후난성 '10대 유명 요리'는 무엇인가요? 얼마나 먹었나요? 네티즌: 요리에 관한 모든 것

중국요리라면 산동요리, 사천요리, 광동요리, 회양요리, 복건요리, 절강요리, 안후이요리, 후난요리 등 8대 요리에 대해 다들 잘 아실 겁니다. 이곳에서 가장 맛있고 현실적이며 가장 인기 있는 요리라고 하면 사천 요리 외에 후난 요리가 아닐까 싶습니다.

후난 요리라고도 알려진 후난 요리는 일찍이 한나라 때부터 점차 세력을 형성해 왔으며 주로 향강 유역, 동팅호 지역 및 산간 지역의 세 가지 향토 요리에 중점을 두고 있습니다. 후난성 서부. 2018년 중국요리협회는 중국요리의 지역 고전 요리를 처음으로 세계에 공개했습니다. 후난성 10가지 요리가 목록에 포함되어 세계에 홍보되었습니다.

다음으로 라미아오가 하나씩 알려드릴 후난성 10대 요리는 무엇일까요? 얼마나 먹었나요?

마오 주석이 후난 성 샹탄 출신이라는 것은 누구나 알고 있습니다. 그는 초창기 후난 제일 사범 대학에 다닐 때 돼지 고기 조림을 매우 좋아했습니다 (역사 기록에 따르면 그의 동급생 Zhou Shizhao와 Jiang). Zhuru는 회상했다). 나중에 마오 주석은 전투에서 승리할 때마다 축하하기 위해 돼지고기 조림을 먹었다고 합니다.

마오쩌둥 주석은 간장을 곁들인 요리를 좋아하지 않았지만 돼지고기 조림도 좋아했다고 해서 셰프들은 간장 대신 설탕 색소와 소금을 사용하는 방법을 고안했다고 합니다. 돼지고기 조림에 색을 입히고 양념을 하는 소스인데, 간장 없이 돼지고기 조림이 맛있을 줄은 몰랐어요. 이것이 바로 이 '마오의 돼지고기 조림'이 탄생한 곳입니다. 요리 전체가 선홍빛을 띠고 고기맛이 가득합니다. 고추를 넣어서 짠맛, 매운맛, 단맛이 어우러져 기름진 맛이 나지 않습니다.

다른 가축과 달리 소의 위는 반추위(털이 많은 배), 세망(벌집 모양의 위), 오마숨(소의 루버), 위 등 4개입니다. 쇠고기 루버는 실제로 소의 위를 의미합니다. 머리 쇠고기 루버는 쇠고기 루버를 잘게 자른 다음 센 불에 튀겨서 만듭니다. 요리 전체가 흰색으로 보이고, 모양이 머리카락처럼 생겼으며, 맛이 매우 풍부합니다.

후난의 유명한 요리인 털소실루엣(Hairy Beef Silhouette)은 수백 년의 오랜 역사를 가지고 있으며, 청나라 광서 시대의 이슬람 식당인 이화성(Li Hesheng)에서 유래된 유서 깊은 요리이기도 합니다. 후난성 창사에 있는 레스토랑. 이 레스토랑에는 세 가지 고전적인 가정 요리, 쇠고기 뇌 조림, 쇠고기 힘줄 조림, 털이 쇠고기 미늘창이 있습니다. 모두 "소 삼대장"으로 알려져 있습니다.

버섯 노른자 계란 요리 이름에서도 알 수 있듯이 이 요리의 주재료는 버섯과 계란인데, 노른자가 없는 계란입니다. 전체 요리의 조리 과정에서 먼저 날 달걀 껍질에 작은 구멍을 뚫고 달걀 노른자와 흰자를 꺼내고 달걀 노른자를 제거한 다음 같은 양의 닭고기 국물, 라드, 소금, 그리고 MSG를 계란 흰자에 계란 노른자로 넣은 뒤, 빈 계란 껍질에 다시 넣어 쪄주세요.

