 산업 국가가 가장 잘하는 일입니다. 이는 미국, 일본 및 기타 국가의 케이터링 산업에서 이미 매우 일반적입니다. 가장 대표적인 예로 McDonald's와 KFC를 들 수 있습니다. 그들은 현장 생산 능력이 엄격하고 표준화된 프로세스를 갖도록 식품 과학에 의존합니다. 전 세계 다양한 매장에서 잘 팔릴 수 있어요. 생산되는 모든 제품의 맛은 똑같거든요.

즉, 표준화의 장벽은 더 이상 셰프에게 있는 것이 아니라 과학적 혁신 R&D 시스템에 있으며, 이것이 Xinliangji의 핵심 장점입니다. Li Jian은 케이터링 공급망 산업이 제품 연구 및 개발과 제품을 안정적인 공급망 생산으로 전환하는 것을 핵심으로 하는 완전한 풀체인 서비스 솔루션 세트를 보유해야 한다고 믿습니다. 대중적인 표준화된 중국 음식이 되려면 요리 기술을 갖추는 것만으로는 충분하지 않으며, 식품 과학을 이해하고 첨단 기술을 활용하며 요리와 식품 과학을 결합해야 합니다.

Xinliangji의 투자자인 Zhongding Venture Capital의 파트너인 Tang Tao는 "Xinliangji는 식품 회사보다 기술 회사로 보는 것을 선호합니다. Xinliangji는 제품을 첫 번째 핵심 역량으로 여기기 때문입니다. 인기 있는 식재료에 대한 연구개발은 요리를 맛있게 만드는 것뿐만 아니라, 냉동 후에도 그 맛을 그대로 유지하기 위해 요리를 재가열하는 과정까지 포함하는데, 이 과정에는 끊임없는 노력이 필요합니다. ”

실제로 Xinliangji는 제품 연구 개발에 투자해 왔으며 최근 전문 연구 기관인 '아시아 요리 공동 연구 센터'를 설립하여 전국의 요리 전문가 100여 명을 통합했습니다. 미식가, 식품 과학자, 엔지니어 및 기타 R&D 인력은 수천만 달러를 투자하여 국제적으로 선도적인 정밀 장비를 갖춘 전문 식품 응용 기술 연구소를 구축했습니다.

동시에 우리는 절강대학교 등 중국의 많은 유명 대학, 연구개발 기관, 일류 독립 스튜디오와 전략적 협력을 구축하여 원료에 대한 지속적인 연구를 수행하고 있습니다. 소재 신선도 잠금 기술, 플레이버 맵 연구, 초저온 기술 적용을 통해 세계에서 가장 인기 있는 중국 음식이 되는 벨 연구소를 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다.

Xinliangji는 항상 산업적 사고를 사용하여 제품을 디지털화하고 표준화하고 과학적으로 정량화하는 방법에 대해 생각해 왔습니다. 중국 식품의 표준화된 핫 제품 모델과 첨단 기술의 "즉시 냉동 및 신선도 잠금" 기술을 사용하고 "R&D 기술 + 산업 생산 + 전체 체인 서비스"를 사용하여 케이터링 공급망 장벽을 돌파함으로써 케이터링 회사는 많은 비용을 절감할 수 있습니다. 조달 비용과 시간 비용이 중간에 위치합니다.

Xin Liangji는 식품 재료 및 공급망 산업의 유리한 산업 자원을 결합하여 대형, 중형 및 소형 레스토랑에 안정적인 제품 공급을 계속 제공할 것입니다. Li Jian은 "우리의 역할은 제한된 핫 제품에 대한 전문가를 표준화하는 것입니다. 우리는 사업 경계에 더 많은 주의를 기울일 것입니다. 우리는 다양한 품종을 추구하지 않고 우수한 품질을 추구하여 우리 회사의 최고 비용 성능을 달성합니다. 제품."

요약

전반적으로 국내 케이터링 공급망의 시장 상상력은 엄청나며 지금이 급속한 발전을 이끌 수 있는 최적의 시기가 될 것입니다. 데이터에 따르면 미국 케이터링 공급망 시장의 선두주자인 Sysco는 연간 매출액이 400억 달러가 넘으며 시장의 25%를 차지하며 미국 시장에 비해 중국의 케이터링 공급망 서비스 집중도는 극히 낮습니다. , 시장 선두업체의 연간 매출액은 약 3억 위안으로 추정 시장의 0.03%를 차지하므로 향후 발전 가능성이 크다.

국내 공급망 시장은 아직 초기 단계이기 때문에 Xinliangji에 관한 한 현재 가장 중요한 것은 규모 확장이 아니라 고유 한 기반을 기반으로 인기 제품을 어떻게 활용하는가입니다. 시장 통찰력과 비전을 바탕으로 효율적인 공급망 시스템을 활용하여 많은 고객에게 서비스를 제공합니다.

거시적으로 보면 요식업 공급망은 매우 복잡한 카테고리다. 거대 기업이 등장하기 전까지 시장은 계속해서 세분화될 것이다. 누가 8000억 시장을 주도할 수 있을까? 승리할 확률이 더 높을수록 승리할 확률도 더 높아집니다.

팡팡푸드에서 출시한 상온 간편식 키트는 통일되고 중앙 집중식으로 생산되어 복잡한 케이터링 비용 통계를 저장하고 비용 계산의 어려움을 크게 줄입니다. 얼마나 많은 고객이 어떤 양을 사용하는지 정확합니다. 둘째, 조리 키트는 직원의 비용 부담을 줄이면서 대량의 고객 흐름과 맛 문제를 해결합니다. 애스펙트푸드가 출시한 상온 조리 패키지도 냉장보관 비용을 절감하고 분실 확률도 줄일 수 있다.