주해면관 수기: 꼭 가야 할 3 개 면관

저는 북방 사람입니다. 간식면, 찐빵, 죽에서 자랐습니다. 그래서 나는 파스타에 대해 깊은 감정을 가지고 있다. 처음 대학에 들어갔을 때 룸메이트와 함께 식사하러 가서 사람들이 줄을 서서 밥을 사는 것을 보고 따라갔다. 결국 매번 식사를 마칠 때마다 고기집게를 사러 가야 한다. 밥을 다 먹었을 때 먹지 않았다고 느꼈기 때문에 분식을 좀 더 먹어야 포만감을 느낄 수 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

정통 북방 사람으로서, 나는 여전히 분식이 없는 음식에 익숙하지 않다. 주해에 온 지 3 년이 되었는데, 줄곧 정통 맛있는 국수집을 찾고 있다. 이제 드디어 뭔가를 찾았습니다. 적어도 제가 국수를 먹고 싶을 때, 저는 어디로 가서 먹을지 알고 있습니다. (존 F. 케네디, 음식명언)

중국은 남북차이가 있고, 국수를 먹는 것과 밥을 먹는 것에는 차이가 있지만, 이는 단골 주식의 차이일 뿐, 전국 쌀가루의 음식 선호도에는 영향을 주지 않는다. 나는 미식가의 말을 기억한다: 요리사를 보고, 그가 볶은 감자채를 먹어라. 한 곳의 맛을 경험하려면, 너는 현지 분식을 먹어봐야 한다. 많은 곳에서 분식을 위주로 하지는 않지만, 현지의 맛, 풍습, 음식 문화와 밀접한 관련이 있는 독특한 먹는 방법이 있다.

동크평 선생님의' 구강 폭식' 을 일부러 보고 미식가가 국수를 먹는 것에 대한 자세한 설명을 보고 싶다. 지역마다 다른 분식은 그 역사적 연원이 있다. 하지만 지금까지도 분식의 특색은 베이징의 찌꺼기 강면, 상하이의 양춘면, 우한 열건면, 청두의 단단단면, 산서의 칼국수, 산시의 유파라면, 란저우의 라면 쇠고기, 신장 라면으로 남아 있다. 주해에서 국수를 먹는 곳도 많고 분식 종류도 많아요. 주하이가 3 년 동안 국수를 어디서 먹는지 물어보신다면, 저는 다음 세 가지를 강력히 추천합니다. 포괄적이지 않습니다. 계속 탐구할 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)

주해 분식에 대해 말하자면, 바로 칠숙의 주승면인데, 지방적 특색도 있고, 짱 입에 침이 마르도록 한다.

주해는 이미 네 개의 점포를 열었다. 최초의 완차이 사점, 이후 법화상도점, 기련시장점, 리치만점이 늘었다. 구체적인 주소와 전화는 쓰지 않겠습니다. 바이두도 있으니 예약하실 필요가 없습니다. 맵지 않은 것이 아니라 패스트푸드에 속하는 것으로 테이블 교환률이 높습니다. 이 식사는 앉는 데 시간이 좀 걸릴 것 같다.

칠숙의 메뉴입니다. 국수탕이 잘 만들어졌기 때문에 간판인지 아닌지 걱정하지 마세요. 맛이 아주 좋습니다. 가격이 매우 친해서 간판 대나무 통면 한 그릇을 먹으러 가면 6 달러가 다 된다.

여기 새우, 운탕면, 삶은 상추를 추천하고 싶습니다.

새우 운탕면:

저 자신도 자주 먹어요. 그 집 죽통면과 새우가 너무 좋아서 그냥 운탕면을 주문할게요.

우선 대나무 통면을 보급하고 싶습니다. 죽통면은 광동성의 전통 분식이다. 대나무 장대로 눌러 낸 면이기 때문에 본명은 대나무 면이어야 한다. 광둥 사람들은' 멜대' 라는 글자를 좋아하지 않고' 죽면' 으로 바꾸었다. 혀끝에 중국' 을 본 친구는 이런 얼굴을 알아야 한다. 대나무 장대로 눌려 나온 이런 국수는 질기고 바삭하고 신축성이 있어 한 입씩 먹을 때마다 은은한 향이 난다. 대나무 통면과 국수가 계란 대신 오리알을 사용했기 때문이다. 중국의 혀끝에 대한 정교한 운용에 따르면 주승면의 국물은 돼지뼈, 토어새우로 3 회 이상 만들어졌다. 그래서 처음 죽통면을 먹으러 가는 사람은 먼저 국물을 한 입 마시는 것을 참을 수 없다. 왜냐하면 냄새가 매우 향기롭기 때문이다.