아직 끝나지 않았습니다. 찐 계란은 껍질을 벗겨야 하며, 껍질을 벗긴 후에는 노른자만 빼고 완전한 계란이어야 합니다. 그런 다음 다음 요리 단계에서 버섯과 기타 재료를 추가하세요. 체계. 전체 요리 과정을 보면 이 요리를 만드는 것이 상당히 어렵다는 것을 알 수 있으며, 특히 불에 주의해야 합니다. 완성된 꽃버섯에는 노른자가 없고 맛이 매우 부드럽습니다.

제가 가장 좋아하는 후난 요리, 그리고 후난 식당에 갈 때마다 꼭 주문하는 요리를 말하자면 다진 고추를 곁들인 생선 대가리겠죠. 이 요리의 유래는 청나라 때의 황종현(黃宗熙)이라는 학자와 관련이 있다고 합니다. 후난(湖南) 시골의 한 집에 머물 때 주인은 그를 즐겁게 하기 위해 살찐 생선과 집에서 생산한 다진 고추를 사용하여 생선 머리 요리를 만들었습니다.

선비님은 이 요리를 먹고도 잊지 않고 집에 돌아와서 주방장에게 다시 복사해서 개량하라고 해서 후난 찜 요리이기도 한 다진 고추 머리를 먹었어요. 요리. 잘게 썬 고추를 곁들인 정통 생선 대가리는 대부분 큰 잉어(살찐 생선) 머리를 주재료로 하고 잘게 썬 고추와 기타 양념을 더해 찐 요리입니다. 익힌 생선살은 고추의 향과 어우러져 씹을 때 싱싱하고 부드러우며 짠맛과 매운맛이 난다.

버섯탕파오두(Mushroom Tangpaodu)라고도 불리는 탕바오두젠(Tangbaodujian)은 돼지곱창 끝부분, 유채 씨, 말린 버섯을 넣어 만든 수프입니다. 요리 과정에서 가공된 삼겹살 끝 부분을 경사진 칼날로 자르고 끓는 물에 데친 후 접시에 담습니다. 그런 다음 닭고기 수프에 버섯, 생강 조각, MSG 및 기타 양념을 추가한 다음 유채 심을 넣고 요리하여 수프를 만듭니다. 드실 때에는 접시에 담긴 삼겹살 끝부분을 닭육수에 부어서 드시면 됩니다.

전체적인 색감이 매력적인 닭육수의 진한 맛과 버섯의 상큼함, 삼겹살의 아삭아삭함이 완벽하게 조화를 이루어 맛이 상큼하고 한 입 먹어도 맛있습니다. 수프를 한 모금 마시면 정말 맛있습니다. 증국번의 큰손 증국번이 이 요리를 맛본 뒤 즉석에서 “매운 닭국에 배를 담그면 옥루동이 생각난다”라는 즉석 시를 지어 민간 전설로 전해지고 있다.

하이솽웨이 조림은 후난 요리의 매우 고전적인 조림 요리입니다. 요리 이름에 붙은 '이중 바다의 맛'은 해삼과 어류 두 종류의 해산물을 뜻합니다. 전설에 따르면, 명청 시대에 후난성 창사 지역에서 해삼 매트가 한때 유행했다고 합니다. 연회의 첫 번째 요리는 반드시 해삼 요리이다.

해삼, 아귀, 오징어, 유채씨 등을 재료로 하고 소금, 글루타민산나트륨, 후추 등의 양념을 첨가한 요리입니다. 완성된 요리는 해산물의 신선함과 부드러운 질감을 완벽하게 복원하는 동시에 재료의 쫄깃함을 향상시켜 짠맛과 매운맛이 매우 맛있습니다.

