전통문화대전망 - 전통 미덕 - [초콜릿 무스 케이크 만드는 법] 초콜릿 무스 케이크 만드는 법
[초콜릿 무스 케이크 만드는 법] 초콜릿 무스 케이크 만드는 법
연습:
1, 달걀흰자와 달걀노른자가 분리되어 먼저 달걀노른자에 설탕 20 그램을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 우유와 옥수수유를 세 번 넣어 골고루 섞는다.
2. 코코아 가루와 밀가루를 체질하여 수동 믹서로 골고루 섞는다. 이 시점에서 오븐은 몇 분 동안 예열되어 상하불 180 도입니다.
3. 달걀흰자위에 레몬즙 조금, 설탕 60 그램 (세 번 후) 을 넣은 후 보내서 배터에 단백질을 세 번 넣고 잘 섞는다.
4. 케이크 반죽을 8 인치 정사각형 케이크 몰드에 붓고 예열된 오븐에 넣고 바닥 140 도 25 분 동안 굽고 170 도 25 분 동안 굽습니다.
5. 구운 케이크를 오븐에서 꺼내 빠르게 뒤집습니다. 식히고 탈모한 다음 6 인치 네모난 목사 몰드와 작은 원형 몰드로 케이크 두 조각을 눌러낸다. 각 케이크 조각은 칼로 중간에서 평평하게 썰어 그림과 같이 두 조각으로 자른다.
6. 길리딘을 작은 조각으로 썰어 찬물에 담근다.
7. 달걀노른자 두 개를 가지고 수동 거품기로 걸쭉한 상태로 보낸다. LT 목사 페이스트 제작 부분 > 설탕과 함께 냄비에 물을 넣고 끓여 불을 끄고 설탕물로 끓인다.
8. 설탕물을 계란 페이스트에 천천히 붓고 계란 페이스트를 섞는다. 설탕물을 모두 쏟은 후, 노른자 페이스트 온도가 내려가고 손바닥과 비슷해질 때까지 전기 거품기로 5 ~ 6 분 동안 계속 때린다.
9. 다른 대야를 가져다가 크림치즈를 붓고 전기거품기로 매끈하게 때린다. 크림 치즈가 다 타신 후 달걀노른자와 섞어서 골고루 섞는다.
10, 길리딘 정제의 찬물을 붓고 보온수를 녹인 다음 길리딘 용액을 반죽에 붓고 골고루 섞는다.
1 1. 생크림을 보송보송한 물집까지 보내면 무늬가 딱 나옵니다. 그런 다음 잘 짜여진 페이스트에 붓고 잘 저어줍니다 (무스 페이스트가 완성되었습니다).
12. 라떼 (15ml) 와 럼주 (15ml) 를 커피와인으로 섞는다. 은종이의 바닥은 무스 몰드의 바닥에 싸여 있고, 몰드의 바닥에 케이크 한 조각을 깔고, 케이크에 커피 한 층을 칠한다.
13. 무스탕을 한 층 뒤집어서 위 작업을 반복합니다. 마지막으로, 나무실로 금형을 채우고 평평하게 펴서 냉장고에 넣어 밤을 지냅니다 (또는 5-6 시간).
14, 먹을 때 냉장고에서 케이크를 꺼내고, 탈모하고, 표면에 초콜릿 조각을 뿌리고, 체리를 올려 장식한다. 초콜릿 무스 케이크가 완성되었습니다.
초콜릿 무스 케이크 방법 2 재료: 다크 초콜릿 86g, 연한 크림 250g, 코코아 케이크 2 조각, 어막 10g, 설탕 15g, 우유 100g.
연습:
1. 6 인치 코코아기봉 케이크 (레시피: 노른자 페이스트: 노른자 3 개, 설탕 5g, 올리브유 30g, 우유 42g, 저가루 42g, 코코아 파우더12G; 단백질 페이스트: 달걀 흰자 3 개, 설탕 35g, 레몬 주스 몇 방울. 재료를 섞은 후150 C 오븐에 45 분 동안 굽는다.
2. 어막은 미리 찬물에 담근다.
3. 어막이 부드러워지면 물을 붓고 우유를 넣고 가열하여 녹인다.
4. 녹은 후의 상태.
다크 초콜릿이 물에서 녹는다.
6, 연한 크림과 설탕은 6 층으로 때린다.
7. 녹은 초콜릿과 어막우유를 섞는다.
8. 생크림과 섞어 코코아 무스액을 얻습니다.
