맛있는 두부란 무엇일까요?

질문 1. 어떤 브랜드의 두부가 맛있나요? 1 왕지허(중국 유명 브랜드, 1669년(청나라 강희제 8년) 북경 창업)

2 계동수부(1915년 유래, 중국 발효 두부(미구균)의 고향 )), 흑룡강과동)

3 광허 두부(중국의 유명 브랜드, 1893년(광서 19년)에 시작, 광둥성 카이핑시)

4 화교( 1958년에 설립된 중국의 유서 깊은 브랜드, "계림의 3대 보물"로 알려진 계림화교식품)

5 Dingfeng(1864년에 설립된 중국의 유서 깊은 기업, 상하이 유명 브랜드 Shanghai Dingfeng 양조 식품)

6 Flavor Shunyuan(1934년 구이양에서 설립, Guiyang Wei Shunyuan Food Co., Ltd.)

7 Beikang(1929년 설립, 동북 지역의 대규모 조미료 기업) 중국 길림성 북강양조식품)

8 신중(1952년 장쑤성 통저우에서 창업, 장쑤성 최대 발효두부 제조업체, 장쑤성 유명 브랜드)

9 Xianheng(1736년 창업) , Zhejiang 유명 브랜드, Shaoxing Xianheng Food Co., Ltd.)

10 Lao Caichen (유명 브랜드, 베이징-홍콩 합작 회사, Beijing Lao Caichen Food Co., Ltd.)

질문 2. 어떤 두부가 가장 맛있나요? Xianjia 두부도 좋지만 병에 담아 테이블 위에 올려놓으면 라오까이첸 맛이 너무 강해서 추천드려요

질문 3: 어떤 브랜드의 두부 맛있나요? 개인적으로 푸키대만쌀소스 콩비지가 제일 맛있는 것 같아요!

질문 4: 맛있는 두부를 만드는 데는 어떤 재료가 사용되나요? 두부 제조 과정은 어떻게 되나요?

서문:

두부도 역시요. 발효두부라고도 불리는 두부는 우리나라에서 가장 맛있는 두부로 유명한 발효식품 중 하나로 수천년의 생산역사를 가지고 있습니다. 곳곳에 다양한 특성을 지닌 제품들이 있는데, 콩을 주원료로 하여 불림, 분쇄, 반죽, 배양, 절임, 재료발효 등을 거쳐 정제된 맛있고 독특하며 영양가 높은 식품입니다.

1. 발효두부의 발효종류

발효두부는 제조과정에 따라 4가지 종류가 있는데, ① 절임두부 ② 무코르 발효두부 ③ 리조푸스 발효두부 두부 ④ 세균발효 두부.

1. 절인 두부 : 두부 베이스에 물을 넣고 끓인 후 소금을 넣어 양념하여 항아리에 담고 부재료를 넣고 두부로 발효시킨다. 이 가공방법의 특징은 두부 베이스를 발효 없이(전발효 없음) 항아리에 직접 넣고 후발효를 진행하며, 부원료에 투입된 미생물에 의지하여 숙성시키는 것입니다. 단점은 프로테아제가 부족하고 발효 시간이 길며 아미노산 함량이 낮고 색과 향이 좋지 않다는 것입니다. 예를 들어 시탕창 발효 두부, 호남 Zili 곰팡이가 없는 두부 등이 있습니다.

2. 무코르 발효두부 : 두부베이스로 무코르를 배양하는 것을 전발효라고 하며, 두부베이스 표면 전체에 흰색 균사체가 자라서 질긴 표피막을 형성하고, 프로테아제를 축적하며, 산세 및 적재의 후속 발효를 위한 조건을 만듭니다.

무코르의 성장에는 저온이 필요하며, 최적의 성장 온도는 약 16°C입니다. 일반적으로 무코르 발효 두부는 겨울철 저온 조건에서만 생산될 수 있습니다. 전통적인 공정은 공기 중의 무코르 곰팡이를 이용하여 자연적으로 접종하는데, 약 10~15일의 재배 기간이 필요합니다(가족 작업장 생산에 적합). 순수 무코르(Pure Mucor)를 배양하고 인공적으로 접종하여 15~20°C에서 2~3일 동안 배양할 수도 있습니다.

