호남 지방요리의 기원은 무엇입니까?

소호토 음식점' 은 특별히 호남에서 특별한 검은 뚝배기를 가져왔다. 전설에 의하면 삼국 시대에 조조가 군대를 이끌고 남하했는데, 장병은 수토불복으로 먹고 사는 것이 모두 불편하다고 한다. 현지 의사의 지시에 따르면 무탕은 흑뚝배기찜을 차로 삼았는데, 역시 효과가 있었다. 조조는 이를' 신냄비' 라고 불렀다. 현지인들은 이런 냄비로 요리해서 찌개를 끓이는데, 애피타이저를 기르는 효능이 있다.

호남 요리의 역사

호남은 장강 중류에 위치하여 땅이 비옥하고 기후가 온화하며 자연 조건이 우월하여 중국 고대 선진 지역 중의 하나이다.

호남 신석기 시대 유적지에서 출토된 정교한 도기 그릇과 술기, 그리고 이 도자기와 함께 출토된 곡물과 동물의 골격 유적은 소샹 선민이 일찍이 89000 년 전에 동물을 먹고 익힌 음식을 먹는 원시 상태를 벗어났다는 것을 증명했다. 춘추전국시대에 호남은 주로 초인과 월인이 모여 사는 곳이었고, 다민족 잡거, 음식 풍습이 각기 다르고, 제사의 바람이 성행하였다. 한나라 왕일은' 구가' 를 설명했다. "과거 초남문이가 원향에 이르기까지 인신귀애사 () 는 노래로 신을 깨우는데." 각 의식 활동에는 항상 춤과 음악이 수반된다. 신령님께 제사를 지내고, 제사를 지내고, 조상을 즐기고, 결혼식을 축하하고, 손님을 맞이하고, 모두 식사를 해야 한다. 요리의 품종에 대한 엄격한 요구가 있고, 색깔, 향, 맛, 모양에 대해서도 매우 신경을 쓴다. 예를 들어 기원전 300 여 년의 전국 시대에 대시인 굴원은 호남으로 유배되어 유명한 시' 초사' 를 썼다. 그중' 영혼 모집' 과' 대박' 은 당시 이 제사 행사에서 풍부하고 맛있는 요리, 음료, 간식을 반영했다. "영혼" 에는 "... 많이 먹었어, 미가밀, 황량도 많아." 씁쓸하고 짜서 행동하기가 어렵다. 살찐 소가 더 향기롭다. 네가 고생하면 진무는 국을 좀 주문해라. 갑어는 양고기를 쏘고 과육이 좀 있다. 신어, 붉은 생선 튀김. 닭을 전시하는 것은 불쾌하다. 백어로 설명하면 이렇다. "먹는 음식이 다채롭다. 너는 마음대로 밥, 좁쌀, 찹쌀, 황량을 먹을 수 있다. 새콤달콤하고 짜고 쓴맛이 조화가 입에 맞는다. 쇠힘줄이 부드럽고 향기롭다. 시큼한 흑과탕. 거북이 구이, 양고기 구이, 사탕수수 주스. 식초 삶은 백조, 사오꿩, 튀긴 거위학, 그리고 소매치기, 생선찜, 맛이 신선하고 힘차게-오래 걸릴 것이다. 또 추치즈-추치즈, 돌고래-돼지고기 소스, 쓴 개고기 개고기, 까마귀구이, 찜 꿩, 튀김에 대해서도 언급했다. 당시 호남 선민의 식생활에는 굽기, 구이, 스튜, 튀김, 요리, 찜, 찜, 식초 요리, 할로겐, 소스 등 수십 가지 요리 방법이 있었다는 것을 알 수 있다. 사용 된 원료는 또한 chuxiang 색상의 천연 자원입니다. 한편' 초사' 의 기록에 따르면 당시의 간식도 특색이 있었다. 굴원은 이렇게 묘사했다. ".. 꿀과 에르븀도 있습니다. 요강꿀 숟가락은 깃털이 더 있다. 만약 네가 시원하게 마시면, 그것은 더욱 시원해질 것이다. 중식은 얼어서 약간의 꿀이 있다 ... "백화라는 뜻으로 해석된다." 꿀 찹쌀과 찜떡, 그리고 카라멜이 있다. 차가운 찹쌀막걸리가 정말 시원하고 순수하고 옥색의 황주가 너를 도취시키기에 충분하다. "이 모든 것은 일찍이 전국시대에 호남 선민의 식생활이 상당히 다채로웠고, 요리 기술도 상당히 성숙해 신, 짠맛, 단, 쓴맛 위주의 남방 풍미를 형성했다는 것을 보여준다. 춘추전국시대 호남 선민의 일상주식은 고고학과 사료기록에 따르면 쌀 수수 콩류 밀 기장 쌀이 있지만 쌀이 주를 이루고 있다. 찜통, 냄비, 주전자 등. 찐 밥은 끈적거리지 않고 달지도 않다. 죽을 끓일 때 쌀과 물로 죽에 넣고 불로 쌀이 익을 때까지 끓인다. 쌀죽이 잘 만들어졌고, 요리가 다 된 후에는 반드시 용기에 담아 먹기 편하다. 당시 호남의 식기는 종류가 다양하고 정교하고 우아했다. 재료의 경우, 주로 도자기, 청동기, 철기, 칠기 등을 포함한다. 이 음식들은 상대에서 나왔지만, 그 모양은 호남에서 각각 특색이 있다. 특히 호남 창사초묘에서 출토된 수천 점의 칠기는 모양이 아름답고 색채가 화려하며 무늬가 유창하다.

