각종 김치 만드는 법

주요 재료

배추, 무, 무, 가지, 오이, 고추, 상추 등. 콩나물, 고추잎, 사삼, 미나리, 호박, 배, 쪽파, 부추, 밤, 잣, 냉동은어, 산닭, 닭고기, 우어, 광어, 오징어, 유자, 찹쌀, 오징어, 오징어 토핑은 고춧가루 마늘 생강 파 소금 설탕 참깨 등이다. 어로는 새우젓, 갈치장, 후샹장, 황화어장 등이 있습니다.

[이 단락 편집] 재료

배추, 마늘, 소금, 생선 이슬, 고춧가루, 설탕.

[이 세그먼트 편집] 참고

어로는 가장 본질적인 물건이다. 이것이 중국의 처트니 피클이 한국의 처트니 피클과 가장 다른 이유다. 한국에서는 거의 집집마다 스스로 생선 이슬을 만들고, 중국인은 먹지 않지만, 큰 슈퍼마켓은 팔자, 약 8~ 10 원 병, 대부분 태국의 생선 이슬이다.

[이 단락 편집] 준비 자료

1. 배추

배추는 푸른 잎이 많고 껍질이 얇아서, 외엽을 많이 제거할 필요가 없다. 깨끗하고 신선해 보여요. 푸른 잎을 저장하고 외관이 신선한 배추를 저장하는 것이 좋다. 새로 생산된 양배추가 클수록 좋다. 가을에는 크기가 적당하고 이삭이 잘 나고 무게가 큰 배추가 좋다. 배추는 비타민이나 미네랄이 풍부할 뿐만 아니라 다양한 약리작용을 하는 다양한 성분도 포함하고 있다. 발표된 학술논문에 따르면 배추에 들어 있는 메틸 메치오닌 () 는 메치오닌 생체 활성 물질로 동맥경화에 효과적이며 메틸 시스테인 술폰은 콜레스테롤을 강화하는 역할을 한다.

2. 당근

무는 주로 물로 이루어져 있으며 비타민 C 와 소화효소인 전분 당화효소가 풍부하다. 날것으로 먹으면 소화에 도움이 된다. 무 심장에 비해 비타민 C 는 주로 무 껍질에 분포되어 있으므로 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻고 먹는 것이 좋다. 무는 굵고 균일하며 흔적도 없고 신선하며 빛깔이 매끄럽고 육질이 단단하고 부드럽고 맵지 않고 달지 않다.

3. 고추

고추에는 카로틴과 비타민 C 외에도 많은 성분이 함유되어 있는데, 캡사이신은 살균 살균 살균 작용을 하여 침이나 위액의 분비와 소화를 촉진시킨다. 게다가, 그것은 체내의 각종 대사를 개선하는 기능도 있다. 절임용 고춧가루는 선홍색, 고기 두께, 껍질이 미끄러운 햇볕에 말려야 한다.

마늘

마늘의 원산지는 중앙아시아로 백합과에 속하고 마늘은 지하에 있다. 마늘 주변은 연한 갈색 마늘 껍질로 5~6 개의 작은 마늘 꽃잎이 들어 있다. 일반 농가에서 재배하는 대표적인 향토 품종은 만숙종인 마늘 6 쪽과 마늘 다판, 그리고 긴 줄기 마늘이다. 피클을 만들 때는 매운 마늘을 자주 사용하고, 마늘을 담그거나 마늘잎을 사용할 때는 긴 마늘을 자주 사용한다. 마늘의 주요 자극 성분인 아황산염의 살균력은 탄산의 15 배로 신진대사 촉진, 통증 완화, 완하제 해독 등 다양한 기능을 갖추고 있다.

5. 양파

일반 채소는 모두 알칼리성이지만 양파는 유황이 풍부해 산성 음식에 속한다. 양파는 저장하기가 어려운 채소로, 수분 함량이 80% 정도이다. 양파의 녹색 부분에는 비타민 A 와 C 도 풍부하게 함유되어 있는데, 양파의 자극성분에는 유황과 화합물 C 가 함유되어 있어 살균 살충 작용을 한다. 대파는 뿌리가 굵고 싱싱한 것을 고르고, 가는 파는 잎이 짧다. 두 양파 모두 흰색 부분이 길고 두껍고 광택이 나는 것이 적당하다.

6. 생강

생강과 식초, 간장, 소금, 꿀 등을 섞는다. 음식 고유의 맛을 손상시키지 않습니다. 물은 약 80% 를 차지하며 무기물이 풍부하다. 독특한 향과 매운맛을 가지고 있는데, 그 중 매운맛은 생강페놀이라는 물질에서 나온 것으로, 건위가 땀을 흘리는 특별한 효능과 다이어트에 도움이 된다. 꽃잎은 두껍고, 우여곡절이 많지 않고, 표피가 얇고 투명하며, 섬유질이 적은 생강은 맵지 않고 촉촉하고 부드럽다.