3. 리조푸스형 발효두부 : 고온저항성 리조푸스 곰팡이를 이용하여 순수균배양, 인공접종, 여름의 고온계절에도 발효두부를 생산할 수 있으나, 리조푸스는 균사는 얇고 연회색을 띠며 프로테아제와 펩티다아제 활성이 낮고, 생산된 두부발효두부의 모양, 색, 향미 및 물리화학적 품질이 무코르 두부만큼 좋지 않다.

위의 장점과 단점을 종합해 실험한 결과, 혼합 균주를 이용하여 발효두부를 양조하면 맛을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 또한, 부자재 중 주류의 양을 줄이고 비용을 절감하며 경제적 이익을 향상시킬 수 있습니다. Mucor와 Rhizopus sinensis의 최적 비율은 7:3입니다.

2. 균주 배양 방법

1. 시험관 사면 접종 배지 : 펩톤 15g 한천 2g 물 100ml PH6

감자 배양 배지도 사용할 수 있습니다 : 감자를 씻어 껍질을 벗기고 20g의 무게를 잰 후 작게 썰고 물을 넣고 15~20분간 끓인 후 거즈로 여과하여 찌꺼기를 제거하고 걸러낸 즙을 취하고 물을 넣어 100ml로 만든 후 한천 2g을 넣는다 , 끓여서 녹인 다음 포도당 2g을 넣고 잘 섞은 다음 시험관에 나누고 (충진량은 시험관의 1/5) 면 마개로 막은 다음 포장하고 소독하고 경사면에 놓고 Mucor를 접종합니다. Rhizopus)를 15~20℃(Rhizopus 28~30℃)에서 3일간 배양한 후 약 수일이면 시험관균주이다.

2. 삼각플라스크 배양액 : 밀기울 100g, 펩톤 1g, 물 100ml 펩톤을 물에 녹인 후 밀기울과 섞어서 50g이 들어있는 500ml 삼각플라스크에 넣는다. 배양재료를 면마개에 넣어 소독한 후 뜨거울 때 흔들어 식힌 후 시험관주를 조금씩 넣어 25~28℃에서 배양한다. 균사가 가득 차 있고 나중에 사용할 수 있는 포자가 많이 있을 것입니다.

사용장비 : 고압살균솥, 벽온도 인큐베이터, 울트라클린 작업대…살균조건 : 고압살균솥 사용, 0.1Mpa로 45~60분간 살균

3. 두부 발효 공정

두부 베이스 제조→전발효→후발효→포장(또는 병입)→완제품

두부 베이스 제조: 두부 베이스 준비 두부 베이스의 제조는 염수가 약간 오래되고, 압착 시간이 길어지고, 수분 함량이 더 높다는 점을 제외하면 일반 두부와 동일합니다. 두부베이스가 더 낮습니다.

두부 페이스트의 생산은 콩을 담그고, 과육을 분쇄하고, 찌꺼기를 여과하고, 펄프를 점화하고, 쪼개고, 압착하고 성형하고 조각으로 자르는 공정으로 구분됩니다.

(1) 콩 불림: 콩을 불리는 물의 온도, 시간, 수질 모두 불린 콩의 품질에 영향을 미칩니다. 콩을 담그는 물의 온도는 25°C 이하로 설정해야 하며, 온도가 너무 높으면 콩을 담그는 물이 쉽게 산성이 되어 콩 단백질 추출에 좋지 않습니다. 온도가 높기 때문에 온도를 낮추려면 물을 여러 번 갈아줘야 합니다.

(2) 짜내고 자르기 : 쪼그리고 앉은 후 두부 푸딩이 가라 앉고 노란색 슬러리가 투명해질 것입니다. 두부 베이스의 수분 함량이 65~70%가 되고 두께가 균일해질 때까지 압착하여 모양을 만든 후 작은 조각(4×4×1.6M)으로 자릅니다.

전발효 : 전발효는 성형과정, 즉 두부 베이스에 무코르(Mucor)나 리조푸스(Rhizopus)를 배양하는 과정으로, 발효의 결과 두부 베이스가 균사체로 덮여 형성된다. 부드럽고 촘촘하며 질긴 피부막과 축적 후 발효 과정에서 단백질을 천천히 가수분해하기 위해 다량의 프로테아제를 사용합니다. 우수한 박테리아 균주를 선택하는 것 외에도 Mucor의 성장 규칙을 숙지하고 배양 온도를 조절하는 것도 필요합니다. 그리고 습도... >>

질문 5: 어떤 두부가 맛있나요? 저는 광허 두부를 더 좋아하는데, 순수하고 상큼한 맛이 나고, 입안이 부드러우며, 두부 특유의 향이 나서 맛있습니다. 게다가 이런 발효두부는 방부제가 첨가되지 않아 몸에도 더 좋습니다.