9. 금형 바닥에 코코아 케이크 한 조각을 넣습니다.
10, 역무스액.
1 1. 케이크 한 조각 더 주세요.
12, 나머지 무스 용액을 붓고 냉장고에 4 시간 이상 넣어 탈모한다.
13, 로즈 초콜릿과 쿠키 초콜릿 포인트.
초콜릿 무스 케이크 방법 3 가지 재료: 케이크 가장자리와 케이크 조각 재료 (달걀 노른자 4 개, 설탕 45g, 달걀 흰자 4 개, 설탕 45g, 120g 글루텐 밀가루와 적당량의 설탕가루), 초콜릿 무스 재료 (우유 20g, 생크림 20g, 코코아 가루 가는 설탕 20g, 젤라틴 1 조각, 동물 생크림 75g, 가는 설탕 15g), 장식 (신선한 무화과, 신선한 복분자, 붕대, 삽입).
연습:
1, 빵 가장자리, 빵 슬라이스: 계란 노른자 단백질 분리, 계란 노른자 45g 설탕은 팽창, 걸쭉함, 연한 노란색까지 때린다.
2. 세번으로 45g 세설탕을 달걀 흰자위에 넣어 직각 끝이 당겨질 때까지 합니다.
3. 노른자 페이스트를 바른 단백질 페이스트에 붓고 고무 스크레이퍼로 골고루 섞는다. 그런 다음 저근 밀가루를 체질하고 밀가루와 계란 반죽을 섞어 골고루 섞어서 마른 가루가 전혀 보이지 않을 때까지 섞는다.
4. 지름이 1cm 인 원형 장착 노즐을 사용하여 반죽을 장착 밴드에 넣습니다. 끈적이지 않은 천이 깔린 구운 접시에 압착된 케이크의 가장자리는 수직이다. 압착이 완료되면 표면에 설탕가루 두 층을 체질하고 바로 예열된 오븐에 넣어 약 10- 15 분 정도 굽는다.
5. 그런 다음 아까의 종이봉투로 구운 접시에 나선판 두 개를 돌출시킵니다. 그 지름은 최소한 금형 지름보다 크거나 약간 커야 합니다. 시간과 온도는 같습니다.
6. 구운 후 주변 밑단을 깔끔하게 잘라야 합니다. 1 조각이 금형 내부를 에워싸기에 충분하지 않은 경우 두 개를 준비해야 합니다.
7. 초콜릿 무스 만들기: 우유크림은 냄비에 함께 끓여요.
8. 끓어오르면 불을 끄고 코코아 가루를 넣고 잘 섞은 다음 불 위에 놓고 다시 끓인다.
9. 끓인 코코아 용액을 잘게 썬 초콜릿에 붓는다.
10. 코코아유액의 열량으로 초콜릿을 녹여 골고루 섞는다.
1 1. 완전히 부드러운 크림을 넣고 골고루 섞는다.
12, 연크림 20g 설탕에서 7 까지 분배됩니다.
13. 그런 다음 생크림을 14 단계에 추가합니다.
14. 초콜릿 무스가 잘 되도록 잘 저어주세요.
15, 라즈베리 무스 만들기: 라즈베리를 냉동해동하고, 라즈베리와 해동한 국물을 함께 으깨서 30g 설탕을 넣고 잘 섞는다.
16. 복분자 과육을 소량 취하여 가열하여 불린 젤라틴과 골고루 섞는다.
17. 소량의 복분자 과육을 대부분의 복분자 과육과 골고루 섞는다.
18, 연크림 20g 설탕은 7 번 쳐서 나눠드립니다.
19. 생크림과 복분자 과육을 골고루 섞으면 복분자 무스가 완성됩니다.
20. 은종이로 나무실을 바닥에 감고, 준비한 나무실을 금형 내벽 주위에 감싼 다음, 바닥에 적당한 크기로 자른 케이크를 깔았다.
2 1, 초콜릿 무스요 1.5 를 붓는다.
22. 케이크 한 조각 더 깔아라.
복분자 무스를 약 9 분 동안 붓는다.
24. 3-5 시간 동안 냉장하여 굳힌 다음 장식한다. 덩어리로 썰어 먹다.
초콜릿 무스 케이크의 방법 4 가지 재료: 저근 밀가루 50g, 코코아 가루 15g, 계란 4 개, 식물성 기름 30g, 우유 32g, 설탕 40g, 연크림 120g, 다크 초콜릿 80g
연습:
1, 코코치봉 케이크 제작: 달걀 흰자위는 설탕을 여러 번 넣어 마른 물집이 생길 때까지 여러 번 넣는다.
