취사 시장 조사 보고서

학습, 일, 생활에서 사람들은 점차 보고의 중요성을 깨닫고, 보고서는 글쓰기에 어느 정도 요령을 가지고 있다. 그렇다면 어떤 신고가 효과가 있을까요? 다음은 저의 외식시장 조사 보고서입니다. 참고와 참고에 오신 것을 환영합니다. 도움이 되었으면 합니다.

케이터링 시장 조사 보고서 1 1, 기본 상황 조사

1. 조사의 목적과 의미: 호텔의 관점에서:

(1) 호텔 외식업계의 전반적인 서비스 품질을 높이다.

(2) 직원들의 정신적 면모를 형성하고 호텔의 기업 문화 내포를 풍부하게 한다.

(3) 고객의 요구를 이해하고 호텔에 서비스 기반을 제공한다.

고객의 관점에서 볼 때:

(1) 고객에게 만족스러운 서비스를 제공합니다.

(2) 호텔에 대한 고객의 이해를 향상시킵니다.

(3) 고객의 요구를 충족시키다.

2. 응답자:

김풍호텔 외식부에 온 모든 고객.

3. 조사 장소:

남창시 역 앞 서로 김풍호텔.

4. 조사 시간

65438+ 10 월 1 8 까지

둘째, 조사 작업 내용

1, 조사 항목

(1), 김풍호텔 외식부 직원 서비스 태도 (2), 김풍호텔 외식부 환경편안함 (3), 김풍호텔 외식부 음료 수량 (4), 김풍호텔 외식부 식품 품질.

(5) 김풍호텔 외식부 서빙 속도

(6) 김풍호텔 외식부 식품위생상태 (7) 김풍호텔 외식부 가격 (8) 고객이 호텔을 선택한 이유 (9) 고객이 다시 호텔에 와서 식사를 합니까?

2. 조사 방법

(1) 설문 조사법: 항상 호텔 고객이 원하는 대로 작성하라고 요청한 설문지, 100 개 설문지 중 90 부를 회수하고 모든 고객이 진실하고 진지하게 설문지를 작성했습니다.

(2) 현장 관찰: 김봉호텔 외식부에서 환경 품질과 위생 상태를 관찰할 수 있다.

셋째, 조사와 분석

1 배경 분석 조사

외식업 발전 현황

취사 산업의 지속 가능한 발전, 매출액 및 고용 증가; 외식업체들은 브랜드 우세 형성, 기업 규모 확대, 체인 경영, 가맹 등을 통해 확장하기 시작했지만 시장 수요는 과학음식의 패션을 반영하고 있다. 외식업이 급속히 발전하고 있지만, 발전을 제한하는 몇 가지 문제가 여전히 존재하며, 주로 다음 다섯 가지 방면에 나타난다.

(1) 외식업 집중도가 낮고 기업간 격차가 크다.

(2) 취사 종사자의 질이 고르지 않아 서비스 품질과 관리 수준이 더욱 향상되어야 한다.

(3) 케이터링 서비스의 구조적 모순이 비교적 두드러지고, 민리민의 대중화 케이터링 서비스가 상대적으로 부족해 서비스망이 부족할 뿐만 아니라 시장질서도 규범적이지 않아 식품의 질과 위생 조건이 따라가지 못하고 있다.

(4) 외식업 시장 경쟁이 심화되고, 기업 이익률이 낮고, 부가가치가 작으며, 국내 외식업체들의 자주혁신 능력이 보편적으로 약하다.

(5) 취사 기업이 "외출" 하는 발전 속도가 빠르지 않다.

2. 데이터 분석 및 결론

첫 번째 질문은 직원의 서비스 태도를 분석합니다.

첫 번째 문제의 분석에서 볼 수 있듯이, 60% 의 고객이 김봉호텔 직원의 서비스 태도에 만족함을 나타냈고, 불만은 40% 에 불과했다. 전반적으로 직원들의 서비스 태도는 여전히 매우 인정받고 있다.

두 번째 질문은 식사할 때의 환경 편안함을 분석한다.