7. 소금

소금은 지금까지 인류가 사용한 가장 오래되고 가장 중요한 조미료이다. 소금은 음식의 짠맛을 조절할 뿐만 아니라 영양이나 생리적으로도 다른 물질로 대체할 수 없기 때문이다. 인체에 흡수된 소금은 나트륨과 염소로 전환되어 혈액, 소화액, 조직액에 들어가 삼투압작용을 하며 산도와 신경근육흥분성을 조절하는 데 참여한다.

[이 섹션 편집] 단계

1 단계: 배추 5 근을 사서 덩어리로 나누어 적당량의 소금으로 절여 15~24 시간 정도 놓는다. 배추가 줄어든 후 가장 초보적인 재료가 좋아졌다.

2 단계: 가는 마늘 (조금 더, 배추 5 근 약 3 ~ 2 마늘) 과 고춧가루 (자신의 입맛에 따라) 를 냄비에 넣고 섞은 다음 설탕, 생선 이슬 (간장만큼 많음) 을 넣고 자신의 입맛에 따라 소금과 생강가루를 넣는다. 이 양념들을 한데 섞으면 만두를 빚는 것과 같다.

3 단계: 잘 섞은 양념과 백김치를 섞어서 잘 섞는다.

4 단계: 발효는 밀봉해야 하고, 발효 시간은 온도에 달려 있다. 보통 봄 4 ~ 5 일, 여름 3 일, 겨울 1 주.

5 단계: 맛있는 음식을 맛보십시오. 너무 오래 두지 않도록 주의해라. 싱글이신 분이라면 식사를 마친 후에는 반드시 친구와 함께 나누라고 권합니다. 그렇지 않으면 혼자 다 못 먹는 게 너무 아쉬워요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 독신명언)

[편집본] 한국 김치를 만드는 몇 가지 방법

하나를 선택하다.

1. 깨끗이 씻은 배추 전체를 둘이나 4 등분 (참고: 세로로 썰어) 소금물로 절인다.

2. 무를 잘게 썰다.

3. 소금물로 굴과 해산물을 씻는다.

4. 무무에 적당량의 고추면을 넣어 골고루 섞는다.

5. 각종 양념 (마늘, 생강 등) 을 반죽으로 저어줍니다. ) 를 입력하고 (4) 에 추가합니다. 적당량의 생선 이슬, 소금, 설탕을 넣어 간을 맞춘다.

6. 마지막으로 굴을 넣고 잘 섞는다.

7. 소를 절인 양배추 잎 사이에 끼운다.

8. 양배추 심을 채워 바깥의 잎이 제거될 때까지 합니다.

9. 마지막에 가장 바깥쪽 잎으로 싸요. 김치를 항아리에 가지런히 넣고 백김치잎 한 층을 가볍게 누르세요.

옵션 2

원자재:

배추 5000g 사과 250g 배 250g 무 500g 쇠고기 수프 1500g 파 250g 마늘 250g 정염 150g 후춧가루 150g 조미료 50g.

생산 방법:

1. 뿌리와 늙은 줄기를 제거한 후 배추를 맑은 물로 씻고 물기를 빼 칼로 4 조각으로 썰어 냄비에 넣고 소금을 뿌려 4-5 시간 동안 절인다.

2. 무는 뿌리, 수염, 껍질을 제거하고 얇게 썰어 소금으로 절인다.

사과는 껍질을 벗기고 조각으로 자른다. 양파는 잘게 썰고 마늘은 으깬다.

4. 백김치와 무를 빼서 항아리에 넣는다.

5. 사과, 배, 쇠고기 수프 등 모든 양념을 섞어 양배추 위에 붓는다. 절임재는 배추를 물에 잠기고 깨끗한 무게로 눌러 배추를 가라앉힙니다.

6. 시간은 계절에 따라 결정될 수 있으며 여름은 보통 1 ~ 2 일입니다. 겨울은 보통 3 ~ 4 일이 걸려야 꺼내서 먹을 수 있다.

쓰촨 김치:

쓰촨 김치는 직접 드실 수도 있고 양념으로 에피타이져로 드실 수도 있습니다. 제작이 편리하고 빠르며 싸다. 시장에 나와 있는 김치는 정통하지 않아 불편하다. 왜 스스로 제단을 만들지 않습니까?

제작 방법은 다음과 같이 간단합니다.

필요한 재료:

김치 항아리, 수수주, 후추, 고춧가루, 고물, 빙당, 소금.

자, 좀 더 자세히 말씀드리겠습니다.

1, 김치 발효균 배양

(1) 먼저 찬물에 후춧가루와 적당량의 소금을 넣은 다음 물을 끓인다. 물의 양은 약 10- 항아리 용량의 20% 입니다. 너무 많이 하지 마세요.

요리를 할 때 소금을 평소보다 조금 더 넣어서 짜게 느껴진다.

20 ~ 30 조각 정도의 고추를 넣고 가급적 많이 넣어서 음식이 향기로워요.

(2) 물이 완전히 식으면 항아리에 붓고 고량주를 한두 개 더 넣는다.

다른 술은 좋지 않다. 김치 박테리아는 사실 고량주곡에서 나온다.

