로스트 치킨 요리하는 방법

로스트 치킨

로스트 치킨은 중국 전통 요리입니다. 조리 방법 중 하나는 카라멜 코팅된 닭고기를 튀기고 향신료를 넣은 소금물에 삶는 것입니다. 완성된 로스트 치킨은 고기가 맛있고, 뚱뚱하지만 기름지지 않고, 썩었지만 부서지지 않는 특징을 가지고 있습니다. 구운 닭고기 중에서는 다오커우 구운 닭고기가 가장 유명합니다. 맛이 풍부하고 바삭바삭하고 부드러우며, 짠맛이 나고 맛있으며, 뼈가 빠질 정도로 잘 익었고, 지방이 많지만 기름지지 않습니다. 각종 귀한 한약재와 숙성된 국물을 넣어 만든 로스트 치킨은 색깔이 밝고 주괴 모양으로 입에 착착 감기는 맛으로 다이어트와 건강관리에 탁월한 효과가 있습니다.

중국명

로스트 치킨

맛

짠맛, 오향미

주재료

치킨, 페퍼, 회향, 정향, 화이트 카다몬, 아모뭄 빌로섬, 딸기 및 기타 향신료

영문명

카보나도

분류

허난 요리, 산둥 요리, 안휘 요리, 동북 요리

원산지

북동 산동

동북 조의 로스트 치킨

로스트 치킨은 주로 중국 동북부와 산동 지역에서 유명합니다. 시장 조사에 따르면 산시(山西) 등 일부 지역에서는 로스트 치킨에 대해 아는 바가 거의 없으며 심지어 로스트 치킨을 로스트 치킨으로 착각하기도 합니다. 그러나 생산 기술의 차이로 인해 구운 닭고기는 껍질은 향긋하지만 고기는 향이 나지 않는 경우가 많은 반면 구운 닭고기는 뼈까지 향이납니다!

통닭은 원래 8대 요리 중 첫 번째인 산동요리에 속하지만[1], 동부삼성에서 유명한 동북닭요리는 산둥요리 조리법의 정수를 흡수하고 있다. 북부 요리의 기본이 되는 독창적인 플래그로 현지 풍미가 풍부한 북동부 로스트 치킨을 만듭니다!

재료: 다년생 암탉, 오래된 수프, 생강, 월계수 잎, 아니스, 후추, 회향, 정향, 화이트 카다몬, 아모뭄 빌로섬, 풀뿌리, 육두구, 파이프 후추, 갈랑갈, 귤 껍질, 안젤리카 다후리카. , 풀잎, 계피, 백설탕, 편백나무 가루, 녹차, 식용소금 등 [2]

비율 : 대부분 각 가문의 강점에 따라 각 가문의 로스트 치킨 방식이 다르며, 그리고 맛도 달라요! 성분비율은 인터넷에 나와있는 대부분이 허구이므로 사용시 주의가 필요해요! 음식을 낭비하지 않도록!

특징: 백리향 향긋함, 향긋한 껍질과 향긋한 고기, 상큼한 맛, 끝없는 뒷맛, 향긋하지만 기름지지 않음, 매력적인 색상

먹는 방법: 바로 먹을 수 있는 조리된 음식 , 냉장 보관하면 맛이 더 좋으며 냉동 후 가열하여 섭취하는 것은 권장하지 않습니다 (맛이 떨어지기 쉽습니다). p>

약리학적 기능: 요리 과정에서 사용되는 10가지 이상의 향신료로 인해 그 중 대부분이 한약재로 비장을 강화하고 식욕을 돋우며 음양하는 효과가 있습니다! 동시에, 거식증에 대한 보조 효과도 아주 좋습니다!

