셰프에게는 어떤 직업병이 있나요?

셰프의 다양한 직업병:

기름 연기병: 중국 요리는 항상 튀김, 볶음, 요리, 튀김에 중점을 두었습니다. 많은 양의 연기를 발생시켜 주방에 퍼집니다. 좁은 공간에서 공기가 사람의 호흡기에 침입하여 질병을 유발합니다. 요리사가 사람들에게 정교하고 맛있는 음식을 제공하는 동안, 그들 자신의 건강도 많은 요인들로 인해 어려움을 겪습니다.

관련 전문가들은 일부 대학과 대형 레스토랑, 호텔의 주방 공기 중 일산화탄소 농도를 모니터링한 결과 대부분의 주방에서 일산화탄소가 기준치를 초과하고 가장 심각한 주방에서도 일산화탄소 농도가 기준치를 초과하는 것으로 나타났습니다. 국내 기준 19.5배. 그 후, 연구진은 100명 이상의 요리사의 호흡에서 일산화탄소 농도를 테스트한 결과, 모든 일산화탄소 수준이 요리사가 아닌 사람들의 수준보다 훨씬 높은 것으로 나타났습니다. 일산화탄소가 인체 건강에 미치는 유해성을 확인하기 위해 이들 요리사의 심전도를 모니터링한 결과 거의 절반에 가까운 요리사의 심전도가 비정상적인 것으로 나타났다. 전문가들이 식용유 연기 입자를 분석한 결과 196종의 오염물질이 발견됐는데, 대부분이 인체에 유해한 것으로 나타났다. 기름 연기 얼룩은 호흡기 점막을 자극하여 폐 기능을 손상시키고, 기름 연기는 눈과 코 점막에도 자극을 주어 관련 증상을 유발합니다. 특히 한여름에 요리사가 '찜통'에서 일할 때 열로 인해 심박수가 증가하고 혈압이 상승하며 과도한 발한으로 인해 신장 혈류가 감소되어 신장 기능이 손상됩니다.

위장 문제: 대부분의 요리사는 위가 좋지 않습니다. 근무 시간이 불확실하기 때문에 셰프들은 불규칙적으로 식사를 하는 경우가 많습니다. 정해진 시간이나 양 없이 먹는다. 평소 식사 시간에는 셰프가 손님을 위해 요리하느라 바쁘거나, 배가 고프지 않을 때 미리 식사를 해야 하는 경우가 있는데, 일이 끝나면 연속으로 두 끼의 식사를 거르곤 합니다. , 그는 고온과 피로로 인해 식욕이 없으며 거의 ​​​​먹지 않았습니다. 이대로 가면 소화기 기능 장애를 일으키고, 만성 위염, 변비를 일으키고, 심하면 위축성 위염에 걸리기도 하고, 지방간, 담낭염, 담석증에 걸리기도 한다. 규칙적인 식습관은 일반적으로 셰프의 직업성 위질환을 치료하는 가장 기본적인 치료법이지만, 셰프의 업무 특성상 이를 달성하기가 어렵습니다.

소음: 주방의 다양한 기계에서 발생하는 소음은 셰프의 청력에 다양한 정도로 영향을 미칩니다. 높은 데시벨의 소음 속에서 장기간 생활하면 청력 적응력이 감소하고 요리사의 감정, 지능, 기억력 및 학습, 지각 및 정신 운동 행동에 영향을 미치고 부정적인 감정이 증가하고 지적 사고력, 순간 기억력, 자세 판단력, 자세 판단력이 저하됩니다. 시각적 반응 속도와 눈과 손의 협응은 직업성 청각 장애를 유발할 수도 있습니다.

정맥류: 요리사라는 직업은 하루에 10시간 이상 서서 일하면 발이 아픈 경우가 많다. 오랫동안 가만히 서 있으면 하지의 혈액순환이 잘 안 되어 하지가 붓고 심지어 하지정맥류가 생기고, 대퇴골두 무혈성 괴사가 일어나게 되므로 거의 대부분의 사람들에게 하지정맥류가 문제가 됩니다. 모든 베테랑 요리사. 잘못된 자세로 서 있으면 요추의 과도한 만곡이 발생하여 허리 통증과 발에 과도한 부담을 주게 되며, 부적절한 신발과 결합하면 쉽게 발 통증과 뼈 증식을 유발할 수 있습니다.

손목 신경절 낭종 : 손목을 힘있게 잡아야 하기 때문에 손목을 회전시키고 구부려야 증상이 나타날 수 있습니다. 따라서 매일 냄비와 삽을 들고 일하는 요리사는 이 직업병에 걸릴 위험이 높습니다.