질문 6. 어떤 브랜드의 두부류가 맛있다고 생각하시나요? 왕지허 브랜드와 유비주 두부 두부 모두 맛있습니다.

질문 7: 두부 어떤 브랜드가 맛있나요? 준비 방법:

1. 두부 준비는 아주 간단합니다. 먼저 씻어서 3등분 정도 잘라주세요. 사방 6cm, 두께 6mm의 두부를 소금물 2%에 담가서 냄비에 쪄주세요.

2. 찐 두부 큐브를 따뜻하고 어두운 곳에 놓아 발효시켜주세요. 일반적인 온도는 20°C ~ 25°C입니다. 5일이 지나면 두부 껍질에 흰색 또는 노란색의 필리(두부 배아라고 함)가 자라며 작은 항아리에 넣고 각 층에 소금물을 뿌립니다. 두부배아(소금물 비율은 1:2)에 고춧가루 약간, 막걸리 또는 백포도주를 넣고 뚜껑을 덮고 밀봉한 후 다시 10일간 발효하면 두부가 됩니다.

질문 8. 두부와 함께 먹으면 가장 좋은 음식은 무엇인가요? 가장 맛있는 것은 Xiangtan Tianmaren의 검은 참깨와 매운 발효 두부 (검은 색 포장)입니다. 맛이 정말 맛있습니다.

질문 9 : 어떤 브랜드의 두부가 최고입니까? ? Wang Zhihe (개인 의견) 하지만 이것도 전 세계 중국인들이 인정하는 브랜드입니다! Wang Zhihe 취두부는 고품질 콩을 원료로 하며, 콩 침지, 펄프 분쇄, 펄프 여과, 염수, 전발효, 절임, 후발효 등 여러 공정을 거쳐 만들어집니다. 절임이 핵심이다. 소금과 양념의 양이 취두부의 품질에 직접적인 영향을 미친다. 소금이 너무 많으면 두부에서 냄새가 나지 않고, 소금이 너무 적으면 두부에서 냄새가 납니다. Wangzhihe 취두부의 "악취"는 이상한 향기가 있습니다. 곰팡이는 단백질을 분해하고 매우 풍부한 아미노산을 형성하는 프로테아제를 생성하여 맛이 매우 좋습니다. 냄새의 주요 원인은 단백질 분해 과정에서 발생하는 황화수소 가스입니다. 또한, 절임시 쓴물, 찬물, 소금물을 사용하기 때문에 두부조각의 색깔은 녹색을 띤다.

질문 10: 맛있는 두부 만드는 법 집에서 두부 만들기 재료: 주요 재료: 두부. 집에서 만든 두부의 특징: 짠맛, 향긋함, 신선함, 맛이 좋으며 조미료로 사용할 수 있습니다. 집에서 만드는 두부 만드는 방법과 맛있는 집에서 두부 만드는 법을 가르쳐주세요. (1) 두부를 사방 5cm, 두께 1cm로 잘라서 깨끗한 바구니에 한 줄로 놓고 한 겹 덮어주세요. 먼지를 방지하는 거즈로 자연 발효됩니다. 일반적으로 실온이 섭씨 10도이면 15일이 걸리며, 실온이 섭씨 20도이면 5일이 지나면 두부 표면에 연한 노란색의 필리 층이 자라게 됩니다. 초기 발효". (2) 세기초에 발효된 두부 공백을 소금물에 절이는 것을 "후기 발효"라고 한다. 방법은 끓는 물에 소금과 후추를 넣고 삶아 식힌 후 막걸리를 넣는 것이다. 그런 다음 항아리를 씻고 끓는 물로 데친 다음 말리십시오. 그런 다음 두부 베이스를 층별로 놓고 각 층에 후추 소금물을 뿌려주세요. 다 넣은 후 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳(섭씨 15도 정도)에 두어 절인 두부가 다시 발효되도록 해주세요. 약 10일 정도 지나면 필리가 녹아서 부드럽고 맛있는 수제 두부가 됩니다.