제작 과정: [3]

1. 성체 암탉을 도살하여 깃털을 제거하고, 뒷다리 가랑이에 작은 구멍(2~3인치가 적당함)을 엽니다. (닭을 패닝할 때 닭다리가 끼는 것을 방지하기 위해!) 목 부분에 작은 구멍을 뚫고 닭의 내장을 통째로 꺼내어 깨끗이 씻어냅니다. 피를 흘리고 녹인 파라핀에 닭고기 전체를 ​​넣고 식혀서 굳은 파라핀을 벗겨내고 보풀을 제거해주세요! 깨끗한 물에 담가두고 24시간 동안 방치한 후 꺼내세요! 통닭 모양을 만들고, 닭날개를 목뒤에서 뒤로 위쪽으로 고정하고, 다른 쪽 닭날개를 출혈 가장자리에서 삽입한 후, 입에서 빼낸 후, 목뒤에 고정해 주세요! 닭다리 뿌리와 가슴뼈를 짧게 잘라서 힘을 이용해 다리를 닭 배에 꽂고, 다시 다리를 팔꿈치에 꽂아주면 백조오리물 같은 모양이 완성됩니다!

2. 물을 끓인 후 정제소금 적당량을 뿌린 후, 재료를 골고루 넣고(천천히 퍼질 수 있도록), 묵은 국물을 적당량 넣어주세요(생수는 넣지 마세요) 30분 후 끓어오르지만 끓지 않을 때까지 끓인 후, 꺼내서 물기를 빼주세요!

3. 마른 냄비를 붉게 달군 후 설탕을 뿌린 후 냄비에 통닭을 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 훈제하면 완성!

카이펑 로스트 치킨

카이펑 마스터 허 로스트 치킨

재료: 닭고기, 계피, MSG, 설탕, 귤 껍질, 스타 아니스, 정제소금, 생강, 육두구, kaempferol 조각, amomum villosum, 정향 등

특징: 고기는 향긋하고 부드러우며, 바삭바삭하고 뼈가 없으며, 색깔이 밝고 마음이 상쾌합니다.

영양효과 : 비장을 튼튼하게 하고 위를 튼튼하게 하며 혈액을 보양하고 건강을 유지하는 효능이 있다.

20가지 이상의 귀한 한약재를 함유한 독특한 맛 제조법이 마침내 개발되었습니다. 이 방법으로 만든 구운 닭고기는 한의학의 이론에 근거하여 비장을 튼튼하게 하고 위를 튼튼하게 하며 혈을 보양하고 몸을 보양하는 마법의 건강 효능을 가지고 있을 뿐만 아니라 색상과 향이 동일하게 유지됩니다. , 한여름철에도 4, 5일 정도 방치해 놓으면 오래 먹어도 질리지 않습니다.

치자 로스트 치킨

치자 로스트 치킨은 산둥성 관현의 지역 특산품으로 모든 연령대가 즐길 수 있습니다.

마스터히스 로스트치킨

재료 : 1년 이상 된 국내산 닭고기를 사용하여 당일 도축, 조리하여 원천의 신선함도 보충합니다. 귤 껍질, 스타 아니스, 목련, 커민, 소금, 캐러멜, 육두구, 오렌지 껍질, 아모뭄 빌로섬, 정향, 안젤리카, 풀 열매, 산초 고추, 월계수 잎, 산사나무, 양강, 아니스, 세 봉지, 풀 산적, 더덕, 계피 등 30개 이상 귀한 한약재와 수십 년 묵은 국물을 정성스럽게 담았습니다. 우수성을 위해 노력하는 조상의 요리법.

영양 성분과 맛 : 단백질이 다량 함유되어 혈액과 기를 보양하고 몸에 영양을 공급합니다. 오향의 맛과 짠맛이 있어 친구와 가족이 즐겁게 즐길 수 있는 훌륭한 간식입니다.

궈의 로스트 치킨

100년의 역사를 지닌 중국 최고의 레스토랑 중 하나이며, 대를 이어 전해지는 세계 최고의 레스토랑입니다. -급 맛.

재료 :

1년 이상 건강한 닭 10마리, 산삼 1마리, 감귤껍질...10g, 팔각...10g, 목련...2g, 큐민...2그램, 굵은소금...50g, 캐러멜...300g, 육두구...5g, 오렌지 껍질...13g, 아모뭄 빌로섬...2g, 정향...3g, 당귀.. .5g, 차오궈...3g, 산쇼...3그램

생산 과정: 생 닭고기 선택 → 도축 → 가공 → 성형 → 기름칠 및 착색 → 재료의 느린 불 조리