두 번째 질문에서 식당 환경에 대한 고객의 평가. 회복된 데이터로 볼 때, 고객은 식당 환경에 대해 여전히 매우 만족한다.

세 번째 질문은 음식의 종류가 충분한지 분석하는 것이다.

세 번째 질문으로 볼 때, 고객은 음식의 종류에 대한 충분한 섹시함에 만족하며 음식의 맛과 위생에 대해 좋은 평가를 받고 있다.

네 번째 질문은 술을 분석하기에 충분하다.

분석 결과, 고객은 호텔 음료 종류에 만족하지 않아 호텔에 주스와 백주의 종류를 좀 더 추가할 것을 제안한다.

다섯 번째 질문은 음식의 질을 분석한다.

분석 결과, 고객들은 호텔의 음식 품질에 매우 만족한다. 특히 호텔 양식부 뷔페의 종류와 호텔의 특색 있는 음식인 금상 마구는 맛있을 뿐만 아니라 이름도 듣기 좋다.

여섯 번째 문제는 식당의 요리 속도를 분석한다. 분석적으로 볼 때, 고객은 호텔 음식이 빠르다고 생각하며, 서비스 제공도 고객 만족에 영향을 미치는 중요한 요인이다.

일곱 번째 질문은 음식의 가격을 분석한다.

분석적으로 이 호텔의 외식 가격은 매우 합리적이며, 고객의 감당 범위 내에서, 특히 양식의 행사 가격이 손님에게 더 매력적이다.

여덟 번째 질문은 식품의 위생 상태를 분석한다.

분석적으로 볼 때 고객은 호텔 위생에 그다지 만족하지 않는다. 여름 뷔페의 단 음식에는 벌레와 바퀴벌레가 많이 있을 것이다. 호텔은 식품 위생 개선을 강화하여 맛있는 위생 식품을 만들어야 한다.

9 번과 10 번 문제는 당신의 호텔을 방문하는 이유를 분석합니다

분석적으로 서비스가 주도면밀하고 시설이 편안한 60%, 친구가 여행사를 추천하는 40% 는 남창에서 이 호텔의 입소문이 여전히 좋다는 것을 보여준다.

질문 1 1 다시 호텔에 와서 밥을 먹을지 여부를 분석하다.

분석적으로 볼 때, 대부분의 고객들은 여전히 당신의 호텔에 와서 호텔이 가격, 서비스 태도, 환경 편안함에 매우 만족한다고 생각합니다.

3. 존재하는 문제

앞의 데이터 분석에서 우리는 현재 용암호텔 외식 서비스의 고객 만족도가 보편적으로 높다는 초보적인 결론을 내릴 수 있다. 세 개의 샘플 호텔인 천애호텔과 금이삭주업에 있습니다.

우량표 호텔 중 중항보호텔은 고객 만족도가 가장 높지만, 내 총결산을 분석해 보면 두드러진 문제, 특히 규모가 작은 호텔, 그리고 많은 불규칙적인 점도 발견할 수 있다. 다음은 특히 다음과 같은 질문입니다.

(1) 식당 식사 환경

첫 번째 질문에서 42% 의 고객이 이 식당에서 식사를 하는 주요 원인으로 환경을 선택했다. 하지만 세 번째 질문에서는 42.9% 의 고객이 호텔 식사 환경에 대한 평가가 70~80 점이었다. 이는 사람들의 생활수준이 높아짐에 따라 분위기의 조성에 더 많은 관심을 기울이고 식당의 식사 분위기에 더 많은 관심을 기울이고 있음을 보여준다. 식사 환경에 대한 요구가 갈수록 높아지고 있다. 하지만 현재 김풍호텔은 이 방면에서 잘 하고 있다. 특히 객류 성수기에는 식당의 소음이 손님의 식사 감정에 영향을 미치며 호텔은 완벽하게 처리할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 식당의 환경 배치가 매우 조화롭여 호텔 식당의 특색을 크게 부각시켜 호텔의 눈과 귀에 새로운 느낌을 준다.

