전통문화대전망 - 전통 미덕 - 혀끝 상덕후라탕 작문
혀끝 상덕후라탕 작문
후라탕을 많이 마시면 화가 난다. 똑똑한 하남인은 두부뇌와 후라탕을 섞어서 마시는데, 간단히' 두부뇌후라탕' 이라고 부른다. 영양도 있고 화도 나지 않아 일거양득이다.
후라탕도 주변 성시로 전해졌다. 섬서성 Xi' an 에도 후라탕이 있는데, 두 종류로 나뉜다. 하나는 하남 사람들이 만든 것으로 하남 후라탕, 육정후라탕, 하남 후라탕이라고도 합니다. 하나는 현지 무슬림이 만든 미트볼 열탕입니다.
먼저 기원을 말하다.
하남 후라탕의 출처는 매우 오래되었다. 수중에 있는 자료로 볼 때, 대부분 민간소문으로, 주조, 삼국, 송나라, 명나라를 포함한다. 주조는 불가능할 것 같고, 육수 등 음식에도 당길까 봐 걱정된다. 삼국지는 증거가 없다고 말했다. 조조 때문에 신뢰도도 3 점을 잃었다. 하남 후라탕의 주요 양념은 고추입니다. 그것은 나뭇가지라고 불린다. 그 묘목은 줄기가 매우 약하고, 잎은 1 인치 반이고, 가는 잎이 있고, 줄기에 씨앗이 맺혀 있다. 그 잎아침은 황혼에 열리고 닫혔고, 그 아들은 나뭇잎에 싸여 있었다. 아들이 중국 고추처럼 생겼어요. 매워요. 그것은 6 월에 채집되었고, 오늘은 고기 접시를 만드는 데 사용된다. ""
후추는 당대에 비로소 중국에 전해졌다. 삼국 조작은 단지 자신을 높이기 위한 것으로 추정된다. 송나라에서는 여전히 믿을 만하다. 후라탕은 민간 간식이기 때문에 고전은 거의 관여하지 않는다. 전문가들의 고증에 따르면 후라탕의 조상은 처트니와 죽이어야 한다. 송대가 널리 전해 내려오는' 태평혜민과 기' 처방에 따르면 음식에 신 향 건조약을 첨가하는 것은 당시의 사회 기풍으로 추정된다. 그래서 후라탕은 이 두 가지 음식을 기초로 개량한 것이다. 쏸라탕으로 소화를 돕는 기능은 아마도 더 많은 사람들의 입맛에 적응하기 위해 기운을 보충하고 허기를 보충하기 위해 고기를 첨가하고 생강, 산초, 팔각, 계피 등 향신료로 간을 튼튼하게 하는 것 같다. 따라서 하남 후라탕의 주요 맛은 산과 맵다. 김원 시대가 되자 중원 대란이 창장 북쪽의 대부분의 강산이 디이의 손에 떨어졌다.
진 () 과 몽고 () 는 소와 양고기 () 를 먹는 데 익숙해졌고, 후라탕 () 은 대부분 시대에 적응하기 위해 생존하기 위해 개량되었다. 하남의 잦은 자연재해와 난민 이주와 큰 관계가 있는 것으로 추정된다. 방법은 또한 아주 간단 하다. 양고기는 맑은 물과 생강, 회향 등 향신료를 신선하게 섞고, 보조재 글루텐, 두부 껍질, 분말, 황화채는 맹렬한 불로 튀겨 만든다. 솥을 연 후 세면대 물 (글루텐을 씻은 후 반죽이 침전된 물) 을 넣고 잘 섞고 후춧가루와 오향가루를 넣어 잘 섞는다. 먹을 때 식초와 참기름을 넣고 고수를 뿌리고 고추기름을 섞는다. 맛은 처트니 위주이고, 신선한 향은 보배이다. 밥을 먹을 때 튀김, 기름떡, 파기름전 등 분식을 먹는다.