2. 달걀노른자에 설탕 20 그램을 넣고 색이 하얗게 될 때까지 섞는다.
3. 기름과 우유를 넣고 잘 섞는다.
4. 저분과 코코아 가루를 달걀노른자 페이스트에 체질하여 잘 섞는다.
5. 1/3 의 단백질을 가지고 노른자위 반죽에 잘 섞은 다음 모두 단백질에 붓고 잘 섞는다.
6. 몰드에 붓고 가볍게 몇 번 흔들어 거품을 제거하고 예열된 150 도 오븐에 30 분 정도 구워줍니다.
7. 무스 서클에 코코아 피크 케이크를 깔아 준비한다.
8, 다크 초콜릿 무스 제작: 120g 연크림에 설탕을 넣어 6 ~ 7 점으로 예비 배포.
9, 다크 초콜릿 보온수가 녹습니다.
10, 45g 연크림, 30g 우유, 잘 불린 길리딘을 넣어 녹여 잘 섞는다.
1 1. 초코액을 생크림에 붓고 골고루 섞는다.
12. 다크 초콜릿 무스액을 몰드에 붓고 2 시간 동안 냉장합니다.
13, 화이트초콜릿 무스 제작: 120g 연크림에 설탕을 넣어 6 ~ 7 분까지 예비 배포.
14, 화이트초콜릿 보온수가 녹습니다.
15, 연크림 45 그램, 우유 30 그램, 잘 불린 길리딘 조각을 넣어 녹인다.
16, 계속 잘 저어주세요.
17. 초코액을 생크림에 붓고 골고루 섞는다.
18. 화이트초콜릿 무스액을 몰드에 붓고 냉장고에 넣어 2 시간 동안 냉장한 후 케이크를 꺼내 탈모하고 겉에 코코아 가루를 뿌린다.
19, 초콜릿 전사 프린트: 헬로키티 사진 한 장을 인쇄하고 기름종이를 덮고 연필로 패턴의 윤곽을 그려요.
20. 그림을 그린 후 기름종이의 뒷면을 점검해 한쪽에 두세요.
2 1. 초콜릿 펜을 녹이는 절연수.
22. 초코펜으로 패턴의 전체적인 윤곽을 떼어내고 (방금 체크한 기름종이를 뒤집어 참고) 냉장고에 넣어 굳힌다.
23. 화이트초콜릿이 물에서 녹는다.
24. 적당량의 녹인 초콜릿을 꺼내서 붉은 색소를 넣고 잘 섞어서 붉은색으로 만든다.
25. 젓가락을 초콜릿에 찍어 활과 치마를 그립니다.
26. 적당량의 녹인 초콜릿을 꺼내서 녹색 물감을 넣고 잘 섞어서 녹색으로 만든다.
27. 젓가락을 초콜릿에 담가 끈을 그립니다.
28. 적당량의 녹인 초콜릿을 제거하고 노란색 색소를 넣고 잘 섞어서 노란색으로 조절한다.
29. 젓가락을 초콜릿에 찍어 코, 소매, 치마를 그립니다.
30. 마지막으로, 남은 곳을 흰색으로 채워서 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣는다. 사용할 때 기름종이를 제거하고 초콜릿 무스 케이크에 장식한다.
초콜릿 무스 케이크의 방법 5 가지 재료: 계란 3 개, 설탕 100g, 글루텐 밀가루 80g, 코코아 가루 20g, 버터 30g, 우유 50g, 크림 치즈 250g, 연한 크림 225g, 달걀 노른자 2 개, 가는 설탕 48g
연습:
1, 먼저 스펀지 케이크 밑부분을 만들어라: 버터를 녹여 액체상태로 만들어라.
2. 코코아 가루를 붓는다.
3. 코코아 파우더를 버터에 잘 섞어줍니다.
4. 우유를 붓는다.
5. 계속 잘 저어주세요.
6. 단백질에 설탕을 몇 번 넣어 딱딱한 발포 상태로 보냅니다.
7. 노른자를 잘 바른 단백질에 붓는다.
8. 걸쭉하게 흐를 때까지 계속 때린다.
9. 저 글루텐 밀가루를 체질합니다.
10, 잘 저어주세요.
1 1. 붓기 전에 만든 코코아를 붓는다.
12, 계속 잘 저어주세요.
13, 조정된 반죽을 접시에 붓는다.
14. 예열된 오븐 180 도로 20 분 정도 구워주세요.