(2) 요리의 위생 문제

위생은 손님에게 요리에 대한 가장 기본적인 요구이다. 요리에 위생보장이 없다면 손님에게도 가장 기본적인 안전보장을 잃게 된다. 식당 성수기에는 종업원 임무가 긴급하다. 일부 종업원들은 규정된 조작 기준에 따라 조작하지 않고, 음식을 내올 때 손가락이 국에 닿으면 큰 불만을 불러일으킬 수 있다. 호텔 고객이 작성한 의견서에서 우리는 고객 불만 등의 문제를 발견했다. 호텔 이미지에 큰 피해를 주고 시급히 해결해야 할 문제다.

(3) 서브 속도 문제

세 그룹의 요약표로 볼 때, 46.9% 의 고객은 음식 제공 속도가' 보통',' 매우 느리다' 고 생각한다. 음식 제공 속도는 손님들이 매우 염려하는 일이다. 음식 제공 속도는 호텔에 대한 손님의 평가와 호텔의 경제적 이익과 직결된다. 식당의 음식이 너무 느려서 제때에 시정 조치를 취하지 않으면 고객 불만은 돌아오는 손님을 잃게 된다. 호텔은 반드시 서비스 속도를 크게 높여야 한다. (4) 식당 종업원의 이미지.

종업원의 이미지는 식당의 고객 마음속의 이미지를 대표하기 때문에 식당은 종업원의 용모계에 대한 요구가 높다. 하지만 통계에 따르면 고객의 40% 가 호텔 종업원의 이미지에 편향되어 있다. 김봉호텔 종업원의 생김새가 여전히 완벽하다는 것을 설명한다. 서비스업에서 종업원의 용모, 계기, 행동거지는 매우 중요한 서비스 요소이다. 식당의 모든 종업원은 좋은 이미지 의식을 세워야 하고, 종업원의 이미지는 호텔 전체의 이미지에 영향을 주어서는 안 된다.

넷. 금봉호텔 외식업 발전을 가속화하는 대책과 건의.

1, 내부 관리 구조 강화 및 개선, 기업 경쟁력 강화

우선, 우리는 사람 중심의 현대 관리를 잘 해야 한다. 교육, 교육, 사용 및 개발을 통해 인적 자원을 적극적으로 개발하고 지식 경제 시대의 요구 사항에 부합하는 고품질의 현대 서비스 관리 인재를 양성하고 창출합니다.

관리인재, 특히 근면한 기업가, 높은 자질의 관리자, 높은 수준의 직업요리사, 우수한 서비스팀. 둘째, 케이터링 제품 중심 관리를 잘 하는 것이다. 품종 파악, 품질 파악, 서비스 파악, 환경 파악, 정보화 파악, 현대화 파악, 표준화 관리 파악, 광범위하고 심층적이고 생산적인 혁신 활동을 통해 비용 절감, 효율성 향상, 기업 등급 향상, 시장 경쟁력 강화

2. 케이터링 시장의 관리를 강화하고 규제합니다.

첫째, 기업은 현대 소비 추세에 적응하는 조치와 전략을 세우고, 성실한 경영을 실시하고, 서비스 품질을 지속적으로 개선하고 개선해야 한다. 둘째, 위생, 공상, 세무 등 부문은 상응하는 관리 방법 및 정책 법규를 내놓고, 허위 광고 사기행패시 행위를 엄중히 단속하고, 정책적으로 지도하고, 효과적인 업종 계획을 잘 세우고, 관련 직능 부문이 외식업체에 대한 함부로 유료하는 현상을 단호히 근절해야 한다.

3, 취사 기업은 특성 관리 및 브랜드 전략을 반영해야합니다.

특색과 브랜드는 오랜 시련을 거쳐 치열한 시장 경쟁 환경에서 눈에 띄며 시장과 소비자의 인정을 받아 높은 혁신과 수익성을 지녔다. 외식업체의 특징은 음식의 품종과 품질에 중점을 두지만, 서비스 품질도 간과해서는 안 된다. 소비자들에게 편안한 식사 환경과 좋은 사용을 제공해야 한다.