진나라와 한 왕조 동안 호남의 음식 문화는 재료, 요리 방법, 풍미 스타일 등에서 점차 비교적 완벽한 체계를 형성하여 풍부한 원료, 다채로운 요리 방법, 신선한 맛이 모두 두드러졌다. 1972 호남성 장사시 마왕더미의 한 연후의 아내 신추의 묘지 유물에서 볼 수 있듯이, 2000 여 년 전 서한 시대에는 호남에 거의 100 여 종의 정교한 요리와 맛있는 음식이 있었다. 육수만 해도 5 대 카테고리 24 종이 있다. 순육으로 끓인 것은 태탕이라고 하는데, 가장 좋은 국물이다. 9 종류가 있습니다. 모두 진한 수프입니다. 스튜로 끓인 맑은 국물은 쇠고기 백탕, 사슴고기 토란 백탕, 신선한 계피연근전복백탕 등 7 가지 종류로 구성되어 있습니다. 샐러리로 끓인 육박은 중탕이라고 합니다. 개수건탕, 거위수건탕, 붕어 연근국 세 가지가 있습니다. 쑥으로 끓인 육박은 국물, 쇠고기, 양, 수프, 맥, 스프, 스프, 스프, 스프, 스프, 스프, 스프, 쓴 나물로 끓인 육수는 개탕과 우탕의 두 종류가 있다. 72 가지 음식이 더 있습니다. 예를 들어, "생선 피부" 는 생선의 배에서 잘라낸 고기입니다. "소 지방" 과 "사슴 지방" 은 생고기를 가는 실로 썰어 만든 음식이다. "토끼를 삶다" 와 "메추라기 삶다" 는 것은 말린 토끼나 메추라기이다.

출토된 서한공략에서 볼 수 있듯이 한나라 호남 음식 생활의 요리 방법은 전국 시대보다 더 발전하여 수프, 구이, 튀김, 삶기, 찌기, 삶기, 가공, 베이컨, 왁스, 가공, 삶기 등으로 발전했다. 요리에 사용된 양념은 소금, 소스, 검은콩, 청주곡, 설탕, 꿀, 부추, 자두, 시나몬, 후추, 산수유입니다. 호남의 물산이 풍부하고' 천부의 나라' 라고 불리기 때문에 당송 이후, 특히 명청시대 이후 호남의 음식문화가 더욱 완벽하게 발전하여 점차 중국 8 대 요리계의 특색 있는 샹채를 형성하였다.