15. 난로에서 기름종이를 꺼내 냉각시켜 준비한다.
16, 길리딘 조각이 얼음물에 부드러워요.
17. 실온에서 크림 치즈를 부드럽게 하여 골고루 섞는다.
18. 노른자를 걸쭉하게 저어라. 한쪽에 두다.
19. 우유, 설탕, 화이트초콜릿 70g 을 냄비에 붓고 끓을 때까지 가열한다.
20. 그리고 우유초콜릿액을 달걀노른자 페이스트에 천천히 붓고 거꾸로 때린다.
2 1. 마지막으로 넘어진 후 온도가 손바닥으로 떨어질 때까지 계속 저어주세요.
22. 계란 혼합물을 치즈 페이스트에 붓고 골고루 섞는다.
23. 175g 연크림을 취하여 얼음물로 7 까지 치면 배송됩니다.
24. 달걀 노른자 치즈 페이스트를 붓는다.
25, 잘 저어주세요.
26. 부드러운 젤라틴을 물에 넣고 가열하여 녹여 액체가 되게 합니다.
27. 나머지 50 그램의 우유를 붓는다.
28. 잘 저어주세요.
29. 그리고 길리딘 우유를 이전에 만든 치즈 페이스트에 붓는다.
30. 잘 저어주세요.
3 1, 나무실로 적당한 크기의 케이크 조각을 잘라서 고정한다.
32. 200 그램 정도의 무스를 붓는다.
33, 케이크 한 층을 더 깔고, 200g 정도 무스를 계속 붓고, 냉장고를 반나절 동안 냉장시켜 주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 냉장고명언)
34. 무스액이 완전히 굳어지면 탈모한 후 칼로 표면에 5*5 개의 사각형을 가볍게 긋는다.
35. 나머지 50g 연크림에 5g 설탕가루를 넣고 얼음물로 골고루 섞는다.
36. 케이크 표면에 꽃을 짜서 코코아 파우더와 은구슬로 장식한다.
초콜릿 무스 케이크 방법 6 재료: 계란 3 개, 글루텐 밀가루 60g, 설탕 45g, 온수 50g, 옥수수 기름 330g, 코코아 가루 15g, 연크림 200g, 우유 100g
연습:
1. 하나, 떡을 만들다: 끓는 물을 코코아 가루에 붓고 골고루 섞어서 차갑게 준비한다.
2. 계란 노른자 3 개를 가져다가 설탕 5 그램을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
3. 옥수수기름을 넣고 유화될 때까지 섞는다.
4. 코코아 용액을 붓는다.
5. 잘 저어주세요.
6. 저 글루텐 밀가루를 체질합니다.
7, 잘 저어, 페이스트가 되고, 준비한다.
8. 달걀 흰자 3 개를 가져다가 세번에 40 그램의 설탕을 넣고 건습에 맞았는데 이때 오븐을 예열하면 베이킹 온도보다 20 도 높다.
9. 단백질 바삭한 껍질과 노른자 반죽을 섞어 골고루 섞는다.
10, 케이크를 금판에 붓고 거품을 낸다.
1 1, 예열된 오븐, 중간, 160 도, 20 분 동안 구워주세요.
12. 구운 케이크 가공물을 꺼내서 6 인치 몰드보다 약간 작은 동그란 케이크 두 조각을 잘라냅니다.
13. 다음으로 무스액: 연크림에 설탕을 넣고 6 시까지 쳐서 냉장준비한다.
14, 흑초콜릿이 물에 녹아 냉각 대기.
15, 길리딘 파우더를 우유에 넣고 보온수를 녹일 때까지 섞는다.
16. 뜨거울 때 계란 노른자 2 개를 넣고 골고루 섞는다.
17, 초콜릿액을 넣고 잘 섞는다.
18. 초코액과 연크림을 골고루 섞으면 무스액이 된다.
19, 몰드에 케이크 한 조각을 넣으세요.
20. 무스 용액의 절반을 붓는다.
2 1, 케이크 한 조각 더 넣으세요.
22. 무스 용액의 절반을 붓고 4 시간 동안 냉장합니다.
23. 생크림에 설탕가루를 넣고 8 까지 쳐서 분배한다. 종이봉투에 넣고 동그란 입으로.
24. 작은 공으로 짜서 탈모한 후 무스 케이크 표면에 장식합니다.
25. 두꺼운 코코아 가루를 체로 걸러내면 진한 초콜릿 무스 케이크 한 조각이 완성된다.