회민 후라탕은 하남 후라탕에서 영감을 받은 것이 틀림없고, 회민 전통조림요리부터 개량하기 시작했다. 한족이 모인 곳에서 외식업에 종사하려면, 양념에 힘써야 하기 때문에 신맛을 버리고, 서북인이 더 잘 어울리는 짠맛으로 양고기 국물, 육개탕의 맑은 향을 돋보이게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 샤브샤브샤브샤브샤브샤브는 회족의 전통 프로젝트로 양념이 풍부하고 불길이 장악된 것은 말할 것도 없다. 중맛 고추의 무게를 줄이다. 고기와 요리의 맛을 더 잘 부각시키기 위해 회족들은 종종 더 대기적인 쇠고기 알약 (쇠고기 끝과 비빔면, 삶은 것) 을 사용하며 식감과 사실감이 더 좋다. 부형제의 증가에 따라 배추, 감자 덩어리, 당근 조각, 목이버섯, 황화채, 썩은 대나무, 동과 등이 있다. 첨부 파일을 추가하면 첨부 파일을 추가하는 순서가 다릅니다. 모든 요리가 딱딱하고 딱딱하고, 약간 영롱해 보이는지 확인하세요.
큰 솥이 다 끓었으니 난로가 문 앞에 놓여 있다. 스승은 한 손으로 큰 솥을 휘젓고, 한 손은 허리에 대고 있다. 그는 완자 ~ 고추국 ~ ~ 이라고 외치기 시작했다. 그는 앞으로 나아가서 고추국 한 그릇 (완자가 많을 것임) 을 달라고 하고 참기름을 붓고 기름과 매운 맛을 듬뿍 묻힌 뒤 탈탈탈만터우를 하나 가져갔는데, 이것은 회민이 흔히 볼 수 있는 분식이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 완자, 완자, 완자, 완자, 완자, 완자) 떡은 지름이 20cm 인 것 같다. 엄지 손가락의 첫 번째 섹션은 크기가 비슷하며 개인적인 취향을 봅니다. 추운 날 한 그릇을 먹으니 가슴과 복부에서 피부 모공 끝으로 흐르는 열기만 느껴졌다. 땀이 뚝뚝 흐르고 북서쪽의 호정이 가슴에서 퍼지기 시작했다.
소요진 라오양가 후라탕의 유래.
명나라 jiajing 년 동안, ge Yan 은 도사로부터 수프를 만드는 비법을 얻어 법원에 봉헌했다. 황제가 복용한 후, 광채가 사람을 빛나게 하고, 에센스가 가득 찼다. 그래서 그는 그것을' 옥당' 이라고 명명했다. 청나라 때 어요리사는 비법을 원소요진으로 데려와 양에게 물려주고 양가의 가보가 되었다.
비법을 발양하기 위해 혜택의 후손 양계명은 기존 레시피를 바탕으로 연구에 전념하며 현대과학기술과 결합해 재료를 정성껏 선별했다. 50 년간의 반복적인 실험을 거쳐 마침내 군선쟁식, 신선한 술 한 숟가락을 다투는 노양가의 비법 후라탕을 만들었다. 지금까지 소요진 양씨네 후라탕은 그 순한 색깔, 향, 매운 국물 맛으로 전국을 풍미하여 대강남북으로 명성을 얻었다. 그것은 이미 공인된 중국인들이 꼭 먹어야 할 음식이 되었다. 그것은 너를 만족시킬 것이다.
후라탕은 하남의 유명한 간식으로 저우구시 서화현 소요진을 대표합니다. 하남 각지의 식습관이 다르기 때문에 다음 네 가지 맛으로 나눌 수 있다.
1 .. 서화현 소요진의 후라탕
서화현 소요진의 후라탕은 청나라에서 기원한 것으로 알려져 지금까지 200 여 년의 역사를 가지고 있어 영향이 상당히 깊다고 한다. 가장 유명한 것은 양가호 마라탕입니다. 양고기 신선한 통가 물과 보조재로 맹불로 끓여서 만든 것입니다. 냄비가 크게 열리면 글루텐을 씻은 반죽을 천천히 솥에 넣는다. 적당히 걸쭉할 때 후춧가루와 오향가루를 넣어 골고루 섞는다. 먹을 때 식초와 참기름을 뿌려 시큼하고 향기롭다.