샹차이 소개

샹채를 대표하는 소향풍은 중국 8 대 요리 중의 하나이다. 호남성 () 은 중남부 () 에 위치하고 있고, 장강 중류 남안 () 에 위치해 있다. 이곳은 기후가 따뜻하고, 강우량이 풍부하고, 일조가 충분하며, 사계절이 뚜렷하다. 남쪽에는 남악형산이 있고 북쪽에는 동정호가 있다. 호남, 구이 저우, 원, 물 네 강이 전성을 경유한다. 풍부한 자연 조건은 농업, 축산, 부업, 어업의 발전에 유리하기 때문에 물산이 특히 풍부하다. 호북은 유명한 동정호 평야로, 물고기와 새우, 연련이 풍부하게 생산되며, 유명한 어미의 고장이다. "사기" 에는 초국이 "지세가 풍요롭고 배고프지도 목마르지도 않다" 고 기록되어 있다. 오랫동안' 호수가 넓고, 천하가 충분하다' 는 속담이 널리 퍼졌다. 동남부는 구릉과 분지로 농업 축산업과 부산물 어업이 모두 발달했다. 서남에는 산이 많아 죽순, 버섯, 산해진미가 많이 난다. 풍부한 물산은 음식에 정교한 원료를 제공한다. 유명한 특산물로는 무릉갑어, 군산은침, 양분어, 동정성딱정벌레, 도원닭, 임무오리, 무강거위, 샹련, 은어순, 표고버섯, 서산산진 등이 있습니다. 오랜 음식 문화와 요리 실천에서 호남 사람들은 다양한 요리를 만들었다. 2000 여 년 전 서한 시대에는 창사가 동물 가금류 어류 등 각종 원료로 찜, 요리, 요리, 구이 등 요리 방법을 통해 다양한 스타일의 요리를 할 수 있었던 것으로 고증됐다. 역사의 발전과 요리 기예의 끊임없는 교류에 따라 강 유역, 동정호 지역, 서산구 3 대 지방풍의 향채가 점차 형성되고 있다.

샹요리는 중국의 역사가 유구한 지방풍 요리이다. 서양 요리는 향, 신, 매운맛으로 길며 산맛이 진하다. 호남 요리는 역사가 유구하다. 일찍이 한나라에서 이미 한 가지 요리과가 형성되었는데, 그 요리 기예는 이미 상당히 높은 수준에 이르렀다. 호남은 중국 중남부에 위치하여 기후가 따뜻하고 강우량이 풍부하며 자연 조건이 우월하다. Xiangxi 다산, 죽순, 버섯, 산해진미가 풍부합니다. 동남은 구릉과 분지로, 집에서 축산업과 부어업이 발달한다. 호북은 유명한 동정호 평야로,' 어미의 고향' 이라는 명성을 가지고 있다. "사기" 에는 초국이 "지세가 풍요롭고 굶주림이 없다" 고 기록되어 있다.

4 월 6 일부터 9 월 58 일까지 마오쩌둥 등 중앙지도자는 창사화궁을 시찰하고 유명한 요리를 맛보며 호평을 받았다. 샹채의 주요 명요리는 동닭, 사오상어 지느러미, 베이컨 찜, 오리집게떡, 매콤한 죽순, 사오밤, 오원신선닭, 길수라육입니다. 그중' 사오상어 지느러미' 는 일명' 안조상어 지느러미' 로 호남의 명물이다. 조리 방법은 상어 지느러미, 닭고기 스프, 간장 등을 사용한다. , 작은 불로 끓인다. 즙이 진하고 맛이 아름다워 신선하고 부드러운 것으로 유명하다. 청조 광서년 동안 진사담은 이 요리를 매우 좋아했기 때문에 그의 요리사는 황먼지 지느러미 방법을 개선하여 닭고기, 삼겹살, 상어 지느러미를 함께 조리하여 상어 지느러미를 더 부드럽고 찹쌀하게 만들고 국물을 더욱 부드럽고 신선하게 만들었다. 담진사는 그 음식으로 찬사를 받아 천하를 널리 알린다. 그래서 이 요리는 자씨의 요리사가 만든 것이기 때문에' 사당 속 상어 날개' 라고 불린다.

더, 집주인에게 바이두 백과에 가보라고 건의합니다.

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