삶은 상추:

평소에는 국수 한 그릇마다 죽순이 몇 개 있는데 갈 때마다 삶은 죽순을 하나 더 주문하는 것을 참을 수 없다. 이것은 주해에서 먹어 본 것 중에 제일 맛있는 삶은 상추입니다.

이 집의 상추가 맛있는 데에는 두 가지 이유가 있다. 하나는 상추 자체가 연한 잎에서 골라서 상추 자체가 바삭하고 달콤하며 신선한 채소맛이 진하다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 상추, 상추, 상추, 상추, 상추, 상추, 상추, 상추) 둘째, 상추를 굴 소스에 섞는 느낌은 해산물 즙을 넣은 다른 물건처럼 맛있고 느끼하지 않다.

동방궁이라는 중국 란저우 소고기라면을 추천하려고 했는데, 나중에 이 식당이 문을 닫고 사라졌고 어디로 이사를 갔는지 모르겠어요. 지금 나는 이 쇠고기 국수 가게보다 더 맛있는 정통 쇠고기 국수 가게를 발견했다. 바로 블루샤오화우육면이다.

주소: 길다기련 시장 근처, 4 중 맞은편.

블루샤오화가 주는 첫인상은 청결, 문예, 신선함이다. 가게에 들어서자마자 면관 냄새가 나서 순식간에 식욕이 크게 늘었다.

블루샤오화는 음식이 많지 않지만, 그의 집 수프와 고추가 잘 쓰이기 때문에 자신의 취향과 입맛에 따라 나쁘지 않을 것이다.

나는 간판 쇠고기 그릇, 할로겐 계란 하나, 감자 한 접시를 주문했다. 소의 큰 그릇은 사실 현지의 정통 쇠고기면의 이름으로, 쇠고기면의 별명과 같다. 간판 쇠고기 그릇에 있는 쇠고기는 표준소고기 조각, 기본형은 소고기 조각. 사오계란과 감자무침은 그의 쇠고기면이 없어서 추천하지 않는다.

쇠고기 라면 한 그릇이 정통인지 아닌지를 판단한다고 하는데, 색조로만 보면 맑은 국물, 흰국물, 백무, 홍고추, 파프리카, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘

국수가 왔고, 쇠고기 한 그릇도 가득 찼고, 소고기 덩어리가 많아서, 마지막까지 먹을 때까지 또 다른 놀라움은 쇠고기 한 조각을 뒤져내는 것이었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 나는 먼저 국 한 모금을 마셨는데, 매우 신선하다. 골두탕은 진하지만 국수는 맑다. 그래서 이 국수 한 그릇을 다 먹지는 못했지만 국을 다 마셨어요. 나는 부엌 맞은편 책상 옆에 앉았다. 주방은 유리로 열렸기 때문에 라면 사부가 반복적으로 스트레칭, 접기, 한 덩어리를 잡아당기는 것을 보았는데, 반죽은 그의 손가락의 일부처럼, 그가 가는 면으로 당겨질 때까지 지휘를 하도록 내버려 두었다. 단 한 점도 부러지지 않았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언) 나는 라면을 빨리 맛보는 것을 참을 수 없었다. 그것은 매우 섬세하고 씹는 힘이 있지만 국수의 질은 탄력이 없다. 이것은 대나무 국수와는 매우 다르다.

특히 언급할 만한 것은 이 국수의 흰색과 녹색이다. 이 집의 무는 내가 첫 입을 먹었을 때 정말 놀라서 기념으로 사진 한 장을 찍는 것을 참을 수 없었다. 이 무는 잘 삶아서 무 자체의 흡즙성과 식감이 모두 좋다. 무 입구는 부드럽지만 순식간에 녹지는 않는다. 적절하게 배합된 국물에 무 자체의 신선한 향을 더하면' 자본론' 에서 짱 입에 침이 마르지 않는다!

나는 그의 집의 고수와 마늘이 현지에서 구매한 것인지 모르겠다. 왜냐하면 고수와 마늘의 맛이 매우 좋기 때문이다. 특히 기묘한 먹는 방법은 국 한 모금을 마실 때마다 고수와 마늘을 떠내는 것이다. 마늘과 고수의 맛을 더해 수프를 더욱 신선하게 만드는 것이다.