저녁 식사 분위기. 품종, 품질, 서비스 수준, 식사 환경 등 음식 문화와 기업 문화를 충분히 반영해 고객이 물질적 즐거움과 정신적 즐거움을 모두 만족시킬 수 있도록 해야 한다. 역사 축적과 문화 혁신을 바탕으로 장아찌 시리즈를 발굴, 육성, 발전 및 혁신하며 기업이 음식 명품을 개발하고 등록상표와 포장을 통해 민족과 지방의 특색 있는 음식을 홍보하도록 독려한다.

4. 시장 지향.

실제와 더불어 기업 발전에 적합한 관리 모델을 혁신하고 정확하게 선택하여 소비 환경을 더욱 개선할 수 있습니다. 실제 상황에 따르면 김봉호텔 외식업은 체인 경영, 특색 패스트푸드, 패스트푸드 배송을 대대적으로 추진해 전통적인 경영 모델을 바꿔 업계의 브랜드화 규모화 과정을 추진해야 한다. 완벽한 현대화 관리 시스템, 완벽한 경제관리 시스템, 신제품 R&D 혁신 능력, 완벽한 테이크아웃 배송 시스템, 전체 운영 관리 및 감독 시스템, 선진, 과학, 규범화된 현대 외식업 관리.

5. 체인 경영을 발전시키다.

건강, 건강, 혁신, 다양성 발전, 양질의 서비스를 현대 관리 모델로 삼아 더 큰 경제적 효과를 얻을 수 있습니다.

6. 홍보력을 높여 외식업 발전을 위한 좋은 분위기를 조성합니다.

각급 정부와 언론매체의 선전 우세를 충분히 발휘하고 김봉호텔 외식업 발전과 우리 시의' 미식천국' 설립의 중요성과 필요성을 대대적으로 홍보하고 남창시 외식업 발전의 사고, 조치, 우대 정책을 홍보해야 한다. 남창시 외식 주요 책임자는 인식을 더욱 높이고 대국의식을 강화하고 외식업 발전을 가속화하고 충칭건설을' 음식천국' 으로 만드는 일을 경제 발전 가속화, 취업 증가, 내수 확대, 소비 촉진의 중요한 위치에 두고, 매우 중시하고, 합력을 형성하고, 공동관리를 병행해야 한다. 외식업의 발전을 적극 지원하고, 조정을 강화하고, 서비스 의식을 강화하고, 업무 효율을 높이고, 인센티브를 확립하고 보완하며, 전 시 외식업의 빠른 발전을 촉진해야 한다.

외식시장 조사 보고서 2 1, 조사 목표, 방안 설계 및 조직 계획

(1) 조사 목표

총체적 목표: 흑룡강대 대표학생의 식음료 소비 구조 현황, 수요 특성, 고객 만족도 등에 대한 심도 있는 조사와 기존 상가 방문을 통해 일상적인 경영 문제, 고객 소비 선호도, 경쟁 상황을 파악함으로써 흑룡강대 식시장의 전반적인 구도와 수요 추세를 전면적으로 분석합니다.

하위 목표:

1. 흑대 외식업 소비 수요 현황을 전면적으로 수색하다.

2. 북흑대에서 전교의 대표학생 소비자의 외식업계 만족도에 대한 조사를 실시한다.

3. 식당 지배인과 흑대 기존 경영주를 방문해 현재 경영상황과 해결해야 할 문제를 파악합니다.

4. 해대식마케팅의 현황과 해결해야 할 문제를 분석합니다.

(2) 조사 대상 및 형식

흑대 외식경제에 대한 전반적인 분석과 흑대 인근 외식업계에 대한 전반적인 파악에 따르면 이번 조사는 대학생과 기업경영자를 대상으로 소비 수요 현황과 추세를 중점적으로 조사했다. 지역별 그룹 조사 형식으로 3 일 정도 심도 있는 고객 조사와 시장 스캔 분석에 집중한다. 설문 조사 방법은 설문 조사를 위주로 인터뷰 조사와 시장 관찰을 보완하고, 간혹 유령 실험 조사를 실시하여 경제와 시장에 관한 중고 자료를 수집하여 통계 분석을 한다.