둘째, 카이 펑 매운 수프
개봉후라탕과 소요진 후라탕의 제작과 맛은 비슷하다. 다만 향기를 높이기 위해 개봉인은 수천 원을 두부튀김으로 바꿨다. 콩 향이 진하다. 이상하게도, 봉후라탕에 시금치 몇 알이 자주 떠오릅니다. 때로는 처음 마시는 사람을 불편하게 하기도 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
셋째, 허창후라탕
허창후라탕은 두 글자로 형용할 수 있다: 희고 매워요.
국물이 매우 묽어서 눈의 눈동자를 똑똑히 볼 수 있고, 국물에 떠 있는 고추 알갱이는 또렷하게 구별할 수 있다. 술을 마시면 목구멍에 납땜 인두처럼 타는 듯한 통증을 느낄 수 있는데, 정말 "희한하고 과장되고, 기이하고 신랄하다" 고 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언)
넷째, 남양후라탕
남양후라탕도 양고기 국물로 간을 맞추고, 산초는 맵지만 원료의 선택은 더욱 간단명료하다. 익은 양고기 (또는 쇠고기) 와 글루텐은 전례대로 없어서는 안 되고, 가루는 가루로 바꾸고, 천두부는 버리지 않고, 대신 황화채로 대체한다. 담백하고 입에 맞으며 맵고 싱싱하다.
마지막은 제작 방법입니다.
허난 매운 수프 연습:
고구마 가루와 잘게 썬 뚱뚱한 돼지고기를 냄비에 넣고 삶아 땅콩, 토란, 참마, 백합, 목이버섯, 생강, 계피, 글루텐 등을 넣는다. 8 이 성숙할 때 적당량의 분말을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 양념, 후추, 회향, 정염, 간장, 설탕을 조금 더 넣어 색향이 좋은 후라탕을 만든다.
허난 고기 딩 붙여 넣기 수프 생산 방법은 다음과 같습니다:
[원료] (30 그릇) 익은 양고기 1.6 근, 양고기 국물 10 근, 밀가루 1.5 근, 팬 (또는 파우더)
공예는 원료 처리, 글루텐 세척, 탕의 세 가지 과정으로 나뉜다.
(1) 원자재 가공. 조리 양고기 컷 딩 (또는 슬라이스); 팬 거품 부드러운, 다음 컷 실크; 다시마가 불어난 후, 커트를 깨끗이 씻고, 끓는 물에 점액을 삶아 맑은 물에 담그세요. 튀긴 두부 컷 실크; 시금치는 노란 잎을 제거하고, 뿌리를 썰고, 깨끗이 씻고, 약 2cm 길이로 자른다. 생강은 깨끗이 씻고, 토막을 썰거나 잘게 다져서 쌀알이 된다.
(2) 글루텐: 밀가루를 대야에 넣고 약 1 kg 맑은 물로 반죽을 섞고 손으로 물에 담근 반죽을 반죽한다. 몇 분 동안 구운 다음 힘껏 문지르고 맑은 물로 부드럽게 문지르고, 면물이 진하면 맑은 물로 씻는다. 반죽에 있는 밀가루 즙이 모두 씻겨 나올 때까지 여러 번 반복한 다음 글루텐을 함께 넣어 맑은 물 대야에 담갔다.
(3) 국을 끓이다. 냄비에 5kg 정도의 물을 넣고 신선한 양고기 국물을 넣은 다음 팬, 다시마, 튀긴 두부, 소금, 큰불이 끓고 찬물을 약간 넣어 국솥을 살짝 끓인다. 글루텐을 들고 두 손을 크게 흔들어 솥에서 천천히 글루텐 귀를 헹구다 (밀대로 휘저어라). 솥에서 끓인 후 글루텐이 침전된 국수를 깨끗이 씻는다.
산시 할랄 미트볼 매운 수프 생산 방법:
산시초치마탕 방법 원료: 재료가 하남초치마탕과 약간 비슷해 이를 바탕으로 개선될 수 있습니다. 배추, 감자조각, 당근 등 필수 재료 외에 하남 후라탕의 육정을 쇠고기 알약으로 대체했다. 먹기 전에 참기름을 뿌리고, 매운 것을 덮고, 탈탈탈만터우를 하나 더 가져가는 것이 회민의 흔한 분식이다. 밀가루 케이크 한 개는 직경 20cm, 1 인 것 같다.