후난요리는 사천요리와 상당히 비슷하다고 할 수 있겠는데요, 대부분의 요리가 기름기가 많고 짜고 맵기 때문에 '사천요리는 맵다, 후난요리는 맵다'라는 말이 있을 정도입니다. . 후난의 유명한 요리 중 매운 닭고기 요리는 사천의 매운 닭고기와 맛이 꽤 비슷합니다. 요리할 때 먼저 볶은 다음 볶아야 합니다.

매운치킨에 사용되는 닭은 어린 닭이다. 닭고기는 탄력 있는 결합조직이 적어 육질의 섬유질이 분리되기 쉽고, 오래된 닭고기에 비해 맛이 훨씬 부드럽습니다. 잘게 썬 닭고기를 두 번 튀겨낸 뒤 사천 고추기름과 고추를 넣고 볶은 후 팬에서 꺼내면 색깔이 선홍빛을 띠고 겉은 타서 속은 부드러워요. 밥과 함께 먹기 좋은 요리.

우리 모두 알고 있듯이 후난의 염지 요리는 전국적으로 유명합니다. 현지 주민들은 고대부터 염지 고기를 절이는 풍습을 가지고 있습니다. 후난성은 지형이 낮고 기후가 상대적으로 습하기 때문이다. 과거에는 조건이 제한적이었기 때문에 신선한 고기는 저장하기에 적합하지 않았기 때문에 사람들은 보존육을 사용하여 고기를 저장하는 방법을 고안했다.

두 번 찐 염지 고기도 후난의 대표적인 요리입니다. 돼지고기, 닭고기, 생선 및 기타 염지 원료를 넣고 닭고기 수프와 양념을 더해 찐 요리입니다. 조리법은 비교적 간단하지만 완성된 요리의 맛은 찰진 향이 가득하고 밥과도 아주 잘 어울립니다.

'붉은 치마집게 집게발'이라는 요리 이름이 얼핏 보면 다소 헷갈릴 수도 있지만, 사실 분해해보면 다들 금세 이해하실 겁니다. "빨간 스튜"는 이 요리를 조리하는 방식을 말하며 오랜 시간 끓여야 합니다. "물고기 치마 발톱"은 거북이의 치마 발톱을 말합니다. 요리 이름에는 요리 기술과 요리의 주요 재료가 요약되어 있습니다.

거북이 발톱은 비교적 오래된 것이기 때문에 오랫동안 끓여야 부드럽고 맛있습니다. 따라서 이 요리를 요리할 때는 3~4시간 동안 끓여야 합니다. 냄비에서 꺼낸 후 붉은색으로 끓인 생선 스커트 발톱은 호박색을 띠고 국물이 걸쭉하며 맛이 부드럽고 부드럽습니다.

후난의 유명한 요리 천둥오리, 요리 이름의 '천둥오리'는 오리 고기를 익히고 나면 마치 천둥을 맞은 것처럼 검고 윤기가 난다고 해서 붙여진 것입니다. 이 요리는 오리를 주재료로 사용하는데, 오리를 절이고, 자연 건조하고, 찐 다음 굽는 과정이 매우 번거롭다고 할 수 있습니다.

그러나 Thunder Duck의 맛있는 맛은 확실히 그것을 만드는 데 드는 노력의 가치가 있습니다. 천둥오리가 완성되면 오리고기에 기름과 향신료의 향이 완전히 스며들고 향긋하고 매콤한 맛이 나며, 씹으면 독특한 풍미가 있어 드라마를 따라잡을 수 있습니다.

게으른 야옹의 생각

위에서 언급한 10가지 후난 요리에는 마오의 돼지고기 조림, 털소 미늘창, 노른자 없는 꽃버섯, 다진 고추를 곁들인 생선 대가리, 국물에 담근 곱창이 포함됩니다 , 이중 맛의 해산물 조림, 매운 닭고기, 찜 고기, 생선 치마 집게발 조림, 천둥 오리는 모두 후난에서 매우 유명한 전통 요리입니다. 후난 요리는 정말 맛있고 모든 요리가 요리에 좋습니다.