응답자 샘플링:

1) 150 대학생 소비자 샘플, 다른 대학, 전공, 학년, 수입, 맛 선호도 대표 샘플 추출.

2) 학교 식당 직원들은 식당 경험, 구매원, 요리사, 일반공들이 각각 일정량을 배정하는 20 개의 샘플을 채취한다.

3) 흑대 부근의 기존 상가 샘플 20 곳 중 전통 중국식당, 패스트푸드점, 밀크티 커피 바, 특색 스낵바, 냄비 가게, 과자점이 각각 일정 비율을 차지한다.

조사 방법: 1) 설문 조사 2) 인터뷰 조사 3) 시장 관찰 4) 전화인터넷 조사 5) 유령 실험 조사 등.

설문 조사의 주요 내용:

1) 대학생 소비 조사의 주요 내용은 기존 소비 브랜드와 고객 만족도, 시장 소비의 양과 수준, 기존 브랜드에 대한 소비자의 인식과 평가, 음식 소비의 심리, 소비자 음식 선택 결정에 영향을 미치는 핵심 요소, 음식 소비의 새로운 수요다.

2) 학교 식당 직원 조사의 주요 내용: 식당 원자재 구매 제도, 식품 생산 공예, 식품 안전 위생 검사, 판매하는 요리의 가격, 마지막으로 식당의 서비스 상황에 이르기까지, 그 장단점과 기존 문제를 대략적으로 이해하다.

3) 기존 업무경영자 조사의 주요 내용은 식당의 유형과 맛, 제품의 채널 시스템, 주요 업무 지지점, 주도 제품의 보급 방식, 서비스 고객의 원칙, 경영자의 현실 만족도, 마케팅 심리, 기대, 요구 사항 등이다.

4) 인터뷰 조사 내용: 소자본 테마 레스토랑 브랜드와 제품에 대한 소비자의 이해, 평가 및 건의를 주로 이해하고 소비자의 취향을 더욱 잘 파악한다.

5) 유령 실험 조사 내용: 2 ~ 3 개 식당의 제품, 맛, 식사 환경, 서비스 수준, 위생 상태를 직접 느끼고 분석 평가를 실시하여 굵기에서 정제한다.

(c) 조사 조직의 이행 과정

조사팀 * * * 은 3 명으로 구성돼 흑대 인근 외식업계에 대해 7 일간의 시장 조사를 실시했다.

둘째, 조사의 주요 통계 결과 및 분석

이번 조사 * * * 대학생 유효 소비 설문지 137 부, 학교 식당 직원 인터뷰록 20 부, 학부 4 중 기존 상가 인터뷰록 20 부, 상술한 설문과 인터뷰록에 대한 통계 처리, 조사팀 요약 보고를 통해 해대식시장에 대한 조사 결과는 다음과 같다.

1. 흑대식 경제가 발달하여 소비 수준이 높고 소비가 크다.

첫째, 현장 조사 결과에 따르면 흑대 교외에는 정규점포와 노점이 있는 식당은 약 10 1 집, 중국식 패스트푸드점, 중식당, 특색 분식점, 레스토랑, 냄비 가게 등이 있다. , 아래 표 1 에 나와 있습니다. 둘째, 흑대학의 음식도 빠르게 발전했고, 주로 흑룡강대 학생 소비자들에게 의존하고 있다. 관련 통계에 따르면 흑대 사제는 약 3 만 명, 소비층은 방대하다. 통계에 따르면 대부분의 학생들은 매일 북문에서 외식을 한다. 마지막으로 흑룡강대학의 지리적 위치를 보면 남강구에 위치하여 소비 수준이 비교적 높다. 설문조사를 통해 흑룡강대 학생들의 월 평균 소비는 약 1500 으로 아래 표 2 에 나와 있는 5 개 소비 세그먼트로 세분화됐다.