완자가 뜨거운 국물을 바르는 방법 1:
끈적끈적한 수프를 만들려면 우선 0.8- 1 미터의 큰 냄비가 있어야 한다. 물을 90% 끓여 1 펜스짜리 매끈한 육포환을 넣는다. 그리고 제철 야채를 넣는다: 감자, 당근 (모두 칼덩이로 썰어짐), 배추, 콩 (인치 세그먼트), 애호박 등. 그런 다음 소금, 오향가루, 후추 가루, 외부인들에게 알려지지 않은 비법 (버터와 같은 비법) 등 일정량의 양념을 넣고 나무 삽으로 녹말이나 밀가루를 적당량 넣는다. 그것을 삶았다. 먹을 때 취향에 따라 고추를 넣을 수 있습니다 (기름으로 끓여 고추면을 부어 만든 것입니다. 기름매운 맛이라고도 합니다. 맛마다 다릅니다). 끈적끈적한 고추탕은 흔히 볼 수 있는 식후에 마시는 국물이 아니라 베이징 간 볶음, 동백과 같은 반죽 간식이다.
내가 Xi 안에서 먹는 것은 대부분 한 가지 방법이다. 나는 네가 참고할 수 있는 두 번째 방법을 찾았다.
완자가 뜨거운 국물을 바르는 방법 2:
쇠고기와 양고기 (한족은 다른 육류로 고기를 만들 수 있음) 로 고기소를 만들고, 양념주, 후춧가루, 생강말, 참기름, 조미료, 소금, 계란 하나, 밀가루 조금 (절대 많이 넣지 않음) 을 넣고 30 분이나 10 분 동안 잘 섞는다. 목이버섯 백합은 머리를 담그고 깨끗이 씻어서 작은 막대로 찢는다. 고추실과 땅콩을 냄비에 넣다. 하지만 손으로 짜는 것보다는 백합을 넣으면 완자는 약 8- 10 분 정도 익는다. 팬과 목이버섯을 넣다. 전분즙 한 그릇을 버무려 후추 가루, 백후춧가루, 오향가루를 많이 넣는다. 팬이 익었으니 이 소스 한 그릇을 넣어도 됩니다. 솥의 국물이 걸쭉할 때, 너는 계란을 그 안에 넣거나 부드러운 두부를 첨가할 수 있다.
환자탕에 있는 완자는 매우 작아서, 사희완자나 환자탕에 있는 완자가 크지 않고, 새끼손가락만 그렇게 크지만, 쇠고기로 만들면 큰 고기가 좋지 않아 한족들이 만든 환자탕도 좋지 않다.
어떤 환자탕을 만들든지 마지막에 후춧가루와 참기름을 뿌려야 한다. 만두를 탕에 쪼개면 더욱 정통할 거야! 향기롭고 맵다. 절대적으로 즐겁다!
또한, 다음과 같이 고품질의 미트볼 페이스트 마라탕의 특성을 제안합니다:
하나: 냄새:
먼저 국물 냄새를 맡아봐, 아주 진한 육개국 맛이 있는지 보자.
둘째: 보세요:
그릇에 있는 야채와 미트볼의 비율이 적당한지, 국물이 적당한지, 고추 고추기름이 빨갛게 달아졌는지 살펴보세요!
셋: 먹어라:
연꽃은 하얗게 삶아서 부드럽지도 딱딱하지도 않고, 크기도 적당하다. 감자가 국수와 함께 끓는지의 여부는 미트볼이 입에 탄력이 있는지, 만두소 같은 맛이 있는지, 고추기름과 참기름의 비율, 특별한 취미를 가진 사람이 마늘을 가지고 있는지 여부에 달려 있다. (유봉과 몇 개의 큰 가죽 집은 일반적으로 있다)
넷째, 제품:
먹고 나면 입속의 여향과 고추의 마맛 (10 분 이상 좋은 제품) 을 얼마나 오래 유지할 수 있습니까