마지막으로 우리가 말해야 할 것은 고추, 고추, 고추입니다! 이것은 정말로 중요합니다. 고추는 북방 분식에서 승화의 힘을 가지고 있다. 블루샤오화는 특별히 국수 한 그릇을 가져왔는데, 읽어 보니 재미있다. 나는 일부러 고추의 소개를 보았는데, 역시 간곡고추가 공기를 통해 만든 고추기름이라고 한다. 간곡고추는 매우 유명하여' 고추의 고향' 이라고 불린다. 이곳의 고추는 빛깔이 붉고, 고기가 두껍고 기름기가 윤기가 나고, 매운맛이 진하다. 그래서 그의 얼굴을 먹어 보고 고추를 먹어봤는데 꼭 와서 냉면을 먹어야 한다. 이것이 고추의 원인이다. 이 고추가 뿌린 냉면은 틀림없이 괜찮을 것이다.

걸프가든에서 이렇게 오래 살았는데, 자기와 이렇게 가까운 곳에 맛있는 국수집이 하나 있다는 것을 알게 되었어요! 리조트에서, 나는 이 식당을 오래전부터 알고 있었지만, 그 이름에 속아서 해산물과 냉이를 먹는 곳이라고 생각하여 소홀히 했다.

주소: 주해 리조트 (별빛 컨벤션 센터 옆)

임시 추천 요리: biangbiang 면, 냉피, 밀면 (제가 다 먹어본 적이 없기 때문에 먼저 추천합니다.)

호텔에 들어서자마자 대문에서 이 스승의 사진과 소개를 보았다.

이 스승은 30 여 년 동안 국수를 만들어' 서북국수의 왕' 으로 불리며, 산시 사람들은 각종 분식 만드는 방법에 정통하다. 많은 시 지도자들이 그의 얼굴을 먹었다는 말을 듣고 높은 평가를 받았다. 주해의 많은 사람들이 호화로운 차를 몰고 천리를 몰고 그가 끓인 국수 한 그릇을 먹는다고 들었다.

저는 비앙 비앙면을 맛보러 왔습니다. 나는이 국수를 다시 먹고 싶다 100 번 더 먹고 싶다!

Biangbiang 국수 한 그릇, 25 원, 삼면. 종업원이 국수를 가져왔을 때, 국수 전체의 향기가 얼굴에 스며들어, 색향이 모두 갖추어져 있어 매우 매혹적이었다. Biangbiang 의 국수는 국수와 식재의 층감이 매우 선명하다. 일반적으로 빅뱅면을 삶아 콩나물과 채소를 넣고 건져낸 뒤 그릇에 지린제, 고춧가루, 파꽃, 마늘을 넣는다. 마지막으로 기름을 가열하고 약간 식힌 후 고추면에 붓는다.

어렵지 않지만 biangbiang 의 면질, 요리 솜씨에 대한 숙달, 식재 자체에 대한 요구가 높다. 이 스승이 만든 비앙 비앙 국수는 정말 대단하다! 반죽은 질기고 질겨서 충분한 시간과 적절한 처리 기술이 없으면 이런 품질을 내기 어렵다. 이 컵라면의 식재료는 모두 그가 십여 가지 양념으로 정성껏 만든 것이라고 들었기 때문에 골고루 섞은 후, 모든 입의 비앙 비앙면이 즐겼고, 건고추, 샤브샤브의 기름향, 짠맛이 적당한 양념, 힘찬 국수가 입에 섞여있어 그야말로 즐겼다.

악명 높은 biangbiang 얼굴 말고도 나를 기쁘게 하는 또 다른 것은 주해에서 맛있는 냉피를 찾았다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 행복명언) 쌀무침 하나랑 치산 수제면 하나 시켰는데 맛이 산시예요. 냉피는 부드럽고 딱딱하며 적당합니다. 글루텐은 씹는 힘이 있고, 시큼하고 매콤한 맛도 적당합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 기산 수밀면이 다르다. 국수는 딱딱하고 신축성이 있어 시원하다. 이 두 재료의 맛은 같지만, 단지 네가 좋아하는 반죽의 부드러움과 맛에 달려 있다. 다른 곳에서 이렇게 정통 냉피를 먹을 수 있어서 나는 이미 만족한다.

주해 어민 고기 끝면, 칼국수, 기름떡을 추천하는 사람들도 많다. 다만 나는 아직 전부 맛보지 못했다. 하지만 저는 이미 이 식당을 인정했습니다. 강력히 추천합니다! 그래서 몇 번 더 가서 주해 어부 분식에 관한 특집 문장 한 편을 써서 사랑을 표현할 예정이다.

주해에서 국수를 먹는 곳은 많지만 맛있는 분식을 먹을 수 있는 곳은 정말 제한되어 있습니다. 맞은편에 대한 특별한 감정을 가진 사람으로서, 나는 나의 면면 찾기 여행을 계속할 것이다.

-응? 화려한 분할선? --

당신의 사랑과 보답은 내가 음식 여행을 계속하는 원동력이 될 것이며, 음식과 글을 통해 세상에서 당신을 만날 수 있기를 기대합니다.