2. 주요 소비 유형과 취향이 뚜렷하여 반복 소비가 보편적이다.

대부분의 학생들은 중국식 패스트푸드를 좋아하고, 중국식 패스트푸드는 빠르고 편리하며, 맛은 다양하지만, 인기가 있어 일정 기간 동안 식당 소비를 반복적으로 선택하는 것을 좋아한다. 습관적 요인에 기반을 두고 있다.

소비 시간이 분산되고 케이터링 서비스가 하루 종일 진행되는 경향이 있습니다.

4. 일반 소비자는 2-4 명으로 소비능력이 높은 경향이 있습니다.

5. 흑대식시장 경쟁 구도가 상대적으로 안정되어 경영 주체가 점점 균질화되고 있다.

제품 차별화 수준이 낮고 마케팅 혁신이 부족합니다.

(b) 하이다 인근 식음료 소비자 만족도와 수요 현황 분석.

1. 식품안전위생은 소비자들이 식사 장소를 선택하는 가장 중요한 요인이다.

2. 소비자의 입맛 습관과 선호도는 주로 가정요리를 선호하며 대중의 입맛은 좀 맵다.

3. 제품의 품질과 서비스는 소비자들이 식사 장소를 선택하는 데 영향을 미치는 주요 요인이다.

4. 소비자들은 제품 가격에 대해 비교적 합리적이며, 학생 소비 수준은 상대적으로 높고 안정적이다.

식품 위생 및 안전에 대한 소비자의 만족도는 낮습니다.

6. 소비자들이 자주 찾는 식당은 상대적으로 집중되어 있다. 예를 들면 패스트푸드점 온주 노점, 전통 중국음식점은 득의루와 삼합원을 포함한다.

7. 대부분의 소비자들은 식당이 제공하는 직접적이고 경제적인 판촉 방식에 관심이 있다.

8. 판촉 할인표는 소비자들이 식당 정보를 이해하는 주요 통로이다.

9. 대학생은 보통 소그룹 소비 위주로 신선하고 트렌디한 것에 관심이 있다.

(c) 하이다 인근 식당의 운영 현황 및 분석.

1. 흑룡강대 외식시장에는 끊임없이 새로운 상가가 경쟁에 참여하고 있으며, 상가가 퇴출되어 현재 상대적으로 균형잡힌 미묘한 관계를 형성하고 있다.

2. 많은 식당의 환경, 규모, 요리 종류, 가격, 서비스 차이가 크지 않아 동질화되는 경향이 있다.

3. 현재 국내 물가 수준이 높아지면서 학교 식당을 포함한 각종 식당의 일부 요리 가격이 오르고, 가격이 오른 요리는 일반적으로 육류 위주로 평균 상승폭이 20 ~ 25% 안팎으로 올라 비용이 올랐다.

4. 흑대 외식업계는 계획지도가 부족하여 빠른 발전에는 맹목적, 무질서, 저수준 발전 현상이 존재한다. 체계적인 시장 접근 제도와 강제적인 기준이 부족하고, 외식업체 기준이 들쭉날쭉하며, 내용이 전면적이지 않고, 기술지식 함량이 낮고, 식품안전위생이 보장되지 않는다.

5. 브랜드 의미 없이 현재의 수익성에만 집중한다.

셋. 이번 조사 활동의 총결산

전반적으로 이번 조사는 성공적이어서 흑룡강대 외식업계를 전면적으로 이해하려는 기대에 도달했다. 외식시장 경쟁이 치열해서 이익 문제로 식품 품질 문제가 생길 수밖에 없다. 소비자들에게 소비 수요가 있을 때 안전을 보장하도록 요청하십시오. 학생은 흑룡강대학교 외식업계의 주요 소비자이므로 합리적인 소비가 필요하다. 결론적으로 식품 품질 안전 문제는 무시할 수 없고, 학생의 건강은 매우 중요하며, 외식업의 건강하고 안정적인 발전은 사회 진보의 동력이 될 것이다.

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