광동-홍콩 케이터링 네트워크가 실시한 설문 조사에서 셰프의 30%는 직업병의 위험성에 대해 "모르겠어요, 이 용어를 들어본 적이 없습니다"라고 답한 반면, 20%는 "조리사라는 직업이 치러야 할 대가가 별거 아닌데, 중국 요리사들은 수천 년 동안 이런 생활을 해왔다." 40%의 요리사가 심각한 직업병 증상을 갖고 경계심을 높였으나 이를 지키지 못하고 있다. 이러한 상황을 바꾸기 위해 무엇이든 할 수 있는 요리사는 10%에 불과합니다. 운영자와 소통하고 작업 환경을 개선하기 위해 열심히 노력하는 요리사는 10%에 불과합니다.

셰프의 직업병 예방 방법:

그럼 우리 셰프들은 어떻게 예방할 수 있을까요? 쉬는 시간에 다리를 차는 등의 스트레칭 운동을 하거나 리드미컬하게 발을 두드리며 발뒤꿈치를 들어올리는 등의 작은 운동을 하는 등의 스트레칭 운동을 자주 할 수 있습니다. 한편, 식이조절 또한 하지정맥류 예방에 중요한 역할을 합니다. 셰프 친구들은 과일, 야채, 곡물을 더 많이 섭취하는 것이 좋습니다. 이러한 음식은 혈액 순환을 촉진하는 데 매우 도움이 되기 때문입니다.

셰프들은 작업할 때 항상 고개를 숙이고, 항상 손목과 어깨가 장시간 몇 번의 동작을 반복하게 되는데 이로 인해 경추척추증과 오십견이 생기기 쉽고, 손목이 아프기 쉽다는 사실은 모두가 알고 있는 사실입니다. 이 부위는 또한 같은 이유로 신경절 낭종과 같은 완고한 상태가 발생할 가능성이 높습니다. 그러면 어떻게 해야 합니까? 우리가 일상 업무에서 다음 사항에 주의를 기울인다면 위에서 언급한 직업병을 피할 수 있을 것입니다. (1) 퇴근 후에는 손목과 어깨를 최대한 이완시키고 휴식을 취하며, 쉽게 감기에 걸리지 않도록 하십시오. (2) 평소에는 목 운동을 더 많이 하시고, 가능하다면 경추증의 발생을 예방하기 위해 침술이나 물리치료도 병행하실 수 있습니다. (3) 일상식단에서는 유제품, 콩제품, 생선, 새우 등 칼슘과 비타민D가 풍부한 식품을 많이 섭취하여 우리 몸의 칼슘을 보충한다.

마지막으로 주방 소음이 우리의 귀(청각)에 미치는 영향에 대해 이야기해보겠습니다. 주방에서 우리 셰프들은 매일 높은 데시벨의 소음에 노출되는데, 이로 인해 청력이 쉽게 손상되고 긴장을 풀 수 없을 뿐만 아니라 쉽게 짜증이 나고 화를 내는 경우가 많습니다. 그렇다면 이를 어떻게 해결해야 할까요? 이를 위해서는 직장에서 주방의 다양한 시설과 장비를 합리적으로 사용해야 합니다.

예를 들어, 소음이 적은 고급 장비를 구입하여 시끄러운 오래된 장비를 교체하거나, 진동이 큰 장비에 충격 흡수 패드를 추가하여 주방의 소음을 줄일 수 있습니다. 반면, 전문 요리사로서 우리는 퇴근 후 공원이나 교외로 가서 몸의 긴장을 풀고 감정을 달래는 경우가 많습니다. 또한 아마추어 레크리에이션 및 스포츠 활동에 참여할 수도 있습니다. 우리의 귀는 스트레스와 위반입니다.

친애하는 셰프 여러분, 여기서 이야기하는 내용은 직업병을 예방하는 방법과 신체적, 정신적 건강을 지키는 방법에 관한 것입니다. 10년, 20년 후에 다시 이 주제를 다루게 되면, 모두가 더 깊고 실제적인 경험을 하게 될 것입니다. 유명 건강 전문가 Hong Zhaoguang은 "경력을 다시 시작할 수 있고 실패하면 가족에서 다시 시작할 수 있지만 건강을 잃으면 모든 것을 잃게 될 것입니다."라고 말했습니다. 잡지는 모든 사람에게 건강은 공기와 같아서 가장 중요한 것이라고 말하고 싶습니다. 그러나 그것을 깨닫는 사람은 거의 없습니다.

요리사가 자신의 건강에도 관심이 없다면 어떻게 식사하는 사람들의 영양과 건강에 관심을 가질 수 있습니까? 새해가 밝았습니다. 광동-홍콩 케이터링 네트워크가 찾아왔습니다. 진심으로 건강하시길 바랍니다!