(3) 풋고추와 생강을 넣으면 더 많이 넣어서 음식의 맛을 높일 수 있다. 그리고 이런 요리는 항상 항아리에 넣어야 한다. 그것들은 살균과 식감 개선 작용을 한다.

2 ~ 3 일 후 피망 주변에 거품이 있는지 꼼꼼히 살펴보세요. 처음에,

한두 개의 아주 작은 거품이 자세히 관찰하지 않으면 거의 보이지 않는다. 거품이 있다면, 거품이 있더라도,

발효가 정상임을 설명하다. 풋고추가 완전히 누렇게 변한 후 2 ~ 3 일 동안 넣으면 완성됩니다!

(5) 이렇게 김치의 원즙을 준비한다.

김치는 염산균에 속하기 때문에 제단 입구의 밀봉에 주의를 기울이는 것이 중요하다.

당신의 성공을 축하합니다!

참고 사항:

항아리의 내벽은 반드시 깨끗이 씻어야 한다. 그런 다음 생수를 말리거나 아예 끓인 물로 데워도 된다.

절대로 생수를 가져오지 마라. 피망을 씻은 후에는 절대로 생수를 가져오지 마세요.

왜 우리는 담수를 가질 수 없을까요? 그 이유는 간단하다: 수돗물 (원수) 의 염소가 김치 세균을 죽인다.

둘째, 양조

먼저 확대 재료와 적당량의 아이스캔디를 넣는다.

(1) 일반적으로 사용되는 김치 재료: 무, 콩, 배추 (식당에서 생선을 끓이는 종류), 고추 등.

참고: 당근과 오이는 즉시 먹는 것이 좋다. 그렇지 않으면 항아리에 꽃이 피게 된다.

(2) 채소는 깨끗이 씻은 후 큼직하거나 가늘게 썰어 말린다.

(3) 채소를 배양한 김치즙 항아리에 넣고 항아리 입구를 밀봉한다.

(4) 새로운 요리를 추가할 때마다 적당한 양의 소금을 넣어 몇 번 더 하면 장악한다.

소금이 많으면 짜고, 음식이 없으면 시큼하다.

각각의 새 요리가 들어간 후, 요리에 따라 거품시간도 다르고, 최장 일주일이 걸린다.

셋째, 먹어라

1 .. 피클을 깨끗이 씻어서 직접 먹을 수 있어요. 죽을 먹을 때 김치는 접시에 담아서 이따가 몇 그릇을 먹어요.

2. 잘게 썰어 볶아 김치의 독특한 맛이 더욱 돋도록 할 수도 있습니다. 냄비에 최대 2 분 정도 넣으세요. 자신의 습관에 따라 건고추볶음솥, 소금, 설탕을 넣을 수 있다.

3. 너는 그것으로 먹을 수 있다. 김치가 비교적 짜기 때문에 오이실과 김치실을 섞어서 데친 후 물을 짜서 참기름, 조미료, 고수 등을 첨가할 수 있다. 도 아주 좋은 무침이에요.

4. 김치로 만든 몇 가지 가정 요리

집에서 흔히 볼 수 있는 생선요리: (우리 집에서 흔히 볼 수 있는 생선 만드는 법)

피클, 고추, 생강, 잘게 썰어 준비한 생선 덩어리를 포함한 피클을 만들어 주세요.

기름을 접시에 넣다. 기름이 뜨거워지면 잘게 썬 피클과 쪽파를 붓고 고추장을 넣고 색을 조절한다. 향을 볶고 적당량의 물을 넣고 자주 쓰는 양념인 간장 식초를 넣는다. 끓인 후에 생선 덩어리를 넣다. 국이 향기롭고 진하면 셀러리 세그먼트를 넣는다. 마음에 들면 생선을 넣을 때 두부를 넣고 함께 끓여 생선과 두부를 신선하게 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

김치육사탕: 불린 배추를 골라서 채 썰고 생강과 물을 넣고 끓여 전분으로 잡은 신선한 육수를 넣고 끓이고, 솥에서 나올 때 파꽃과 조미료를 넣는다. 국이 좀 시지만 식초의 신맛이 아닙니다. 여름철 더위를 식히는 좋은 요리입니다.

다진 고기 거품 cowpea: 다음 식사의 에피타이져.

김치닭근위볶음: 다음 식사의 에피타이져입니다.

넷째, 원즙의 보양

서너 번씩 수수주 (약 반 알량) 와 아이스캔디를 넣는 것이 좋다.

사용한 쥬스는 재사용이 가능하므로 늙을수록 좋습니다. 5 년은 문제없습니다.

반년 후 원즙 발효 능력이 강해서 일반 채소는 하루 정도 담그면 먹을 수 있다.

특별 알림 1 .. 항아리는 반드시 밀봉해야 합니다. 흙으로 구운 챙이 있는 것이 좋습니다.

2. 기름을 항아리에 넣지 마세요. 만약 네가 기름을 가져가면 꽃이 자라나고 항아리 안의 음식이 심하게 썩을 것이다.